Tags:Garam makanan kandungan kalori 0 kcal, komposisi kimia, nilai pemakanan, vitamin, mineral, garam makanan yang berguna, kalori, nutrien, sifat-sifat berguna garam makanan

Nilai tenaga, atau nilai kalori - ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan dalam tubuh manusia daripada makanan dalam proses penghadaman. Nilai tenaga produk diukur dalam kilo-kalori (kcal) atau kilo-joule (kJ) setiap 100 g. produk. Kalori yang digunakan untuk mengukur nilai tenaga makanan juga dikenali sebagai "kalori makanan", oleh itu, apabila menunjukkan kandungan kalori dalam kalori (kilo), awalan kilo sering ditinggalkan. Jadual terperinci bagi nilai tenaga untuk produk Rusia boleh didapati di sini.

Nilai pemakanan - kandungan karbohidrat, lemak dan protein dalam produk.

Nilai pemakanan produk makanan adalah gabungan sifat produk makanan, dengan kehadiran keperluan fisiologi manusia untuk bahan dan tenaga yang diperlukan.

Vitamin, bahan organik yang diperlukan dalam kuantiti kecil dalam diet kedua-dua manusia dan kebanyakan vertebrata. Sintesis vitamin, sebagai peraturan, dilakukan oleh tumbuhan, bukan binatang. Keperluan harian seseorang untuk vitamin adalah hanya beberapa miligram atau mikrogram. Tidak seperti bahan bukan organik, vitamin dimusnahkan oleh pemanasan yang kuat. Banyak vitamin tidak stabil dan "hilang" semasa memasak atau semasa memproses makanan.

Formula dan sifat garam. Penggunaan garam

Garam Jadual, formula yang NaCl, adalah produk makanan. Dalam kimia bukan organik, bahan ini dipanggil natrium klorida. Dalam versi garam meja yang hancur, formula yang diberikan di atas, adalah kristal putih. Warna kelabu tidak penting mungkin muncul di hadapan garam mineral lain sebagai kekotoran.

Ia dihasilkan dalam pelbagai bentuk: tidak halus dan disucikan, kecil dan besar, diodisasi.

Kepentingan biologi

Kristal garam, mempunyai ikatan kimia ion, diperlukan untuk kehidupan dan aktiviti manusia dan organisma hidup yang penuh. Natrium klorida terlibat dalam pengawalan dan penyelenggaraan keseimbangan garam air, metabolisme alkali. Mekanisme biologi mengawal kekekalan kepekatan natrium klorida dalam pelbagai cecair, contohnya, dalam darah.

Perbezaan kepekatan NaCl di dalam sel dan di luar adalah mekanisme utama untuk pengambilan nutrien, serta penghapusan produk sisa. Proses yang sama digunakan dalam penjanaan dan penghantaran neuron oleh impuls. Juga, anion klorin dalam sebatian ini adalah bahan utama untuk pembentukan asid hidroklorik, komponen paling penting dalam jus gastrik.

Keperluan harian untuk bahan ini berkisar antara 1.5 hingga 4 gram, dan untuk iklim yang panas, dos natrium klorida meningkat beberapa kali.

Organisma tidak memerlukan kompaun itu sendiri, tetapi Na + kation dan Klorin. Dengan jumlah ion yang tidak mencukupi, kemusnahan tisu otot dan tulang berlaku. Kemurungan, penyakit mental dan saraf, gangguan dalam aktiviti sistem kardiovaskular dan proses pencernaan, kekejangan otot, anoreksia, dan osteoporosis muncul.

Kekurangan kronik Na + dan Clements menyebabkan kematian. Biokimia Zhores Medvedev menyatakan bahawa jika tiada garam di dalam badan, anda boleh bertahan tidak lebih daripada 11 hari.

Suku pastoral dan pemburu pada zaman purba untuk memenuhi keperluan badan untuk garam, menggunakan produk daging mentah. Suku pertanian menggunakan makanan tumbuhan di mana sejumlah kecil natrium klorida. Sebagai tanda yang menunjukkan kekurangan garam, mengeluarkan kelemahan dan sakit kepala, loya, pening.

Ciri pengeluaran

Pada masa lalu, pengambilan garam dilakukan dengan membakar beberapa tumbuhan tertentu dalam kebakaran. Abu yang dihasilkan telah digunakan sebagai perasa.

Penyucian garam yang diperolehi oleh penyejatan air laut, tidak dilakukan, bahan yang dihasilkan segera dimakan. Teknologi ini berasal dari negara-negara yang mempunyai iklim panas dan kering, di mana proses yang sama berlaku tanpa intervensi manusia, dan kemudian, apabila ia diterima pakai oleh negara lain, air laut dipanaskan secara buatan.

Di tepi pantai garam kerja-kerja garam dibina, di mana garam pekat dan air tawar diperolehi oleh penyejatan dan pembekuan.

Deposit semulajadi

Di antara tempat yang dicirikan oleh rizab garam yang besar, kami menyerlahkan:

Ia adalah campuran sulfat, karbonat, kalium dan natrium klorida. Dalam proses penyejatannya pada suhu antara +20 hingga +35 ° C, penghabluran garam kurang larut pada mulanya berlaku: magnesium dan kalsium karbonat, serta kalsium sulfat. Selanjutnya, klorida larut serta magnesium dan natrium sulfat mendakan. Urutan penghabluran garam tak organik ini mungkin berbeza-beza, dengan mengambil kira indeks suhu, kadar penyejatan, dan keadaan lain.

