Jenis terbaik herring

Utama Sayuran

Jenis terbaik herring

Herring mempunyai rasa yang terbaik, lebih baik adalah keadaan habitatnya. Oleh itu, herring Atlantik sangat baik dalam citarasanya, yang mengalir dari pantai Norway, Belanda dan Iceland - di sini keadaan paling menggalakkan untuk penggemukan, disebabkan oleh arah arus laut. Orang-orang dari jenis herring ini menerima nama-nama yang sama "Norwegian", "Dutch" dan "Icelandic." Mereka mempunyai rasa yang enak, lembut, daging asin dan rasa herring ciri.

Of herring, yang terdapat di wilayah Rusia, spesies paling berharga adalah "herring kerajaan" atau dewan. Ia mudah dikenali oleh belakang hitam, itulah sebabnya ia kadang-kadang dipanggil "belakang hitam". Ia dijumpai di Laut Kaspia, mencapai 36 cm dan mengandungi sehingga 20% lemak. Tidak seperti herring Caspian yang lain (dengan nilai rendah dalam rasa), ia mempunyai daging yang sangat lembut, dan juga asin. Dari ikan herring yang ditangkap di laut selatan Rusia, ikan Herod Azov-Hitam dibezakan dengan rasa yang baik, dan terutama dua jenisnya - Danube dan Kerch. Walau bagaimanapun, kerana kandungan lemaknya yang rendah, ikan hering itu dijual hanya sedikit masin. Pasifik (Far East Herring) juga dihargai. Dia (satu-satunya subspesies herring di atas) boleh mendapat jumlah rekod lemak - sehingga 33%, tetapi semasa rehat antara penggemukan boleh menjadi "paling berselindung" - mengandungi sehingga 2% lemak (iaitu rendah lemak). Walau bagaimanapun, disebabkan oleh kualiti daging yang tinggi, ikan ini adalah produk yang sangat berharga.

Menurut kandungan garam, garam garam lemah dipancarkan - kandungan garam adalah dari 7 hingga 10%, garam purata dari 10 hingga 14% dan garam kuat lebih daripada 14%. Ikan dalam proses pengambilan garam memasuki reaksi yang kompleks, dan secara beransur-ansur di bawah pengaruh enzim protein, lemak dan karbohidratnya diproses ke keadaan kualitatif yang fundamental. Disebabkan ini, ikan masin memperoleh rasa dan aroma yang unik. Proses ini dipanggil pematangan. Herring Atlantik dan Pasifik paling sesuai untuk kesan tersebut.

Kualiti ikan hering (bergantung kepada kesegaran dan jenis daging) boleh sesuai dengan gred 1 atau 2. Gred Herring 1 mempunyai daging padat berair, tidak mempunyai kerosakan pada kulit. Herring gred kedua boleh memperoleh sedikit bau masam kerana pengoksidaan lemak, mempunyai permukaan kulit yang kusam, menjadi sedikit kekuningan; Konsistensi daging boleh menjadi keras dan kering (tetapi tidak longgar!), Ada beberapa kerosakan pada kulitnya (tanpa air mata yang kuat).

Ia harus diingat bahawa herring gred kedua, jika ia ringan masin, mungkin mengandungi patogen, kerana pembangunan mereka ditekan hanya pada kepekatan garam dari 10 hingga 15%. Sekiranya herring itu tersimpan dalam penyelesaian masam masam, maka ini juga tidak akan menyelamatkan keadaan, kerana cendawan berjerawat dan ragi tahan cuka. Oleh itu, adalah yang terbaik untuk tidak mengambil ikan tersebut.

Ralat dalam teks? Pilih dia dengan tetikus! Dan tekan Ctrl + Enter.

Kaedah kaviar Herring mengandungi lesitin, vitamin A, E, D dan kumpulan B, fosforus, besi dan lain-lain mineral dan sebatian organik yang diperlukan untuk perkembangan normal badan, untuk pembentukan sel-sel kulit baru, peraturan tekanan darah dan peningkatan hemoglobin dalam darah. Kaviar lemak mengandungi "baik" kolesterol dalam kuantiti yang banyak: dari 1.5 hingga 14%, lesitin - dari 1.0 hingga 43% dan vitamin A, B, D dan C. Daripada unsur surih ia mengandungi kalium, sulfur, natrium, kalsium, magnesium, dan juga selenium, zink, besi, yodium dan mineral lain.

Rasa Herring secara langsung bergantung kepada habitatnya. Komposisi lautan dan sungai sangat dekat, tetapi di lautan lebih banyak yodium. Yang terbaik, tentu saja, Atlantik (pantai Norway, Belanda, Iceland). Ia dijumpai herring di negara kita. Pelbagai "Tsar" mempunyai punggung hitam, mencapai panjang 36 sentimeter dan mengandungi sehingga 20% lemak. Ia dianggap sebagai salah satu yang paling lazat di kalangan ladang Caspian, mempunyai daging yang sangat mengejutkan dan sangat asin.
Varieti yang hidup di laut selatan kita tidak boleh membanggakan lemak seperti itu, sebab itu mereka dipasarkan secara eksklusif asin. Herring Far Eastern adalah juara dalam kandungan lemak: angka itu dapat mencapai 33%, walaupun jatuh ke 2% bergantung pada musim.
Adalah dipercayai bahawa herring yang gemuk, lebih lezat dan lebih sihat. Herring yang paling gemuk adalah yang belum mencapai akil baligh. Perkataan "Mathieu" pada label menunjukkan bahawa pelindung dibuat dari ikan muda, yang mempunyai kandungan lemak, protein, asid polyunsaturated dan vitamin yang tinggi. Pada masa yang sama, Mathieu juga merupakan kaedah memasak yang dicipta oleh Belanda. Classic Mathieu adalah produk premium premium.
Menurut kandungan garam, ikan hering adalah asin yang sedikit masin (4-6%), sedikit masin (7-10%), sederhana masin (10-14%) dan masin kuat (lebih 14%).

