Tannin (tanin) (dari kulit tanner-tan Perancis), sekumpulan sebatian fenolik. tumbuh asalnya, mengandungi sejumlah besar kumpulan OH, kata mereka. m 500-3000; mempunyai penyamakan sv-anda. Kesan penyamakan tanin adalah berdasarkan keupayaannya untuk membentuk ikatan yang kuat dengan protein, polisakarida dan biopolimer lain (bahan pektin, selulosa).

Tannin ditemui dalam kulit, kayu, daun dan (atau) buah-buahan (kadang kala benih, akar, ubi) pl. tumbuhan oak, chestnut, akasia, rempah, larch, kayu putih, teh, delima dan pohon cinchona, sumach, quebracho, dan sebagainya; memberi daun dan buah-buahan sebagai rasa tart.

Membezakan antara tanin hidrolyzable dan pekat (negide-rolizuyemye). Asas tannin hidrolisis adalah kompleks gallic to-you atau berkaitan dengan digallova dan trigalovoy-to-tnya dengan alkohol polihidrat (contohnya, glukosa; f-la I). Jadi, naib. penyamakan penyamakan kulit yang biasa di China dalam kacang-kacangan dakwat (galls) tumbuhan Rhos semialata-mengandungi ch. arr. campuran ester glukosa dan m-digalloic (penta-m-digalloyl glucose, gallotannic c-to) dan tiga-gallic to-t; Tuang tannin-in-Aleppian tinta kacang yang dijangkiti oak (Quercus infectoria) - campuran ester glukosa dan ellagic (II) dan 4.4 ', 5.5', 6,6'-hexahydroxy-phenic (III) to-t.

Tannin struktur sedemikian mudah dihidrolisis oleh to-tami, asas dan enzim tanninacylhydrolases dengan pembentukan karbohidrat dan fenol-karboksilat to-t; semasa pyrolysis bentuk pyrogallol.

Tanin pekat adalah derivatif flavanols, ch. arr. Contohnya dimer 3,4-flavanol atau 3-flavanol. Formula IV. Di bawah tindakan KT dan pangkalan, tanin tersebut tidak hidrolisis, tetapi tidak larut, polimer berwarna merah; semasa pyrocatechin pirolisis.

Allot tannins ch. arr. dari akasia, rempah, chestnut dalam bentuk ekstrak berair, yang mengandungi, masing-masing, 36, 16 dan 13% daripada tanin mengikut berat. Tannin menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen untuk banyak tumbuhan, melindungi tumbuhan daripada dimakan oleh haiwan. Digunakan untuk kulit dan bulu penyamakan kulit, menyediakan dakwat, gentian tekstur etsa, sebagai ubat astringen, untuk memberikan rasa yang manis dan teliti kepada pelbagai minuman.

Lit.: Kretovich V. L., Biokimia Tanaman, edisi kedua, M., 1986; Goodwin T., Mercer E., Pengenalan kepada Biokimia Tumbuhan, trans. dari bahasa Inggeris, jilid 2, M., 1986, ms. 198-200.,

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4311.html

Tannin, apa itu, apa sifat-sifat bahan ini

Selalunya anda boleh mendengar tentang kandungan dalam teh dan produk lain tanin. Tetapi tidak semua orang tahu mengenai tanin, apa itu, apa sifat-sifat bahan ini, sama ada ia berbahaya atau bermanfaat. Dalam artikel ini kita akan cuba untuk memberitahu pembaca semua kebenaran tentang mereka.

Ciri umum tanin

Tannin adalah polifenol larut air, yang merupakan kompleks organik semula jadi yang kompleks. Banyak produk tumbuhan mempunyai bahan ini. Nama "tanin" diterjemahkan sebagai penyamakan. Inilah keupayaan utama sebatian ini.