Dalam jumlah industri, garam laut diperoleh dari air laut melalui penyejatan. Ia berbeza dengan ketara dalam petunjuk mikrobiologi dan kimia dari garam batu, mempunyai peratusan besar yodium, magnesium, kalium, mangan. Oleh kerana komposisi kimia yang berbeza, terdapat perbezaan ciri-ciri organoleptik. Garam laut yang digunakan dalam perubatan sebagai cara untuk merawat penyakit kulit, seperti psoriasis. Antara produk biasa yang ditawarkan dalam rangkaian farmasi, pilih garam Laut Mati. Selain itu, garam laut dalam bentuk yang disucikan ditawarkan dalam industri makanan sebagai iodized.

Garam biasa mempunyai sifat antiseptik yang lemah. Dengan peratusan bahan ini dalam julat 10-15 peratus, penampilan bakteria putrefaktif dapat dicegah. Ia adalah untuk tujuan-tujuan yang natrium klorida ditambah sebagai pengawet untuk makanan, dan juga kepada orang-orang organik yang lain: kayu, gam, dan kulit.

Penyalahgunaan garam

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan natrium klorida berlebihan menyebabkan peningkatan tekanan darah yang ketara, akibat daripada penyakit buah pinggang dan jantung, perut, dan osteoporosis sering berkembang.

Bersama dengan garam natrium lain, natrium klorida menyebabkan penyakit mata. Garam mengekalkan cecair di dalam badan, yang menyebabkan peningkatan tekanan intraokular, pembentukan katarak.

Natrium klorida, yang dipanggil garam biasa dalam kehidupan seharian, adalah mineral mineral yang meluas. Fakta ini sangat memudahkan aplikasinya dalam industri makanan dan kimia. Tidak perlu menghabiskan masa dan sumber tenaga pada pengeluaran perindustrian bahan ini, yang menjejaskan nilainya. Untuk mengelakkan lebihan sebatian ini dalam badan, adalah perlu untuk memantau penggunaan harian makanan masin.

Garam makanan

Komposisi kimia, faedah dan kecederaan, perihalan dan ciri-ciri berguna

Kegunaan sebarang produk ditentukan oleh kandungan dalam komposisinya vitamin penting, makro dan mikronutrien. Produk garam makanan mengandungi jumlah terbesar bahan berikut yang diperlukan untuk badan kita:
- Vitamin A (ER) adalah vitamin yang tinggi, menyediakan elaun harian setiap 100 g produk, Vitamin H (biotin) - dan Vitamin E (TE) -;
- Di antara makroelements, natrium, klorin dan kalsium diserlahkan (dalam 100 g produk terdapat 2977.7%, 2595.2% dan 36.8% daripada keperluan harian untuk masing-masing unsur);
- antara mikroelen, molibdenum, kobalt dan tembaga dibezakan oleh petunjuk terbaik, kandungannya dalam 100 gram produk makanan menyediakan garam yang boleh dimakan 157.1%, 150% dan 30% daripada norma harian.

Berikut adalah jadual dengan komposisi terperinci produk. Di dalam jadual, sebagai tambahan kepada nilai pemakanan, menyediakan data mengenai kandungan dan keperluan harian bahan seperti vitamin, makro dan mikronutrien. Grafik mikro dan makro menunjukkan data mengenai peratusan unsur-unsur ini berbanding dengan elaun harian yang disyorkan.

Carta kalori menunjukkan sumbangan protein, lemak dan karbohidrat kepada kandungan kalori produk protein dalam peratusan istilah. Setiap gram protein memberikan 4 kkal, karbohidrat - 4 kkal, lemak - 9 kkal. Data-data ini sangat penting untuk mengetahui apabila mengekalkan beberapa diet yang membayangkan peratusan tertentu karbohidrat, lemak dan protein dalam diet.

FitAudit

Tapak FitAudit - pembantu anda dalam hal pemakanan untuk setiap hari.

Maklumat makanan yang benar akan membantu anda mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, menjadi orang yang aktif dan ceria.

Anda akan mendapati diri anda banyak produk baru, mengetahui manfaat sebenar mereka, keluarkan dari diet anda produk-produk, bahaya yang anda tidak pernah dikenali sebelum ini.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, boleh digunakan oleh kedua-dua amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Apakah garam makanan itu? Garam makanan kalori. Komposisi kimia dan nilai pemakanan

Garam makanan "Tambahan"

Kristal garam dengan peningkatan

Garam masak atau garam yang boleh dimakan (natrium klorida, NaCl; nama "natrium klorida", "garam meja", "garam batu", "garam boleh dimakan" atau hanya garam) juga digunakan sebagai produk makanan. Dalam bentuk tanah adalah kristal tidak berwarna. Garam semulajadi (marin) asalnya selalu mempunyai kekotoran garam mineral lain, yang boleh memberikan warna-warna yang berbeza (biasanya kelabu atau coklat). Ia dihasilkan dalam pelbagai bentuk: kasar dan halus tanah, bersih, iodized, nitrit dan sebagainya. Bergantung pada kemurnian dibahagikan kepada jenis: tambahan, tertinggi, pertama dan kedua.

• garam, yang diekstrak daripada "air terjun garam" oleh penyejatan semula jadi air laut dari rongga.
• Garam Sadochnaya, yang ditambang dari kedalaman tasik garam atau di dalam tasik gua garam.
• garam batu, yang dilombong oleh kaedah perlombongan. Tidak terdedah kepada rawatan haba dan air.
• garam sejat, yang dihasilkan oleh penyejatan daripada penyelesaian garam (diperoleh daripada garam batu)

Peranan biologi

Garam adalah penting untuk kehidupan manusia, serta semua makhluk hidup lain. Klorin dalam garam adalah bahan utama untuk pengeluaran asid hidroklorik - komponen penting dalam jus gastrik. Ion natrium, bersama-sama dengan ion unsur-unsur lain, terlibat dalam penghantaran impuls saraf, pengecutan gentian otot, sehingga kepekatan mereka yang tidak mencukupi dalam tubuh menyebabkan kelemahan umum, keletihan dan gangguan neuromuskular yang lain. Lebihan natrium menyebabkan pengekalan cecair dan peningkatan tekanan darah.