Herring adalah ikan, yang diketahui kebanyakannya dalam bentuk kuliner, siap dalam bentuk makanan - dalam asin dan asap (kurang kerap). Herring mempunyai rasa yang baik, tetapi pelbagai jenis herring berbeza dalam rasa.

Ia digunakan terutamanya di dapur meja sejuk, walaupun terdapat beberapa hidangan panas yang diperbuat daripada herring masin direndam dan jarang segar, kerana kandungan lemak mereka, sama sekali tidak sesuai untuk simpanan.

Herring mempunyai rasa yang terbaik, lebih baik adalah keadaan habitatnya. Oleh itu, herring Atlantik sangat baik dalam citarasanya, yang mengalir dari pantai Norway, Belanda dan Iceland - di sini keadaan paling menggalakkan untuk penggemukan, disebabkan oleh arah arus laut. Orang-orang dari jenis herring ini mendapat rasa yang enak, lembut, daging asin yang baik dan rasa herring ciri.

Herring masin adalah hidangan tradisional di meja Rusia, walaupun yang pertama untuk garam ikan ini adalah Dutch Bekel pada tahun 1385. Dia mencipta kaedah ikan salting dan menjadi terkenal pertama di seluruh Belanda, dan kemudian di seluruh Eropah. Sebagai penghormatan kepadanya, herring Belanda yang terbaik dipanggil bertukar di seluruh Eropah dan berbeza dengan rasa dari semua jenis jeruk berikutnya. Kemudian, pada abad ke-17, herring Belanda berpindah ke Rusia, di mana ia menjadi hidangan kegemaran rakyat Rusia. Kaedah pengambilan garam Belanda datang untuk merasakan orang Rusia, maka kemudian mereka enggan menerima jenis hering lain.

Herring dimakan mentah, asap, asin dan jeruk. Ia adalah sumber vitamin A, D dan B12, serta asid lemak tak tepu. Menurut kajian baru-baru ini, penggunaan herring dalam makanan mengurangkan risiko mengembangkan penyakit jantung dan vaskular, berikutan peningkatan jumlah lipoprotein berketumpatan tinggi. Lemak herring mengurangkan saiz adiposit (sel lemak), yang membantu mengurangkan risiko kencing manis jenis kedua. Herring juga mengandungi antioksidan.

Terdapat tiga cara cara hering salai: menggunakan garam kering (salting kering yang disebut), garam (garam basah) dan menggunakan garam kering dan air garam pada masa yang sama (garam bercampur).

1. Biasanya ikan diasinkan dalam tong (dengan kapasiti sehingga 120 liter).

2. Ikan bermutu tinggi yang berkualiti tinggi mempunyai daging padat dengan rasa yang baik dan warna seragam.

3. Dalam arteri yang besar dan di rongga perut, darah cakap terkandung.

4. Apabila garam spiced, campuran pemprosesan ikan terdiri daripada garam, gula (1-3%) dan pelbagai rempah, seperti lada, daun telur, ulas, kayu manis, halia, pala, dan lain-lain. dan rasa.

5. Garam adalah herring paling Atlantik. Salting memberikan herring rasa yang sangat menyenangkan dan oleh itu adalah cara utama pemprosesannya.

6. Herring Atlantik asin (kedua-dua lemak dan tanpa lemak) boleh digunakan dengan cara yang berbeza: sebagai hidangan bebas dan tambahan kepada hidangan lain.

7. Dalam saiz, herring Atlantic asin adalah besar, sederhana, kecil. Tetapi pada kandungan lemak: lemak (dengan kandungan lemak lebih dari 12% dan rendah lemak (lemak kurang daripada 12%)).

Menurut standard teknikal, herring segar diasinkan dalam bentuk berikut:

Tidak dikesan - sepenuhnya;
Bahagian injap dan sirip dada yang dihancurkan dikeluarkan bersama bahagian perut yang bersebelahan; insang, roe atau milt boleh ditinggalkan;
Tanpa insang - insang dan bahagian viskera dikeluarkan, perut masih utuh;
Polupreshennaya - abdomen dipotong pada sirip dada, bahagian dalamnya boleh dibuang sebahagiannya;
Tanpa kepala dan entra dikeluarkan, kaviar atau milt boleh ditinggalkan;
Badan - kepala, sirip ekor, abdomen bawah, anak lembu, atau milt dikeluarkan;
Potong - ikan diiris dengan panjang sekurang-kurangnya 5 cm.

Salah satu kriteria utama adalah kemasinan

Salinitas jualan berbeza-beza:

herring Atlantik sedikit masin (kandungan garam 6-10%);
herring Atlantik sederhana (10-14% garam);
herring Atlantik masin yang kuat (lebih daripada 14% garam).

Kualiti herring masin dibahagikan kepada gred I dan II. Bagaimana untuk membezakan?

Herring Atlantic asin dijual dalam tong kalis air (dengan kapasiti sebanyak 120 liter) dan di dalam kotak kayu khas. Dalam setiap laras dan dalam setiap kotak, herring dengan saiz yang sama diletakkan, ditumbuk dengan cara yang sama, dari pelbagai yang sama. Herring dibungkus dalam tong dan peti dalam barisan yang ketat. Dalam tong herring harus diisi dengan air garam. Di dalam kotak mereka berbaring tanpa air garam.

