Gula, ditekan menjadi kiub, dipanggil gula halus, gula kristal - pasir. Tetapi adakah ia benar-benar mudah? Hari ini kita akan memahami selok-belok pengeluaran gula.

Gula adalah perkataan antarabangsa, di negara lain ia dikenali sebagai gula, zucor, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar dan sejenisnya. Perkataan yang sangat lama ini tersebar di seluruh dunia, keluar dari bahasa Sanskrit: sarkara - kerikil, kerikil. Tidak, gula tidak menyerupai batu, ia serupa dengannya sahaja - di India, pengeluaran gula perindustrian bermula pada abad ke-16, dan ciri-ciri khas teknologi itu sedemikian rupa yang disebut "kepala gula", kepingan besar sirap beku, diperolehi.

Pada masa kini, gula pasir biasa diperoleh hasil daripada proses teknologinya yang pelbagai dan terdiri daripada kristal sucrose putih longgar yang kecil. Gula halus, atau gula halus (dari Jerman Raffinade dan Bahasa Inggeris halus - halus) dihasilkan oleh kitaran pembersihan tambahan dari gula pasir biasa atau gula mentah (biasanya gula-gula kilang tidak menghasilkan gula putih, tetapi produk separuh siap gula mentah yang tidak dipurnikan). Gula halus dicirikan oleh kandungan sukrosa yang tinggi, dan kristalnya mempunyai tepi cemerlang yang jelas. Di sini ia telah ditekan menjadi kiub, silinder dan bentuk geometri yang lain.

Dari yang terdahulu, harus jelas bahawa gula halus tidak semestinya gula gondok, kedua pasir dan bubuk dapat disempurnakan. Sebaliknya, jika gula mentah kasar biasa ditekan ke dalam parallelepipeds, ini tidak akan menjadi halus.

http://newslab.ru/article/175151

Apakah gula, formula dan komposisi gula makanan. Apa yang membuat gula perang dan putih. Kerosakan gula, hartanah yang digunakan, bagaimana untuk menyimpan

Apakah gula itu? Gula dalam kehidupan seharian dipanggil sukrosa. Gula mempunyai rasa manis, karbohidrat terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Gula dibuat secara besar-besaran daripada bit gula dan kurang daripada gula tebu. Sebagai tambahan kepada jenis gula utama, terdapat jenis lain, jenis, jenisnya.

Gula biasa (gula pasir dan gula halus) adalah sukrosa murni. Komposisi gula dibahagikan kepada disaccharides dan monosaccharides. Monosakarida termasuk: glukosa - gula anggur - dan fruktosa - gula buah. Disaccharides adalah: sukrosa - tebu atau gula bit - dan maltosa - gula malt. Selain sukrosa dan maltosa, disakarida dikenali sebagai gula susu (atau juga dikenali sebagai laktosa).

Nasihat yang diajukan. Sebelum makan, penting untuk diingat bahawa gula adalah makanan karbohidrat tinggi, tinggi kalori. Hanya 100 gram gula mengandungi 400 kcal.

Gula adalah produk makanan yang berharga, penggunaan sederhana gula-gula dalam makanan meningkatkan mood, menyediakan tubuh dengan tenaga. Gula mempunyai kesan yang baik pada otak, menyumbang kepada pengeluaran hormon kegembiraan dalam tubuh manusia.

Subjek gula sering menjadi topik perbincangan di antara pencinta gula-gula dan penyokong makanan yang sihat. Untuk mengetahui sama ada untuk meninggalkan penggunaan gula, betapa berbahayanya produk manis, yang dipanggil kematian putih oleh pakar pemakanan, bersama-sama dengan garam, anda perlu menyusun produk secara terperinci. Kebanyakan apa yang kita tahu mengenai bahaya gula sebenarnya adalah mitos. Maklumat tentang gula tidak benar. Malah, penggunaan produk yang betul boleh memberi manfaat, dan hanya makan terlalu banyak boleh menyakiti.

Apa yang diketahui tentang gula, jenis, jenis, jenis, kesan badan - kita faham sebelum menghapuskan gula dari diet kita.

Komposisi kimia gula

Unsur-unsur gula biasa adalah sukrosa dan sekumpulan bahan kompleks. Ia adalah formula gula yang tidak wujud dalam kimia. Rumus kimia sukrosa - C₁₂H₂₂O₁₁ Sucrose, pada gilirannya, terdiri daripada fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa yang terkandung dalam gula, apakah komposisi kimia karbohidrat yang kita makan setiap hari.

Gula dalam bentuk sebatian kompleks adalah sebahagian daripada kebanyakan produk makanan. Ia terkandung dalam susu manusia, adalah sebahagian daripada susu lembu, gula tinggi dalam sayur-sayuran, buah-buahan, beri dan kacang. Sebagai peraturan, tumbuhan mengandungi glukosa dan fruktosa. Secara semula jadi, komposisi tumbuhan adalah glukosa yang lebih biasa. Glukosa juga dipanggil dextrose atau gula anggur. Fruktosa dirujuk sebagai gula buah atau dipanggil levulose.

Fruktosa dianggap gula semula jadi yang paling manis. Glukosa kurang manis daripada fruktosa. Kandungan glukosa melebihi jumlah fruktosa dalam organ tumbuhan. Glukosa adalah komponen polisakarida seperti kanji dan selulosa.

Di samping glukosa, terdapat gula semula jadi yang lain:

1. Maltose.
2. Laktosa.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Di negara yang berbeza, gula diekstrak daripada pelbagai produk tumbuhan. Bit gula yang mengandungi sehingga 22% sukrosa adalah biasa untuk pengeluaran gula di Rusia. Gula tebu dalam bentuk kristal atau biji coklat diperoleh dari jus tebu dan produk yang diimport dari India.

Pengeluaran gula

Pengeluaran gandum pada skala industri bermula di India pada abad keenam belas. Industri gula di Rusia dan kilang pertama untuk pengeluaran produk manis dari bahan mentah yang diimport muncul pada 1719 di St Petersburg. Dalam abad XIX, gula di Rusia mula mendapat dari bit yang ditanam di ladang mereka sendiri. Kebanyakan kilang-kilang gula dari Empayar Rusia bekerja di wilayah Ukraine hari ini.

Kemudian, di USSR, industri gula mula berkembang pesat di Ukraine, kilang-kilang gula untuk pengeluaran gula bit yang dibuka di berbagai daerah di Kyrgyzstan, di Uzbekistan dan di republik Transkaucasia. Pada 30-an abad ke-20, USSR memiliki tempat pertama di dunia dalam pengeluaran gula daripada bit gula. Pada tahun 70-an, bilangan kilang gula sudah 318 unit. Pada masa ini, terdapat kira-kira 70 kilang pemprosesan bit gula beroperasi di Rusia.

Apa yang diperbuat daripada gula sekarang?

Di Rusia, gula diperbuat daripada bit gula. Apa yang membuat gula di negara yang berlainan, kecuali untuk rotan dan bit? Di negara yang berlainan, ia ditambang dari pelbagai sumber semula jadi, dan bahan mentah biasanya tumbuh-tumbuhan. Jenis gula mengikut bahan mentah:

1. Orang Cina membuat sorgum dari jus rumput.
2. Di Kanada, sirap maple sering digunakan. Untuk penyediaan gula maple, ambil jus gula maple.
3. Orang Mesir mendapat makanan manis dari kacang.
4. Gula pasir (atau jagre) diekstrak dari sap jenis jenis kelapa sawit di Selatan, Asia Tenggara, di kebanyakan pulau di Lautan Hindi.
5. Di Poland, rasa manis diperoleh daripada sap birch.
6. Jepun menghasilkan gula malted daripada nasi berkanji.
7. Mexicans menyesuaikan varnis dari agave, jus tumbuhan.

Sebagai tambahan kepada jenis gula yang tersenarai dalam bahan mentah, gula diekstrak dari pelbagai tanaman, bit gula, termasuk bunga. Kanji boleh menjadi bahan mentah untuk gula. Daripada jagung, manisnya lebih sering dirujuk sebagai sirap jagung. Secara semula jadi, terdapat beratus-ratus jenis gula yang berbeza. Tetapi dalam bentuknya yang tulen, gula halus yang ditapis, tidak ditemui secara alamiah, dihasilkan secara industri.

Pengeluaran gula

Bagaimana membuat gula? Teknologi pengeluaran gula tetap tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstrak gula dari bit atau untuk mendapatkan produk dari batang tebu, bahan mentah sayur-sayuran dalam pengeluaran melepasi beberapa tahap proses teknologi yang rumit.

