Smetana (praslav Sómętana dari sìmětati - keluarkan, membuang sampah) - produk susu yang ditapai yang diperoleh daripada krim dan penapaian [1]. Tahap lemak berbeza dari 10 hingga 58% [2].

Krim masam adalah krim yang telah menjalani penapaian laktik. Produk tradisional masakan Perancis dan Slavic. Dalam masa-masa kebelakangan ini, kemudahan untuk mendapatkan penggunaan krim masam yang meluas di negara-negara lain. Produk ini digunakan bukan sahaja dalam gastronomi, tetapi juga dalam kosmetik rumah.

Kandungannya

Pengedaran dan tatanama

Krim masam dianggap sebagai salah satu produk kebangsaan Russia, Ukraine dan Belarusia yang paling khas. Ia juga sangat popular di negara-negara Eropah Timur yang lain - di negara-negara Baltik (Lithuania, Latvia dan Estonia), di bekas Jerman Timur, Hungaria, Romania dan Moldova, negara-negara bekas Yugoslavia, dll.

Krim Perancis, atau krim segar, juga diperoleh daripada krim pasteur. Di Normandy, mereka kadang-kadang ditambah ke Calvados dan mereka menyediakan sos untuk ikan, kerang dan kambing; di Lembah Loire, ia dihidangkan sebagai hidangan sampingan. Produk dengan nama smetana dan crème fraîche sering berdiri di rak-rak berdekatan dan juga mempunyai pengeluar yang sama. Lebih-lebih lagi, kedua-dua nama sering terdapat pada pakej yang sama.

Di bawah nama krim masam, produk ini diedarkan di Rusia, Ukraine, Belarus ("rusak / śmiatana"), Finland ("smetana" dan "crème fraîche") [3]. Dalam bahasa Jerman, krim masam dipanggilnya. schmand, Bahasa Slovenia - kisla smetana, Bahasa Poland - ietmietana, Bulgaria - krim mashur lebah, Slovak - smotana, Czech - zakysaná smetana, Romanian - smântână.

Berbeza dengan nama produk di atas digunakan di negara-negara Eropah berikut: di Perancis, England, Sepanyol, Itali, Denmark, di negara-negara Benelux - berasal dari "crème fraîche"; di Hungary - tejföl atau tejfel, di Estonia - hapukoor, di Lithuania - grietinė, di Latvia - skābs krējums, di Serbia dan Macedonia - pavlaka atau mileram, di Bosnia - povlaka, di Croatia - kiselo vrhnje.

Di Rusia, menurut GOST R 31452-2012, krim masam yang mengandungi lemak sayuran tidak boleh dipanggil "Krim masam". Oleh itu, ia dijual dengan nama yang sama - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" dan sebagainya.

Dalam memasak

Krim masam di masakan Eropah Timur (Rusia, Ukraine, Belarus) adalah sos yang paling popular untuk kursus pertama (sup kubis, borscht, solyanka, okroshka, acar, sup mi, sup lain), penkek, penkek dan kek keju, untuk kubis yang disumbat dan lada yang disumbat. Hidangan yang indah - kentang baru yang direbus, disiram dengan krim masam dan ditaburi dengan dill. Krim masam sering digunakan untuk daging rebus (daging stroganoff) dan sayur-sayuran. Crucians terkenal dalam krim masam, hinggap dan pikat sering digoreng dalam krim masam. Cendawan dalam krim masam - satu lagi hidangan yang sangat popular.

Krim masam dipenuhi dengan salad, terutamanya dari sayur-sayuran segar; ia digantikan oleh mayonis dalam salad Rusia tradisional seperti Olivier (dikenali di dunia sebagai "salad Rusia") atau herring di bawah bulu bulu. Krim masam sering digunakan untuk penaik, menambah ke dalam doh dan menyediakan krim masam untuk kek berasaskannya. Ia sering disertakan sebagai ramuan dalam puding dan casseroles. Pencuci mulut standard kantin Soviet dan Rusia adalah krim masam dengan gula; keju kotej juga dibersihkan dengan krim masam dan dihidangkan kepada epal yang dipanggang.

Krim masam digunakan secara meluas dalam masakan Rusia dan bekas USSR. Oleh itu, dalam masakan Estonia, kudapan snek dalam krim masam sangat popular: Sild Khapukoorega (herring), ia digunakan untuk mengisi citarasa tradisional Moldavian dan chorba, serta dalam penyediaan hidangan daging moussaka. Dalam masakan orang-orang Kaukasia Utara, pelbagai sos pedas disediakan berdasarkan krim masam.

Pengeluaran

Sebelum ini, sebelum pencipta pemisah, krim masam diperolehi dengan mudah: lapisan di atas ditanggalkan ("tersapu") dari susu masam dan disimpan di tempat yang sejuk.

Pada masa ini, apabila pengeluaran industri krim masam, susu dipisahkan terlebih dahulu, iaitu, ia dibahagikan kepada krim dan skim susu. Seterusnya, krim menjalani proses penstabilan - proses ini menyediakan kandungan lemak yang dikehendaki dari krim tersebut.

Untuk menghapuskan mikroflora patogen, krim normal telah dipasteurisasi (tertakluk kepada pemanasan di pasteurizer). Seterusnya, krim itu terdapat dalam bekas di mana penambahan starter.

Krim masam dengan streptococci mesophilic dan / atau thermophilic. Selepas krim telah mendapat keasaman yang diperlukan, mereka disejukkan kepada kira-kira 8 ° C dan ditinggalkan untuk pematangan, yang berlangsung selama kira-kira sehari, selepas itu krim menjadi krim masam, yang menjadi tebal dan memperoleh rasa khusus ciri-cirinya.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A1%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B0

Bahagian teori

Sejarah krim masam

Krim masam adalah produk Rusia kebangsaan yang dikenali di luar negara dengan nama "krim Rusia". Ia dihasilkan oleh pemisahan dari krim pasteur dengan starter, yang disediakan pada kultur murni streptococci laktik.

Sejarah krim masam, tidak dapat dipisahkan dari sejarah susu. Dan kaumnya telah menemui kira-kira 7-8 ribu tahun yang lalu. Pada masa itu, apa yang dipanggil "Zaman Batu" memerintah di bumi, dan orang-orang berjalan di kulit dan tinggal di gua-gua.

