Dunia tumbuhan yang menakjubkan

Utama Sayuran

Dunia tumbuhan yang menakjubkan

Penyelidikan kepada NPC

Muat Turun:

Pratonton:

Institusi Pendidikan Perbandaran "Lyceum № 15 dinamakan sempena Hero of the Soviet Union N.N. Makarenko" Republik Kyzyl Tyva

Persidangan sains praktikal XIII pelajar muda

Kerja penyelidikan mengenai topik ini

pelajar kelas 3 "B" kelas lyceum 15

Oorzhak San Hayaa Mergenovna

Sat Elena Makarovna

Bahagian teori.......................................................................

Pigmen tumbuhan.......................................................................

Pigmen tumbuhan sebagai petunjuk.................................

Penggunaan pigmen tumbuhan.....................................

Bahagian praktikal.........................................................................

Keindahan dunia tumbuhan di sekelilingnya menyukai kami dengan kekayaan warna dan warna yang sangat besar. Kami sering bertanya kepada diri sendiri soalan. Kenapa tumbuhan di sekelilingnya dicat seperti itu dan tidak sebaliknya? Kenapa bunga merah jambu pada waktu pagi dan petang sudah biru? Adakah mungkin untuk membuat cat dari bunga mawar, cornflower, marigold, supaya pada musim sejuk untuk menikmati warna-warna cerah musim panas? Bagaimanakah seseorang boleh menggunakan pengetahuan tentang warna tumbuhan dalam kehidupan seharian?

Pigmen sayuran adalah subjek banyak kajian. Mereka menyangkut pengasingan pigmen dari tumbuhan dan struktur kimia mereka, kajian tentang proses yang membawa kepada pembentukan bahan-bahan berwarna, kajian lokasi dan penghijrahan mereka di organ tumbuhan, penggunaan kehadiran pigmen yang berbeza untuk klasifikasi tumbuhan. Dalam hal ini, kajian terhadap tumbuhan tumbuhan tumbuhan yang tumbuh di Tuva dan penggunaannya sebagai sebahagian daripada pelbagai produk adalah relevan.

Tujuan kerja adalah untuk mengkaji sifat-sifat pigmen di tumbuh-tumbuhan yang tumbuh di wilayah republik, serta penggunaannya sebagai sebahagian daripada kosmetik.

Kajian pigmen buah buckthorn laut, lingonberry, bunga ungu dan jarum juniper;
Pengasingan pigmen dan ekstrak dari tumbuh-tumbuhan untuk kegunaannya dalam pembuatan sabun semula jadi.

Subjek penyelidikan: pigmen tumbuhan.

Objek kajian: buah buckthorn laut, buah-buahan cowberry, bunga ungu dan jarum juniper.

Subjek penyelidikan: pigmen tumbuhan.

Objek kajian: buah buckthorn laut, buah-buahan cowberry, bunga ungu dan jarum juniper.

Hipotesis: 1. Di dalam tumbuhan terdapat bahan pewarna organik - pigmen. Dalam buah buckthorn laut, karotenoid memberikan warna oren, dalam buah-buahan cowberry dan warna ungu, anthocyanin memberikan warna merah dan ungu berwarna gelap. Dalam jarum klorofil juniper hijau.

2. Pigmen tumbuhan dalam komposisi sabun semula jadi mempunyai kesan yang baik pada kulit tangan: emolien, vitaminizing, penyembuhan luka, anti-radang, dan sebagainya.

Pigmen adalah sebatian organik yang terdapat dalam sel-sel dan tisu-tisu tumbuhan dan noda mereka.

Sebatian ini mempunyai keupayaan untuk menyerap dan menukar tenaga cahaya di kawasan ultraviolet dan inframerah spektrum [1]. Mereka terletak di kloroplas dan kromoplas. Lebih daripada 150 pigmen tahan diketahui. Kebanyakannya penting untuk fotosintesis dan merupakan sumber vitamin A.

Setiap kumpulan pigmen tumbuhan diwakili oleh beberapa pigmen yang berbeza dalam struktur kimia, warna dan penyerapan cahaya. Contohnya, kumpulan flavonoid termasuk anthocyanin, yang menentukan warna bunga merah, biru, dan ungu; flavon, flavonols, aurons, dan chalcones adalah kuning dan oren. Pigmen quercetin kumpulan flavonoid terdapat di kulit kayu oak, catechin - di daun teh. Pigmen kumpulan karotenoid Rubixanthin didapati di pinggul. [13].

Tumbuhan kotor karotenoid dalam kuning, oren atau merah. Flavones dan flavonols - salah satu pigmen tumbuhan yang paling biasa. Tiada tumbuh-tumbuhan, di mana sahaja ia dijumpai. Secara semula jadi, flavon dan flavonols adalah pigmen utama yang menyediakan gamut warna kuning buah dan bunga [5].