1. Pertama sekali, bit dibasuh untuk menghilangkan kotoran dan dipotong menjadi cip.
2. Untuk meneutralkan mikrob, mentah dituangkan dengan mortar kapur.
3. Jus dimurnikan dihancurkan.
4. Permukaan jisim mentah yang dihancurkan diproses oleh bahan-bahan aktif, akibat tindak balas kimia, sirap gula dikeluarkan dari bahan mentah.
5. Sirap gula ditapis.
6. Peringkat seterusnya adalah penyejatan sirap. Ia digunakan untuk membuang air berlebihan.
7. Penghabluran menggunakan vakum.
8. Produk yang diperolehi oleh penghabluran terdiri daripada sukrosa dan molase kristal.
9. Langkah selanjutnya dalam pengekstrakan gula keras adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
10. Sebagai kesimpulan, pengeringan digunakan, selepas pengeringan, anda boleh makan gula.

Teknologi pengeluaran gula bit serupa dengan pengeluaran produk manis dari rotan.

Jenis gula

Apa jenis gula di sana? Gula, seperti yang diketahui, diperbuat daripada pelbagai jenis, jenis utamanya:

1. Reed.
2. Beetroot
3. Palm
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Sebagai tambahan kepada jenis utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri konfeksi; gula tersebut tidak boleh dibeli di toko. Kami membeli dan makan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang popular adalah gula sekaligus. Di rumah, pengguna adalah produk yang digunakan secara meluas daripada bit gula, kami membeli di kedai.

Jenis gula

Gula dibahagikan mengikut jenis dan jenis. Gula mempunyai komposisi yang sama, perbezaannya terletak pada tahap pemprosesan dan kualiti pembersihan barang dari kekotoran.

Ada jenis gula pasir

1. Gula biasa - biasa atau ia juga dikenali sebagai kristal. Kristal - jenis gula yang paling dimakan. Saiz kristal menjejaskan rasa gula kristal. Ia adalah bahan yang sangat penting untuk hidangan manis buatan sendiri. Ia digunakan dalam penyediaan jem untuk musim sejuk, jem buatan sendiri, ia didapati dalam resipi kek buatan sendiri dan pencuci mulut.
2. Bakers Special - Bakery Special mempunyai saiz kristal terkecil. Bakers menggunakan gula halus dalam memasak ketika membuat muffin dan biskut.
3. Buah gula - buah dengan granul kecil. Ia dihargai lebih daripada biasa untuk homogeniti struktur. Ia digunakan dalam penyediaan puding manis, custard.
4. Gula kasar - kasar, mempunyai granul besar, yang menjadikannya komponen yang sangat diperlukan dalam pengeluaran gula-gula, minuman keras dan gula-gula.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar adalah produk ultra-kecil dengan kristal terkecil, kerana kristal gula cepat larut dalam air pada suhu apapun. Komponen meringue yang ideal, pemadat untuk strudels, pai dengan adunan ekzos yang nipis.
6. Pengasah (Serbuk) Gula - serbuk gula-gula. Di rak-rak kedai, serbuk pengisaran terbaik dibentangkan di bawah nama gula yang biasa. Di dalam rumah memasak ia digunakan untuk krim cambuk, putih telur, krim memasak, serbuk adalah sebahagian daripada kek kek kek, mufin.
7. Sanding Gula - taburkan gula. Produk ini mempunyai kristal berukuran besar. Ia digunakan, sebagai peraturan, dalam industri gula-gula; di rumah, debu gula tidak digunakan.

Pelbagai gula

Asas gula di kedai adalah gula dan gula halus. Gula coklat hari ini dianggap kurang popular di kalangan pembeli, berbanding dengan putih. Pelbagai gula:

1. Pepejal dan longgar.
2. Gula.
3. Dihancurkan, benjolan gula dan gergajian.
4. Gula, batu.

Beet White Sugar

Gula putih atau polos adalah pemanis biasa. Ia dihasilkan dengan memproses gula tebu atau bit gula. Industri industri gula menghasilkan jenis utama gula putih - gula pasir dan gula halus. Gula putih boleh didapati dalam bentuk gula pasir dan gula halus.

Gula halus

Gula halus dihasilkan daripada gula pasir. Untuk mendapatkan gula halus dibubarkan di dalam air, sirap yang dihasilkan juga dibersihkan - ditapis. Sebagai hasil penapisan, gula halus diperoleh dengan kandungan sukrosa yang tinggi, adalah produk yang paling dimurnikan dari kekotoran.

Gula halus dihasilkan dalam julat ini:

1. Yang dihancurkan dihancurkan.
2. Kiub halus yang disejukkan.
3. Dicampur dengan segera.
4. Tekan gula halus dalam bungkusan kecil - pilihan jalan raya.
5. Gula halus nilai biologi yang tinggi dengan penambahan serai atau eleutherokokus.

Gula halus dibungkus dalam kotak kadbod dan, dalam bentuk ini, barangan dari kilang gula memasuki kedai.

Gula bergula

Gula halus dihasilkan daripada sirap gula halus. Bergantung kepada saiz kristal, pasir gula disajikan dalam julat berikut:

Tidak seperti gula halus, gula putih mengandungi sejumlah kecil nutrien: kalsium, sodium, besi dan kalium. Gula bergula dalam beg dan beg.

Gula vanila

Cookies gula vanila sering dipanggil vanila atau vanila. Apakah perbezaan antara gula vanila dan vanila? Untuk memahami bagaimana gula biasa berbeza daripada vanila, anda perlu tahu apa gula vanila.

Vanilla adalah gula pasir biasa yang dibumbui dengan buah vanila. Vanila sebenar dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah bahan yang berasal dari vanila, pengganti buatannya.

Gula tebu

Dapatkan gula tebu dari jus tebu. Terdapat banyak jenis gula rotan, perbezaan utama antara spesies dalam kandungan kuantitatif molases (molasses) dalam gula. Coklat adalah gula tebu yang tidak ditapis. Gel warna gelap tidak mempunyai warna gelap dan penuh dengan aroma molase, berbeza dengan cahaya gula yang tidak diproses.

Gula tebu yang tidak ditapis dianggap sebagai pengganti berguna untuk gula putih biasa. Sebelum anda membuat pilihan yang tepat antara tebu yang ditapis, tidak diperbaiki dan tidak dimurnikan, anda perlu tahu jenis gula tebu.

Jenis gula tebu

1. Berkualiti tinggi
2. Khas.
3. Khas.
4. Dikukus dimasak
5. Tidak diperbaiki.
6. Coklat tidak dipadamkan.

Tebu dijual dalam bentuk yang disucikan dan tidak diselipkan, terdapat jenis gula tebu yang khusus.

Jenis gula tebu

1. Varieti gula Demerara. Tidak diperbaiki, ringan, coklat dengan kristal besar. Ia mempunyai aroma mentega yang kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis semulajadi untuk teh, kopi. Demerara ditambah kepada pencuci mulut, kristal yang besar digunakan untuk memercikkan kek cawan, roti, kek manis.
2. Muskavado (gula Muscavado). Gula tidak halus, kristal dan tepu dengan rasa molase. Kristal adalah sedikit lebih besar daripada yang berwarna coklat biasa, tetapi tidak setinggi seperti Demerar.
3. Gula Turbinado. Sebahagian besar ditapis. Kristal besar dari kuning ke coklat. Ia mempunyai rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk hidangan manis dan gurih.
4. Barbados (gula molasses gula / gula hitam Barbados). Lembut, nipis dan basah. Ia mempunyai warna gelap, aroma kuat kerana kandungan molekulnya yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti halia, roti halia, rumah roti halia dan adunan halia.

Apakah perbezaannya?

Gula bit putih boleh dimakan hanya dalam bentuk halus. Reed boleh dibeli dalam bentuk halus, tidak diperbaiki dan tidak diubah. Ini berbeza daripada gula putih tebu.

Gula cecair

Selain kristal, terdapat gula cair. Dalam bentuk cecair, ia adalah penyelesaian gula putih dan boleh digunakan seperti yang dimaksudkan, sebagai kristal.

Warna cecair cecair dengan penambahan molase digunakan untuk memberi makanan istimewa.

Satu lagi jenis cecair adalah gula terbalik.

Apakah gula terbalik?

Invert Sugar - gula dalam bentuk cair, yang terdiri daripada campuran glukosa dan fruktosa. Ia hanya digunakan dalam industri untuk pengeluaran minuman berkarbonat. Invert sugar hanya digunakan dalam bentuk cecair.