Mengenai jumlah garam yang diperlukan dalam diet ada data yang berbeza. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mencadangkan pengambilan pengambilan natrium kepada 2 g sehari untuk orang dewasa, yang sepadan dengan 5 g garam meja. Doktor Amerika mengesyorkan mengehadkan pengambilan garam dengan satu sudu sehari untuk orang yang sihat (kira-kira 6 g) atau lebih kecil (kurang daripada 4 g), berdasarkan fakta bahawa natrium klorida mengandungi kira-kira 40% natrium (jumlah yang dicadangkan boleh meningkat apabila mengamalkan haba tekanan, berpeluh, atau beberapa penyakit). Perlu diingat bahawa jumlah ini termasuk garam dalam produk separuh siap, sos, barangan tin, dan sebagainya, dan produk lain mereka sendiri atau aditif makanan mungkin sumber natrium.

Tanda-tanda kekurangan garam adalah sakit kepala dan kelemahan, pening, mual. Memperbaiki kesejahteraan selepas menambah garam kepada makanan, serta sifat pemuliharaan garam yang sangat baik pada masa-masa apabila kaedah pemeliharaan makanan jangka panjang yang lain tidak diketahui, menimbulkan hubungan istimewa dengannya sebagai produk yang paling berharga.

Sejak zaman purba, suku-suku pemburu dan pastoral telah memenuhi keperluan garam, menggunakan produk daging untuk makanan, kadang-kadang mentah. Orang-orang pertanian, sebaliknya, menggunakan kebanyakan makanan tumbuhan yang miskin dalam natrium klorida.

Pengeluaran

Perlombongan garam di garam garam Uyuni, Bolivia

Pada zaman dahulu, garam dilombong dengan membakar beberapa tumbuh-tumbuhan di kebakaran; abu yang dihasilkan telah digunakan sebagai perasa. Untuk meningkatkan hasil garam, mereka juga disiram dengan air laut masin.

Kerja garam tertua di wilayah itu dan dijumpai semasa penggalian salah satu bandar pertama di Eropah - penempatan Provadia-Solnitsat di pantai Laut Hitam. Penghunian ini dari pertengahan milenium VI BC. e. adalah pusat utama pengeluaran garam; pada masa yang sama, air dari sumber garam tempatan telah diuapkan dalam ketuhar adobe berbentuk kubah yang besar. Menjelang akhir millennium SM. e. Pengeluaran garam di sini telah mencapai skala perindustrian, meningkat kepada 4-5 tan.

Selebihnya paip air garam di sungai Kovda

Sekurang-kurangnya dua ribu tahun dahulu, perlombongan garam juga mula dijalankan oleh penyejatan air laut. Kaedah ini mula-mula muncul di negara-negara dengan iklim kering dan panas, di mana penyejatan air berlaku secara semula jadi; kerana ia tersebar, air dipanaskan secara buatan. Di kawasan utara, terutamanya di tepi Laut Putih, kaedah telah diperbaiki: air segar membeku sebelum asin, dan kepekatan garam dalam penyelesaian baki meningkat dengan sewajarnya. Dengan cara ini, air tawar dan garam pekat ditapai secara serentak dari air laut, yang kemudiannya dicerna dengan tenaga yang kurang.

Garam juga dilombong oleh pemurnian industri halite (garam batu) yang ditambang dari deposit, yang terletak di tapak laut kering.

Ekonomi

Pada awal 2006, pasaran garam Rusia dianggarkan sebanyak 3.6 juta tan setahun, menurut data lain - 4.5 juta tan, di mana 0.56 juta tan adalah perbelanjaan makanan, dan 4 juta tan adalah penggunaan garam untuk keperluan industri, dalam kebanyakannya kimia. Dari pembekal asing adalah utama dan.

Permohonan

Produk makanan

Kristal garam

Dalam memasak, garam digunakan sebagai perasa penting. Garam mempunyai rasa yang khas yang biasa bagi setiap orang, tanpa makanan seolah-olah segar. Ciri garam ini disebabkan oleh fisiologi manusia, tetapi orang sering mengambil lebih banyak garam daripada yang diperlukan untuk proses fisiologi.

Garam mempunyai sifat antiseptik yang lemah; Kandungan garam 10-15% menghalang perkembangan bakteria putrefaktif, yang merupakan sebab penggunaannya secara meluas sebagai pengawet makanan dan bahan organik lain (kulit, kayu, gam).

Sekarang terdapat banyak jenis garam eksotik (salai asap, merah jambu, merah jambu batu Himalaya yang ditambang dengan tangan di Himalaya, terutamanya di Pakistan, dan sebagainya), di beberapa restoran (contohnya di resort Thailand) bahkan ada "sarki garam" istimewa.

Penyalahgunaan garam

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan garam berlebihan yang berlebihan berbanding dengan norma fisiologi menyebabkan peningkatan tekanan darah dan, akibatnya, kepada pelbagai penyakit jantung dan buah pinggang, kanser perut dan osteoporosis. Bersama garam lain natrium, garam meja boleh menyebabkan penyakit mata dan edema kelopak mata - garam mengekalkan air dalam tubuh, sejumlah besar yang "menyimpan" tisu lemak. Boleh menyebabkan peningkatan tekanan intraokular dan perkembangan katarak.