Bagaimanapun, pada masa itu, baka lembu domestik yang moden tidak dapat dikesan. Orang purba menerima susu dari lembu hutan liar - lawatan. Mereka adalah nenek moyang lembu moden. Hari ini, spesies haiwan ini, malangnya, sudah pupus. Pada mulanya, lembu, dijinakkan oleh manusia, berkhidmat untuk masa yang lama tidak seperti haiwan tenusu, sebagai daya tarikan - mereka membantu orang-orang untuk ladang tanah bersama dengan kuda. Susu lembu itu memberi sedikit, hanya untuk memberi makan kepada mereka sendiri. Orang purba, yang lebih baik mengetahui kelaparan daripada dengan jijik, pada mulanya hanya menyedut susu keluar dari udder, seperti anak lembu. Dan hanya kemudian mereka mula memikirkan memerah susu lembu, yang, kerana ini, mula memberi lebih banyak susu. Berbeza dengan kepercayaan popular, susu dan semua derivatifnya adalah produk yang cukup muda untuk negara kita. Di dapur Rusia purba, produk dari tepung dan bijirin - roti, bijirin, dan pelbagai pastri - didominasi. Susu di negara kita mula aktif digunakan hanya pada abad XVII. Di suatu tempat di sekitar waktu ini, masakan Rusia telah "tumbuh" dengan pelbagai produk tenusu dan susu: keju kotej, krim, yogurt. Pada masa yang sama, orang mula "menyapu" lapisan atas susu masam - tepat kerana ini, produk tenusu ini dipanggil "krim masam".

Anjing krim yang kaya di dunia hampir tiada. Dalam abad yang lalu, krim masam memakan pelbagai variasi, tetapi seperti sekarang. Sesetengah lelaki kaya yang kaya memakannya dengan sudu dan dalam bentuk tulen - ia kemudian menjadi makanan istimewa. Tetapi kebanyakannya krim masam digunakan sebagai sos untuk pelbagai makanan ringan, hidangan panas dan pencuci mulut. Dia berpengalaman dengan kentang rebus, berkhidmat dengan penkek, disumbat dengan krim masam dengan cendawan acar. Hingga abad ke-20, krim masam tidak diketahui sesiapa di luar Rusia. Ia mula dieksport ke luar negara hanya selepas Perang Dunia Kedua. Tetapi dalam kuantiti yang banyak dia tidak mengambil akar di sana sehingga sekarang. Di banyak negara, ia masih dipanggil "krim Rusia". Jadi krim masam boleh dipanggil kebanggaan pemikiran masakan negara Rusia.

Pada permulaan abad ke-20, seorang saintis Perancis dari asal-usul Rusia, Ilya Mechnikov, menjalankan penyelidikan mengenai kesan pada badan manusia tenusu dan produk tenusu. Semasa penyelidikan, pemenang Hadiah Nobel masa depan mendapati bahawa produk susu yang ditapai, termasuk krim masam, bukan sahaja memberi kesan positif kepada organ-organ pencernaan tetapi juga dapat menyembuhkan beberapa penyakit di kawasan ini. Kemudian kaedahnya menjadi popular - rawatan pelbagai penyakit dengan produk yang dibentuk semasa pembacaan susu: yogurt, krim masam, kefir.

Pada masa itu krim masam mendapat "kehidupan kedua", kerana orang tidak hanya menemui rasa, tetapi juga manfaatnya.

http://studwood.ru/822919/marketing/teoreticheskaya_chast

Krim masam

Kandungannya

Krim masam dalam memasak

Krim masam adalah krim yang telah menjalani penapaian laktik. Kesederhanaan mendapatkan membawa kepada pengedaran luas produk ini di dunia di bawah pelbagai nama. Yang paling terkenal kedua ialah krim segar, juga berasal dari krim pasteur. Di Normandy, mereka kadang-kadang ditambah ke Calvados dan mereka menyediakan sos untuk ikan, kerang dan kambing; di Lembah Loire, ia dihidangkan sebagai hidangan sampingan. Produk dengan nama smetana dan Crème fraîche sering berdiri di rak-rak berdekatan dan juga mempunyai pengeluar yang sama. Lebih-lebih lagi, kedua-dua nama sering terdapat pada pakej yang sama. (perbezaannya, kecuali namanya sama dengan antara "champagne" dan "champagne"). Krim masam dianggap sebagai salah satu produk kebangsaan Rusia yang paling khas. Ia juga cukup popular di Eropah Timur - di Ukraine, Belarus, negara-negara Baltik (Lithuania, Latvia dan Estonia), bekas Jerman Timur, Hungary, Romania dan Moldova, negara-negara bekas Yugoslavia, dan lain-lain, serta Finland, bersama krim Perancis. Masakan dari beberapa negara Barat meminjam krim masam dari resipi Rusia: misalnya, dalam bahasa Inggeris, perkataan smetana digunakan secara bergantian dengan krim masam tradisional. Krim masam di masakan Eropah Timur (Rusia, Ukraine, Belarus) adalah sos yang paling popular untuk kursus pertama (sup kubis, borscht, solyanka, okroshka, acar, sup mi, sup lain), penkek, penkek dan kek keju, untuk kubis yang disumbat dan lada yang disumbat. Hidangan yang indah - kentang baru yang direbus, disiram dengan krim masam dan ditaburi dengan dill. Krim masam sering digunakan untuk daging rebus (daging stroganoff) dan sayur-sayuran. Crucians terkenal dalam krim masam, hinggap dan pikat sering digoreng dalam krim masam. Cendawan dalam krim masam - satu lagi hidangan yang sangat popular. Krim masam dipenuhi dengan salad, terutamanya dari sayur-sayuran segar; ia digantikan oleh mayonis dalam salad Rusia tradisional seperti Olivier (dikenali di dunia sebagai "salad Rusia") atau herring di bawah bulu bulu. Krim masam sering digunakan untuk penaik, menambah ke dalam doh dan menyediakan krim masam untuk kek berasaskannya. Ia sering disertakan sebagai ramuan dalam puding dan casseroles. Pencuci mulut standard kantin Soviet dan Rusia adalah krim masam dengan gula; keju kotej juga dibersihkan dengan krim masam dan dihidangkan kepada epal yang dipanggang.

Krim masam digunakan secara meluas dalam masakan Rusia dan bekas USSR. Oleh itu, dalam masakan Estonia, kudapan snek dalam krim masam sangat popular: Sild Khapukoorega (herring ", ia digunakan untuk mengisi cendawan Moldavian tradisional dan chorba tradisional, serta dalam menyediakan hidangan daging" moussaka. "Pelbagai krim masam disediakan dalam masakan Caucasian Utara sos panas

Di samping itu, krim masam digunakan secara meluas dalam kosmetik di rumah.

Pengeluaran krim masam

Sebelum ini, sebelum pencipta pemisah, krim masam diperolehi dengan mudah: lapisan di atas ditanggalkan dari susu masam dan disimpan di tempat yang sejuk.

Pada masa ini, apabila pengeluaran industri krim masam, susu dipisahkan terlebih dahulu, iaitu, ia dibahagikan kepada krim dan skim susu. Seterusnya, krim menjalani proses penstabilan - proses ini menyediakan kandungan lemak yang dikehendaki dari krim tersebut. Untuk menghapuskan mikroflora patogen, krim normal telah dipasteurisasi (tertakluk kepada pemanasan di pasteurizer). Seterusnya, krim itu terdapat dalam bekas di mana penambahan starter. Krim masam dengan streptococci mesophilic dan / atau thermophilic. Selepas krim telah mendapat keasaman yang diperlukan, mereka disejukkan kepada kira-kira 8 ° C dan ditinggalkan untuk pematangan, yang berlangsung selama kira-kira sehari, selepas itu krim menjadi krim masam, yang menjadi tebal dan memperoleh rasa khusus ciri-cirinya.