Halcones dan aurones - pewarna kuning lain - serupa dalam struktur ke flavon. Mereka kurang biasa. Di antara tumbuhan yang diketahui oleh kami, pigmen ini boleh didapati di daun dan bunga Acacia, Coreopsis dan snapdragon. Seperti sesetengah orang, pewarna ini tidak bertolak ansur dengan perokok sama sekali dan bertukar menjadi merah jika ia diisap dengan asap rokok. Dalam proses biosintesis dalam tumbuhan, flavon, flavonols dan aurones terbentuk dari chalcones [1].

Melanin adalah pigmen yang terdapat dalam sel tumbuhan dan haiwan. Khususnya, ia memberikan warna hitam dan coklat kepada rambut. Ketiadaan melanin dalam sel menjadikan haiwan dan manusia albinos. Pada haiwan, melanin mempunyai perlindungan imunomodulasi dan perlindungan gen. Dalam tumbuhan ia terkandung dalam kulit anggur merah, kelopak beberapa bunga [9].

Phytochrome adalah pigmen tumbuhan biru struktur protein yang mengawal proses pembungaan dan percambahan benih. Dalam sesetengah tumbuh-tumbuhan, mempercepatkan pembungaan, yang lain - menunda. Phytochrome memainkan peranan sebagai "jam biologi" tumbuhan, mekanisme tindakan belum dipelajari. Adalah diketahui bahawa struktur pigmen berbeza-beza bergantung pada waktu cahaya dan gelap hari ini, menandakan ini kepada kilang.

Anthocyanin memberikan tumbuh-tumbuhan dengan warna yang berwarna merah jambu, merah, ungu, berwarna biru dan gelap. Peningkatan anthocyanin dalam sel tumbuhan berlaku pada suhu ambien yang lebih rendah, apabila sintesis klorofil berhenti. Dalam kes ini, warna daun tumbuhan berbeza dari hijau hingga merah dan bunga biru.

Warna merah - dalam poppies, mawar, geranium, biru - dalam bunga jagung, biru - dalam loceng kerana kehadiran pigmen anthocyanin. Buah anggur, plum, duri, kubis merah, bit juga dicat dengan anthocyan.

Antochlor adalah pigmen kuning. Ia terdapat dalam sel kulit kelopak primrose (rams, primrose), flaxen, poppy kuning, dahlia, dalam buah-buahan lemon dan tumbuhan lain.

Antofein adalah pigmen warna gelap yang jarang berlaku. Menyebabkan pewarnaan bintik-bintik pada sayap corolla dalam kacang Rusia.

Peranan utama pigmen adalah untuk memberi tanaman itu warna yang menarik, menarik burung dan haiwan untuk menyebarkan biji [4].

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/06/pigmenty-rasteniy

Anthocyanin pigmen merah bukan untuk kecantikan, tetapi untuk digunakan

Anthocyanins adalah pigmen larut air larut warna ungu, biru dan magenta. Anthocyanin menyebarkan warna ungu-ungu kepada buah-buahan, bunga, dan daun tumbuhan. Keindahan landskap musim luruh, ia tidak seperti pigmentasi daun pudar dengan antosianin dan karotenoid.

Sains moden mendakwa bahawa antosianin merupakan kit pertolongan cemas dalam pakej terang, dan tumbuh-tumbuhan dengan warna tertentu mempunyai antioksida, anti-radang, sifat-sifat antiviral.

Apakah antosianin?

Anthocyanins adalah pigmen tumbuhan warna ungu, biru dan magenta. Dalam tumbuh-tumbuhan, anthocyanin memainkan dua peranan. Mereka memberikan naungan yang unik untuk bunga dan buah-buahan, tetapi untuk tumbuhan peranan pigmen yang tidak kelihatan lebih penting. Anthocyanins melindungi tisu tumbuhan daripada tekanan oksidatif yang disebabkan oleh radiasi ultraviolet. Perlindungan terhadap kemusnahan memanjangkan hayat tumbuhan.

Baru-baru ini, kajian utama telah dijalankan mengenai kesan penyembuhan antosianin pada tubuh. Artikel ini memberikan gambaran ringkas tentang sifat bermanfaat bioflavonoids dan senarai produk yang mengandungi pigmen ungu. Anthocyanins adalah salah satu daripada beberapa jenis sebatian yang menentukan warna. Pelbagai fitokimia memberi tumbuhan spektrum penuh pelangi. Phytochemicals lain:

Chlorophyll (hijau) - semua bahagian tumbuhan hijau
Lycopene (merah) - tomato, tembikai
Karotenoid (kuning / oren) - wortel, labu
Astaxanthin (merah jambu merah) - salmon, udang
Flavonoid lain (mungkin tidak berwarna)

Ciri-ciri berguna antosianin

Anthocyanins adalah pigmen tumbuhan bunga ungu-ungu. Terima kasih kepada antosianin, kubis merah, anggur, bit, dicat dengan warna-warna terang dan menyenangkan. Sebilangan besar kajian menunjukkan bahawa makanan yang kaya dengan anthocyanin dikaitkan dengan kesihatan yang baik.