Apa gula yang lebih baik untuk dibeli

Sebelum anda membeli gula, anda perlu memahami jenis gula yang lebih baik untuk dibeli untuk baking, bit putih atau coklat gelap. Bagaimana untuk memilih?

Semua gula - putih dan coklat - menyebabkan ketagihan makanan, tergolong dalam produk tanpa gluten. Apabila memasak pastri manis, seperti yang anda tahu, adalah mustahil untuk dilakukan tanpa gula. Anda boleh membeli gula pasir murah, gula berkualiti baik, atau berkualiti tinggi, gula perang yang mahal, yang popular dengan penyokong makanan yang sihat. Di bawah nama tongkat, mereka sering menjual gula mudah dicelup dengan warna gula. Sekiranya anda ingin membeli gula tebu sebenar, pakejnya hendaklah mengandungi:

1. Tidak diperbaiki.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal mesti mempunyai saiz yang berbeza, gula kristal yang sama menunjukkan pemprosesan kimia produk.

Anda dengan selamat boleh membeli gula putih dalam bungkusan asal, di atasnya pengeluar rajin, sebagai peraturan, menunjukkan data berikut pada pek:

1. Kategori Kategori adalah yang pertama atau Tambahan.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nilai pemakanan produk.
4. Dari apa bahan mentah adalah pasir atau halus: bit atau dari gula tebu mentah.
5. Tahun pembuatan dan tarikh pembungkusan.

Pek gula benjolan mengandungi data yang sama seperti pada pek gula pasir. Serbuk gula, yang dibuat di kilang gula, mengandungi bahan tambahan yang berbahaya. Mereka ditambah supaya serbuknya tetap longgar dan tidak bergumpal bersama. Ia lebih berguna untuk menyediakan serbuk di rumah, kerana penyediaannya anda perlu mengisar gula sederhana dalam kilang.

Di mana gula digunakan

Dalam makanan, produk ini digunakan dalam pelbagai hidangan. Sebagai bahan utama, sukrosa bersama tepung termasuk dalam resipi doh pizza tradisional. Di mana-mana sukrosa digunakan dalam industri konfeksi, dalam pengeluaran susu pekat. Penyajian manis untuk pai, hidangan pencuci mulut untuk pai, beberapa jenis pizza mengandungi bahan manis.

Gula putih adalah pengawet yang sangat baik, ia ditambah apabila memasak jem untuk musim sejuk, persediaan jem. Hampir semua persediaan buatan sendiri, pemuliharaan mengandunginya. Produk di mana gula dimasukkan ke dalam pengilang:

1. Sosej, sosej.
2. Ketchups, sos.
3. Porridges segera dalam pakej, sarapan kering.
4. Daging dalam tin.
5. Yogurt tanpa lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktel.
7. Syrups, ais krim.
8. Makanan beku.
9. Kuih-muih, roti.
10. Bir, kvass.

Di samping makanan, gula digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan, dalam industri tembakau, dalam industri kulit, ia digunakan secara meluas dalam industri kimia.

Apakah yang berbahaya bagi gula manusia?

Pertama sekali, gula berbahaya bagi orang yang memimpin gaya hidup yang tidak aktif. Produk halus cepat diserap oleh tubuh manusia dan dengan serta-merta menimbulkan tahap glukosa dalam darah.

Tahap gula darah yang tinggi diketahui menyumbang kepada perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak mempunyai masa untuk menghasilkan jumlah insulin yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal.

Penggunaan gula yang berlebihan membahayakan gigi, bentuk. Berat badan dan manis dalam bentuk kek, kek sebagai tambahan kepada lemak membahayakan tubuh. Pematuhan penggunaan sukrosa dan bukannya membahayakan manfaat tubuh manusia. Kerosakan menyebabkan gula, dimakan lebih dari biasa.

Kadar penggunaan manis

Menurut norma-norma Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), kadar penggunaan gula dianggap sebagai:

1. Bagi wanita, kadar harian adalah 50 g sehari.
2. Bagi lelaki, 60 g sehari.

Ingat! Pengambilan gula berlebihan membawa kepada gigi manis lebih kerap daripada yang lain kepada obesiti, gangguan metabolik, penyakit kardiovaskular dan kencing manis.

Apa yang boleh menggantikan gula

Pemanis digunakan sebagai makanan tambahan, sebagai peraturan, orang yang menderita diabetes. Lebih baik untuk orang yang sihat untuk menggantikan sukrosa dan pemanis buatan dengan makanan manis semulajadi, mereka kurang berkhasiat dan lebih bermanfaat:

1. Madu
2. Stevia (atau rumput juga dipanggil rumput madu).
3. Sirap maple.
4. Sirap Agave
5. Sirap girasol atau pir tanah.

Bagaimana untuk menyimpan gula di rumah

Gula, sebagai produk makanan, mempunyai jangka hayatnya. Untuk keselamatan semua produk makanan yang disimpan lama mesti mematuhi syarat simpanan mereka di rumah.

Hayat simpanan gula dikira dalam tahun. Gula adalah produk penyimpanan jangka panjang. Selepas tarikh tamat tempoh, ia masih mengekalkan rasa asalnya untuk masa yang lama.

Semua jenis gula mempunyai hayat yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula sekaligus perlu disimpan di tempat yang kering pada suhu tidak melebihi 25+. Tempoh penyimpanan sedemikian adalah sekitar 8 tahun.

Hayat rak produk di dalam bilik sejuk dikurangkan kepada 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik menyimpan gula dalam beg kain, untuk digunakan pada tahun ini, anda boleh mencurahkannya ke dalam bekas kaca, pinggan plastik atau biarkannya dalam bungkusan asal.

Di samping jenis gula yang terkenal, terdapat jenis lain. Hari ini, seseorang sering dapat mendengar bahawa gula perang lebih sihat daripada putih. Inilah sebenarnya mitos. Produk yang disucikan dari bit atau buluh tidak mengandungi vitamin, mineral, ia tidak mengandungi sebarang serat.

Pakar pemakanan menasihati sukrosa untuk menggantikan, jika boleh, dengan fruktosa dari buah segar, mengurangkan penggunaan gula-gula dan memantau tahap glukosa dalam darah untuk kekal sihat selama bertahun-tahun, makan dengan betul menggunakan makanan yang sihat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Gula halus: ciptaan dibuat untuk wanita

Pada tahun 1829, saudara-saudara Thomas dan František Grebner mengasaskan kilang gula pertama di bahagian barat Empayar Austria di kampung Kostelni Vidří berhampiran bandar Dačice (Bohemia Selatan). Bit gula ditanam di tanah seluas tiga hektar di kawasan kejiranannya, tetapi tanahnya tidak sesuai, dan pada tahun 1833 pengeluaran dipindahkan ke Dacice, di mana tebu diturunkan dari Trieste Itali (mereka bertukar menjadi bit kemudian, pada tahun 1844). Sehingga tahun 1839, kilang itu berkembang, tetapi masalah kewangan bermula, dan pemilik menjemput pengurus krisis dari Vienna.

Dilahirkan di Switzerland, Jacob Christophe Rad terlibat secara aktif. Beliau memperluaskan pengeluaran, memasang peralatan baru (terutamanya, enjin stim pertama di bandar), membawa bilangan pekerja ke 30 dan memastikan bahawa produk kilang dibeli bukan sahaja di Moravia dan Bohemia, tetapi juga di Austria. Gembira juga dibuka di banyak bandar besar (Vienna, Prague, Lviv, Brno, Pest) di mana anda boleh membeli gula yang dihasilkan di Dacice. Dan bukan sahaja gula - pada tahun 1841, atas nasihat isterinya, Jacob Rad melancarkan kedai untuk penyediaan buah-buahan, cokelat dan cokelat yang dihias ke kedai-kedai pastri di banyak bandar di Empayar Austria.

Dalam proses pengeluaran gula, sirap tepu dituangkan ke dalam bekas berbentuk kon, di mana ia mengkristal. Produk akhir yang dibeli oleh pelanggan di kedai itu ialah kepala gula pada masa itu - sekeping gula berbentuk kon yang cukup besar dengan diameter asas sehingga 35 cm dan ketinggian 80-90 cm. Ibu rumah tangga terpaksa memecahkan kepingan dari kepala gula dengan bantuan forseps tajam khas. kekuatan fizikal dan kemahiran tertentu. Pada satu hari musim bunga tahun 1841, isteri pengurus, Julian Rad, mengeluarkan potongan gula untuk minum teh, telah dipotong serius. Ketika suaminya pulang ke rumah, dia memperlihatkan jari telunjuk dan berseru dengan marah: "Itulah yang dibawa oleh kepala gula yang terkutuk! Lagipun, kali saya boleh memotong jari saya! Tidakkah anda melakukan sesuatu yang lebih kecil? "Walau bagaimanapun, Juliana dengan cepat menyejukkan dan terlupa tentang kejadian ini.