Norma fisiologi untuk satu orang ialah 5 gram garam setiap hari. Walau bagaimanapun, di Eropah dan Amerika Syarikat, penduduk purata menggunakan kira-kira 10 gram. Di banyak negara dan negeri-negeri di Amerika Syarikat, program telah dilancarkan untuk menjelaskan kesan buruk penyalahgunaan garam. Di England, satu undang-undang telah diluluskan yang memerlukan pelabelan produk makanan pada kandungan garam mereka. Di Finland, adalah mungkin untuk mengurangkan pengambilan garam sebanyak satu pertiga, menjadikan kadar kematian akibat strok dan serangan jantung menurun sebanyak 80%.

Kajian yang dijalankan di negara-negara Eropah telah menunjukkan bahawa semasa kehamilan seorang wanita harus menggunakan jumlah garam yang biasa. Penyalahgunaan garam boleh menyebabkan kelemahan sistem peredaran darah, hipertensi, tetapi kekurangan garam adalah berbahaya. Batasan yang kuat dalam garam boleh memburukkan lagi bengkak, menjejaskan perkembangan buah pinggang pada bayi yang belum lahir, yang boleh mencetuskan hipertensi pada masa akan datang.

Garam diet percuma

Diet tanpa garam hanya digunakan untuk tujuan perubatan dan dijalankan di bawah pengawasan pakar. Ia ditetapkan untuk penyakit buah pinggang dan saluran kencing. Semasa diet, penurunan berat badan mungkin berlaku akibat kehilangan air akibat penurunan kepekatan garam dalam tubuh.

Industri kimia

Garam digunakan dalam industri untuk soda, klorin, asid hidroklorik, natrium hidroksida dan natrium metalik.

Ejen anti-icing

Garam, dicampur dengan ais (termasuk dalam bentuk salji), menyebabkan ia meleleh (mencairkan). Garam yang dihasilkan mempunyai suhu penghabluran (membeku) di bawah 0 ° C, yang bergantung kepada jumlah garam dalam larutan (semakin tinggi kepekatan, semakin rendah suhu penghabluran larutan). Fenomena ini digunakan untuk membersihkan jalan dari ais dan salji.

Fakta

• Terdapat frasa tangkapan terkenal "makan garam Pud." Mengikut pengiraan ahli fisiologi, orang moden menggunakan kira-kira lima kilogram garam setiap tahun, oleh itu, satu garam telur bersama boleh dimakan dalam satu setengah hingga dua tahun; Terdahulu kali ini, disebabkan kos produk yang tinggi, jauh lebih tinggi.
• Pada musim bunga tahun 1648, terdapat Riot Garam, yang menyebabkan, antara lain, dengan cukai terlalu tinggi terhadap garam. Beribu-ribu tahun yang lalu, garam sangat sayang bahawa perang telah dianjurkan kerana itu.
• Dalam garam yang dijual, kandungan NaCl adalah dari 97% (gred kedua) hingga 99.7% (tambahan), selebihnya adalah disebabkan oleh pelbagai kekotoran (natrium sulfat, kalium klorida, dan lain-lain), serta sering bahan tambahan. Iodida dan karbonat paling sering ditambah, dan dalam tahun-tahun kebelakangan ini fluorida. Tambahan fluorida digunakan untuk mencegah penyakit pergigian. Sejak tahun 1950-an, fluorida telah ditambah ke garam keluli di Switzerland, dan terima kasih kepada hasil positif dalam memerangi karies pada tahun 1980-an, fluorida telah ditambah ke garam di Perancis dan Jerman. Sehingga 60% garam boleh dijual di Jerman dan sehingga 80% di Switzerland mengandungi fluorida.
• Pengekstrut lain ditambahkan ke garam meja, contohnya, kalium ferrocyanide (E536 dalam sistem pengekodan makanan tambahan Eropah; garam kompleks bukan toksik) sebagai agen anti-enap cemar.
• Dalam pelbagai produk yang dijual, diiklankan sebagai "garam dengan natrium rendah" (garam natrium rendah). Mengurangkan kandungan natrium dicapai dengan mengurangkan jumlah jumlah garam per unit. Salah satu pilihan pengeluaran ialah penggantian sebahagian daripada natrium klorida oleh orang lain, seperti kalium atau magnesium klorida. Satu lagi pilihan ialah menukar struktur kristal awal garam ("salji salji" bukannya prisma ciri), hasilnya kepadatan pukal berkurangan (0.76 g / cm³ terhadap 1.24 g / cm³ untuk garam biasa), dan satu sudu produk mengandungi Ketiga kurang sodium (dan garam itu sendiri).
• Adalah diketahui bahawa, meninggalkan rumah anak yatim taiga, pemburu tentu akan meninggalkan pertandingan dan garam untuk pelancong rawak.
• Di Rusia, pada Ortodoks Khamis, ia diputuskan untuk memasak apa yang dipanggil "Garam Khamis" - garam besar dicampur dengan kvass tebal atau serbuk roti rai dan dimasak dalam kuali, kemudian ditumbuk dalam mortar. Garam keempat dimakan dengan telur Paskah dan beberapa hidangan lain. Lihat juga
  • Zren - pan garam
  • Sodium Chloride - Senyawa Kimia
  • Halite adalah mineral
  • Garam laut
  • Salt Yard

Garam (natrium klorida, NaCl, juga nama "natrium klorida", "garam meja", "garam batu", "garam boleh dimakan" atau hanya garam) digunakan sebagai produk makanan. bentuk tanah adalah kristal tidak berwarna. Garam asal semulajadi hampir selalu mempunyai kekotoran garam mineral lain, yang boleh memberi warna warna yang berbeza (biasanya kelabu atau coklat). Ia dihasilkan dalam pelbagai bentuk: tanah kasar dan halus, bersih dan diodisasi, dan sebagainya. Bergantung kepada kemurnian dibahagikan kepada makanan, batu dan makanan.