Bukti pertama kali muncul pada akhir 1980-an dalam satu kajian yang dipanggil Paradox Perancis. Nama "Paradox Perancis" merujuk kepada fakta bahawa Perancis mempunyai serangan jantung sebanyak 30% lebih rendah daripada orang Amerika. Walaupun, pada umumnya, di Perancis, mayoritas penduduk telah meningkatkan kolesterol darah, tekanan darah tinggi dan penggunaan, secara purata, empat kali jumlah mentega.

Anthocyanins, pigmen larut air terbesar di dalam kerajaan tumbuhan. Mereka mewakili pelbagai fitonutrien yang dijumpai secara eksklusif di dalam tumbuhan. Tumbuhan dengan pigmen yang berwarna-warni telah lama dihargai dalam ubat herba untuk manfaat kesihatan mereka yang banyak. Sebagai contoh, pada Zaman Pertengahan, dan mungkin lebih awal, cranberry digunakan untuk merawat jangkitan saluran kencing, elderberry untuk melawan selsema dan selesema, dan hawthorn untuk menurunkan tekanan darah.

Kajian menunjukkan bahawa buah-buahan ungu dan merah, sayur-sayuran dan herba, dan makanan tambahan anthocyanin yang tertumpu dapat membantu melindungi daripada kanser, penurunan kognitif, diabetes, penyakit jantung dan obesiti. Semua antosianin adalah:

Antioksidan
Meningkatkan kebolehan kognitif dan fungsi otak
Lindungi hati
Pulihkan pandangan
Mencegah proses tumor
Kurangkan kolesterol yang tidak baik
Menggalakkan penurunan berat badan
Meningkatkan ketelapan kapilari
Anticarcinogenic

Apa makanan mengandungi anthocyanin

Anthocyanins dalam kepekatan tinggi didapati dalam kismis hitam, blackberry, blueberries, terung (dalam kulit), kubis merah, cranberry dan ceri. Pigmen menentukan warna bukan sahaja buah-buahan, tetapi juga semua bahagian tumbuhan: daun, kelopak, dan batang. Tumbuhan menghasilkan pigmen untuk melindungi daripada radiasi ultraviolet dan keadaan alam sekitar yang buruk. Buah-buahan yang terkenal dan buah beri yang mengandungi anthocyanin:

Blueberries
Beak
Raspberry
Blackberry
Currant hitam
Buah delima
Cherry
Terung
Beetroot
Anggur
Kubis merah
Semua lada merah
Beras hitam

Diet warna adalah mudah dan bermanfaat.

Semua antosianin adalah antioksidan yang kuat dan mesti hadir dalam diet manusia. Ini adalah pendekatan yang mudah dan saintifik berasaskan pemakanan yang betul. Strategi ini mudah dilaksanakan dan terbaik dalam prestasi.

Pakar pemakanan mengesyorkan "ada pelangi buah-buahan dan buah-buahan." Dalam kes ini, orang mendapat akses kepada pelbagai flavonoid yang sihat. Lima hidangan buah-buahan berwarna dan sayur-sayuran setiap hari memberikan pengambilan hampir semua fitonutrien yang bermanfaat. Hanya letakkan pelangi di atas pinggan.

Blueberry anthocyanins

Perubatan tradisional menunjukkan contoh penggunaan flavonoid. Kes yang paling menarik adalah penggunaan blueberries dalam resipi rakyat. Blueberries sentiasa digunakan untuk memperbaiki penglihatan. Bilberry mempunyai sifat antibakteria. Kajian fundamental mengenai sifat-sifat antosianin dalam blueberries mula dijalankan agak baru-baru ini.

Satu kajian oleh European Journal of Nutrition mendapati bahawa suplemen yang mengandungi serbuk blueberry kering meningkatkan aktiviti otak pada kanak-kanak berumur 7 hingga 10 tahun. Blueberries mempunyai kesan positif terhadap penglihatan dalam keadaan cahaya yang rendah.

Bilberry telah terbukti berkesan dalam mencegah penyakit jantung, strok, kanser, dan degenerasi makula. Blueberries mengandungi vitamin. C, yang mempunyai kesan imunomodulator. Vitamin C membantu melindungi sel dan mempromosikan penyerapan zat besi, mengandungi serat larut yang berguna untuk sistem pencernaan. Suplemen blueberry meningkatkan ingatan pada orang yang lebih tua. Bagi orang tua, yang diberi jus blueberry selama 12 minggu, ingatan mereka bertambah baik, tahap glukosa mereka menurun, dan gejala kemurungan mereka menurun.

Bersama dengan kesan antioksidan dan anti-radang, para penyelidik menyatakan bahawa "anthocyanin dikaitkan dengan peningkatan isyarat neuron di pusat otak yang menengahi fungsi ingatan, serta peningkatan penyingkiran glukosa, yang dijangka dapat mengurangkan neurodegenerasi. "

Dalam kajian pada tahun 2012 dalam jurnal Amerika Penyakit Alzheimer dan Penyakit Dementia Lain, didapati bahawa makan lebih banyak beri mengurangkan penurunan kognitif pada orang tua. Semasa kajian, saintis memutuskan bahawa blueberries, blueberries dan strawberi memberikan faedah terbesar untuk melindungi fungsi otak.