Jarum itu telah lama sembuh, apabila selepas tiga bulan, pada bulan Ogos, Jacob Rad pulang dengan kotak penanggalan di tangannya. "Inilah yang anda mahu terima," katanya kepada isterinya, menyerahkan hadiah kepadanya. Membuka kotak itu, Juliana melihat 350 kepingan putih dan merah gula di dalamnya. Beberapa tahun kemudian, pada 23 Januari 1843, Jacob Rad menerima paten untuk proses pembuatan kuih gula dengan menekan dari serbuk, dan pada musim gugur tahun yang sama, kilang di Dačice mula menghasilkan produk ini yang disebut Teh Gula. Langkah terakhir untuk kemenangan dunia kiub manis dibuat pada tahun 1870-an, ketika pencipta Jerman, jurutera dan industrialis Eigen Langen mengembangkan teknologi yang efisien untuk produksi massalnya.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Gula halus - bahaya dan faedah; kandungan kalori produk; pengeluarannya; perihalan bagaimana untuk dilakukan di rumah

Gula halus: sifat

Kalori: 400 kcal.

Nilai tenaga produk gula halus:
Protein: 0g.
Lemak: 0 g
Karbohidrat: 99.9 g.

Penerangan

Gula halus tidak lain hanyalah gula yang telah menjalani pembersihan tambahan. Ia dibuat daripada gula bit biasa atau gula tebu. Anda biasanya boleh mendapatkannya dijual dalam bentuk saiz kecil saiz standard. Produk ini menjalani pemurnian yang lebih menyeluruh untuk menjadikan komposisinya sedekat mungkin untuk sucrose murni.

Tanpa gula tidak boleh buat, mungkin tiada siapa. Ia adalah komponen utama dalam mana-mana pencuci mulut; tanpa rasa, beberapa gula-gula semata-mata tidak mewakili kehidupan mereka.

Di samping itu, gula adalah sumber utama glukosa, dan dengan itu, karbohidrat, sangat diperlukan untuk tubuh kita. Dan kerana gula halus paling serupa dalam struktur kepada bahan-bahan ini, ia boleh dianggap sebagai produk yang sangat berguna. Dia mampu hampir dengan serta-merta, sekali dalam badan, berpecah menjadi fruktosa dan glukosa.

Gula halus gula boleh didapati di dalam kristal putih dan berpasir (lihat foto). Ia bergantung pada cara produk separa siap diperoleh dari bit gula atau rotan.

Adalah dipercayai bahawa warna gula tebu yang ditapis mempunyai rasa yang lebih sengit dan ketara, jadi penggunaannya untuk minuman, baking lebih dapat diterima. Tetapi nilainya adalah berbeza dengan cara yang besar. Walau bagaimanapun, nuansa rasa terlalu kecil yang hanya gourmet benar boleh menangkap mereka.

Malah, warna gelap hanya menyatakan tentang kandungan kekotoran organik di dalamnya, yang merupakan sumber vitamin dan unsur surih. Dan kosnya hanya bergantung kepada hakikat bahawa tebu adalah produk di luar negara, dan, dengan itu, memerlukan kos penghantaran.

Ciri-ciri berguna

Ciri-ciri berguna setiap produk biasanya ditentukan oleh kehadirannya dalam komposisinya vitamin dan unsur-unsur yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Gula bukan pengecualian kepada peraturan dan juga mempunyai kehadiran beberapa bahan berguna:

• Vitamin A (ER) adalah bersamaan retinol;
• vitamin H - biotin;
• Vitamin E (TE) - setara tocopherol;
• fosforus;
• klorin;
• sulfur.

Seseorang mungkin menganggap bahawa tubuh manusia hanya menerima kemudaratan daripada yang manis. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk memahami bahawa tiada kategori yang tidak sihat dalam sifatnya (kecuali racun tindakan segera tindakan maut). Oleh itu, segala yang digunakan secara sederhana dapat dianggap berguna. Sekurang-kurangnya untuk suasana hati kita yang baik.

Sebagai contoh, saintis dari Poland menjalankan penyelidikan dan mendapati bahawa tanpa gula dalam bentuk apa pun, tubuh kita tidak dapat bertahan - peredaran darah di otak dan saraf tunjang akan melambatkan dan perubahan sclerosis akan berlaku.

Dan yang paling penting, gula boleh membuat kita gembira dengan makna literal. Dengan mood yang tidak baik yang disebabkan oleh sebarang sebab, ramai yang menyedari bahawa saya benar-benar mahukan gula-gula. Makan pencuci mulut, kami memaksa pankreas kami untuk mengeluarkan insulin, yang membawa kepada pengeluaran serotonin, hormon yang dikenali sebagai kebahagiaan. Sebaik sahaja tubuh memerlukan - ia bermakna anda memerlukannya!

Gunakan dalam memasak

Penggunaan gula halus dalam memasak adalah disebabkan oleh ciri-ciri ciri-cirinya. Gula boleh cepat larut dalam air, jadi mereka lebih suka melayani kopi atau teh. Dengan cara ini, nenek-nenek kami mempunyai akses hanya kepada jenis yang mereka disikat oleh tangan dari apa yang dipanggil "kepala gula" dan makan sedikit teh hitam.

Pada dasarnya, gula halus boleh digunakan untuk menyediakan apa-apa hidangan dan bukannya dicincang biasa. Di samping itu, bentuk bahagian membolehkan anda mengendalikan kuantiti dengan ketat.

Gula boleh ditambah bukan sahaja untuk membuat pencuci mulut dan memelihara, tetapi juga dalam hidangan utama seperti borscht, salad, panggang. Sudah tentu, terdapatnya sedikit, tetapi ia memberi mereka rasa istimewa. Tidak boleh dilakukan tanpa setetes manis dan untuk pembuatan sayuran kalengan dan jeruk (tomato, timun, dan lain-lain).

Terdapat sedikit silap mata yang Scandinavia ditemui walaupun pada zaman purba. Menambah sedikit gula untuk campuran lada, cuka dan minyak sayuran akan membantu melawan bau yang tidak menyenangkan dari ikan dan lemak haiwan semasa memasak.

Masak mengesyorkan menggunakan sirap gula untuk menambah makanan, jadi anda boleh menyingkirkan kekotoran yang muncul semasa pengangkutan dan penyimpanan. Dan sejak gula halus telah dimurnikan secara maksimal dari aditif dan cepat larut dalam air, penggunaannya dalam memasak sangat penting.

Pengeluaran gula halus

Pengeluaran gula halus gula bermula pada tahun 1843. Pengurus kilang gula di Republik Czech datang dengan teknologi yang mendesak dan melaksanakannya dalam amalan. Pengeluaran asal tidak dapat bertahan hingga kini, tetapi rasa manis yang berterima kasih menyumbang kepada penubuhan sebuah monumen untuk monumen dalam bentuk kubus salju putih.

Teknologi penyulingan adalah sangat mudah, kerana matlamatnya hanya untuk menghilangkan kekotoran untuk memperoleh sukrosa paling murni (hingga 99.99%). Pembersih ini membolehkan anda untuk mendapatkan warna putih produk, ketiadaan selera dan bau luaran. Dan selepas larut, air harus tetap jelas.

Seluruh proses berlaku dalam dua peringkat, di mana gula pasir diencerkan dengan air ke keadaan sirap dan ditapis melalui beberapa lapisan penyerap.

Selanjutnya, dalam pemasangan khas, sirap akan menebal, dikelantang dan dihablur. Dengan cara menekan, campuran dibentuk menjadi briket, yang kemudiannya dibahagikan kepada saiz yang telah ditetapkan dan dibungkus dalam kotak kadbod.

Bagaimana untuk membuat kilang sendiri dan bagaimana untuk menyimpannya?