Dihasilkan oleh pencernaan daripada:

• garam, yang diekstrak daripada "air terjun garam" oleh penyejatan semula jadi air laut dari rongga.
• Garam Sadochnaya, yang ditambang dari kedalaman tasik garam atau di dalam tasik gua garam.
• garam batu, yang dilombong oleh kaedah perlombongan. Tidak terdedah kepada rawatan haba dan air.

• 1 Peranan biologi
• 2 Pengeluaran
  • 2.1 Deposit yang diketahui
  • 2.2 Ekonomi
• 3 Permohonan
  • 3.1 Produk Makanan
    • 3.1.1 Penyalahgunaan Uyah
    • 3.1.2 Diet Percuma Garam
  • 3.2 Industri kimia
  • 3.3 ejen anti-icing
• 4 fakta
• 5 Lihat juga
• 6 Nota
• 7 kesusasteraan
• 8 Rujukan

Peranan biologi

Garam adalah penting untuk kehidupan manusia, serta semua makhluk hidup yang lain. Ion klorin dalam garam adalah bahan utama untuk pengeluaran asid hidroklorik - komponen penting dalam jus gastrik. Ion natrium, bersama-sama dengan ion unsur-unsur lain, terlibat dalam penghantaran impuls saraf, pengecutan gentian otot, sehingga kepekatan mereka yang tidak mencukupi dalam tubuh menyebabkan kelemahan umum, keletihan dan gangguan neuromuskular yang lain. Keperluan harian untuk garam adalah 10-15 g, dan dalam iklim yang panas, kerana peningkatan peluh, sehingga 25-30 g. Oleh kerana badan tidak memerlukan garam, oleh itu, tetapi ion natrium dan klorida, keperluan untuk garam dipengaruhi penggunaan garam natrium dan klorin yang lain. Kekurangan garam badan akan menambah kemusnahan tulang dan tisu otot. Kekurangan garam boleh menyebabkan kemurungan, penyakit saraf dan mental, gangguan pencernaan dan kardiovaskular, kekejangan otot licin, osteoporosis, dan anoreksia. Dengan kekurangan ion garam konstituen kronik, serta makronutrien lain dalam tubuh, kematian mungkin. Ahli biokimia terkenal dan wartawan Zhores Medvedev melaporkan bahawa seseorang boleh menahan ketiadaan lengkap garam dalam diet tidak lebih daripada 10-11 hari.

Tanda kekurangan garam adalah sakit kepala dan kelemahan, pening, mual.. Meningkatkan kesejahteraan selepas menambah garam kepada makanan, serta sifat pemeliharaan garam yang sangat baik pada masa-masa apabila kaedah pemeliharaan makanan jangka panjang yang lain tidak diketahui, menimbulkan hubungan istimewa sebagai yang paling berharga produk.

Sejak zaman purba, suku-suku pemburu dan pastoral telah memenuhi keperluan garam, menggunakan produk daging untuk makanan, kadang-kadang mentah. Orang-orang pertanian, sebaliknya, menggunakan kebanyakan makanan tumbuhan yang miskin dalam natrium klorida.

Pengeluaran

Pada zaman dahulu, garam dilombong dengan membakar beberapa tumbuh-tumbuhan di kebakaran; abu yang dihasilkan telah digunakan sebagai perasa. Untuk meningkatkan hasil garam, mereka juga disiram dengan air laut masin.

Kerja garam tertua di Eropah dan Asia Barat ditemui semasa penggalian salah satu bandar pertama di Eropah - penempatan Provadia-Solnitsata di pantai Laut Hitam Bulgaria. Penghunian ini dari pertengahan milenium VI BC. e. adalah pusat utama pengeluaran garam; pada masa yang sama, air dari sumber garam tempatan telah diuapkan dalam ketuhar adobe berbentuk kubah yang besar. Menjelang akhir millennium SM. e. Pengeluaran garam di sini telah mencapai skala perindustrian, meningkat menjadi 4-5 tan [untuk ditentukan].

Sekurang-kurangnya dua ribu tahun dahulu, perlombongan garam juga mula dijalankan oleh penyejatan air laut. Kaedah ini mula-mula muncul di negara-negara dengan iklim kering dan panas, di mana penyejatan air berlaku secara semula jadi; kerana ia tersebar, air dipanaskan secara buatan. Kawasan utara, terutama di tepi Laut Putih, meningkatkan kaedah: air segar membeku sebelum asin, dan kepekatan garam dalam penyelesaian yang tinggal meningkat dengan sewajarnya. Dengan cara ini, air tawar dan garam pekat ditapai secara serentak dari air laut, yang kemudiannya dicerna dengan tenaga yang kurang.

Garam juga dilombong oleh pemurnian industri halite (garam batu) yang ditambang dari deposit, yang terletak di tapak laut kering.

Deposit yang diketahui

• Medan Artyomovskoye adalah yang terbesar di Eropah. Berhampiran bandar Artemovsk (rantau Donetsk). Pengeluaran di GPO lombong "Artemsol" (Soledar).
• Baskunchak deposit, perlombongan dari Tasik Baskunchak. Bagi eksport garam dibina kereta api Baskunchak.
• Verkhnekamskoye deposit garam potash, perlombongan oleh Uralkali OJSC.
• Ladang Iletskoye, perlombongan di lombong JSC "Iletsksol".
• Lapangan Tyretskoye, perlombongan di dalam tambang FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Hidangan muara Odessa (perlombongan dijalankan dari 1774 hingga 1931).
• Deposit Elton.
• Medan Seryogovskoye (penyejatan air garam).

Ekonomi

Pada awal 2006, pasaran garam Rusia dianggarkan sebanyak 3.6 juta tan setahun, menurut data lain - 4.5 juta tan, di mana 0.56 juta tan adalah perbelanjaan makanan, dan 4 juta tan adalah penggunaan garam untuk keperluan industri, dalam kebanyakannya kimia. Daripada pembekal asing, yang utama adalah Ukraine dan Belarus.