Pigmen merah dalam delima

Segelas jus delima harian meningkatkan aliran darah ke jantung, yang mengurangkan risiko serangan jantung. Delima adalah sumber serat yang baik, tanin, vitamin A, C dan E, besi dan antioksidan lain. Penggunaan 50 ml jus delima setiap hari mengurangkan kerosakan pada arteri dan mengurangkan pengumpulan kolesterol.

Elderberry sejuk dan selesema

Kapasiti antioksidan, elderberry lebih tinggi daripada blueberries, cranberry, berry goji dan beri hitam. Elderberry adalah "sumber" sebenar kesihatan. Berry Elderberry mengandungi anthocyanidins, yang mempunyai kesan immunostimulasi. Ekstrak Elderberry telah dijumpai sebagai rawatan yang selamat, berkesan untuk gejala selsema dan selesema.

Pada tahun 2009, dalam kajian makmal yang diterbitkan dalam jurnal Phytochemistry, didapati bahawa anthocyanin yang lebih tua mengikat virus selesema babi H1N1, menghalang keupayaannya menjangkiti sel-sel tuan rumah.

Para penyelidik menyatakan bahawa anthocyanin yang lebih tua bertindak dengan analogi dengan beberapa persediaan farmaseutikal. Data-data ini hanya beberapa hasil terkini dari banyak kajian faedah kesihatan antosianin.

Makanan kentang Violet panjang-panjang Jepun

Kentang ungu manis dimakan di pulau Jepun Okinawa, di mana penduduk tua yang sangat sihat hidup. Banyak yang melebihi 100 atau lebih, dan kadar demensia 50% lebih rendah daripada di Barat. Sesetengah saintis percaya bahawa memakan sejumlah besar ubi jalar ungu memainkan peranan utama dalam mengekalkan kesihatan dan fungsi otak ke usia tua yang melampau.

Sehingga kini, tidak banyak penyelidikan tentang manfaat ubi jalar ungu. Tidak mustahil untuk mengatakan bahawa umur panjang penduduk Okinawa adalah disebabkan oleh hanya satu jenis makanan. Jika kentang ungu sukar dicari, anggur hitam dan delima mahal, maka kubis merah atau bit sederhana boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Keperluan harian untuk antosianin

Anthocyanins tidak menyembunyikan, dan produk yang mengandungi pigmen ini menonjol terhadap latar belakang umum. Anda akan segera menentukan kehadiran anthocyanin dalam buah tertentu. Sebagai contoh, beri dan anggur, ini adalah sumber pigmen ungu.

Tiada standard yang jelas untuk penggunaan antosianin. Jumlah yang dicadangkan adalah 15-20 mg sehari. Sebagai contoh, 100 gram. Currant hitam mengandungi 270-700 mg antosianin, bergantung kepada pelbagai. Perlu dipertimbangkan fakta bahawa banyak buah beri alergen. Orang-orang yang terdedah kepada tindak balas alahan perlu mematuhi langkah itu.

Ciri-ciri produk yang mengandungi anthocyanin

Terdapat kaitan antara penggunaan sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri dan risiko kematian akibat kanser dan penyakit kardiovaskular. Para penyelidik mendapati bahawa lelaki yang menggunakan sayur-sayuran, buah-buahan dan beri lebih daripada 20 kali sebulan, mengurangkan risiko kematian akibat penyakit kardiovaskular. Ini adalah 10% lebih banyak berbanding lelaki dengan penggunaan buah dan sayuran yang lebih rendah. Telah ditetapkan bahawa penggunaan buah-buahan dan beri berkadar songsang dengan jumlah kematian akibat kanser.

Berry Pomegranate Cocktail - Bahagian Harian Anthocyanins

Cara mudah untuk memasukkan anthocyanin dalam menu adalah koktail buah yang terdiri daripada buah berry beku atau segar, jus delima dan pekat antosianin kering. Makanan tambahan itu boleh dibeli di kedai makanan kesihatan. Resipi berikut akan menjadikan sarapan lebih enak dan sihat.

100 gr. beri beku untuk rasa dan keinginan
½ pisang masak
100 gr. yogurt biasa
50 ml. jus buah delima
1 sudu anthocyanin serbuk pekat
1 sudu teh madu, pilihan
1 sudu serbuk protein pilihan

Masukkan bahan dalam pengisar, kecuali serbuk protein, dan kacau pada kelajuan tinggi sehingga licin. Masukkan serbuk protein dan kacau pada kelajuan perlahan sehingga serbuk larut.
Tidak syak lagi bahawa buah ungu adalah sumber antioksidan. Tetapi jangan lupa bahawa "pelangi" pelbagai warna buah-buahan dan sayur-sayuran akan membawa manfaat yang optimum.