Kumbahan gula halus boleh dibuat di rumah. Sudah tentu tahap penyucian yang tinggi tidak akan berfungsi. Bagaimanapun, ini tidak diperlukan. Tetapi sila sendiri dan orang tersayang anda dengan produk buatan sendiri, iaitu gula halus yang mempunyai bentuk, warna dan reka bentuk yang berbeza, anda boleh dengan mudah mendapatkannya. Cuti rumah, dan teh biasa dengan kawan-kawan akan lebih seronok dan pelbagai.

Resipi sangat mudah, anda memerlukan bahan-bahan yang mudah dan berpatutan:

• gula yang dibahagikan halus;
• air bersih;
• kertas kertas;
• acuan kecil dalam pelbagai besar;
• warna makanan.

Perkadaran komponen utama, mematuhi budi bicaranya. Perkara utama bahawa campuran yang dihasilkan menyerupai sedikit gula yang dibasahkan. Konsistensi yang betul mempunyai permukaan licin, campuran tidak runtuh, tetapi ia tidak mencairkan.

Tambah agen pewarna makanan jika dikehendaki dan kacau dengan baik.

Letakkan campuran pada lembaran kertas dengan lapisan yang diperlukan dan potong kepingan manis ke dalam acuan. Pastikan anda melembapkan acuan dengan air setiap kali. Sebagai asas, anda boleh mengambil idea dalam foto dengan kepingan gula dalam bentuk saman kad.

Keringkan kepingan dan menghiasi mereka seperti yang anda mahu. Anda boleh menghabiskan masa untuk hiasan untuk bercuti, dengan itu membuat mesej atau pengakuan pada Hari Valentine.

Dan jika anda mencari angka pastri yang dijual, anda juga boleh menggunakannya untuk hiasan, menyembunyikannya di dalam atau menghias setiap kiub di luar.

Simpan kerajinan, dan biasa ditapis lebih baik di dalam bilik kering atau kotak khas untuk melindungi mereka dari kelembapan dan bau.

Manfaat gula dan rawatan yang ditapis

Penggunaan gula halus, walaupun ia dianggap produk yang berbahaya, masih ada. Dan ia tidak kecil, terutamanya berdasarkan kajian terbaru doktor.

Jadual di bawah akan membantu anda menavigasi penunjuk utama yang mencirikan nilai pemakanan setiap 100 gram produk.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Gula putih

Dalam rasa masakan dan domestik, gula dipanggil sukrosa - pemanis makanan biasa, yang diperoleh dengan memproses gula tebu atau bit gula. Pengeluaran gula di negara kita, seperti di Eropah, hampir sepenuhnya berasaskan penggunaan bit gula.

Orang-orang Eropah tahu tentang gula dalam bit gula liar yang tumbuh seawal abad ke-16, tetapi hanya pada 1747 bahawa kristal sukrosa boleh didapati melalui penyelidikan oleh ahli kimia Jerman Marggraf. Selepas percubaan lanjut dilakukan di makmal Ahard, membuktikan kemungkinan ekonomi pemprosesan bit, kilang gula muncul di Silesia. Teknologi lebih lanjut diguna pakai oleh orang Perancis dan Amerika.

Warna putih gula dicapai dalam proses penapisan, tetapi pada masa yang sama kristal individu kekal tidak berwarna. Banyak jenis gula mengandungi sejumlah jus sayuran - molase, yang memberikan kristal warna yang berbeza warna putih.

Teknologi Pengeluaran Gula

Proses pengeluaran gula dari bit gula termasuk beberapa langkah teknologi: pengekstrakan, pemurnian, penyejatan dan penghabluran. Beets dibasuh, dipotong menjadi cip, yang diletakkan di dalam penyebar untuk mengeluarkan gula dengan air panas. Sisa buas pergi untuk memberi makan ternakan.

Setelah itu, jus resapan yang dihasilkan, yang mengandungi 15% sukrosa, dicampur dengan susu kapur untuk menghilangkan kekotoran berat dan melepasi larutan karbon dioksida, yang mengikat bahan yang tidak berkaitan dengan gula. Selepas penapisan, jus yang telah dimurnikan diperolehi di outlet - ia sedang menunggu prosedur pemutihan dengan sulfur dioksida dan penapisan melalui karbon diaktifkan. Selepas penyejatan kelembapan lebihan kekal cecair dengan kandungan gula sudah 50-65%.

Prosedur penghabluran bertujuan untuk mendapatkan produk pemprosesan perantaraan berikut - massecuite (campuran kristal sukrosa dan molase). Seterusnya, untuk memisahkan sukrosa, memohon sentrifuge. Gula yang diperoleh pada tahap ini perlu dikeringkan. Ia sudah boleh dimakan (tidak seperti buluh - proses pengeluaran, yang pada tahap ini tidak selesai).

Penggunaan gula

Gula adalah ramuan yang sangat penting dalam banyak minuman, hidangan, kuih-muih dan produk roti. Dia adalah sejenis aditif kepada kopi, koko dan teh; Krim pastri, ais krim, ais krim dan gula-gula tidak boleh dilakukan tanpanya. Sebagai pengawet yang baik, gula putih digunakan semasa memasak jem, membuat jeli dan produk lain dari buah-buahan dan buah beri. Hari ini, gula putih boleh didapati hampir di mana-mana, walaupun ia tidak dijangka akan bertemu. Sebagai contoh, ia mungkin dalam yogurt atau sosej diet rendah lemak. Dan juga, gula digunakan dalam pengeluaran tembakau, dalam industri kulit atau dalam pembuatan daging kalengan.

Bentuk pelepasan gula dan ciri penyimpanannya

Gula putih yang dijual adalah dalam bentuk gula pasir dan gula halus. Gula Granulated dibungkus dalam beg dan beg pelbagai kapasiti, biasanya dari satu hingga lima puluh kilogram. Beg ini diperbuat daripada polietilena tebal, di dalamnya sebuah filem tambahan diperluaskan, untuk melindungi kandungan dari kelembapan dan penumpahan kristal. Gula dibungkus dalam kotak kadbod.

Hygroscopicity tinggi gula putih menyebabkan keperluan storan tertentu. Bilik di mana produk terletak mestilah kering, dilindungi daripada perubahan suhu. Menyimpannya pada kelembapan yang tinggi akan mengakibatkan pembentukan ketulan. Gula mempunyai keupayaan untuk menyerap bau asing, jadi anda tidak perlu menyimpannya di sebelah produk yang mempunyai rasa yang kuat.

Kandungan kalori

Gula putih sangat tinggi dalam kalori - hampir 400 kkal adalah seratus gram produk, dan komposisinya terdiri daripada karbohidrat. Oleh itu, semasa diet, adalah disyorkan untuk mengehadkan penggunaan produk ini dalam bentuk tulen (untuk meminum kopi atau teh) dan dalam bentuk pelbagai gula yang mengandungi gula, kue, kue, dan lain-lain.

Nilai pemakanan dalam seratus gram (gula pasir putih):

Gula halus kerana tahap penyucian yang lebih tinggi tidak mengandungi abu dalam komposisinya.

Ciri-ciri berguna gula putih

Komposisi dan ketersediaan nutrien

Tiada bahan tambahan tambahan dalam kilang penapisan; ini adalah hasil daripada teknologi penapisan yang sebenar untuk mendapatkan produk yang paling bersih dari sebarang kekotoran. Gula putih mengandungi jumlah kalsium, kalium, natrium dan besi yang tidak ketara.

Ciri-ciri berguna

Ciri utama gula putih adalah penyerapan pesat oleh tubuh manusia. Apabila ia masuk ke dalam usus, sukrosa terurai menjadi fruktosa dan glukosa, yang, sekali dalam darah, mengkompensasi kebanyakan kehilangan tenaga. Tenaga glukosa menyediakan proses metabolik, manusia dan haiwan. Di dalam hati, dengan penyertaan glukosa, asid khas terbentuk - glucoron dan berpasangan asid sulfur, yang memastikan peneutralan bahan toksik oleh organ, oleh itu, jika keracunan atau penyakit hati diambil di dalam gula atau glukosa dimasukkan ke dalam darah.

Fungsi otak kita juga bergantung sepenuhnya pada metabolisme glukosa. Jika pengambilan makanan tidak memberikan jumlah karbohidrat yang betul kepada tubuh, ia terpaksa menerimanya, menggunakan protein otot manusia atau protein organ-organ lain untuk mensintesiskannya.