Herring masin yang dibungkus dalam kotak menjalani pemprosesan permulaan yang berikut: herring segar diletakkan di dalam air garam dan disimpan di sana sehingga kandungan garam di dalamnya mencapai 7-10%. Kemudian mereka diletakkan di dalam kotak kayu bersih yang bersih yang dibalut dengan kertas dan dihantar untuk dijual (secara purata 40 kg ikan dalam satu kotak). Herring itu sangat enak dan sangat berharga untuk memasak.

Herring masin pedas disediakan dari herring Atlantic segar I, disejukkan atau dibekukan, dan juga dari asin rendah (garam 6-9%) atau asin sederhana (garam 9-12%), herring Atlantic atau lemak rendah lemak.

Skala dikeluarkan daripada ikan hering masin, diletakkan dalam tong dalam lapisan, bersama dengan rempah dan garam. Untuk penjepit disediakan dengan cara yang sama seperti garam yang dibumbui, herring masin dibentangkan dalam lapisan dalam tong, bersama dengan rempah dan garam. Di atas mereka tuangkan pengasam cuka. Daging herring acar adalah lebih lembut dan berair daripada daging herring masin biasa.

Varieti Herring berbeza dengan cara dan teknologi garam, yang dapat mendedahkan semua rasa ikan berguna dan enak ini.

Herring adalah keluarga besar ikan. Di wilayah Eropah Rusia, ikan hering Atlantik paling sering dimakan, tetapi kita semua telah mendengar tentang ikan pasifik atau Caspian herring. Sementara itu, Atlantik bukanlah kumpulan yang paling menarik dan lazat. Kami memberitahu apa yang terdapat di ranting di negara kita.

Atlantik

Salah satu daripada tiga spesies herring oceanic (selain dari Pasifik, terdapat juga rusa Araucan, yang dijumpai di pantai Chile). Kelompok Atlantik termasuk kumpulan dari Norway, Iceland. Herring Atlantik juga dihasilkan di Denmark, Kanada dan Rusia. Kumpulan ini dibezakan oleh daging yang agak ringan, saiz tidak terlalu besar (panjang purata - 25 cm, berat 500 g).

"Herring Atlantic baik bukan sahaja dalam pengambilan ikan - ikan segar akan membuat banyak hidangan lazat dan sihat," kata Maxim Karpenko, pengasas Moby Dick dan perunding Festival Ikan Festival. Sebagai contoh, ia digunakan untuk membuat stews dengan sayur-sayuran, dibakar di dalam ketuhar dengan mayonis atau saus mustard, dan direbus dalam sos tomato. "

Herring Baltic adalah subkumpulan keluarga Atlantik yang besar. Dan ia termasuk beberapa kumpulan yang berbeza. Yang paling terkenal adalah herring Baltic, yang tinggal di Laut Baltik dan teluk air tawar (Curonian, Kaliningrad). Herring Baltic mencapai 20 cm panjang. Satu lagi sepupu Herring Baltic adalah sprat. Ia adalah bahawa spatum Baltik dibuat.

Pasifik

Juga sekumpulan besar burung-burung yang berbeza. Yang herring Okhotsk terkenal. Dan juga ada selebriti - herring Alluring. Secara umum, kumpulan Pasifik berbeza dari kumpulan lain dalam kandungan iodine yang tinggi. Terdapat perbezaan fisiologi juga - herring ini mempunyai kurang vertebra.

Hering Pasifik mempunyai kandungan lemak tinggi, yang menjadikannya lebih enak dan sihat. Selalunya, daging hering Pasifik lebih gelap daripada herring Atlantic.

Herring Olyutor adalah subspesies Pasifik, ia tinggal di Selat Olyutorsky, di bahagian barat Laut Bering. "Ikan ini mempunyai saiz yang lebih besar daripada spesies hering yang biasa, sering mencapai dan melebihi 1 kg. - kata Maxim Karpenko, - Ia padat, gemuk, gemuk, sangat berguna dan, tentu saja, enak. Kerang Olyutorskuyu boleh dan acar, dan acar, dan goreng, dan membuatnya burger. Ia berjalan lancar dengan sayur-sayuran jeruk. "

Herpes Sea Caspian-Black

Satu lagi kumpulan hewan besar tinggal di Caspian dan Laut Hitam, dan sungai-sungai berdekatan dengan mereka. Malangnya, peninggalan ini jarang berlaku pada hari-hari ini. Dan yang paling kerap di wilayah pusat Rusia untuk dijual tidak jatuh. Anda boleh mencuba mereka hanya di kawasan tangkapan.

Kerch herring. Inhabits Sea of Azov, ditangkap di Selat Kerch pada musim gugur dan awal musim sejuk. Capai 25-30 cm panjang, ia mempunyai belakang kelabu-biru, dan bahagian perak. Kerch herring daging adalah merah jambu dan manis. Hebat dan lembut Kerch herring menjadikan 22% kandungan lemak.

Danube herring. Ia membiak di perairan segar Danube. Tangkapannya berlaku pada musim bunga, pada bulan Mac-April. Ia adalah perlu untuk mencuba kerang Danube di Odessa, pada musim bunga anda akan melihat banyak penjual dengan baris dedaunan berhidung ringan. Menghargai deria Danube untuk rasa yang sangat halus dan halus, daging berlemak dan berair.