Jika anda suka artikel itu, suka. Hanya berkongsi dengan rakan-rakan di rangkaian sosial. Ini akan membantu kami meningkatkan laman web ini. Terima kasih!

http://telo-v-delo.ru/zdorovoe-pitanie/antociany/

Pigmen tumbuhan Anthocyanin sebagai penunjuk

Persidangan bandar XV

Pigmen tumbuhan Anthocyanin sebagai penunjuk

Kerja yang dilakukan: pelajar Pengajian Pendidikan Pengeluaran Saintifik Negeri Lomonosov University Gymnasium JSC, kelas 1OV

Penasihat saintifik: Zakharova Irina Germanovna, guru kimia

Pengenalan Relevan. Matlamat Tugas.______________________________________ 3 Bahagian utama.

2.1. Tinjauan sumber maklumat

2.1.1 Konsep pigmen. Anthocyanins.____________________________________ 3

Sejarah kajian antosianin._____________________________________ 4 Ciri-ciri struktur antosianin. _________________________________ 4 Kandungan antosianin dalam objek semula jadi. _______________________ 5 Hartanah Berguna ________________________________________________ 5

3. Bahagian eksperimen.

3.1. Pemilihan antosianin dan kajian terhadap sifat penunjuk mereka. _________________ 6

Kesimpulan _______________________________________________________________ 8 Bibliografi _____________________________________________________________ 8 Lampiran ______________________________________________________________9

Pada abad ke-21, sains berkembang dengan cepat. Dunia di ambang penemuan baru. Sekarang salah satu bidang penyelidikan kimia dan biologi yang paling relevan ialah kajian pigmen tumbuhan, khususnya antosianin. Oleh itu, kerja saya agak relevan. Tidak menghairankan! Lagipun, kita dikelilingi oleh sebilangan besar sebatian kimia sebagai penyelesaian bahan kimia isi rumah. Dan ramai di antara mereka memerlukan rawatan yang berhati-hati dan berwibawa. Untuk ini, penting untuk mengetahui pH bahan-bahan ini. Dan ia diukur menggunakan pelbagai petunjuk, termasuk pigmen tumbuhan.

Hari ini, saintis telah mengkaji pigmen tumbuhan seperti flavonoid, karotenoid dan betalain. Semua orang tahu wortel carotenoids, dan betalains termasuk, sebagai contoh, pigmen bit. Kumpulan sebatian flavonoid menjadikan sumbangan terbesar kepada pelbagai jenis tumbuhan. Kumpulan ini termasuk auron kuning, chalcones dan flavonols, serta watak-watak utama dalam kerja penyelidikan ini - anthocyanin, yang cat tumbuh-tumbuhan berwarna merah jambu, merah, oren, merah, ungu, biru, dan biru gelap. Dengan cara ini, anthocyanin bukan sahaja cantik, tetapi juga sangat berguna untuk manusia: seperti yang ternyata dalam kajian mereka, ini adalah molekul aktif secara biologi. Walaupun banyak kerja saintifik, anthocyanin masih kurang difahami.

Dalam kerja saya, saya menggunakan ekstrak dengan anthocyanin, yang diperolehi dari jus buah irgi utara dari kotej musim panas dan blueberries kami, serta kubis merah.

Objektif: untuk mengkaji kemungkinan menggunakan antosianin sebagai bahan dengan sifat penunjuk.

Objektif: Ketahui apa anthocyanin, di mana ia berlaku, mengapa warna mereka berubah. Untuk mengkaji sifat-sifat penunjuk mereka, serta manfaat untuk tubuh manusia. Cari aplikasi pengetahuan yang diperoleh dalam kehidupan seharian.

Objek: pigmen tumbuhan - anthocyanin.

Subjek: sifat, struktur dan nilai antosianin

Tinjauan sumber maklumat

Konsep pigmen. Pigmen biologi (biochromes) adalah bahan berwarna yang merupakan sebahagian daripada tisu organisma. Pigmen biologi memainkan peranan penting dalam kehidupan makhluk hidup. Pautan ini menghubungkan keadaan persekitaran cahaya dan metabolisme tubuh. Warna pigmen ditentukan oleh kehadiran kumpulan chromophore dalam molekul mereka, yang secara selektif menyerap cahaya di bahagian tertentu dari spektrum cahaya matahari yang kelihatan. Perubahan warna pigmen tumbuhan di bawah pelbagai keadaan boleh digunakan dalam kimia analitik. Bahan-bahan semacam itu - petunjuk yang terkenal di dalam kimia. Kajian penunjuk tumbuhan adalah salah satu bidang penyelidikan kimia yang paling popular pada masa ini. Walaupun terdapat sejumlah besar kertas saintifik, masalah ini masih belum dipelajari sepenuhnya. Ahli kimia mendapat maklumat yang menarik apabila mempelajari tumbuh-tumbuhan.