Dengan kekurangan gula (glukosa), nada sistem saraf pusat berkurangan, keupayaan untuk menumpukan perhatian jatuh, penentangan terhadap suhu rendah merosot. Gula putih, sebagai produk yang sangat tulen, tidak menjejaskan mikroflora perut dan usus, tidak menjejaskan metabolisme. Dengan penggunaan sederhana tidak akan menyebabkan obesiti, jadi ia lebih selamat daripada fruktosa atau pemanis tiruan. Gula kurang terikan pada pankreas daripada bubur nasi, roti gandum, bir, kentang mashed. Gula adalah bahan pengawet dan pengawet yang baik; tanpa itu, pencuci mulut tenusu, kek, ais krim, penyebaran, jem, jeli dan jem tidak akan berfungsi. Gula putih apabila dipanaskan bentuk karamel, yang digunakan dalam pembuatan bir, sos, soda.

Produk ini mempunyai sifat antidepresan - sekeping kek dimakan, atau sekadar gula yang halus dapat meringankan kerengsaan, tekanan, dan kemurungan. Apabila gula memasuki pankreas menghasilkan insulin, dan ia merangsang penampilan hormon kebahagiaan - serotonin. Gula putih bukan sahaja produk siap, ia juga merupakan asas untuk beberapa produk manis - gula berperisa, coklat, gula segera dan lembut, sirup, gula cair dan gula fondan.

Ciri-ciri kandungan gula putih yang berbahaya

Apabila penggunaan gula secara berlebihan dalam bentuk tulen, juga dalam komposisi gula-gula dan soda, tubuh tidak boleh mengatasi pemprosesannya yang lengkap dan terpaksa mengedarkannya ke dalam sel-sel, yang menunjukkan dirinya dalam bentuk lemak. Pada masa yang sama, selepas "pengedaran", paras gula secara semula jadi jatuh, badan sekali lagi menghantar isyarat bahawa ia lapar.

Berat badan adalah masalah biasa bagi pencinta makanan manis dalam kuantiti yang banyak. Gula darah secara berkala boleh menyebabkan diabetes, kerana pankreas berhenti mengeluarkan jumlah insulin yang tepat. Jika penderita diabetes berhenti diet yang ketat, gunakan gula-gula yang tidak terkawal, akibatnya boleh membawa maut.

Semasa mencerna gula halus, tubuh secara aktif menggunakan kalsium. Kerosakan gula secara cepat bermula di mulut manusia, yang menimbulkan kemunculan karies. Soda moden yang sangat berbahaya, di mana jumlah gula hanya besar. Untuk mengelakkan pengambilan gula dalam jumlah yang berlebihan, adalah wajar untuk memeriksa label barangan di kedai-kedai, untuk meninggalkan soda manis dan menambah teh atau kopi sebahagian besar gula pasir putih atau gula halus.

Sebuah video kecil tentang pengeluaran gula putih.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Gula. Jenis gula (Gula Jenis gula)

Artikel menggambarkan jenis gula, adalah nama yang betul dalam bahasa Rusia dan Inggeris. Jika anda sering memasak atau memasak mengikut resipi Bahasa Inggeris, artikel saya mengenai gula akan menjadi penolong yang baik.
Pernahkah anda tertanya-tanya apa arti gula kepada anda? Jangan tergesa-gesa menjawab dengan tegas! Kadang-kadang nampaknya pemberhentian gula adalah mudah, misalnya, dari hari Isnin. Anda memberi janji untuk tidak meletakkan mangkuk gula lagi di atas meja anda. Anda menggunakan pengganti - sains dan kemajuan hari ini menawarkan pelbagai pemanis yang, seperti menipu yang berpengalaman, menipu otak...
Makanan pencuci mulut yang paling lazat, pastri, pastri, gula-gula dan minuman tidak boleh dibuat tanpa gula.

Jenis gula

Adalah semulajadi bahawa apabila perkataan "gula" muncul di depan mata orang Rusia yang sederhana, ada penyebaran kecil kristal putih atau krim. Terdapat sehingga sedozen jenis gula dan pemanis dalam senjata saya.

Gula pasir putih (biasa, putih granulated gula)

Gula pasir putih diketahui di Rusia lebih daripada jenis lain gula dan dijual di mana-mana. Ia adalah kristal kecil yang rapuh dari warna putih hingga krim. Gula selalunya digunakan dalam membakar kuih-muih, pai, roti, pencuci mulut memasak. Kerana strukturnya, jenis gula ini sesuai untuk melarutkan dan kemudian menyediakan minuman.

Kalori - 398 kcal

Icing icing dan confectionery icing (Confectioner Icing, Powdered Sugar)

Apakah gula dalam gula? Ia adalah gula putih yang dihancurkan ke keadaan serbuk.
Pengilang halus dicincang gula pasir dan kacau dengan sebilangan kecil tepung jagung (3%) untuk mengelakkan caking dan berkumpul. Terdapat tiga darjah gula serbuk pengisar.
Gula Icing digunakan untuk membuat icing, icing diraja atau icing, dalam penaik dan membuat pencuci mulut.

Resipi dengan gula serbuk:
Kek Krismas Klasik

Gula kristal, gula hiasan (gula kasar, gula hiasan)

Gula kristal mempunyai kristal besar. Saiz kristal menjadikannya tahan panas dan perubahan warna semasa penyediaan.
Gula kristal atau hiasan terutamanya digunakan untuk menghias kuih-muih dan baking, menyediakan minuman beralkohol.

Gula tanah - kristal (Sanding Gula)

Kristal gula yang besar digunakan dalam baking dan kuih. Gula ini dicelup dalam pelbagai warna. Kristal mencerminkan cahaya dan memberikan penampilan yang sesuai untuk produk doh.

Gula perang: dari cahaya ke gelap (gula perang, gula perang gula, gula perang gelap)

Gula coklat berbeza dengan jumlah molase yang tinggal. Gula perang ringan digunakan dalam baking, sauces, dan glazes. Coklat gelap kerana rasa kaya dengan molase yang digunakan dalam penaik.

Resipi gula perang:
Pancake labu

Serbuk Gula (Superfine, Ultrafine, Bar, Gula Caster)

Gula pasir halus. Digunakan dalam penyediaan makanan penutup halus, puding, mousses, krim. Ia cepat larut dalam air, oleh itu sesuai untuk meminum minuman sejuk.

Turbinado Gula Gula

Gula mentah dengan kristal dari cahaya keemasan hingga coklat dan coklat dengan aroma cuka yang halus. Gula diproses dalam sentrifuge. Sebahagian besar ditapis.
Turbinado digunakan untuk meminum minuman, dalam baking.

Kalori - 362 kcal

Gula tebu yang tidak ditapis - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

Gula coklat tebu gelap dengan kandungan molase yang tinggi. Kristal gula lebih besar daripada gula biasa. Ia mempunyai tekstur melekit. Muscovado digunakan dalam baking, minuman dan pencuci mulut. Muscovado sangat diperlukan dalam penyediaan sos, peras karam untuk hidangan daging, barbeku.

Gula Demerara

Demerara popular di England. Ia menyerupai turbinado dalam tekstur basah. Demerara adalah gula tanpa gula dan mengandungi jumlah maksimum molase, yang memberikan warna coklat gelap, rasa dan kelembapan. Demerara digunakan untuk meminum minuman panas - teh atau kopi, dalam penaik.

Kalori - 394 kcal
Resipi Gula Demerara:
Kek Nanas Bourbon dengan Kek Nanas

Gula Kelapa Sawit (Jaggery)

Gula sawit yang tidak dirawat dihasilkan dari tarikh, kelapa atau arak, arena, tebu. Gula mempunyai rasa hijau, warna berbeza dari cahaya emas ke coklat. Diagihkan di India, Pakistan, Nepal, Sri Lanka. Dalam masakan kebangsaan digunakan untuk memasak sup, sos dan hidangan manis.

Kalori - 304 kcal

Gula Mexico (Piloncilo)

Piramid, tiang (bentuk memberi nama gula) atau kiub gula perang digunakan secara meluas dalam masakan Mexico untuk penyediaan hidangan pencuci mulut, sup, gula-gula dan pelbagai tahi lalat. Pilonchillo mempunyai aroma aniseed berasap yang kuat dan rasa molase.
Gula coklat popular di Mexico, Ecuador, Cuba, Panama, Colombia, Argentina, Brazil.