"Herpang Caspian, juga dikenali sebagai dewan, adalah spesies herring komersial yang paling berharga," kata Maxim Karpenko. - Ia tinggal di Laut Caspian, pemijahan masuk ke sungai Volga dan Ural. Herring lemak dan sangat besar, sehingga 52 cm panjang dan 2 kg berat. Ia terkenal dengan rasa khas dan daging lembut, sesuai untuk kedua-dua salting dan menggoreng. Pada masa yang sama adalah penting untuk tidak keterlaluan ikan - overexposure lebih daripada 3-4 hari mengancam dengan kemerosotan rasa. Dewan ini telah lama menjadi ikan langka, dan populasi ikan hering semakin menurun, tangkapannya terhad. "

Tidak herring

Menghormati herring begitu hebat bahawa beberapa spesies ikan tidak adil menarafkan kumpulan ini, memanggilnya herring. Contoh yang paling terkenal ialah herring Iwashi. Ini sebenarnya adalah sardin Far East. Di Kesatuan Soviet, ia ditangkap dalam jumlah besar, dan rizabnya habis. Baru-baru ini, selepas cuti selama 25 tahun, perikanan willow dibuka. Selalunya, mereka membuat makanan kalengan dan kalengan dari ikan hering, ia adalah ikan kecil yang lembut.

Di rak terdapat ikan perak kecil - Sosva herring. Tetapi ia adalah ikan keluarga salmon, yang ditangkap dalam anak sungai Ob-Sosva. Selalunya ia diasinkan dalam air garam pedas, seperti sprat.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Cara memilih herring, dan jenis herring yang lebih baik

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

Kedai Ruski Berozka

SELAMAT DATANG!

Resipi

Boundlessly delicious with birch

Cara memilih herring dan jenis herring akan menjadi lebih baik

PEMBELIAN PADA NOTA

1. Herring masin berkualiti tinggi harus bersih, tidak kusut dan tidak mempunyai bau luaran.
2. Penyimpanan yang tidak betul boleh menyebabkan "saponifikasi" yang dipanggil, di mana filem yang serupa dengan sampah sabun muncul di permukaan herring (kedua-dua asin dan salai). Kecacatan ini boleh dengan mudah dihapuskan dengan mencuci karbohidrat ikan dengan teliti, dan selepas itu ia dapat dimakan.
PERHATIAN! BUYING HERRING - STORE IT RIGHT!
Adalah disyorkan untuk menyimpan ikan herring di tempat yang gelap dan gelap SELESAI DI SELURUH DARIPADA IT (BELI HERIT BERSAMA DENGAN BREAK - LEBIH DARIPADA BELI BELI SEBELUM SELAMAT DATANG). Di bawah pengaruh cahaya, udara dan kelembapan, minyak herring menjadi tengik dan teroksidasi.

Betul Rusia dan sandwic benar-benar lean dengan herring

1 fillet herring;
kentang kecil;
irisan roti hitam;
2 mentol ungu (atau mana-mana bawang);
sebilangan kecil bawang hijau untuk menghias snek;

1. Rebus kentang kecil sehingga dimasak. Keluarkan, keluarkan kulit. Potong segiempat tepat. Masukkan ketuhar kepada sedikit coklat (minyak tidak diperlukan).

2. Bawang memotong cincin nipis. Dengan bawang ungu atau merah, canapés akan kelihatan lebih cerah, tetapi, pada dasarnya, bawang biasa sesuai untuk hiasan.

3. Potong herring ke dalam kepingan, 2-3 cm lebar.

4. Potong iris roti hitam ke dalam bentuk segi empat tepat atau segi empat sama. Boleh bulat. Potong kerak.

5. Kita mula mengumpul canapés. Pada sepotong roti cincin bawang. Teratas - 3 keping kentang. Tutup dengan sebilangan roti dan tempat bersayap di atasnya.

Pembuka dengan herring dan cair keju

Sediakan pembuka selera yang indah dan lazat dengan keju herring dan cair untuk meja anda, dan ia akan "berselerak" dalam masa beberapa minit.
Setiap pemilik kreatif tahu: "Herring di bawah kot bulu" jauh dari satu-satunya pilihan yang boleh dibuat dari ikan ini. Mana-mana pembuka selera dengan ikan herring, walaupun mereka hanya ikan masin yang ringan dengan bawang, segera dimakan "dengan bang", walaupun terdapat banyak lagi hidangan yang lebih halus di atas meja - ia hanya berlaku bahawa ikan ini dicintai oleh banyak orang!
Dalam resipi ini, kami akan bercakap tentang membuat snek yang indah dengan herring, wortel dan keju cair. Ternyata sangat lembut dan enak, tentunya akan menjadi terkenal di kalangan tetamu di meja.

100g heret fillet
25 g mentega
1 keju yang diproses
½ lobak rebus
1 sudu kecil mayonis
lada, garam

1. Potong herring ke dalam kiub kecil

2. Untuk menggosok lobak lobak purata.

3. Keju krim dan gosok pada parutan sederhana, gabungkan dengan ikan dan lobak merah.

4. Tambah mentega lembut untuk campuran produk

5. Jika dikehendaki, anda juga boleh menambah mayones, lada, campuran sehingga seragam.

6. Hidangkan makanan ringan pada sandwic, tartlets, volvanas, dll. Selera makan!

Herring diasinkan untuk bir

Dr. Holt Hansen dari University of Copenhagen, selepas bertahun-tahun penyelidikan, menyimpulkan bahawa untuk mendapatkan keseronokan maksimum dari bir, seseorang harus meminum varietas gelapnya yang kuat hanya kepada muzik yang mempunyai tunduk yang tinggi, dan jenis cahaya ringan - melodi pada nada yang rendah.
Buku Rekod Guinness mencatatkan nama pelakon terkenal Alexander Filipenko. Selama 12 jam, dia menghirup cawan bir gelap. Ia ternyata bahawa walaupun menghidu bir berguna. Terutama kesan penyembuhan mempunyai varietas yang gelap.
Dan mereka semua pada masa yang sama menegaskan bahawa hanya ikan yang harus dimakan semasa prosedur bir!
Jadi, salah satu makanan ringan bir:
Petua: Jika herring sangat masin, rendam dalam susu atau teh.