Selalunya, tanin ditemui dalam tumbuhan: kulit pokok, akar, buah-buahan dan daun. Dalam bentuk terpencil, mereka serbuk kekuningan. Kepekatan tertinggi didapati dalam kulit kayu oak. Penyelesaian tanin adalah asid astringen. Asid tannic digunakan dalam pembuatan bir dan winemaking. Dalam perubatan, ia digunakan untuk merawat faringitis, tonsilitis, buasir, ruam kulit kerana sifat astringen. Dalam industri, sifat tanin telah digunakan dalam pembangunan kulit, dalam pembuatan kain dakwat dan pencelupan.

Klasifikasi Tannin

Terdapat dua kumpulan tanin:

Tanin pekat dibuat dari flavonoid. Mereka tahan hidrolisis. Bahan-bahan terkandung dalam benih pakis lelaki, kulit henna, kulit kayu ceri liar, daun teh.

Tanin hidrolisis menghasilkan asam ellagic dan gallic selepas hidrolisis dengan enzim dan asid. Ini adalah asid fenolik. Ellag terdapat dalam kulit buah delima dan dalam daun kayu putih. Asid gallik dalam ulas dan rhubarb.

Tannin hartanah

Asid tannic, atau tanin, mudah larut dalam air, boleh bergabung dengan alkohol dan berinteraksi dengan kurang dengan gliserol. Tannin boleh dicairkan dengan bahan alkali, kloroform dan bahan lain. Dengan sebatian besi, mereka memperoleh mendakan ungu atau ungu. Pada suhu yang tinggi, tanin dinyalakan, melepaskan pyrocatechin dan pyrogallol.

Apakah perbezaan antara tanin sintetik dan semula jadi?

Secara semula jadi, tanin semulajadi terdapat dalam tumbuhan dvuhdolnye. Dalam kepekatan yang tinggi, ia terkandung di bahagian tertentu koko, chestnut, oak, dan buah persimmon. Kajian telah menunjukkan bahawa sejumlah kecil tanin adalah bijak, wort St. John, bunga chamomile, dan blackberry. Selalunya mereka ditemui dalam lumut, paku, ekor kuda, lumut. Jumlah tanin terbesar (sehingga 70%) ditemui dalam pertumbuhan pokok.

Untuk industri, bahan itu diekstrak daripada akasia atau ek. Juga sumber tannin boleh menjadi serpentin, pembakaran ubat, ceri burung, alder dan blueberry. Para saintis telah menunjukkan bahawa kadar tanin dalam tumbuhan tidak statik. Pada musim yang berbeza, kepekatan berbeza-beza, ia berbeza dan semasa waktu siang. Pada musim bunga tumbuhan mengandungi jumlah maksimum asid tannic, dan kepekatan pada pagi dan petang adalah lebih besar daripada pada tengah hari.

Ahli kimia, setelah mengkaji sifat tanin semulajadi, pada tahun 1950, belajar menghasilkan sintetik, yang mengekalkan keupayaan tannin semulajadi. Kelebihannya ialah ketiadaan lengkap kekotoran, dan konsistensi membolehkan bahan itu digunakan dalam dos yang paling tepat. Hayat rak tannin sintetik melebihi daya hidup bahan semulajadi.

Tanin sebagai ubat

Asid tannic mempunyai banyak sifat bermanfaat: antibakteria, hemostatik, anti-radang. Bahan ini digunakan secara aktif untuk mengeluarkan garam bahan berat, toksin. Ubat yang berguna untuk gangguan perut.

Tannin mempunyai ciri-ciri berikut:

• menyembuhkan luka selepas operasi;
• menyingkirkan kuman;
• merawat keradangan;
• melegakan gatal;
• membantu dalam regenerasi kulit dengan luka bakar pertama;
• mengelakkan dehidrasi epidermis.

Dalam bidang perubatan, analog sintetik bahan digunakan, dan dalam perubatan kaum, tumbuhan kaya dengan asam tannic digunakan. Akar kalyan digunakan dalam rawatan cirit-birit, ekstrak kayu putih untuk selesema, dan chestnut digunakan untuk menguatkan dinding saluran darah. Acorns dan soumas mempunyai kesan yang baik ke atas badan.