Krim masam dihasilkan dalam pelbagai tahap kandungan lemak dari 10 hingga 58%. [2]

Fakta menarik

• Di bawah nama krim masam, produk ini diedarkan di Rusia, Belarus ("renyuk / śmiatana"), Ukraine, Finland ("smetana" dan "crème fraîche"). [3] Di Jerman, krim masam dipanggil him.schmand, bahasa Slovenia - kisla smetana, Poland - śmietana, Bulgaria - krim masam, Slovak - smotana, Czech - zakysaná smetana, Romanian - smântână.

Nama mereka di negara-negara berikut: di Perancis, England, Sepanyol, Itali, Denmark, di negara Benelux - berasal dari "crème fraîche", di Hungary - tejföl atau tejfel, di Estonia - hapukoor, Lithuania - grietinė, krējums, di Serbia dan Macedonia - pavlaka atau mileram, di Bosnia - povlaka, di Croatia - kiselo vrhnje.

• Selepas Perang Dunia Kedua, apabila mereka mengenali produk ini di Eropah, krim masam dipanggil krim Rusia.
• Sekiranya anda menambah sedikit krim atau susu kepada krim masam, ia tidak akan membeku dalam sup, sos atau kuah.
• Untuk krim masam yang lebih baik, ia menambah putih telur mentah.
• Di Rusia, menurut GOST R 52092-2003, krim masam yang mengandungi lemak sayuran tidak boleh dipanggil "Krim masam". Oleh itu, ia dijual dengan nama yang sama - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" dan sebagainya.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14276

Krim masam

Krim masam diserap oleh badan manusia lebih mudah daripada susu dan krim, yang dihasilkannya, berkat penapaian protein susu. Apakah krim masam dan bagaimana untuk memilihnya?

Krim asam (praslav. Súmętana, dari sámětati - keluarkan, membuang sampah) adalah produk tenusu tradisional dari Rusia yang diperoleh daripada krim dan pemula khas. Sebelum pencipta pemisah, krim masam dibuat agak ringkas: lapisan atas dikeluarkan dari susu masam selepas 2-3 hari dan disimpan di tempat yang sejuk.

Dengan semua kandungan lemaknya dan kandungan kalori yang tinggi, krim masam diserap oleh tubuh manusia lebih mudah daripada krim yang dihasilkan, atau susu, kerana proteinnya mengubah sifatnya dalam proses masak. Itulah sebabnya pakar pemakanan memberi nasihat kepada orang dengan perut yang lemah untuk tidak menggunakan susu atau krim, tetapi krim masam.

Asal

Penduduk beberapa negara dipanggil krim masam "krim Rusia". Dunia mengiktiraf terima kasihnya kepada Rusia, dan krim masam mendapat pengedaran luas selepas Perang Dunia II.

Pada tahun 1874, jurutera Jerman Werner Lefeldt merancang pemisah. Susu memasuki unit ini, di bawah pengaruh daya sentrifugal, dibahagikan kepada dua aliran - skim susu dan krim. Dalam krim untuk mendapatkan krim masam, tambah ragi khas. Apabila krim yang ditapai mendapat keasidan yang diperlukan, ia disejukkan kepada 8 darjah Celcius dan dibiarkan masak - selepas satu hari jisim masam berubah menjadi krim tebal.

Nilai pemakanan

Krim masam sangat memuaskan: kandungan kalori produk adalah 25% lemak - 250 kcal setiap 100 g, 20% lemak - 206 kcal, 15% lemak - 162 kcal, nonfat - 181 kcal. Hanya beberapa sudu delicacy tenusu ini cukup untuk menyediakan tubuh dengan keperluan harian untuk banyak vitamin: A, E, C, D, PP, kumpulan B, H (biotin), beta-karoten.

Unsur-unsur makro dan surih dalam krim masam juga terdapat lebihan. Kali pertama, potassium dan kalsium adalah yang paling berharga, diikuti oleh fosforus, natrium, klorin dan magnesium. Dan dari unsur surih harus diperhatikan besi, fluorin, zink, yodium, mangan, tembaga, molibdenum dan kobalt. Di samping itu, krim masam mengandungi banyak protein haiwan gred tinggi, karbohidrat, asid lemak organik dan gula semulajadi. Semua nutrien ini diserap dengan sempurna oleh badan.

Permohonan Memasak

Krim masam baik dengan sendirinya dan sebagai sebahagian daripada sebarang hidangan. Ia ditambah kepada sup dan salad, disajikan dengan casseroles dan puding, lempeng, lempeng, kek keju, ladu, ladu. Dengan itu rebus dan panggang ikan, daging, sayur-sayuran. Krim masam dengan keju kotej, madu, jem adalah lazat dan sihat.

Buat krim untuk kek dan kek dari krim masam, tambah ke adunan untuk pai dan pastri lain, isi dengan pencuci mulut buah. Satu gelas krim masam segar, disebat dengan gula, tidak hanya akan menyenangkan dengan rasa, tetapi juga membantu melegakan kesan tekanan, melegakan kemurungan.

Permohonan perubatan dan kosmetik

Krim masam mengandungi banyak kalsium, yang membantu menguatkan tulang, gigi dan kuku. Produk ini disyorkan untuk digunakan untuk ulser perut dan kolitis usus, yang digunakan untuk membuat pemampatan untuk reumatik dan radiculitis, dan juga termasuk dalam diet orang-orang yang mempunyai penyakit jangka panjang. Krim masam merangsang selera makan, mengawal perut dan perut.

Dalam kosmetologi krim masam tidak kurang popular. Ia berjalan lancar dengan pelbagai jenis buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran dan bahan-bahan mesra kulit yang lain. Topeng dan krim berasaskan krim masam mengetatkan liang, keriput licin, menyegarkan dan memutihkan kulit.

Contraindications

Krim masam agak berlemak. Ia tidak digalakkan untuk menyalahgunakan mereka yang ingin menurunkan berat badan, serta orang yang menderita diabetes, penyakit jantung dan saluran darah.

Fakta menarik

Memilih krim masam, memberi perhatian kepada hayatnya. Dalam produk semula jadi, ia tidak lebih dari seminggu. Jika jangka hayat ditentukan sehingga beberapa bulan, ini bermakna krim masam diproses pada suhu tinggi dan, oleh itu, tiada apa yang berguna di dalamnya. Dan jangan malas membaca komposisi: dalam krim ini tiada apa-apa selain krim dan ragi. Apabila produk dibeli, di rumah anda boleh menyemak kualitinya: krim masam yang dimasak mengikut piawaian teknologi segera dibubarkan dalam air panas.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/Smetana

Krim masam

Krim masam adalah krim yang telah ditapai dengan bakteria asid laktik. Krim masam merujuk kepada produk susu yang ditapai. Walaupun krim masam dianggap sebagai produk kebangsaan Rusia, kerana kesederhanaannya, ia diedarkan secara meluas di dunia di bawah pelbagai nama. Salah satu nama yang paling terkenal adalah krim segar, juga berasal dari krim pasteur. Krim masam agak popular di Eropah Timur - di Ukraine, di Belarus, di negara-negara Baltik, Hungary, Romania, Moldova dan lain-lain.