400 g herring
200 g bawang
60 g cuka
100 g minyak bunga matahari yang tidak diperbaiki
Bay daun, lada - secukup rasa

Langkah 1: Kupas tali herring itu, isikan fillet, pilih tulang.

Langkah 2: Potong bawang

Langkah 3: Potong herring menjadi kepingan.

Langkah 4: Letakkan kepingan dalam balang, letakkan bawang ikan. Letakkan lada, daun telur.

Langkah 5: Sediakan sos: gosokkan dengan baik dalam mangkuk susu dari herring, secara beransur-ansur menambah minyak sayur dan dicairkan dengan cuka sehingga anda mendapat sos putih.

Langkah 6: Tuangkan keping herring dalam balang sos masak. Di atas ikan tuangkan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, tutup dan biarkan selama 5-6 hari di tempat yang sejuk.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Herring masin: pilihan pakar

Herring masin terkenal di Rusia kerana pelbagai alasan. Pertama, ia adalah produk bajet. Kedua, lazat, dan ketiga, adalah komponen dari banyak hidangan tradisional. Itulah sebabnya di kedai-kedai yang anda dapat menemukan pelbagai jenis, kaedah garam dan pembungkusan. Kami memutuskan untuk menyemak opsyen yang paling biasa - herring Pasifik asin yang utuh.

Ujian ini melibatkan jenama ikan: "Tomilinskaya", "Meridian", "Everyday", "D" (cap dagang sendiri dari rangkaian perdagangan "Dixie"), "Oliva".

Memenuhi keperluan keselamatan untuk semua petunjuk yang diuji. Kandungan garam adalah herring ringan, dan tidak asin ringan, seperti yang ditunjukkan dalam label. Nilai pemakanan sebenar lebih daripada 20% berbeza daripada yang ditunjukkan dalam label. Ia mempunyai ciri-ciri organoleptik yang baik. Dari segi kualiti, ia sesuai dengan rantaian pertama. Mengandungi natrium benzoat pengawet (dinyatakan dalam komposisi).

Mematuhi keperluan keselamatan untuk prestasi terbukti. Ia mempunyai ciri-ciri organoleptik yang baik. Mengandungi natrium benzoat pengawet (dinyatakan dalam komposisi). Kandungan garam adalah herring ringan, dan tidak asin ringan, seperti yang ditunjukkan dalam label. Nilai pemakanan sebenar lebih daripada 20% berbeza daripada yang ditunjukkan dalam label.

Pengawet asid sorbik yang ditunjukkan dalam label tidak terdapat dalam perumusan, yang mungkin menjejaskan keselamatan produk untuk jangka hayat yang berpatutan. Mengandungi natrium benzoat pengawet (dinyatakan dalam komposisi). Dari segi kualiti, ia sepadan dengan herring gred pertama, dari segi kandungan garamnya - ikan herring ringan Mengandungi pengawet (ditunjukkan dalam label).

Mengungkapkan bau busuk dan rasa. Pengawet asid sorbik yang ditunjukkan dalam label tidak terdapat dalam perumusan, yang mungkin menjejaskan keselamatan produk untuk jangka hayat yang berpatutan. Mengandungi natrium benzoat pengawet (dinyatakan dalam komposisi). Nilai pemakanan ketara berbeza daripada yang ditunjukkan dalam label.

Tidak memenuhi keperluan keselamatan ikan masin pada kandungan natrium benzoat pengawet. Memenuhi keperluan keselamatan untuk kandungan unsur toksik dan histamin. Kandungan garam adalah herring ringan, dan tidak asin ringan, seperti yang ditunjukkan dalam label. Walau bagaimanapun, sampel mempunyai ciri-ciri organoleptik yang baik.

Kami mula pemeriksaan

Kualiti bukan setiap produk boleh ditentukan oleh penampilan. Walau bagaimanapun, ikan adalah produk mudah rosak, dan terdapat beberapa tanda yang boleh menyebabkan pembeli keraguan.

Warna kuning kulit, menyerupai karat. Ikan bertukar menjadi kuning akibat pengoksidaan lemak, dan ini bermakna bahawa produknya tidak terlalu segar.
Perhatian khusus harus dibayar kepada insang. Mereka harus merah gelap, elastik dan dalam apa jua keadaan tidak gugur.
Sekiranya bau kepahitan atau bau timbul dari insang, sayangnya, ikan tidak boleh dimakan!
Dalam herring yang baik, permukaannya bersih, tidak kusut, kulitnya utuh. Untuk sampel gred kedua dibenarkan permukaan tercemar.
Dalam rasa dan bau tidak boleh menjadi warna luaran.

Setelah mengkaji dengan teliti sampel, para ahli menyimpulkan bahawa Herring "Everyday" mempunyai permukaan sedikit teruk, yang tipikal dari ikan kelas kedua. Di samping itu, mereka menceritakan rasa dan bau yang aneh, yang tidak boleh di herring berkualiti tinggi. Jelas sekali, produk ini bukan kesegaran pertama, yang, dengan cara ini, telah disahkan oleh penyelidikan lanjut.