Kalori - 375 kcal.
Resipi gula Mexico:
Ribs Beef pendek daging - Costilla de Res con Pico de Gallo

Invert sugar (Invert sugar)

Invert sugar adalah produk penguraian sukrosa, yang terdiri daripada bahagian glukosa dan fruktosa yang sama. Invert sugar mempunyai konsistensi cair dan lebih manis daripada gula biasa. Digunakan dalam pengeluaran makanan (madu buatan, bir, wiski, gin), untuk melambatkan penghabluran gula, pengekalan kelembapan.
Sirap cahaya (sirap emas) adalah jenis gula terbalik.
Di rumah, anda boleh mendapatkan dengan memanaskan larutan gula dengan asid sitrik. Siram siram, jika mungkin dalam resipi, menggantikan sirap maple, molase, glukosa.
Kalori - 348 kcal.

Molasses, maltose dextrin atau maltodextrin (Sirap)

Produk sampingan dalam pengeluaran gula + jagung atau kanji kentang.
Digunakan dalam industri makanan, dalam pembuatan roti halia, roti, marshmallow, marmalade, marshmallow, gula-gula, ais krim, jem.
Molasses terdiri daripada dua jenis: gelap dan ringan. Molasses - molase. Molas cerah - glukosa, maltosa, sirap jagung. Melalui penggunaan molase, baking dibuat lembut, lembut, memperoleh pelbagai rasa dan warna.
Kalori - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

Gula

Setelah merasai rasa madu, buah dan buah masak, orang telah lama mencari cara untuk mengasingkan bahan manis dari tumbuh-tumbuhan menjadi manis dan makanan lain. Orang Cina membuat gula dari sorghum, di Mesir ia diekstrak dari kacang, di Bengal - dari kayu arena, di kem-kem anak benua India - dari sawit, di Kanada - dari maple, di Poland - dari birch, di Belarus - dari akar parsnip, - diperbuat daripada pasli.

Dan kaum India telah menemui cara untuk mendapatkan gula tebu - yang masih menyegarkan kehidupan separuh yang baik di planet ini: mereka mengumpulkan jus tebu dan memasaknya sehingga pembentukan kristal putih. Ketika pahlawan Alexander Agung memasuki tanah India, satu produk pepejal putih manis yang tidak diketahui, yang dalam bahasa Sanskrit disebut "sarkar", menarik perhatian mereka di antara keajaiban yang tidak terhitung - ini adalah gula tebu. Terima kasih kepada kempen Alexander, kata sarkara Sanskrit menjadi terkenal di seluruh dunia. Varian perkataan ini dipelihara dalam semua bahasa Indo-Eropah utama: sukkar - dalam bahasa Arab, seker - dalam bahasa Turki, sakccharum - dalam bahasa Latin, zucchero - dalam bahasa Itali, gula - dalam bahasa Inggeris, sucre - dalam bahasa Perancis, zucker -, tidak menyebut "gula" Rusia.

Titik perubahan dalam sejarah gula adalah penemuan Dunia Baru: ladang besar tebu dicipta di kawasan tropika di Amerika dan pulau-pulau Caribbean. Selepas mengumpul ia diangkut ke Eropah, di mana ia diproses di kilang gula khas. Telah diketahui bahwa kilang gula Rusia pertama (di St Petersburg) muncul dengan perintah Peter I pada tahun 1718.

Namun untuk jangka masa yang panjang, gula rotan kekal sebagai barang mewah yang hanya tersedia untuk umat pilihan. Di kebanyakan negara, warganegara biasa, belum lagi petani, dengan cara lama sudah puas dengan madu. Jalan keluar ditemui pada 1747 oleh ahli kimia Jerman Andreas Siegismund Margrave: ia mengasingkan bahan manis dari tanaman akar bit, dan kemudian, membandingkannya dengan sukrosa, sampai pada kesimpulan bahawa mereka adalah sama. Dari titik ini, bit gula dan tebu menjadi pesaing. Dalam bentuk halus (disucikan) mereka boleh ditukar ganti; Rotan yang tidak dapat dimakan dapat dimakan, dan bit tidak menyenangkan untuk dirasakan.

Mana-mana tukang masak yang canggih sedar bahawa gula bukan sahaja pemanis, ia juga rempah yang indah. Resipi untuk trout dalam wain dengan herba dan pala, yang ditaburi dengan gula sebelum disajikan, diberikan dalam buku masakan Perancis pada awal abad ke-17. Kaki kambing yang disumbat dengan ulas, buah pala, jintan dan buah-buahan kering juga disajikan. Tradisi yang sama berakar dalam masakan Rusia, di mana gula masih digunakan bukan sahaja dalam industri gula-gula - ia sangat diperlukan sebagai rempah dalam borscht, panggang, untuk memasak salad dan juga dalam produk pengetinan, sebagai contoh, timun, tomato dan squash.

Gula tidak hanya dapat melembutkan rasa hidangan, tetapi juga untuk menghalang bau yang tidak diingini, seperti daging babi dan minyak ikan - bukan untuk apa-apa yang Scandinavia menambah produk ini walaupun kepada pate hati dan herring jeruk. Cuba memasak pakaian hering yang mudah dengan mencampurkan 2-3 sudu cuka dengan garam, gula, lada (secukupnya) dan 1-2 sudu minyak sayuran.

Gula, bebas mengalir dan keras
Bergantung pada teknologi pengeluaran, gula diperolehi longgar atau padat (kental, ditumbuk, gula).

Gula pasir (gula longgar)
"Longgar" gula (juga dipanggil "dihancurkan", "tanah", "granulated" atau "gula pasir") lebih penting dalam memasak daripada yang lain: ia sering digunakan sebagai pemanis untuk pelbagai hidangan.

Gumpalan, benjolan, gula gerimis
"Kuskovy" dipanggil gula, ditekan menjadi kiub kecil. Gula benjolan halus dipanggil "gula halus". Gula cepat larut dalam air panas, oleh itu ia sering dihidangkan dalam teh. Gula "dihancurkan" ("gerimit") larut dalam air sedikit lagi - ia pada dasarnya, sebilangan besar gula (yang sering dipanggil "kepala gula") dipotong menjadi kepingan kecil.

Gula, gula batu
Gula "gula" dan "batu" kelihatan sangat mirip dengan karamel (ini adalah kristal yang sangat lancar bentuk yang tidak teratur), dan proses pengeluaran produk ini sangat mirip dengan penyediaan "palung". Ia dibuang lebih lama, daripada kental.

Gula maple
Penyebutan pertama mengenai gula maple merujuk kepada 1760: dalam salah satu dokumen waktu itu dikatakan bahawa maples tumbuh di Kanada, "memberikan sejumlah besar jus menyegarkan berguna", sesuai untuk membuat gula khusus.

Sesungguhnya, kaum India di Amerika Utara telah lama ditambang jus dua spesies maple tempatan - gula (Acer saccharum), serta perak, atau gula (A. saccharinum). India menyediakan makanan istimewa mereka dengan cara yang paling mudah. Jus manis dituangkan ke dalam periuk tanah liat dan diletakkan untuk malam dalam keadaan sejuk. Menjelang pagi, jus beku - ternyata semacam ais krim primitif. Orang Eropah digelar produk "ais manis".

Dari masa ke masa, teknologi yang sama digunakan untuk menghasilkan gula maple sebagai pengeluaran rotan. Walaupun kenaikan, yang terselamatkan pengeluaran gula maple pada abad XVII - XVIII, ia tidak dapat membuat gula lebih murah. Di Rusia, gula ini pernah dipanggil "agorn" (dari dia Ahorn - maple).

Gula sawit (jaggeri) Gula sawit diperoleh daripada jus gula (Arenga pinnata atau Arenga saccharifera) terutamanya di negara-negara Asia Tenggara (India, Myanmar, Malaysia, Indonesia, Thailand, Filipina). Di Eropah Barat dan Amerika Syarikat, di kedai-kedai yang menjual produk-produk Asia, gula sawit yang tidak ditapis dijual di bawah nama jaggery bahasa Inggeris (dari jagri India, yang kembali ke India kuno "sarkar" - akar yang sama seperti "gula").

Jaggeri mempunyai warna coklat keemasan, rasa dan aroma yang menyenangkan (sementara industri kraftangan menghasilkan produk lembab, gelap, kasar, tidak halus dengan rasa yang sangat kuat dari molase "molase"). Ia dijual dalam dua bentuk: lembut, mirip dengan madu tebal, dan pepejal - dalam bentuk jubin. Sekali, gula seperti di Rusia dikenali sebagai "jagre" atau "yageri".

Gula gula
Gula bit - kembali pada tahun 1575, ahli botani Perancis, Olivier de Serre cuba menarik perhatian kandungan gula bit yang tinggi, tetapi hanya pada 1747 ahli kimia Jerman, Andreas Sigismund Marggraf berjaya mengeluarkan gula dari bit gula dan menjadikannya sukar. Dan sejak 1830 pengeluaran gula bit telah diselaraskan, dan harga produk ini juga tidak lagi menjadi transendental.