Kandungannya

Kapasiti pemakanan

Jadual berat dan langkah

Resipi dengan krim masam

Smetannik cake - resipi dengan gambar

Lempeng krim masam - resipi

Keju krim - resipi untuk kek dan kek cawan

Penerangan umum krim masam

Perhatikan bahawa di negara lain, krim masam mula dimakan hanya selepas Perang Dunia Kedua; ia sering dipanggil "krim Rusia".

Krim dibahagikan bergantung lemak (dalam%) di rendah lemak (10 - 14%), lemak rendah (15-19%), klasik (20 - 34%), lemak (35-48%), vysokozhirnuyu (50 - 58%). Kandungan lemak krim masam, keasidan, pecahan massa bahan-bahan kering (untuk krim masam dengan pengisi protein) diselaraskan mengikut standard. Dalam mikroorganisma patogen krim masam tidak dibenarkan.

Krim masam cepat diserap oleh badan, ini disebabkan oleh fakta bahawa apabila penapaian berubah struktur protein, yang merupakan sebahagian daripada krim masam. Krim asid menormalkan kerja usus dan perut, meningkatkan selera makan, memberi kesan positif kepada hormon dan keadaan psiko-emosi.

Rasa krim masam

Rasa krim masam sangat dipengaruhi oleh kualitinya. Krim masam benigna mempunyai rasa tulen, masam dan bau dengan rasa dan aroma yang lazimnya khas produk pasteur, tekstur seragam dan sederhana yang tebal, rupa berkilat.

Gabungan krim masam dengan produk lain

Krim masam berjalan lancar dengan roti, bijirin, kentang dan sayur-sayuran, herba, keju cottage, produk tenusu, buah-buahan manis, buah-buahan kering, keju, telur.

Penggunaan krim masam dalam masakan

Krim masam dalam masakan Eropah Timur digunakan sebagai sos untuk hidangan pertama (sup kubis, borscht, solyanka, okroshka, jeruk), pancake, penkek dan kek keju, ladu dan ladu, kubis yang disumbat dan lada yang disumbat.

Krim masam sering digunakan apabila merebus daging dan sayur-sayuran. Hidangan yang terkenal ialah krisan krim krim, hinggap dan pikat juga digoreng dalam krim masam. Cendawan dengan krim masam adalah hidangan lain yang popular.

Krim masam dipenuhi dengan salad, terutama dari sayur-sayuran segar. Krim masam sering ditambah kepada doh atau menyediakan krim masam untuk kek.

Di samping itu, krim masam digunakan secara meluas dalam kosmetik di rumah.

Ciri-ciri memasak krim masam

Satu helah kecil untuk mendapatkan krim krim tebal. Krim masam perlu dimasukkan ke dalam mangkuk dan letakkannya di atas mangkuk supaya dapat mengalirkan cecair yang berlebihan, meninggalkannya untuk masa yang lama. Akibatnya, krim masam akan menyerupai keju curd. Sekarang anda boleh menambah gula dan cambuk dalam krim masam, dan tidak kurang dari 20 minit.

Penyimpanan krim masam

Krim masam buatan sendiri ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 2 hari. Adalah dinasihatkan untuk menyimpannya dalam balang kaca. Krim masam dari kedai dalam bungkusan tertutup boleh disimpan sehingga 14 hari. Krim masam kilang terbuka tidak boleh disimpan selama lebih dari 3 hari.

Krim masam tidak disyorkan untuk membekukan, kerana selepas pembekuan ia kehilangan sifat gastronominya.

Peranan tradisional dalam hidangan

Asas untuk sos, aditif kepada pancake, pancake, sup, dalam kuih-muih

Penggantian yang dibenarkan

Susu asid, kefir, yogurt semulajadi, krim

Sejarah asal krim masam

Krim masam homeland adalah Rusia. Walaupun di zaman kuno di Rusia, susu dibiarkan menjadi masam, dan kemudian "puncak" telah dikeluarkan (dihanyutkan) daripadanya, yang kini dipanggil krim masam. Dunia tidak tahu mengenai kewujudan krim masam hingga akhir Perang Dunia II, apabila ia mendapat pengiktirafan di banyak negara di dunia.

Kesan ke atas tubuh manusia, nutrien

Krim masam mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana sejumlah besar lemak susu (10-40%), mengandungi kira-kira 30% protein dan 3% laktosa, 0.7-0.8% asid organik dan komponen lain. Protein yang terkandung dalam krim masam, mudah diserap oleh badan. Diet krim masam dengan kandungan lemak sebanyak 10% disarankan untuk orang yang mengandung kontraindikasi terhadap penggunaan makanan berlemak.

Krim masam mengandungi banyak kalsium, yang membantu menguatkan tulang, gigi dan kuku, dan kandungan kolesterol yang rendah (berbanding dengan mentega).

Minyak masam mengandungi vitamin seperti C, PP, E, A, B12 dan B2, serta fosforus, kalsium dan besi, yang diperlukan untuk pertumbuhan badan yang normal.

Krim masam mengandungi sejumlah besar mikroorganisma yang membantu tubuh melawan mikrofora usus putrefactive.

Fakta menarik mengenai krim masam

Kerana mereka memanggil krim masam di negara lain

Di bawah nama "krim masam", produk ini diedarkan di Rusia, Belarus ("smiatana / smiatana"), Ukraine. Di Jerman, krim masam dipanggil schmetten atau schmand, di Slovenia - kisla smetana, di Poland - smietana, di Bulgaria - krim masam, di Slovakia - smotana, di Republik Czech - zakysana smetana, di Romania - smantana.

Coklat masakan: sos krim masam

Sekiranya anda menambah sedikit krim atau susu kepada krim masam, ia tidak akan membeku dalam sup, sos atau kuah.

Cara cambuk krim masam

Untuk krim masam yang lebih baik, ia menambah putih telur mentah.

Krim masam dengan lemak sayuran

Di Rusia, menurut GOST R 52092-2003, krim masam yang mengandungi lemak sayuran tidak boleh dipanggil Sour Cream. Oleh itu, ia dijual dengan nama yang sama - "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna" dan sebagainya.

http://kulinarika.ru/ru/p/17/smietana/

Krim masam: apakah ia dan apa yang dimakannya

Ramai dari senegara kita percaya bahawa mustahil untuk mengejutkan orang asing dengan produk tempatan. Nah, kecuali kaedah penyediaan dalam keadaan lapangan (baca - dalam perjalanan mendaki). Lagipun, sebagai peraturan, mereka adalah pelancong yang berpengalaman, semua orang telah melihat dan mencuba apa yang mereka mahu cuba. Tetapi, ternyata, produk yang boleh mengejutkan orang asing wujud. Sebagai contoh, orang Jepun tidak tahu apa krim masam itu. Dan di pasar raya Eropah, ia lebih dikenali sebagai "krim Rusia".