Selebihnya sampel dari sudut pandangan indikator organoleptik tidak timbul.

Melakukan analisa

Apakah penunjuk lain yang mungkin tidak menunjukkan kesegaran pertama ikan hering dan apa-apa produk lain? Bilangan asid lemak. Sekiranya ia tinggi, maka proses kerosakan sudah bermula. Oleh itu, pemeriksaan itu mengesahkan pemerhatian visual. Nombor asid tertinggi dalam sampel ialah "Setiap hari", paling rendah - dalam "Meridian".

Irina Arkatova, ketua pakar, "Roskontrol": Walaupun jumlah asid lemak asid tidak normal untuk ikan hering, jika anda membandingkan hasil dengan standard untuk lemak yang dapat dimakan dari ikan, ia cukup tinggi dalam semua herring terbukti. Menurut keperluan peraturan teknikal dan standard interstate untuk lemak ikan yang boleh dimakan, nilai asid minyak ikan tidak boleh melebihi 4 mg KOH / g, untuk Herring "Setiap hari", contohnya ialah 21.9 mg KOH / g. Ini tidak bermakna bahawa ikan telah merosot, dan ia tidak mustahil: pada masa memeriksa bau lemak yang teroksidasi tidak diperhatikan. Tetapi untuk menyimpan produk sedemikian untuk masa yang lama tidak mengikuti.

Satu lagi pelanggaran yang serius yang didedahkan oleh peperiksaan ini menyangkut jumlah pengawet dalam beberapa sampel. Penggunaan pengawet GOST dalam pembuatan herring masin tidak disediakan, tetapi semua sampel dibuat mengikut spesifikasi, dan kehadiran pengawet di dalamnya dibenarkan. Kehadiran bahan pengawet dalam produk ini membolehkan anda menyimpannya pada suhu yang lebih tinggi, sehingga + 4-5 ° C, serta meningkatkan jangka hayat. Semua pengeluar yang dinyatakan dalam pelabelan bahawa produk mereka mengandungi natrium benzoat, dan sampel "Everyday" dan "D" juga mengandungi asid sorbic. Tetapi dalam herring "Tomilinskaya" natrium benzoate ternyata menjadi 3 dan setengah kali lebih banyak daripada keperluan keselamatan untuk ikan masin. A membenarkan produk-produk jenama Setiap Hari dan D, asid sorbik yang dinyatakan dalam komposisi sebaliknya tidak hadir. Memandangkan bahawa bagi kedua-dua produk ini, jangka hayat yang cukup panjang disediakan (60 hari untuk herring "Setiap Hari" dan 45 hari untuk "D"), ketiadaan pengawet boleh menyebabkan kemerosotan pramatang mereka.

Tetapi dari sudut pandangan keselamatan mikrobiologi, tidak ada aduan tentang sampel. Tahap pencemaran mikroba di semua rendah E. coli tidak hadir.

Kami membaca label

Benar-benar semua pengeluar memberikan maklumat yang salah tentang nilai pemakanan pada label produk. Kami ingin mengingatkan anda bahawa ini adalah amalan yang sangat biasa. Semua peserta dalam ujian mempunyai tahap protein yang lebih rendah daripada yang diisytiharkan, manakala jenama herring Tomilinskaya, Oliva dan Meridian juga kurang lemak. Dalam sampel "D" dan "Setiap hari", sebaliknya, terdapat sedikit lebih banyak lemak daripada yang ditunjukkan.

Di samping itu, 4 daripada 5 sampel tidak sesuai dengan nama "sedikit masin" dari segi kandungan garam. Malah, mereka sedikit masin (mengandungi garam dari 4 hingga 5.5%). Kebanyakan garam dalam herring ialah "Setiap hari" -6.3%, dan dia sendiri sedikit masin.

Siapa jenama pollock fillet yang pakar mengesyorkan membeli?

Menyimpulkan

Untuk tidak mematuhi keperluan keselamatan, herring Tomilinskaya disenaraikan di Senarai Hitam Roskontrol. Harus diingat bahawa lebih awal pakar-pakar diperiksa dan juga dihantar ke Senarai Hitam feri herring jenama ini. Produk ini tidak memenuhi syarat keselamatan mikrobiologi untuk kandungan ragi - parasnya adalah 10 kali lebih tinggi daripada nilai yang dibenarkan, dan masih mempunyai asid, tipikal untuk rasa dan bau produk.

Dua lagi sampel - "Setiap hari" dan "D" ("Dixie") dalam keseluruhan pelanggaran muncul dalam senarai barang dengan komen. Dan dia mengetuai penarafan sampel "Meridian". Sebagai tambahan kepada ketidaktepatan kecil dalam penunjuk nilai pemakanan, tidak ada aduan mengenai produk tersebut.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Herring ikan

Penerangan

Herring adalah ikan yang paling biasa di dunia. Asap yang asap, asin dan acar telah menjadi permintaan dalam pemakanan banyak negara pada setiap masa. Ikan ini sering menjadi heroin filem, gambar, lagu dan dongeng mengenainya. Populariti seperti itu dikaitkan dengan nilai pemakanan herring sebagai sumber protein murah dan keupayaan untuk mempelbagaikan ke dalam diet harian.

Herring adalah spesies ikan utara dan kepunyaan keluarga herring. Ikan ini bergerak di sekolah-sekolah besar di sepanjang pantai, kadang kala mengiringi kapal nelayan. Herring adalah makanan untuk pemangsa marin yang lebih besar seperti ikan kod, salmon dan tuna.