Permohonan

Produk makanan

Dalam memasak, garam digunakan sebagai perasa penting. Garam mempunyai rasa yang khas yang biasa bagi setiap orang, tanpa makanan seolah-olah segar. Ciri garam ini disebabkan oleh fisiologi manusia, tetapi orang sering mengambil lebih banyak garam daripada yang diperlukan untuk proses fisiologi.

Garam mempunyai sifat antiseptik yang lemah; Kandungan garam 10-15% menghalang perkembangan bakteria putrefaktif, yang merupakan sebab penggunaannya secara meluas sebagai pengawet makanan dan bahan organik lain (kulit, kayu, gam).

Sekarang terdapat banyak jenis garam eksotis (salai asap Perancis, merah jambu Peru, merah jambu batu Himalaya - ditambang dengan tangan di Himalaya, terutamanya di Pakistan, dan sebagainya), di beberapa restoran (contohnya di resort Phuket di Thailand).

Penyalahgunaan garam

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan garam berlebihan yang berlebihan berbanding dengan norma fisiologi menyebabkan peningkatan tekanan darah dan, akibatnya, kepada pelbagai penyakit jantung dan buah pinggang, kanser perut dan osteoporosis. Bersama dengan garam natrium lain, garam meja boleh menyebabkan penyakit mata dan bengkak kelopak mata - garam mengekalkan air dalam tubuh, sejumlah besar yang "menyimpan" tisu lemak. Boleh menyebabkan peningkatan tekanan intraokular dan perkembangan katarak.

Norma fisiologi untuk satu orang ialah 5 gram garam setiap hari. Walau bagaimanapun, Eropah dan Amerika Syarikat, penduduk purata menggunakan kira-kira 10 gram. Di banyak negara dan negeri-negeri di Amerika Syarikat, program telah dilancarkan untuk menjelaskan kesan buruk penyalahgunaan garam. England meluluskan undang-undang yang memerlukan pelabelan produk makanan mengenai kandungan garam di dalamnya. Finland berjaya mengurangkan pengambilan garam sebanyak satu pertiga, menjadikan kadar kematian akibat serangan strok dan jantung menurun sebanyak 80%.

Kajian yang dijalankan di negara-negara Eropah telah menunjukkan bahawa semasa kehamilan seorang wanita harus menggunakan jumlah garam yang biasa. Penyalahgunaan garam boleh menyebabkan kelemahan sistem peredaran darah, hipertensi, tetapi kekurangan garam adalah berbahaya. Batasan yang kuat dalam garam boleh memburukkan lagi bengkak, menjejaskan perkembangan buah pinggang pada bayi yang belum lahir, yang boleh mencetuskan hipertensi pada masa akan datang.

Garam diet percuma

Diet tanpa garam hanya digunakan untuk tujuan perubatan dan dijalankan di bawah pengawasan pakar. Ia ditetapkan untuk penyakit buah pinggang dan saluran kencing. Semasa diet, penurunan berat badan mungkin berlaku akibat kehilangan air akibat penurunan kepekatan garam dalam tubuh.

Industri kimia

Garam digunakan dalam industri untuk soda, klorin, asid hidroklorik, natrium hidroksida dan natrium metalik.

Ejen anti-icing

Garam, dicampur dengan ais (termasuk dalam bentuk salji), menyebabkan ia meleleh (mencairkan). Garam yang dihasilkan mempunyai suhu penghabluran (membeku) di bawah 0 ° C, yang bergantung kepada jumlah garam dalam larutan (semakin tinggi kepekatan, semakin rendah suhu penghabluran larutan). Fenomena ini digunakan untuk membersihkan jalan dari ais dan salji.

Fakta

• Terdapat frasa tangkapan terkenal "makan garam Pud." Mengikut pengiraan ahli fisiologi, orang moden menggunakan kira-kira lima kilogram garam setiap tahun, oleh itu, satu garam telur bersama boleh dimakan dalam satu setengah hingga dua tahun; Terdahulu kali ini, disebabkan kos produk yang tinggi, jauh lebih tinggi.
• Garam dalam kuantiti yang banyak adalah racun - dos yang mematikan adalah 100 kali pengambilan harian dan 3 gram setiap 1 kilogram berat badan.
• Pada musim bunga 1648, pemberontakan garam berlaku di Moscow, menyebabkan, antara lain, oleh cukai garam yang berlebihan. Beribu-ribu tahun yang lalu, garam sangat sayang bahawa perang telah dianjurkan kerana itu.
• Garam yang dijual di kedai-kedai mengandungi kira-kira 97% NaCl, selebihnya adalah disebabkan oleh pelbagai aditif. Iodida dan karbonat paling sering ditambah, dalam tahun-tahun kebelakangan ini fluoride telah ditambah dengan peningkatan kekerapan. Tambahan fluorida digunakan untuk mencegah penyakit pergigian. Sejak tahun 1950-an, fluorida telah ditambah ke garam keluli di Switzerland, dan terima kasih kepada hasil positif dalam memerangi karies pada tahun 1980-an, fluorida telah ditambah ke garam di Perancis dan Jerman. Sehingga 60% garam yang dijual di Jerman dan sehingga 80% di Switzerland mengandungi fluorida. [Sumber tidak ditentukan 1829 hari]
• Pengekstrut lain ditambahkan ke garam meja, contohnya, kalium ferrocyanide (E536 dalam sistem pengekodan makanan tambahan Eropah; garam kompleks bukan toksik) sebagai agen anti-enap cemar.
• Di AS, pelbagai produk dipasarkan seperti yang diiklankan sebagai "garam natrium rendah" (garam natrium rendah). Mengurangkan kandungan natrium dicapai dengan mengurangkan jumlah jumlah garam per unit. Salah satu pilihan pengeluaran ialah penggantian separa natrium klorida dengan sebatian kimia lain, seperti kalium atau magnesium klorida. Satu lagi pilihan ialah menukar struktur kristal awal garam ("salji salji" bukannya prisma ciri), hasilnya kepadatan pukal berkurangan (0.76 g / cm³ terhadap 1.24 g / cm³ untuk garam biasa), dan satu sudu produk mengandungi Ketiga kurang sodium (dan garam itu sendiri).
• Adalah diketahui bahawa, meninggalkan rumah anak yatim taiga, pemburu tentu akan meninggalkan pertandingan dan garam untuk pelancong rawak.
• Di Rusia, ia telah lama diterima pada Hasrat Khamis untuk menyediakan apa yang dipanggil "Garam Khamis" - garam besar dicampurkan dengan ragi yang tebal atau serbuk roti rai dan dimasak dalam kuali, kemudian didorong ke dalam mortar. Garam keempat dimakan dengan telur Paskah dan beberapa hidangan lain.
• Ramuan dengan cara garam dipanggil alomantia.
• Sebagai hasil pengekstrakan garam di Louisiana, sebuah lanskap Louisiana terbentuk.
• Dalam herald, garam digambarkan dalam lambang awam bandar-bandar Rusia Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, serta bandar-bandar Ukraine Bakhmut (Artyomovsk) dan Drohobych.