Asal nama

Secara ringkas, krim masam adalah produk susu yang ditapai dari krim dan masam. Dan kemudian persoalan semulajadi timbul: kenapa krim masam dipanggil krim masam?

Jawapan kepada asal perkataan itu adalah mudah. Nama itu berasal dari kata kerja "untuk menyapu." Susu segar dibela terlebih dahulu, lapisan atasnya direndam, kemudian lapisan kedua dikumpulkan (dihanyutkan). Menurut sumber rasmi, pada abad ke-17 di Rusia mereka menerima krim masam dengan cara ini.

Kemungkinan besar, teknologi ini dicipta lebih awal daripada yang dinyatakan dalam kronik. Oleh itu, nama orang yang datang dengan krim masam, kita tidak mungkin tahu. Satu perkara yang pasti: pada mulanya, krim masam adalah makanan istimewa - hidangan yang kaya dan terkenal. Tetapi masa tidak berhenti, dan hari ini krim masam telah banyak digunakan.

Keperluan untuk pengeluar

Agar produk ini tidak hanya mendatangkan keseronokan, tetapi juga manfaatnya, penunjuknya mesti mematuhi GOST. Ciri-ciri krim masam diterangkan secara terperinci dalam GOST R 52092-2003 "Krim masam. Syarat teknikal. Atas dasar dokumen ini, standar antara negeri GOST 31452-2012 telah dikumpulkan.

Oleh itu, krim masam hendaklah sama rata, tetapi untuk produk dengan 10-20% lemak, sebiji kecil boleh dibenarkan. Selera dan bau asing tidak boleh diterima. Warna seragam, dengan warna kuning berkrim.

Apa yang dibuat daripada krim masam, juga ditunjukkan dalam GOST. Untuk pembuatannya membenarkan penggunaan produk tersebut: susu, mentega, krim dan mikroorganisma pemula. Malangnya, standard yang diluluskan membolehkan penggunaan susu dan krim semula. Ini bermakna krim masam boleh dibuat dari makanan kering. Kemudian vitamin dan unsur surih dalam pencuci mulut anda akan menjadi lebih kurang.

Jenis produk

Pengelasan krim masam ditentukan oleh beberapa petunjuk. Ia adalah sejenis bahan mentah, mod rawatan haba dan pecahan massa lemak.
Klasifikasi mengikut jenis bahan mentah bergantung kepada jenis krim yang digunakan. Ini adalah ilustrasi yang jelas tentang betapa biasa penggunaan produk pulih telah menjadi.

• dari krim normal (ini adalah produk semulajadi, dicairkan dengan susu ke kandungan lemak biasa; kandungan lemak normal juga ditubuhkan oleh piawai);
• daripada krim yang dicairkan semula (dicairkan);
• dari campuran bahan mentah yang semula dan pulih semula.

Menurut mod rawatan haba, krim masam adalah:

• pasteur (bahan yang berguna tetap, walaupun tidak sepenuhnya);
• disterilkan (vitamin dan unsur surih mengandungi minimum);
• UHT - dirawat (membersihkan sterilisasi, kebanyakan bahan kekal).

Oleh krim masam yang gemuk ialah:

• bukan berminyak (sehingga 14%);
• rendah lemak (sehingga 19%);
• klasik (sehingga 34%);
• lemak (sehingga 48%);
• lemak tinggi (sehingga 58%).

Rasa krim masam bergantung kepada semua faktor ini. Semakin semula jadi produk, yang lebih enak. Oleh itu, agar makanan anda sentiasa selera dan berguna, berhati-hati melihat pembungkusan.

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/chto-takoe-smetana.html

Krim masam

Produk berasaskan susu, telah lama menjadi tradisi bagi banyak bidang di negara kita. Krim masam mendapat namanya dari kaedah asal menghasilkan krim masam di rumah. Selepas lapisan atas susu yang diselesaikan dituangkan, lapisan kedua, yang berada di bawah krim, telah dikumpulkan (dihanyutkan) dengan penyapu atau sudu. Ini adalah krim masam - produk yang sangat berkhasiat, lazat dan menyerap banyak bahan berfaedah susu. Oleh pemakanan, nilai biologi dan sifat pemakanan, krim masam berbeza kadang-kadang dengan ketara. Krim masam segar 10% kandungan lemak memenuhi keperluan pemakanan lebih daripada yang lain, keasidan yang pada skala Turner tidak melebihi 90 °.

Krim masam boleh disediakan di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat ragi khas dalam krim pada suhu bilik. Anda juga boleh menggunakan krim masam atau krim masam sebagai starter, jika mereka mempunyai kualiti yang baik. Selepas krim menjadi masam, mereka mesti dibawa keluar dalam sejuk dan kiri dengan berehat (tanpa kacau) pada suhu 5-8 ° C selama 24-48 jam. Pada masa ini, krim masam akan menjadi tebal, "matang", tidak akan mengalir keluar sudu, dan memperoleh ciri "krim masam". Krim masam biasa mengandungi 30% lemak, 2.9% protein dan karbohidrat 2.9%.

Krim masam gred tertinggi mempunyai rasa tanpa rasa dan bau asing, sederhana tebal, homogen, tanpa bijirin lemak dan protein, berkilat dalam penampilan. Untuk krim masam gred pertama, rasa sedikit masam dibenarkan, perisa makanan yang sangat ringan. Ketekalannya boleh kurang padat, daripada pada krim masam premium.

Menurut piawaian kualiti negeri (GOST), hanya krim dan penapaian yang ada di dalam produk. Hanya dengan itu boleh perkataan "krim masam" ditulis pada pakej. Tetapi jika pengemulsi dan penstabil ditambah ke dalam balang, maka ia tidak lagi krim masam, tetapi hanya produk tenusu. Ia juga boleh menjadi sayur-sayuran (jika lemak haiwan diganti dengan sayuran) atau lemak (jika lemak dan protein diganti sepenuhnya). Biasanya, dalam kes sedemikian, mereka menulis pada label beberapa nama konsonan dengan perkataan "krim masam". Mengapa pengganti diperlukan? Sebabnya mudah: mereka mengurangkan kos pengeluaran produk dengan ketara.

Apabila memilih krim masam sebagai tambahan kepada tanda, anda perlu memberi perhatian kepada hayat rak dan hayat produk. Krim masam semulajadi dalam bungkusan tertutup boleh disimpan selama 5-7 hari pada suhu +2 hingga +6 darjah, dan dalam keadaan tidak enak (contohnya, dalam cawan plastik dengan tudung) - 72 jam. Dan bahan-bahan yang tidak semulajadi dalam produk, semakin lama jangka hayat (2-4 minggu) dan semakin tinggi suhu simpanan (dari +2 hingga +20 ° C).

Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?

Untuk menjalankan eksperimen, saya membeli dua jenis krim masam rendah lemak di kedai. Kerana krim masam ini tidak boleh setebal dengan klasik, secara teorinya, untuk meningkatkan konsistensi pengeluar boleh menambahkan kepadanya penstabil, seperti kanji yang sama.

Tetapi untuk membawa pengeluar untuk membersihkan air tidak begitu sukar. Ia cukup untuk menambah setitik yodium kepada sedikit krim masam. Jika ia benar, ia akan menjadi sedikit kekayaan. Dan jika ia mengandungi suplemen herba, ia akan menjadi biru. Krim masam saya sangat nyata.

Untuk percubaan kedua, saya mengambil dua gelas dengan air panas dan menyebarkan sesudu krim masam di dalamnya. Yang pertama dibubarkan sepenuhnya, memberikan warna putih yang seragam. Ini bermakna ia berkualiti tinggi. Dan krim masam di kaca kedua menggulung sedikit, iaitu, ternyata tidak terlalu segar. Dalam krim masam berkualiti rendah dan mungkin terjejas.

Ciri-ciri berguna krim masam

Krim masam semulajadi adalah produk susu yang ditapai dari krim pasteur, yang ditapai dengan penapaian khusus.

Nilai biologi krim masam adalah disebabkan adanya protein susu penuh, yang mengandungi asid amino, lemak mudah dicerna dan gula susu, dan hakikat bahawa dalam proses pematangan dan bahan-bahan pemanasan dibentuk yang lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada produk tenusu. Krim masam mengandungi vitamin berharga: A, E, B2, B12, C, PP, serta kalsium, fosforus dan besi, yang diperlukan untuk tubuh yang semakin meningkat.

Terima kasih kepada penapaian laktik, krim masam bertukar menjadi produk tindakan probiotik: mikroorganisma yang terkandung di dalamnya membantu melawan flora putrid pada usus, untuk membiak dan menghasilkan semula bakteria yang berfaedah.

Krim masam kerana kandungan lemaknya yang tinggi adalah produk yang sangat berkhasiat. Oleh itu, ia digunakan secara meluas untuk pemakanan pesakit yang lelah dan anemia yang mengidap nafsu makan dan pencernaan.

Krim masam memberi kekuatan kepada otot, merangsang aktiviti mental: ia boleh digunakan untuk membakar sinar matahari sebagai agen penyembuh. Krim masam disyorkan pada waktu pagi. Dari 10 hingga 14 jam: pada sebelah petang, penggunaannya boleh membawa kepada masalah penyakit hati.

Tetapi semua ciri bergunanya hilang oleh krim masam, dikira untuk jangka hayat yang panjang - lebih daripada 10 hari. Selain pasteurisasi, bahan pengawet ditambah untuk memanjangkan jangka hayat. Krim masam dengan jangka hayat yang panjang dalam makanan bayi adalah lebih baik untuk tidak digunakan. Krim masam rendah lemak (lebih baik daripada 10%), sebagai pakaian untuk sup, salad dan sos, boleh ditawarkan kepada kanak-kanak dari 1.5 tahun.

Ciri-ciri krim masam yang berbahaya

Oleh kerana keasidannya yang tinggi, tidak digalakkan untuk ulser perut dan usus, untuk gastrik dengan keasidan yang tinggi.

Oleh kerana kandungan lemak dan pengawet yang tinggi di krim masam kedai, doktor tidak mengesyorkan memberikannya kepada kanak-kanak di bawah umur 1.5 tahun.

Jangan menyalahgunakan krim masam untuk obesiti kerana kandungan kalori yang tinggi. Juga, penggunaan berlebihan krim masam boleh membahayakan orang yang menderita penyakit pundi hempedu dan hati, serta hipertensi dan penyakit sistem kardiovaskular, kerana ia mempunyai kandungan kolesterol yang tinggi.

Salah satu video yang paling popular di rangkaian, menceritakan bagaimana memasak krim masam di rumah.

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html

Makna perkataan laquo smetana

SMETHANA, s, g. Tebal dan lemak atas lapisan susu yang ditapai. Pancake dengan krim masam. Cendawan dalam krim masam.

Sumber (versi bercetak): Kamus bahasa Rusia: B 4 t / RAS, In-t linguistik. penyelidikan; Ed. A.P. Evgenieva. - 4 ed., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphs, 1999; (versi elektronik): Perpustakaan Elektronik Asas

• Smetana (praslav Sómętana dari sÃmětati - membuang, membuang sampah) - produk tenusu yang diperolehi dari krim dan penapaian. Tahap kandungan lemak berbeza dari 10 hingga 58%.

Krim masam adalah krim yang telah menjalani penapaian laktik. Produk tradisional masakan Perancis dan Slavic. Dalam masa-masa kebelakangan ini, kemudahan untuk mendapatkan penggunaan krim masam yang meluas di negara-negara lain. Produk ini digunakan bukan sahaja dalam gastronomi, tetapi juga dalam kosmetik rumah.

SMETA'NA, s, mn. tidak, dengan baik. Krim masam atau lapisan atas susu masam yang tebal. Sup dengan krim masam. Keluarkan mentega daripada krim masam. Kentang dalam krim masam. Sebagai mawar merah dan putih seperti krim. Pushkin.

Sumber: "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia" disunting oleh D. N. Ushakov (1935-1940); (versi elektronik): Perpustakaan Elektronik Asas

Membuat peta perkataan lebih baik bersama-sama

Hi! Nama saya Lampobot, saya adalah program komputer yang membantu membuat peta perkataan. Saya tahu bagaimana untuk menghitung dengan sempurna, tetapi saya masih tidak faham bagaimana dunia anda berfungsi. Bantu saya memikirkannya!

Terima kasih! Saya menjadi lebih baik memahami dunia emosi.

Soalan: slozka - adalah sesuatu yang neutral, positif atau negatif?

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D0%BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D1% 81% D0% BC% D0% B5% D1% 82% D0% B0% D0% BD% D0% B0

Semua mengenai krim masam

Krim masam sejak zaman kuno digunakan dalam makanan di Rusia. Di banyak masakan kebangsaan krim masam digunakan sebagai sos atau berpakaian ke hidangan utama.

Sedikit sejarah

Krim masam boleh dipanggil hidangan kebangsaan di Rusia. Slavs telah lama membuat produk ini dengan mengekalkan susu hangat, sehingga krim semakin pekat. Sebaik sahaja krim itu menebal, mereka diletakkan di tempat yang sejuk, di mana mereka telah "mencapai" krim masam. Secara purata, proses memasak mengambil masa sehari.

Selepas sehari produk siap sedia. Dia sangat tebal. Jika anda meletakkan sudu dalam balang dengan krim masam itu, sudu akan berdiri dan tidak akan jatuh.