Hamba itu sendiri agak kecil. Orang dewasa mencapai 20 hingga 40 cm panjang dan mempunyai badan yang diselaraskan dengan rata. Perut herring berwarna perak-iridescent, dan belakang biru-kelabu dengan warna keluli.

Herring Sejarah dan Perikanan

Herring hidup di kedua-dua belah Atlantik Utara dan di Pasifik Utara. Kawasan perikanan yang paling penting ialah Laut Baltik, Utara dan Putih, serta bahagian selatan Teluk Biscay.

Herring adalah ikan yang tidak stabil. Sehingga ke 15 c. Tempat utama penduduknya ialah Laut Utara dan Laut Baltik, dan penangkapan herring menjadikan pedagang Hanseatic kaya. Kemudian dia hampir hilang dari rantau ini dan tidak pernah kembali dalam bekas kuantiti. Kemudian, sekolah ikan besar mula bermigrasi di sekitar Scotland, memberikan sebahagian besar pendapatan negara. Overfishing telah menjejaskan jumlah dan herring kehilangan kedudukan utama dalam ekonomi Scotland selepas Perang Dunia Pertama.

Menarik Herring ikan menyediakan orang-orang makanan dari zaman purba dan makanan ruji orang-orang utara Zaman Pertengahan. Di Scotland, dia dipanggil "sayangku perak", dan di Norway "laut emas".

Pada abad ke-20 dan ke-21, ikan hering terus memainkan peranan utama dalam perikanan marin. Pemimpin tangkapan komersial ikan hering adalah Rusia, AS, Kanada, Ireland, Scotland, Belanda, Norway dan Iceland.

Spesies herring

Terdapat lebih daripada 60 subspesies hering, tetapi yang paling umum ialah tiga daripada mereka:

Herring Atlantik, biasa di Atlantik Utara.
Herring Pasifik, yang terdapat di Pasifik Utara.
Araucan herring - dijumpai di pantai Chile.

Bahan Herring

Herring adalah ikan yang cukup lemak kaya dengan omega-3 asid lemak. Mereka sangat diperlukan dan tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia.

Herring adalah produk kaya protein yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Dianggarkan bahawa 100 gram herring memberikan 15% daripada nilai harian riboflavin dan vitamin B6, 18% niacin, 186% vitamin B12, 46% vitamin D, 26% fosforus, 17% magnesium, 14% kalsium dan 10% kalium, serta jumlah kecil vitamin dan mineral penting lain.

Ciri-ciri berguna herring

Rasa manis dan lembut Herring menerangkan pengiktirafannya dalam masakan, dan terima kasih kepada komposisi vitamin dan mineral yang kaya, ia telah menjadi sebahagian penting dalam pemakanan sihat. Makan hering mempunyai beberapa manfaat kesihatan:

mengekalkan paras hemoglobin yang baik;
pencegahan penyakit kardiovaskular;
mengukuhkan tisu inert dan tisu;
menggalakkan fungsi otak biasa dan sistem saraf.

Ia penting! Herring adalah jenis ikan yang selamat. Menjadi praktikal di bahagian bawah rantaian makanan, ikan hering, tidak seperti ikan laut yang besar, hampir tidak mengumpul bahan berbahaya seperti merkuri dan logam berat lain.

Sekatan Herring

Kesan yang tidak diingini pada herring pada tubuh dikaitkan dengan penggunaannya dalam bentuk asin atau acar. Di sini adalah penting untuk dipertimbangkan:

Apabila makanan yang kaya dengan protein seperti herring, mereka membentuk sebatian yang dipanggil tyramine. Apabila ditelan, ia boleh menyebabkan sakit kepala dan tekanan darah tinggi, kerana ia mengurangkan tahap serotonin di dalam otak.
Herring masin tidak disyorkan untuk masalah saluran pencernaan, kerana ia boleh meningkatkan keasidan dan membangkitkan gastritis.
Orang yang mengalami kekurangan buah pinggang, masalah hati dan orang yang menderita edema sebaiknya makan dengan telur asin dan jeruk.

Pemprosesan rantaian

Walaupun herring boleh dibeli segar, kebanyakan tangkapan boleh diproses sebelum dijual. Jenis-jenis pemprosesan herring yang diketahui adalah:

beku dan penyimpanan sejuk: herring segar dibekukan selama beberapa jam (tidak lebih daripada 24) selepas ditangkap dan disimpan sehingga tujuh bulan pada -30 ° C;
merokok: ikan hering terikan boleh menjadi salai yang hangat atau panas. Asap fillet asap adalah salah satu produk salai yang paling penting di UK dan Ireland;
Pengeringan: sebilangan kecil tangkapan ikan hering dapat dikeringkan selepas pengambilan awal. Herring itu paling popular di negara-negara Mediterranean dan Filipina;
Pengalengan: herring dalam sos tomato adalah jenis utama ikan dalam tin;
pengasinan: kira-kira dua peratus daripada tangkapan ikan hering di dunia adalah asin. Ikan ini diasinkan di dalam tong khas, di mana ia dicerna dalam cecair yang dihasilkan;
Marinating: Marinating herring dalam campuran asid asetik, garam dan perisa dianggap cara popular merawat herring di dunia. Herring semacam itu dimasak di rumah dan pada skala perindustrian;
penapaian: cara yang paling jarang untuk merawat herring, disembah oleh Sweden dari awal abad ke-16, yang disebut surstrumming.

Kaedah penyusuan Herring

Dalam pelbagai tradisi masakan, banyak cara untuk menghidangkan herring telah dicipta. Bagi Belanda, ikan hering mentah dengan bawang hijau, yang boleh dirasakan secara eksklusif semasa penuaian ikan pada musim bunga lewat - musim panas awal, dianggap sebagai hidangan istimewa.