Anthocyanins. Anthocyan (dari bahasa Yunani, "Antos" - bunga, "cyanos" - biru), mula terpencil dari bunga bunga biru. Penemuan mereka dikaitkan dengan salah satu cerita yang paling menarik dan indah dalam sains - sejarah kajian warna dalam tumbuhan. Kumpulan antosianin agak banyak. Tidak seperti klorofil, ia tidak dikaitkan di dalam sel dengan pembentukan plastid, tetapi paling sering dilarutkan dalam sap sel, kadang-kadang terdapat dalam bentuk kristal kecil, [3] Oleh itu, anthocyanin mudah diekstrak dari mana-mana

bahagian biru atau merah tumbuhan. Pigmen tumbuhan Anthocyanin memainkan peranan penting dalam penemuan undang-undang G. Mendel, unsur genetik mudah alih, RNA - gangguan - semua penemuan ini dibuat berkat pemerhatian warna tanaman. Setakat ini, sifat biokimia antosianin, biosintesis dan peraturannya telah dipelajari secara terperinci. Pengetahuan ini mempunyai nilai praktikal. Data yang diperoleh membolehkan anda membuat jenis tanaman hiasan dan tanaman yang tidak berwarna. [6] Baru-baru ini, dalam media Rusia dan asing terdapat laporan tentang mukjizat - buah-buahan, mukjizat - sayuran dan mukjizat - bunga dengan warna yang tidak biasa, yang sama sekali tidak terdapat dalam spesies tumbuhan ini, atau dijumpai, tetapi sangat jarang. Furor di kalangan orang Rusia baru-baru ini membuat berita mengenai varieti kentang baru "Chudesnik" dengan warna ungu pulpa, yang dihasilkan oleh penternak dari Institut Penyelidikan Ural Pertanian. Di antara sayur-sayuran dengan warna ungu yang tidak biasa bagi kita, kita juga boleh menyebut kubis, lada, lobak merah, kembang kol. Harus diingat bahawa semua jenis sayur-sayuran ungu, buah-buahan dan bijirin yang diluluskan untuk penanaman komersil dicipta dalam proses pemilihan, ini bukan jenis yang diubah suai secara genetik. Satu lagi contoh adalah bunga biru, impian lebih dari satu generasi penanam dan tukang kebun. Sehingga tahun 2004, tunas biru mawar boleh didapati hanya dengan bantuan pewarna kimia, contohnya, indigo, yang disuntik ke dalam akar mawar putih. Pada tahun 2004, menggunakan kejuruteraan genetik untuk kali pertama di dunia, mawar biru sebenar diperolehi. [6]

Ini manipulasi warna yang berani, yang disebut akhbar "mukjizat," menjadi berkat hasil kajian komprehensif mengenai sifat pigmentasi anthocyanin dan komponen genetik biosintesis sebatian antosianin.

Oleh itu, anthocyanin adalah pigmen tumbuhan yang boleh didapati di tumbuh-tumbuhan di kedua-dua organ generatif (bunga, debunga), dan vegetatif (batang, daun, akar), serta buah-buahan dan biji. Mereka terkandung di dalam sel sentiasa, atau muncul di peringkat tertentu pembangunan tumbuhan atau di bawah pengaruh tekanan. Keadaan yang terakhir telah menyebabkan para saintis percaya bahawa anthocyanin diperlukan bukan sahaja untuk menarik penyuap serangga pencemar yang terang dan pengedar benih, tetapi juga untuk memerangi pelbagai jenis tekanan.

Sejarah pengajian. Pada 1913-1915, biokimia Jerman, Richard Wilptetter dan rakan sejawatannya dari Swiss, Arthur Stol telah menerbitkan satu siri makalah mengenai antosianin. Mereka memisahkan pigmen individu dari bunga pelbagai tanaman dan menggambarkan struktur kimia mereka.

Ternyata antosianin dalam sel kebanyakannya dalam bentuk glikosida. "Untuk kajian pewarna dunia tumbuhan, terutama klorofil" pada tahun 1915, Richard Vilyptetter dianugerahkan Hadiah Nobel dalam Kimia. [t]

Dan di Rusia Purba, dengan bantuan tumbuhan, mereka melukis telur sebelum Paskah dalam pelbagai warna. Sebagai contoh, biru atau merah boleh dicapai dengan bantuan tumbuhan ungu yang mengandungi anthocyanin. Untuk mencapai warna biru, ia perlu menambah abu, memberikan alkali kepada penyelesaian. Dan warna merah telur diperolehi dengan menambah apa-apa beri berasid berwarna.