Kotak senjata Bakhmut - tanda kimia garam

Coat tangan Bakhmut V. Kene - tiga kristal garam

Kotak senjata Soligalich - tiga garam garam

Coat senjata Solvychegodsk - dua mortar garam

Lihat juga

• Zren - pan garam
• Sodium Chloride - Senyawa Kimia
• Halite adalah mineral
• Garam laut
• Salt Yard

Nota

1. 12345678910 Kukushkin Yuri Nikolaevich. Bab 3. Jadual garam // Kimia di sekeliling kita. - M: Sekolah Menengah, 1992.
2. 12 Zhores Medvedev. Garam bumi adalah natrium klorida. 2000. Diarkibkan dari sumber asal pada 21 Ogos 2011.
3. Kurlansky Mark. Sejarah sejagat garam. - M: Kolibri, 2007. - P. 13-25. - (Perkara dalam diri mereka).
4. Bulgaria menemui penempatan paling kuno di Eropah (Rusia). BBC Russian Service (1 November 2012). Diambil pada 15 Januari 2013. Diarkibkan dari sumber asal 19 Januari 2013.
5. 12 Versions.com Kilang analisis :: Teks berita penuh
6. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Spekulasi garam berminat FAS, RBC setiap hari (26 Februari 2006). Diarkibkan dari asal 22 Julai 2007. Diperoleh pada 12 Februari 2010.
7. Kajian mencadangkan garam mungkin "antidepresan alam" (Rus.)
8. d / f Pertempuran garam. Sejarah Dunia // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 Jangan keterlaluan! Sains dan Kehidupan, № 11 (2010), ms 56-57.
10. Mengubah perkembangan buah pinggang di kedua-dua belah anak. (eng.).
11. Garam semasa hamil
12. Frasa tangkapan - "Garam Pud dimakan"
13. Sodium (Bahasa Inggeris). Universiti Wisconsin - Madison. Diarkibkan dari asalnya pada 27 Mei 2012.
14. No. Paten AS 5,098,724 pada 24 Mac 1992. Komposisi garam natrium yang rendah dan kaedah penyediaan. Penerangan paten di laman web Pejabat Paten dan Tanda Dagangan Amerika Syarikat.
15. VG sejuk. Muzium Etnografi Rusia. Diarkibkan dari asal pada 21 Ogos 2011.

Kesusasteraan

• Zaozerskaya EI. Industri garam di Rusia abad XIV-XV. // Sejarah USSR. 1970. No. 6. P. 95-109.
• Kurlansky M. Universal History Salt = Salt: Sejarah Dunia / Mark Kurlansky / Penterjemah: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M: Kolibri, 2007. - 520 h. - (Perkara dalam diri mereka). - 5 000 salinan - ISBN 5-98720-025-3. (di lorong)

Pautan

Garam memasak Maklumat mengenai

Maklumat Maklumat Memasak Garam

Garam memasak, Garam memasak yang, Memasak penjelasan garam

Rempah yang paling popular, yang merupakan kristal putih. Boleh jadi halus atau kasar, dengan penambahan yodium, dll. Sebagai peraturan, garam termasuk kekotoran garam-garam yang pelbagai, yang memberikan warna coklat atau kelabu.

Rumus kimia adalah NaCl.

Pembuatan

Garam diperoleh dengan penyejatan air laut atau air tasik garam, ditambang di lombong atau gua garam.

Di pasaran Rusia, garam di dalam negeri diwakili oleh empat jenis: "tambahan", tertinggi, pertama, batu (kedua). Di samping itu, ada lizunet garam yang digunakan untuk memberi makan haiwan. Jenis "tambahan" dan lebih tinggi boleh diperkaya dengan yodium.

Garam "tambahan" dan premium terbaik digunakan untuk perkapalan, untuk penyediaan kosong - batu. Kebanyakan resipi mencadangkan penggunaan garam "tambahan", walaupun, menurut banyak pakar pemakanan, garam batu dianggap paling berguna kerana ia mengandungi kekotoran berguna garam mineral lain. Garam berodisasi tidak sesuai untuk pengambilan garam.

Penggunaan

Garam ditambah kepada hampir semua hidangan, kerana ia membantu untuk mendedahkan rasa makanan. Tanpa itu, hidangan kelihatan hambar dan tawar. Di samping itu, garam digunakan sebagai pengawet, yang membunuh bakteria putrefaktif.