Di Rusia, herring jeruk dihisih dihiris dalam kepingan kecil, ditaburi dengan minyak bunga matahari dan ditaburkan dengan bawang cincang. Dalam masakan Scandinavia dan Jerman, ikan hering dengan roti rai, kentang dan krim masam juga popular. Herring juga menjadi asas kepada banyak hidangan popular, seperti salad herring di bawah kot bulu dan forshmak.

Menarik Masyarakat Yahudi menjadi yang paling kreatif dalam kaedah memasak herring, yang menghasilkan banyak resipi, yang paling mewah yang dipotong herring dengan biskut coklat hancur.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Dewan, olyutorskaya atau herring Baltic. Panduan spesies Herring

Atlantik

Pasifik

Herpes Sea Caspian-Black

Tidak herring

Di rak terdapat ikan perak kecil - Sosva herring. Tetapi ia adalah ikan keluarga salmon, yang ditangkap dalam anak sungai Ob-Sosva. Selalunya ia diasinkan dalam air garam pedas, seperti sprat.

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Cara memilih herring, dan jenis herring akan menjadi lebih baik

Herring bermutu tinggi harus bersih, tidak kusut dan tidak mempunyai bau luaran. Penyimpanan yang tidak betul boleh menyebabkan "saponifikasi" yang dipanggil, di mana filem yang mirip dengan sabun sabun muncul di permukaan herring (kedua-dua asin dan salai). Kecacatan ini boleh dengan mudah dihapuskan dengan mencuci karbohidrat ikan dengan teliti, dan selepas itu ia dapat dimakan. Satu lagi, kecacatan yang paling kerap herring masin adalah kekuningan, yang serupa dengan warna untuk karat. "Karat" berlaku di bawah pengaruh pengoksidaan lemak dan dapat menjejaskan bukan sahaja permukaan, tetapi juga menembusi jauh ke dalam ketebalan tisu otot ikan, yang secara ketara dapat mengurangkan mutu ikan hering dan ikan hering.

Dengan saponifikasi yang sangat kuat, ikan mula memancarkan bau yang tidak menyenangkan, dan rasa selepas membasuh filem tidak bertambah baik. Herring seperti ini tidak disyorkan dalam diet.

Herring mempunyai rasa yang terbaik, lebih baik adalah keadaan habitatnya. Oleh itu, herring Atlantik sangat baik dalam citarasanya, yang mengalir dari pantai Norway, Belanda dan Iceland - di sini keadaan paling menggalakkan untuk penggemukan, disebabkan oleh arah arus laut. Orang-orang dari jenis herring ini menerima nama-nama yang sesuai "Norwegian", "Dutch" dan "Icelandic." Mereka mempunyai rasa yang enak, lembut, daging asin dan rasa herring ciri.

Kualiti herring (bergantung kepada kesegaran dan jenis daging) boleh sesuai dengan gred 1 atau 2 y. Gred Herring 1 mempunyai daging padat berair, tidak mempunyai kerosakan pada kulit. Herring gred kedua boleh memperoleh sedikit bau masam kerana pengoksidaan lemak, mempunyai permukaan kulit yang kusam, menjadi sedikit kekuningan; Konsistensi daging boleh menjadi keras dan kering (tetapi tidak longgar!), Ada beberapa kerosakan pada kulitnya (tanpa air mata yang kuat).

Kadang-kadang pengeluar menyembunyikan memelihara herring dalam pembungkusan vakum atau bekas plastik lut. Dalam kedua-dua kes, pakej mesti dimeteraikan, udara segar benar-benar kontraindikasi dalam ikan asin atau jeruk. Jadi jika kotoran air garam kelihatan di bank - anda tidak boleh membeli produk sedemikian. Mengekalkan dalam tangan pembungkusan yang berkualiti tinggi tidak noda.

Ambil balang plastik dan goncangkan sedikit. Sekiranya air garam atau peras karang yang dibuang air tawar berbuih - ini boleh dilihat dengan jelas melalui plastik telus, yang bermaksud bahawa ikan itu telah rosak.

Dalam herring berkualiti tinggi yang menuangkan telus, ia berbau baik. Sekiranya jeruk masam, ia menjadi berawan dan gelap, ia mempunyai bau yang tajam, mencubit. Ikan dalam perapan ini licin, permukaannya ditutup dengan "merah". Ketahuilah bahawa herring "tan" tidak perlu dihadapi - produk itu tidak sempurna.

Semua keping herring harus ketinggian yang sama. Fillet bukanlah komposisi tulang.

Tidak seperti makanan kalengan konvensional, pelindung tidak disterilkan. Dan kerana jangka hayat mereka adalah kurang - biasanya sehingga 4 bulan. Lihatlah tarikh pembungkusan - yang segar segar, lebih baik.

Di rumah, sebelum anda menghantar ikan di dalam mulut anda, lakukan sedikit percubaan. Tekan di atas fillet herring dengan garpu. Sekiranya daging itu elastik, cepat pulangkan semula selepas menekan - kualiti herring. Jika daging ikan telah berjaya kehilangan keanjalan atau, lebih buruk lagi, menyebar sama sekali, kembali produk yang rosak ke kedai.

Herring yang gemuk adalah, yang lebih enak dan sihat. Herring yang paling gemuk adalah yang belum mencapai akil baligh. Untuk mengetahui bahawa memelihara dibuat dari ikan muda boleh menjadi kata "Mathieu" pada labelnya. Apabila memilih ikan sedemikian, ingat bahawa herring lemak selalu kelihatan kurang asin.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In