Perlu diingat bahawa pengeluaran produk susu adalah bebas sisa. Selepas memasak, krim masam dibuat keju kotej dari yogurt yang tinggal, dan whey digunakan dalam memasak. Asal perkataan "krim masam" juga menarik. Ia mengambil akarnya dari "menghapus" Slavia lama, yang bermaksud "menyapu" atau "mengumpul."

Apa itu?

Oleh itu, krim masam - produk yang dimiliki oleh susu yang ditapai. Ia diperbuat daripada krim dan penapaian tenusu.

Krim masam adalah produk serba boleh yang digunakan dalam masakan dan kosmetik. Produk ini telah memperoleh popularitinya di seluruh dunia disebabkan ketersediaan dan kemudahan pembuatannya.

Krim masam dianggap produk kebangsaan di banyak negara (Rusia, Ukraine, Belarus). Ia menjadi berleluasa di Eropah Timur (negara-negara Baltik, Hungary, Romania, Jerman).

Produk dibahagikan kepada jenis. Bergantung kepada kandungan lemak, ia dibahagikan kepada 10%, 15%, 20%. Ini adalah jenis yang paling popular, mereka hampir selalu ada di kedai-kedai. Terdapat jenis lain, lebih berlemak - tiga puluh dan empat puluh peratus. Peratusan maksimum kandungan lemak - 58%. Komposisi produk susu yang ditapai ini banyak nutrien (lemak, asid amino) dan vitamin B, C, D, K.

Ciri-ciri manfaat produk termasuk memperkuat sistem saraf badan. Tidak hairanlah ada persepsi bahawa segelas krim masam sehari memanjangkan hayat.

Ciri-ciri berguna krim masam sejak zaman purba digunakan untuk merawat luka bakar, baik diperolehi secara solar dan mekanikal. Konsistensi keren krim masam melegakan dan merosakkan kulit, menyejukkan dan meredakan sensasi terbakar.

Produk susu yang ditapai ini mengandungi sejumlah besar bakteria asid laktik, berkat yang diserap dengan baik.

Krim masam, seperti susu, mengandungi kalsium yang cukup, yang diperlukan untuk seluruh badan. Kalsium menguatkan tulang, meningkatkan pertumbuhan dan kualiti kuku dan gigi. Kalsium paling baik diserap apabila ia digunakan dalam komposisi produk, dan bukan sebagai vitamin.

Ini terutama berlaku untuk wanita hamil, ibu yang menyusukan dan orang tua.

Pembuatan

Pengeluaran krim masam di dunia moden terutamanya berlaku dengan bantuan pemisah. Dengan itu, krim itu dipisahkan dari susu yang digunakan, kemudian krim itu dinormalisasi dengan kandungan lemak yang diperlukan.

Seterusnya, anda perlu menyingkirkan mikroflora patogenik. Selepas itu, ragi khas ditambah kepada pengeluaran.

Krim masak kira-kira 24 jam pada suhu tidak lebih tinggi daripada lapan darjah Celsius. Sehari selepas semua peringkat penyediaan, krim masam diperolehi.

Di rumah, terdapat dua cara untuk membuat krim masam. Yang pertama lebih cepat dan malas.

Untuk penyediaan produk akan memerlukan 0.5 liter krim segar (peratusan lemak - 35%), 3 sudu besar. sudu membeli krim masam (sesuai untuk lemak rendah - 15% atau 20%). Apabila memilih krim dari kedai, beri perhatian kepada kehidupan rak mereka. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan krim dengan jangka hayat yang panjang (lebih daripada enam bulan).

Dalam ketiadaan krim, anda boleh menggunakan susu masam (yogurt) atau kefir. Semua harus dicampur dan dituangkan ke dalam balang kecil atau bekas lain. Bank itu perlu diletakkan di tempat yang hangat. Campurkan ia tidak berbaloi. Semasa krim masam hari akan siap sepenuhnya untuk digunakan.

Kaedah kedua lebih rumit. Di sini untuk memasak, anda perlu menggunakan susu tanpa pasi, sentiasa segar. Idealnya, anda tidak boleh menggunakan susu dari kedai, tetapi membeli produk daripada petani. Susu ladang "dari bawah lembu" belum diproses, ia mempunyai jangka hayat yang lebih pendek, tetapi ia juga lebih gemuk.

Susu yang disiapkan perlu dituangkan ke dalam balang dan dibiarkan berdiri di tempat yang hangat sepanjang malam. Lapisan krim terbentuk di atas susu. Mereka perlu dikeluarkan dan dicuba. Jika krim sedikit masam, maka mereka perlu disejukkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Jisim susu masam yang lain sesuai untuk membuat yogurt atau akan sesuai untuk memasak. Dari satu setengah liter susu kira-kira 300 gram krim masam akan berubah.

Adakah ia bernilai di rumah untuk membuat krim masam? Pasti - ya. Pertama sekali, anda pasti produk itu berkualiti tinggi, ia tidak mengandungi lemak sayuran dan bahan kimia lain. Krim ini mengandungi unsur-unsur lebih bermanfaat dan asid amino berlemak.

Permohonan

Pelbagai aplikasi produk tenusu ini sangat pelbagai, dari masakan hingga ke tujuan perubatan dan kosmetik.

Dalam bidang memasak krim masam digunakan sangat luas. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, termasuk sebagai sos mengisi.

Dalam masakan tradisional orang-orang Rusia, krim masam biasanya dihidangkan sebagai pakaian untuk sup, panas (borscht, hodgepodge) dan sejuk (okroshka, sup masam). Produk ini ditambah sebagai sos berpakaian ketika merapikan daging, ikan dan sayur-sayuran. Ia adalah sos yang melembutkan rasa daging.

Tidak mustahil untuk membayangkan hidangan tradisional Rusia - ladu - tanpa krim masam. Adalah lazim untuk berkhidmat dengan pancake, penkek berair dan kek keju.

Kita juga harus menyebutkan pembungkusan salad sayuran krim masam. Salad musim panas yang paling mudah daripada timun, tomato dan sayur-sayuran sering disapu dengannya. Bagi orang yang tidak menggunakan mayonis atas pelbagai sebab, ia akan menjadi analog yang sangat baik.

Penjual menggunakan produk ini untuk membuat krim, pencuci mulut, menambah pelbagai puding dan kaserol.

Ia adalah perlu untuk menghadkan penggunaannya kepada orang-orang yang mengalami gastritis, ulser gastrik, diabetes dan penyakit jantung.

Orang yang memilih nutrisi yang sihat dan tepat benar-benar boleh menggantikan mayonis dengan krim masam dalam diet mereka. Ia sesuai untuk berpakaian salad, dan untuk membakar produk. Tambah rempah dalam kes ini dengan menambah garam atau kicap.

Krim masam cair (10% dan 15%) lebih baik digunakan untuk sayur-sayuran rebus, ikan dan daging, serta untuk membuat sos. Krim masam lemak adalah baik untuk membuat krim dan puding.