Peletakan garam dalam piring hendaklah dijalankan mengikut peraturan tertentu. Apabila memasak sup daging, garam diletakkan 25-30 minit sebelum kesediaan, ikan - selepas mereka mengeluarkan buih, sayur-sayuran dan cendawan - beberapa minit sebelum akhir memasak.

Apabila memasak kekacang, garam diletakkan selepas melembutkannya atau pada akhirnya. Semasa sayur rebus atau mendidih, segera selepas mendidih. Sayur-sayuran dan ikan perlu diasinkan sebelum menggoreng, kentang - pada akhirnya, kerana di bawah pengaruh garam, ia kehilangan jusnya. Steak harus diasinkan pada akhir memasak. Sekiranya anda garam daging sebelum menggoreng, ia akan kehilangan jus dan rebus lebih daripada rebus.

Selalunya, garam ditambahkan "secukupnya", bagaimanapun, apabila garam atau menyediakan perap, jumlah yang ditentukan dengan ketara diukur. Apabila stewing atau mengukus sayur-sayuran, kadar garam meletakkan dikurangkan sebanyak satu pertiga. 20 gram (2 sudu teh) garam setiap 1 kg daging dimasukkan ke dalam daging dan mince ikan.

Jika terlalu banyak garam dengan daging, disarankan untuk menghidangkannya dengan mentega atau tepung unsalted saus, ikan dengan kentang tumbuk tanpa alkohol atau rebus dalam krim masam dengan pasli dan dill. Cendawan salted dihidangkan dengan krim masam, beras, kentang tumbuk, bawang. Sup Peresol boleh diperbetulkan dengan menambah beras, kentang atau mi tanpa gula.

Ciri-ciri berguna

Garam adalah elemen penting dalam metabolisme manusia. Ia adalah perlu untuk pengeluaran jus gastrik, pencernaan makanan, penghantaran impuls saraf, kerja otot. Dengan kekurangan garam dalam badan terdapat kelemahan, keletihan, kemusnahan tisu otot dan tulang, penampilan penyakit saraf dan mental, gangguan sistem kardiovaskular dan pencernaan, anoreksia, osteoporosis, kekejangan otot licin.

Sekatan ke atas penggunaan

Kedua-dua kekurangan dan kelebihan garam dalam badan menyebabkan kesan negatif. Kajian menunjukkan bahawa orang sering mengambil lebih banyak garam daripada yang diperlukan. Ini boleh menyebabkan hipertensi, penyakit sistem kardiovaskular, hati, buah pinggang, osteoporosis, kanser perut, penyakit mata.

Pengambilan harian garam untuk orang dewasa adalah 10-15 gram, dalam keadaan di mana terdapat peningkatan peluh - sehingga 30 gram.

Kesan pengambilan garam yang berlebihan pada badan disahkan oleh contoh Finland: apabila pengambilan garam purata menurun sebanyak satu pertiga, kadar kematian akibat serangan jantung dan strok menurun sebanyak 80%.

Pasaran garam menawarkan pelbagai jenis rempah ini. Sekarang anda boleh mencari merah jambu Peru, salai Perancis, batu merah Himalaya dan lain-lain jenis garam. Di sesetengah restoran, malah bekerja "sommelier garam."

Garam makanan kaya dengan vitamin dan mineral seperti: kalsium - 36.8%, natrium - 2977.7%, klorin - 2595.2%, besi - 16.1%, kobalt - 150%, mangan - 12.5%, tembaga - 27.1%, molibdenum - 157.1%

Apakah garam makanan yang berguna?

• Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, terlibat dalam penguncupan otot. Kekurangan kalsium membawa kepada demineralisasi tulang belakang, tulang pelvis dan kaki yang lebih rendah, meningkatkan risiko osteoporosis.
• Natrium adalah ion extracellular utama yang terlibat dalam pemindahan air, glukosa darah, penjanaan dan penghantaran isyarat saraf elektrik, penguncupan otot. Kekurangan natrium diungkapkan oleh gejala seperti: kelemahan umum, sikap tidak peduli, sakit kepala, hipotensi, kekejangan otot.
• Klorin diperlukan untuk pembentukan dan rembesan asid hidroklorik dalam badan.
• Besi adalah sebahagian daripada protein, pelbagai dalam fungsi, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan berlakunya tindak balas redoks dan pengaktifan peroksidasi. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, otot rangka myoglobin kekurangan atony, peningkatan keletihan, myocardiopathy, gastritis atropik.
• Kobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
• Mangan terlibat dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; perlu untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Pengambilan yang tidak mencukupi disertai dengan kelemahan pertumbuhan, gangguan dalam sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tulang, karbohidrat dan gangguan metabolisme lipid.
• Tembaga adalah sebahagian daripada enzim dengan aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses penyediaan tisu-tisu tubuh manusia dengan oksigen. Kekurangan ini ditunjukkan oleh pembentukan sistem kardiovaskular yang merosakkan dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
• Molybdenum adalah cofactor dari banyak enzim yang memastikan metabolisme asam amino yang mengandungi sulfur, purin dan pirimidin.
masih bersembunyi

Panduan lengkap untuk produk yang paling berguna yang boleh anda lihat dalam aplikasi.

http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

Rangkaian Sosial

• FacebokTwitterlinked In

Baca Lebih Lanjut Mengenai Herba Yang Berguna

Apa produk yang paling berguna untuk lelaki

Bagaimana untuk tidak keterlaluan dengan vitamin B12: kadar harian dan gejala overdosis

Simulator Sotsky

Nefropati diabetes: diet, menu sampel, senarai makanan yang dibenarkan dan larangan

Masakan Inggeris - masakan kebangsaan dan tradisional

Budaya makan martini bianco