Seperti yang saya katakan sebelumnya - pewarna antosianin yang berbeza bergantung kepada ion yang mana kompleks bahan pewarna organik terbentuk. Oleh itu, warna ungu-merah diperoleh jika kompleks mengandungi ion kalium, magnesium dan kalsium memberikan warna biru. Sifat-sifat antosianin untuk menunjukkan warna mereka bergantung kepada keasidan medium: semakin rendah, semakin banyak warna merah diperolehi. [5] Untuk membezakan jenis antosianin dalam keadaan makmal, kromatografi kertas atau spektroskopi IR digunakan. Bilangan antosianin dalam produk tertentu bergantung kepada ciri-ciri iklim dan tenaga fotosintesis tumbuhan. Sebagai contoh, dalam anggur, tempoh dan intensiti pencahayaan dedaunannya mempengaruhi kadar pembentukan bahan-bahan ini. Varieti anggur yang berbeza mengandungi satu set antosianin yang berbeza, kerana deposit dan pelbagai tumbuhan. Suhu yang tinggi menjejaskan warna wain merah, mengintensifkan warna. Di samping itu, rawatan haba menyumbang kepada pemeliharaan jangka panjang antosianin dalam wain. [4]

Kandungan antosianin dalam objek semula jadi. Anthocyanins boleh dikandung dalam kuantiti yang kecil dalam tanaman yang berbeza (dalam kacang, pir, kentang), tetapi kebanyakannya terdapat dalam kulit beri dan buah-buahan dengan warna ungu gelap. Blackberry - pemimpin dalam kandungan pigmen ini di kalangan semua buah beri. Tetapi pokok berry utara kami, seperti blueberries, shadberry, cranberry, dan blueberries, mengandungi banyak antosianin. Juga dalam kubis merah mengandungi sebilangan besar antosianin. Kita boleh mengatakan bahawa ia adalah pemimpin di kalangan sayuran dalam kandungan pigmen ini. Itulah sebabnya saya menggunakan kubis merah, blueberry dan irgu. Kandungan anthocyanin lebih banyak dalam ceri dan ceri daripada ceri daripada yang manis dan merah. Banyak antosianin yang terdapat di kulit anggur dan dalam wain merah yang diperolehi dari mereka. Wain putih dibuat dari anggur tanpa kulit, jadi ia kurang kaya dengan pigmen ini. Kandungan anthocyanin menentukan warna wain anggur dan jus anggur. Kajian telah menunjukkan bahawa pisang, walaupun tidak berwarna ungu gelap, juga merupakan sumber antosianin yang kaya.

Ciri-ciri berguna antosianin. Antisyanin tidak boleh dibentuk dalam tubuh manusia, oleh itu, mesti berasal dari makanan. Orang yang sihat memerlukan sekurang-kurangnya 200 mg bahan-bahan ini setiap hari, dan dalam kes penyakit, sekurang-kurangnya 300 mg. Mereka tidak dapat berkumpul di dalam badan, jadi mereka segera dihapuskan daripadanya. Anthocyanins mempunyai kesan bakteria - mereka boleh memusnahkan pelbagai jenis bakteria berbahaya. Buat pertama kalinya kesan ini digunakan dalam pembuatan wain anggur merah, yang tidak merosakkan semasa penyimpanan jangka panjang. Sekarang, anthocyanin digunakan dalam kawalan selesema yang kompleks, mereka membantu sistem imun untuk menghadapi jangkitan. [5] Menurut kesan biologi anthocyanin adalah sama dengan vitamin R. Oleh itu, ia diketahui mengenai harta antosianin untuk menguatkan dinding kapilari dan mempunyai kesan anti-edema. Sifat-sifat bermanfaat antosianin digunakan dalam bidang perubatan dalam penghasilan pelbagai aditif biologis, terutama untuk digunakan dalam bidang oftalmologi. Para saintis telah mendapati bahawa antosianin terkumpul dengan baik dalam tisu retina. Mereka menguatkan saluran darahnya, mengurangkan kerapuhan kapilari. [5] Anthocyanins meningkatkan struktur gentian dan sel-sel tisu penghubung, mengembalikan aliran keluar cairan intraokular dan tekanan pada bola mata, yang digunakan dalam rawatan glaukoma. Anthocyanins adalah antioksidan yang kuat - mereka mengikat radikal bebas oksigen dan mencegah kerosakan pada membran sel. Ini juga mempunyai kesan positif terhadap kesihatan organ penglihatan. Orang yang sering makan makanan yang kaya dengan anthocyanin mempunyai penglihatan yang tajam. Juga, mata mereka bertolak ansur dengan beban yang tinggi dan mudah menghadapi keletihan. [5]

Kesimpulan: Selepas menganalisis kesusasteraan, saya mendapati bahawa antosianin adalah pigmen biologi tumbuhan yang mempunyai ciri-ciri manusia yang kompleks: penunjuk, antioksidan, bakterisida. Ciri-ciri zat ini penting untuk diketahui untuk mengekalkan kesihatan mereka, dan ciri-ciri penunjuk akan membantu dalam menangani bahan kimia isi rumah.

Eksperimen pertama mengenai kajian sebatian anthocyanin dan sifat kimia mereka dibuat oleh ahli kimia Inggeris terkenal Robert Boyle. Kembali pada tahun 1664, dia pertama kali mendapati bahawa di bawah tindakan asid, warna biru kelopak bunga bunga merah berubah menjadi merah, manakala di bawah tindakan alkali, kelopak menjadi hijau. Saya menjadi tertarik dengan fakta ini dan memutuskan untuk menjalankan kajian.