Fakta menarik

Krim masam mempunyai banyak sifat yang berguna. Produk tenusu ini diserap dengan baik oleh badan. Adalah baik untuk menormalkan pencernaan pada kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.

Nutrien yang mengandungi produk disyorkan untuk memulihkan badan selepas melakukan senaman dan senaman yang berat.

Apabila membeli krim masam selalu bernilai memberi perhatian kepada nama pakej tersebut. Banyak pengeluar, memanfaatkan kelalaian pelanggan, menjual produk krim masam, yang mengandungi lemak sayuran. Produk ini mempunyai sedikit persamaan dengan krim masam yang biasa dan agak nyata berbeza dari rasa itu.

Mengikut produk GOST R 31452-2012 smetanny semasa tidak boleh dipanggil "Sour Cream". Banyak pengeluar menggunakan nama yang sama dalam bunyi dan ejaan, yang mengelirukan pengguna barang.

Tetapi bagaimana untuk membezakan krim masam semula jadi daripada produk krim masam dan analognya? Ini tidak begitu sukar. Pertama sekali, seperti yang dinyatakan di atas, anda harus memberi perhatian kepada pembungkusan produk.

Menurut konsistensinya, semulajadi agak tebal, homogen tanpa kekotoran dan ketulan, putih. Ia tidak sepatutnya mempunyai bau dan perisa luaran.

Pada pembungkusan produk hendaklah ditunjukkan bahawa ia terdiri daripada krim dan pengambilan semula jadi. Tiada kotoran, aditif (lemak sayur, kanji, penstabil dan pelbagai pengemulsi) tidak boleh hadir.

Semua bahan tambahan pihak ketiga dalam krim masam bermanfaat untuk pengeluar kerana ia menghasilkan pengeluaran yang sangat murah. Tetapi murahnya ini menjejaskan kedua-dua rasa dan kualiti barangan yang dihasilkan.

Di sesetengah kedai, penjual licik - mereka menjual produk "mengikut berat" dalam bekas plastik tanpa penanda yang betul. Pada asasnya, mereka memotivasi ini dengan hakikat bahawa ia adalah krim masam ladang, yang dibekalkan terus dari pengeluar ke kedai.

Kemudian, jika anda membeli produk sedemikian, anda boleh mengesahkan keaslian krim masam dengan percubaan mudah. Pisahkan sebilangan kecil produk dalam bekas berasingan dan tambah setitik yodium. Krim masam semulajadi hasil percubaan, hanya produk krim kuning dan krim masam, yang mengandungi banyak aditif, bertukar menjadi biru.

Satu lagi cara untuk menguji krim masam untuk kesahihan ialah mencairkannya dalam sedikit air. Adalah lebih baik menggunakan bahagian ini - dalam satu gelas air membubarkan satu sudu krim masam. Semulajadi telah dibubarkan sepenuhnya, cecair akan menjadi warna yang licin, putih-putih. Sekiranya produk dibataskan - ia bermakna ia tidak segar. Nah, jika sedimen kekal di bahagian bawah kaca, maka anda telah memperoleh bukan produk semulajadi, tetapi penggantinya.

Dengan perjanjian semulajadi. Apa lagi yang perlu saya cari ketika membeli? Sudah tentu, untuk jangka hayat barangan. Produk tenusu ini tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama, jangka hayat maksimum jarang mencapai satu minggu.

Krim masam dalam bungkusan tertutup yang dimeterai berlangsung paling lama - dari lima hari hingga seminggu, tertakluk kepada keadaan suhu sehingga +5 darjah Celcius. Produk yang dibuka, serta disimpan dalam bekas tidak sedap (cawan plastik, dan lain-lain) mempunyai jangka hayat tidak melebihi 3 hari.

Produk Smetanny, tidak seperti semula jadi, mempunyai jangka hayat lebih lama (sehingga 3.5 minggu). Ia tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk, kerana pengeluar menyediakan untuk penyimpanan di tempat yang hangat di mana suhu boleh mencapai sehingga +20 darjah.

http://eda-land.ru/smetana/vse-o-ney/

Katalog Produk

Sejarah, pengeluaran, ciri rasa krim masam

Banyak makanan yang membuat makanan kita telah dibawa masuk dari negara lain, tetapi ada juga beberapa yang datang dari kami, Slavs. Dan pernah muncul, tegas menetap di atas meja, akhirnya menyebar ke negara-negara lain. Krim masam, yang boleh anda beli hari ini di mana-mana kedai runcit dan bahkan melalui Internet, adalah produk Slavik, tetapi ia juga dianggap sebagai salah satu produk tradisional masakan Perancis.

Sejarah, pengeluaran, rasa

Kami berhutang kemunculan krim masam kepada orang-orang yang telah lama mendiami pantai Volga dan Danube - disebabkan oleh bekalan makanan yang banyak, pembiakan ternak telah berkembang dengan baik di sana. Daging perlu menunggu beberapa tahun, susu juga kelihatan lebih cepat, dan krim masam adalah salah satu derivatif yang paling sederhana. Ia kini ditapis dengan penggunaan mikroorganisma, dan sebelum ini diuruskan oleh proses semulajadi - susu menjadi masam, seperti semua yang berkaitan dengan oksigen, ayat-ayat telah dikeluarkan. Hari ini, terdapat dua cara untuk mendapatkan krim masam, industri dan swasta.

• Industri (kedai) - pemisahan susu menjadi pecahan dan penapaian laktik krim dengan kandungan lemak sebanyak 32% (standard moden) menggunakan penapaian dari budaya bakteria tulen.
• Swasta (pedesaan) - pemisahan susu menjadi pecahan melalui pemisah domestik dan mendapatkan krim kandungan lemak yang berlainan.

Beli krim masam, harga yang bergantung kepada kandungan lemak, biasanya 15 atau 20%, dan pengeluar, mempunyai rasa khas, yang disebabkan oleh bakteria. Ia mengandungi campuran susu skim, ia digunakan sebagai medium nutrien untuk mikroorganisma. Dalam krim masam kampung, selepas pemisahan, krim itu sendiri menebal dan digunakan dalam bentuk aslinya tanpa tambahan ragi, oleh itu, rasanya adalah individu dan sebahagian besarnya bergantung pada komposisi awal susu.

Menggunakan krim masam

Seperti kebanyakan produk tenusu, krim masam digunakan secara bebas dan sebagai produk utama atau tambahan dalam pelbagai variasi. Ia adalah universal, sesuai untuk sos untuk daging atau kursus pertama, dan sebagai asas untuk pencuci mulut, dan kedua-duanya untuk doh dan krim. Krim masam, kos yang berbeza bergantung kepada pelbagai, makanan kegemaran kedua-dua kanak-kanak dan orang dewasa.

http://sibprod.info/articles/istoriya-proizvodstvo-vkusovye-osobennosti-smetany/