Tannins: bahaya tersembunyi

• Dengan penggunaan produk yang terlalu aktif yang mengandungi bahan-bahan ini, gangguan penghadaman, kerosakan buah pinggang dan hati dapat diperhatikan. Tannin dapat merengsakan dinding usus, jumlah besar mereka menghalang penyerapan mineral bermanfaat, besi, ini menyebabkan perkembangan anemia.
• Terdapat intoleransi individu untuk tanin, dengan alahan anda harus mengelakkan produk di mana ia terkandung.
• Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk yang mengandungi tannin untuk orang yang mengalami tekanan darah yang tidak stabil dan kegagalan jantung. Terlalu banyak tanin boleh mengganggu selera makan dan menyebabkan penyebaran.

Produk dengan banyak tanin

Senarai lengkap produk yang mengandungi banyak tanin adalah mustahil untuk diterbitkan. Mari cuba namakan hanya produk tersebut, kepekatan tanin yang hampir dengan kadar maksimum.

• Minuman: koko dan teh.
• Sayur-sayuran: kacang merah dan rumpun.
• Rempah: ulas dan kayu manis.
• Buah: persimmon dan quince.
• Berries: currant hitam, anggur gelap, ceri burung, dogwood, delima.
• Kacang: almond dan walnut.

Penggunaan tanin sebagai makanan tambahan

Tannin dalam industri makanan ditetapkan sebagai bahan tambahan E181. Bagi beliau, ekstrak tumbuhan adalah galls dan sumac. Tannin memberi rasa astringen, melindungi buah-buahan dan sayur-sayuran dari pengeringan dan membusuk. Dengan rasa, bahan menyerupai asid glutamat. Asid tannic digunakan sebagai penjernih bagi wain dan bir.

Tannin kandungan dalam teh

Kepekatan tanin dalam teh agak tinggi. Tetapi dalam beberapa jenis ia lebih tinggi daripada yang lain. Kebimbangan ini, pertama sekali, jenis hijau. Sesetengah varieti mengandungi tanin sehingga 30%. Kepekatan dalam daun teh bergantung kepada banyak. Ini adalah keadaan semulajadi yang produknya ditanam, dan pada tahun berapa daun teh dikumpulkan. Usia belukar teh juga penting.

Pakar percaya bahawa dalam teh India dan Ceylon, kepekatan tanin lebih tinggi, jadi mereka mempunyai rasa yang lebih halus. Lebih banyak bahan dalam teh yang dikumpul pada bulan Ogos atau Julai. Dalam daun teh yang dikumpul pada bulan September atau pada bulan Mei, tanin adalah yang paling kurang. Jumlah maksimum tanin dalam semak teh yang lebih tua. Tannin dalam teh sedikit berbeza daripada tanin yang terkandung dalam produk lain. Ia lebih mengingatkan vitamin P, membantu menguatkan saluran darah.

Tannin kandungan dalam wain

Kandungan tanin dalam wain agak besar, dengan bilangan mereka boleh diadili oleh kekaburan, yang dirasakan pada suling anggur pertama. Tannin anggur memasuki wain dari anggur. Tanin juga masuk ke dalam wain melalui kayu. Minuman itu disimpan dalam tong kayu oak, mereka menambah rasa khas wain dan sedikit tanin.

Tannin dalam winemaking digunakan untuk meningkatkan rasa, mereka juga memainkan peranan antioksidan semula jadi, yang membolehkan penyimpanan wain jangka panjang. Selama bertahun-tahun, asid tannic dalam wain menjadi kurang, ia menjadi lebih lembut. Tanin wain mempunyai cacat. Bagi ramai orang, asid tannic menyebabkan sakit kepala yang teruk. Walaupun selepas segelas wain merah, orang-orang ini mempunyai migrain.