Kajian itu termasuk:

Pemilihan antosianin dari jus kubis merah, blueberries dan shadberry. Kajian perubahan warna antosianin yang dipilih dari pH larutan itu. Mewujudkan skala untuk menukar warna. Pengeluaran kertas penunjuk.

5. Pengukuran pH bahan kimia isi rumah dan makanan manusia.

Kaedah eksperimen.

Peranti dan bahan:

Kubis merah, blueberry, beri shadberry, air, pasir sungai, garam dan asid, tiub bersih, mortar dan alu, kertas penapis, penunjuk sejagat.

1. Untuk mengekstrak antosianin dari tumbuhan, saya mula-mula memanggang daun kubis merah parut.

2. Kemudian sapukan gruel yang dihasilkan dalam mortar dengan sedikit pasir sungai.

3. Selepas itu, dalam campuran saya menambah sedikit air dan
ditapis ke dalam tiub bersih. Menerima ekstrak yang mengandungi anthocyanin.

Kemudian dari makmal sekolah saya memilih beberapa garam dan asid. Iaitu: НС1, А1С1з, МgS04, КCNS, Na2СО3. Menyediakan penyelesaian 1M dan mengukur pH medium menggunakan penunjuk sejagat.

5. Selepas itu, saya menambah setitik ekstrak kepada penyelesaian. Terdapat perubahan warna antosianin dalam penyelesaian yang dikaji dengan nilai pH yang berbeza.

Hasil eksperimen dihiasi dalam jadual:

http://pandia.ru/text/81/173/11716.php

Kerja penyelidikan dalam bidang kimia pelajar Sidorenko Angelina "Tanaman pigmen anthocyanin"

Pusat Latihan Modal
Moscow

Persidangan bandar XV

Pigmen tumbuhan Anthocyanin sebagai penunjuk

Kerja yang dilakukan: pelajar negeri pendidikan saintifik pendidikan institusi JSC "Universiti Lomonosov Gimnasium" 1OV kelas Sidorenko Angelina Igorevna

Penasihat saintifik: Zakharova Irina Germanovna, guru kimia

Pengenalan Relevan. Matlamat Tugas.______________________________________ 3

2.1. Tinjauan sumber maklumat

2.1.1. Konsep pigmen. Anthocyanins.____________________________________ 3

Sejarah kajian anthocyanin._____________________________________ 4

Ciri struktur antosianin. _________________________________ 4

Kandungan antosianin dalam objek semula jadi. _______________________ 5

Ciri-ciri berguna ________________________________________________ 5

3. Bahagian eksperimen.

3.1. Pemilihan antosianin dan kajian terhadap sifat penunjuk mereka. _________________ 6

Dalam kerja saya, saya menggunakan ekstrak dengan anthocyanin, yang diperolehi dari jus buah irgi utara dari kotej musim panas dan blueberries kami, serta kubis merah.

Objektif: untuk mengkaji kemungkinan menggunakan antosianin sebagai bahan dengan sifat penunjuk.

Objek: pigmen tumbuhan - anthocyanin.

Subjek: sifat, struktur dan nilai antosianin

Tinjauan sumber maklumat

Ini manipulasi warna yang berani, yang disebut akhbar "mukjizat," menjadi berkat hasil kajian komprehensif mengenai sifat pigmentasi anthocyanin dan komponen genetik biosintesis sebatian antosianin.

Kajian itu termasuk:

Pemilihan antosianin dari jus kubis merah, blueberries dan shadberry.

Kajian perubahan warna antosianin yang dipilih dari pH larutan itu.

Mewujudkan skala untuk menukar warna.

Pengeluaran kertas penunjuk.

5. Pengukuran pH bahan kimia isi rumah dan makanan manusia.

Kaedah eksperimen.

Peranti dan bahan:

Kubis merah, blueberry, beri shadberry, air, pasir sungai, garam dan asid, tiub bersih, mortar dan alu, kertas penapis, penunjuk sejagat.

1. Untuk mengeluarkan antosianin dari tumbuhan, saya mula-mula menghalau daun kubis merah pada parut.

2. Kemudian sapukan gruel yang dihasilkan dalam mortar dengan sedikit pasir sungai.

3. Selepas itu, dalam campuran saya menambah sedikit air dan
ditapis ke dalam tiub bersih. Menerima ekstrak yang mengandungi anthocyanin.

Kemudian dari makmal sekolah saya memilih beberapa garam dan asid. Iaitu: НС1, А1С1з, М gS 0 ₄, K CNS, Na ₂ SOZ. Menyediakan penyelesaian 1M dan mengukur pH medium menggunakan penunjuk sejagat.

5. Selepas itu, saya menambah setitik ekstrak kepada penyelesaian. Terdapat perubahan warna antosianin dalam penyelesaian yang dikaji dengan nilai pH yang berbeza.

Hasil eksperimen dihiasi dalam jadual:

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-uchenici-sidorenko-angelini-rastitelnie-pigmenti-antociani-1196688.html

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In