Gula bit yang halus tidak praktikal tidak berbeza daripada gula tebu yang ditapis - kedua-duanya, dengan pembersihan lengkap, hingga 99.9% sukrosa boleh terkandung.

Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan. Pada tahap pertama pengeluaran sebarang gula (jus mendidih), gula mentah diperolehi, manakala tebu, yang berwarna kecoklatannya disebabkan oleh campuran molase - menyelubungi kristal cairan seperti sirap coklat gelap dengan bau yang khusus - cukup sesuai untuk penggunaan, dan bit - tidak menyenangkan dan menarik penentuan mandatori.

Gula malt
Gula malt diperoleh daripada malt - produk yang ditapai dari bijirin yang kering, kering dan kasar. Di Jepun, gula malt, yang dihasilkan daripada beras atau millet, telah digunakan lebih dari dua ribu tahun. Gula malt kurang manis daripada sukrosa; ia ditambah kepada produk roti dan pelbagai makanan bayi.

Gula sorghum
Sorghum gula adalah sejenis gula, yang diperoleh daripada jus sorgum gula (Sorghum saccharatum) - tumbuhan dari keluarga bijirin, batangnya mengandungi sehingga 18% gula. Di China, dari zaman purba, sirap dihasilkan daripada molase (madu sorgum). Semasa Perang Saudara di negeri-negeri utara, Amerika Syarikat cuba meletakkan pengeluaran gula sorgum secara industri. Tetapi pengekstrakan gula dari jus sorgum ternyata tidak cekap dari segi ekonomi - jus mengandungi banyak garam mineral, gusi dan gula terbalik, oleh itu hasil gula kristal tulen sangat kecil.

Gula gebu
Rotan tebu, yang diperkenalkan oleh orang Arab dari India, mula ditanam di Timur Tengah seawal abad ke-3 SM, dan, kemungkinan besar, orang Persia yang, sering kali mencerna mentah, merupakan orang pertama yang membuat jenis gula halus. Orang-orang Arab yang menakluki negeri Sassanid Parsi dengan cepat menjadi kecanduan gula-gula dan dalam kempen penaklukan mereka pada abad ke-7 hingga ke-8. membawa gula ke negara-negara Mediterranean.

Orang Sepanyol dan Portugis yang bertemu dengan tumbuhan manis ini akhirnya menubuhkan ladangnya di Canaries, Madeira dan Tanjung Verde. Pada abad ke-15, tebu telah membuat perjalanan utamanya - ke Dunia Baru, dan di Amerika, ladang gula tebu telah diciptakan.

Di Rusia, "gula" nya muncul pada tahun 1719, ketika, oleh perintah Peter, pedagang Pavel Vestov membina kilang gula pertama di St Petersburg.

Penaik gula gula

Gula tebu dijual dalam bentuk halus, tidak halus dan tidak halus (dan ini adalah perbezaannya daripada gula bit, yang boleh dimakan hanya dalam bentuk halus).

Gula halus (halus)
Gula halus (halus) disediakan seperti berikut: dibasuh dengan stim, berubah menjadi sirap dan ditapis, selepas itu ia berubah menjadi jisim putih yang indah, yang hanya dapat disejat dan dikeringkan.

Gula yang tidak ditapis
Dalam masakan, gula tebu yang tidak ditapis sangat bernilai, warna coklat dan aroma meriah khas dan rasa dijelaskan oleh campuran molase - cairan semanggi coklat gelap menyelubungi kristal dengan bau yang aneh. Gula seperti ini diperoleh dalam proses pemurnian lembut dan digunakan secara meluas untuk penyediaan roti halia dan puding pedas (terutama dengan halia atau buah-buahan kering), kerana ia juga berkarbonat semasa baking dan memberikan produk tekstur yang renyah.

Gula coklat (tidak ditapis)
Kira-kira dua puluh tahun lalu, sekumpulan pakar pemakanan Barat menyatakan bahawa tebu coklat, yang telah menjalani pemprosesan industri yang minimum, lebih baik untuk memilih gula putih klasik. Seperti produk mentah yang membawa manfaat kepada tubuh manusia, kerana, terima kasih kepada molase, ia mengandungi pelbagai mikroelen yang bermanfaat (kalsium, magnesium, besi, fosforus, kalium), walaupun ia lebih sedikit kalori daripada putih biasa.

Jenis khas gula tebu
Terdapat beberapa jenis gula tebu (tidak diperbaiki atau tidak diproses):

Demerara
Demerara (gula Demerara) - gula jenis rotan ini dinamakan untuk lembah sungai dan daerah Demerara di Guiana British (hari ini keadaan Guyana, Amerika Selatan) dari tempat asalnya. Kristal agak padat, besar, melekit, coklat keemasan. Ia biasanya digambarkan sebagai semulajadi yang tidak diubah, walaupun terdapat jenis Demerara, yang merupakan gula putih biasa dengan penambahan molase.

Di pertengahan abad XIX, Demerara menjadi tanda dagangan yang dikenali, yang hanya boleh digunakan untuk gula yang dihasilkan di Demerara. Walau bagaimanapun, pada tahun 1913, mahkamah London bersetuju dengan hujah-hujah yang membuktikan bahawa istilah itu menjadi biasa bagi mana-mana gula perang. Oleh itu, hari ini Demerara, sama ada pasir atau lumpy, biasanya berwarna coklat dan gula halus emas berwarna dengan molase. Pembekal utama gula Demerara adalah pulau Mauritius, dan ia tertakluk kepada pembersihan di perusahaan England dan Kanada dan sangat biasa di negara-negara ini sebagai pemanis kopi.

Demerara sempurna untuk memercikkan mufin, pai buah, buah panggang. Satu buku perut yang lazat atau ham, jika sebelum membakarnya dengan banyaknya lembapkan dengan sirap dari Demerara.

Muscavado
Muskavado (Muscavado sugar) - gula dengan bau mentega yang kuat, tidak halus, mengkristal sebaik sahaja mendidih pertama jus. Kristal lebih besar daripada gula perang biasa, tetapi tidak terlalu besar seperti yang ada di Demerara, sangat melekit dan harum.

Istilah muscovado pada asalnya sinonim dengan gula mentah berkualiti rendah dari jajahan Eropah Amerika, yang lebih halus di Eropah (walaupun namanya berasal dari perkataan bahasa Sepanyol lama untuk "tidak berselindung"). Dalam perdagangan untuk kegelapan gelap sering menggunakan nama "gula Barbados" (Barbados Sugar), walaupun kebanyakannya hari ini dihasilkan di Mauritius.

Rasa dan warnanya, kerana kandungan molase yang tinggi, boleh memberi tumpuan kepada sebarang eksperimen masakan. Ia sangat baik untuk membuat muffin pedas dan kek halia, untuk marinades dan saus yang enak.

Walaupun, dengan definisi permulaan, ia adalah gula gelap, muskavado ringan dengan aroma kurang molekul yang ditawarkan di pasaran. Ia mempunyai warna madu yang hangat dengan aftertaste straw yang menyenangkan dan sangat sesuai untuk hidangan pisang, untuk membuat pelbagai jenis gula-gula dan gula-gula, untuk barangan yang dipanggang dan hidangan yang enak.

Turbinado
Gula Turbinado - gula mentah yang ditapis sebahagiannya, dari permukaan yang mana sebahagian besar molases dikeluarkan oleh stim atau air. Warna kristal besar kering dan longgar - dari emas keemasan hingga coklat. Pada dasarnya, ini adalah sama seperti gula mentah yang dibasuh, dan kata turbinado itu sendiri bermaksud "diproses oleh turbin," iaitu, dalam sentrifuge. Salah satu jenama turbinado yang terkenal di dunia - Sugar In The Raw - dibuat di Hawaii.

Gula-gula lembut molasses (hitam Barbados)
Molasses lembut atau gula Barbados hitam (gula molasses gula / gula Barbados Hitam) - gula mentah lembut, nipis, lembap mentah. Warna sangat gelap dan rasa cerah dan aroma, berkat kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti halia, muffin buah-buahan gelap, di chutney dan marinades. Hanya satu sudu molasses gula - dan yogurt biasa akan menjadi pencuci mulut yang indah. Gula ini boleh digunakan bukan jaggeri (gula aren) dalam resipi masakan Asia Tenggara.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/