Interaksi tanin dengan bahan lain

Para saintis terus mengkaji tanin dan sifat mereka. Sangat penting bagi mereka untuk menganalisis bagaimana ia memberi kesan kepada tubuh manusia, bagaimana mereka dapat bersaing dengan unsur-unsur lain. Kombinasi kafein dan tanin, seperti yang dibentangkan dalam teh, adalah yang paling menarik. Teh, walaupun banyak kafein di dalamnya, menghasilkan kesan yang santai. Kajian telah menunjukkan bahawa ia adalah merit tanin. Dalam kombinasi dengan kafein, tanin membentuk cara untuk menenangkan dan memastikan tidur nyenyak.

Juga, tanin teh melindungi sel-sel hati. Selepas penyalahgunaan alkohol, asid tannic akan membantu badan pulih. Tannin berinteraksi dengan baik dengan antibiotik dan ubat etiotropik.

Kami berharap bahawa artikel ini telah membantu semua orang memahami apa asid tannin dan kesannya terhadap tubuh manusia. Untuk merasakan rasa tanin, anda boleh membuat secawan teh hitam berkualiti tinggi. Berikan sedikit lebih lama daripada biasa, kemudian ambil minum. Kekeringan yang teruk di hujung lidah, sedikit kepahitan dalam rasa asas - ini adalah tanin, dan teh hanya larutan berair. Kali berikutnya, memilih daun teh, anda harus memberi keutamaan kepada teh yang kaya dengan tanin.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Tannin

Tannin

Tannin (tannids) - sekumpulan sebatian fenolik asal tumbuhan, yang mengandungi sebilangan besar kumpulan OO. Tannin mempunyai sifat penyamakan dan ciri-ciri sifat astringen. Kesan penyamakan tannin adalah berdasarkan kemampuan mereka untuk membentuk ikatan yang kuat dengan protein, polisakarida dan biopolimer lain.

Kandungannya

Kimia Tannin

Tannin dibahagikan kepada 2 kelas: dibentuk oleh alkohol polihidrik (contohnya, glukosa), di mana kumpulan hidroksil sebahagiannya atau sepenuhnya diesterifikasi dengan asid gallic atau sebatian yang berkaitan (yang dipanggil tannin terhidrolisis, contohnya, I), dan dibentuk oleh pemeluwapan sebatian fenolik, misalnya, katekin (yang tidak boleh digali hidroksil, atau tanih, seperti tanin, misalnya II).

Tannin hartanah

Tannin ditemui dalam kayu, kayu, daun, buah-buahan (kadang kala benih, akar, ubi) dari banyak tumbuhan - ek, chestnut, akasia, cemara, larch, tsugi Kanada, kayu putih, teh, koko, buah delima, persimmon dan pokok chinoy, quebracho dan lain-lain; memberi daun dan buah-buahan sebagai rasa tart. Tannin menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen untuk banyak tumbuhan, melindungi tumbuhan daripada dimakan oleh haiwan.

Terdapat tanin hidrolisis dan terkondensasi (tidak terhidrolisis). Asas tannin hidrolisis adalah ester asid gallic atau asid digalic dan trihalic yang berkaitan dengan alkohol polihidrat. Tanin pekat adalah derivatif flavanol, terutama dimer dengan 3,4-flavanol atau 3-flavanol.

Persiapan Tannin

Tannin terutamanya terpencil dari kulit akasia, rempah, chestnut dalam bentuk ekstrak berair yang mengandungi 36, 16 dan 13% tanin dengan berat, masing-masing.

• Tannin adalah dadah teknikal atau pharmacopoeial yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Ia adalah serbuk kuning cahaya amorf, dengan sedikit bau aneh, rasa astringen, larut dalam air, alkohol dan gliserin. Di dalam air, ia membentuk penyelesaian koloid yang berasid dan mempunyai kesan tannic yang kuat. Formula larutan berair dengan alkaloid, penyelesaian protein dan gelatin, garam logam berat. Digunakan sebagai pengikat dan agen anti-radang tempatan.

Permohonan Tannin

Dalam industri, tanin digunakan untuk penyamakan kulit dan bulu, penyediaan dakwat, serat tekstil berpakaian, memberi rasa halus dan astringen kepada pelbagai minuman, dan sebagai pewarna makanan (E181).

Dalam perubatan, tanin digunakan sebagai ubat astringen, sebagai penawar (untuk keracunan dengan garam plumbum, merkuri, dan lain-lain), sebagai agen antidiarrheal, hemostatik, dan anti-pernafasan.

Kesusasteraan

• A.S. Zefirov, N.N. Kulov dan lain-lain. Ensiklopedia kimia. - M: Rumah penerbitan saintifik "Great Russian Encyclopedia", 1995. - Vol. 4. - ms 493-494. - ISBN 5-85270-092-4

Yayasan Wikimedia. 2010

Lihat apa "Tannin" dalam kamus lain:

TANNIN - (fr. Tannin). Pengikat khas yang paling banyak terdapat di kulit kayu oak dalam kulit penyamakan, serta salah satu cara perubatan. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov, AN, 1910. TANNIN Lihat Tanin. Tannin,...... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

TANNIN - TANNIN. lihat tanin. Kamus Penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

tannin - n., jumlah sinonim: 6 • agen penyamak (4) • asid (171) • pewarna (137) •... Kamus sinonim

Tannin * - (techn). Jenis kacang-kacangan dakwat yang berlainan digunakan sebagai bahan mentah untuk mendapatkan T. (lihat Bahan Penyamakan) dan terutamanya Asia Timur (Cina dan Jepun) yang mengandungi 75% T. dan memberikan nilai perdagangan tertinggi. Cara biasa sekarang...... FA Kamus Ensiklopedia Brockhaus dan I.A. Efrona

Tannin - (tech.) Jenis kacang-kacangan dakwat yang berlainan digunakan sebagai bahan mentah untuk mendapatkan T. (lihat Bahan Penyamakan) dan terutamanya Asia Timur (Cina dan Jepun) yang mengandungi 75% T. dan memberikan nilai perdagangan tertinggi. Cara biasa sekarang...... FA Kamus Ensiklopedia Brockhaus dan I.A. Efrona

Tannin - taninai statusas t sritis chemija apibrėžtis panaių tanino rūgštį savybių iš augalų ekstrahuojamų medžiagų mišinys. atitikmen: angl. tannin rus. tannin... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

tannin - asid gallodubic... Kamus sinonim kimia I

Tannin-extract - Nama ini dipanggil ekstrak yang dibuat daripada pelbagai jenis tanin dan digunakan dalam pengeluaran pewarna dalam kuantiti yang ketara, kerana penggunaan tanin mentah tidak pernah mencapai penggunaan lengkap...... FA Kamus Ensiklopedia Brockhaus dan I.A. Efrona

asid gallodubic - tannin... Kamus sinonim kimia I

Bahan penyamakan - Bahan penyamakan adalah kumpulan yang sangat pelbagai dan rumit dalam komposisi bahan larut air organik siri aromatik, yang mengandungi radikal hidroksil fenolik. Tannin meluas di kilang...... Wikipedia

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/80895

Tannin

Tannin, atau tanin (dari fr Tanins [1] [2]) - sekumpulan sebatian fenolik asal tumbuhan yang mengandungi sejumlah besar -OH kumpulan. Tannin mempunyai sifat-sifat tannic dan ciri-ciri rasa astringen. Kesan penyamakan tannin adalah berdasarkan kemampuan mereka untuk membentuk ikatan yang kuat dengan protein, polisakarida dan biopolimer lain.

Kandungannya

Kimia tanin [| ]

Tanin dibahagikan kepada 2 kelas:

1. Tanin hidrolisis - dibentuk oleh alkohol polihidrat, contohnya, glukosa, di mana kumpulan hidroksil sebahagiannya atau sepenuhnya esterified dengan asid gallic atau sebatian yang berkaitan;
2. tannin pekat - dibentuk oleh pemeluwapan sebatian fenolik, seperti catechin.

Sifat tanin [| ]

Tannin ditemui dalam kayu, kayu, daun, buah-buahan (kadang kala benih, akar, umbi) dari banyak tumbuhan - ek, chestnut, akasia, cemara, larch, tsugi, eucalyptus, teh, koko, delima, ceri burung, persimmon, sumach, quebracho dan lain-lain. Tannin memberi daun dan buah-buahan sebagai rasa astringen tart. Tannin menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen untuk banyak tumbuh-tumbuhan, melindungi tumbuh-tumbuhan daripada dimakan oleh haiwan (rasa tanin mungkin tidak menyenangkan untuk ruminans, oleh itu makanan yang enggan dimakan, tetapi tidak beracun).

Terdapat tanin hidrolisis dan terkondensasi (tidak terhidrolisis). Asas tannin hidrolisis adalah ester asid gallic atau asid digalic dan trihalic yang berkaitan dengan alkohol polihidrat. Tanin pekat adalah derivatif flavonoid, terutamanya dimer dengan 3,4-flavandiol atau 3-flavanol.

Persediaan Tannin [| ]

Tannin terutamanya terpencil dari kulit akasia, rempah, chestnut dalam bentuk ekstrak berair yang mengandungi 36, 16 dan 13% tanin dengan berat, masing-masing.

• Tanin adalah ubat teknikal atau farmakopoea yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Ia adalah serbuk kuning cahaya amorf, dengan bau yang sedikit pelik, rasa astringen, larut dalam air, etanol dan gliserin. Di dalam air, ia membentuk penyelesaian koloid yang berasid dan mempunyai kesan tannic yang kuat. Formula larutan berair dengan alkaloid, penyelesaian protein dan gelatin, garam logam berat. Digunakan sebagai pengikat dan agen anti-radang tempatan.

Penggunaan tanin [| ]

Dalam industri, tanin digunakan untuk penyamakan kulit dan bulu, penyediaan dakwat, serat tekstil berpakaian, memberikan rasa halus dan astringen kepada pelbagai minuman dan sebagai pewarna makanan (E181).

Di Asia Tenggara, wanita mengotorkan gigi mereka dengan cecair yang mengandungi tannin.

Dalam bidang perubatan, tanin digunakan sebagai ubat astringen, antidot (dalam kes keracunan dengan garam plumbum, raksa, dan lain-lain), agen antidiarrheal, hemostatik dan anti-pernafasan. Juga digunakan oleh pakar bedah untuk penyamakan kulit tangan sebelum melakukan operasi.

Penukar karat yang berasaskan Tannin, selepas tindak balas dengan oksida besi, menukarnya kepada tannat besi kalis air.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%A2%D0% B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8B

Tannin formula struktur

Tannin adalah sekumpulan sebatian fenolik asal tumbuhan yang mengandungi sejumlah besar -OH kumpulan. Tannin mempunyai sifat penyamakan dan ciri-ciri sifat astringen. Kesan penyamakan tannin adalah berdasarkan kemampuan mereka untuk membentuk ikatan yang kuat dengan protein, polisakarida dan biopolimer lain.

Kimia Tannin

Tanin dibahagikan kepada 2 kelas: dibentuk oleh alkohol polihidrat, di mana kumpulan hidroksil sebahagiannya atau sepenuhnya esterified dengan asid gallic atau sebatian yang berkaitan, dan dibentuk oleh kondensasi sebatian fenolik, contohnya, katekin.

Tannin hartanah

Tannin ditemui dalam kulit, kayu, daun, buah-buahan banyak tumbuhan ?? oak, chestnut, akasia, rempah, larch, hemlock Kanada, kayu putih, teh, koko, delima, ceri burung, persimmon dan pohon cinchona, sumach, quebracho dan lain-lain; memberi daun dan buah-buahan sebagai rasa tart. Tannin menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen untuk banyak tumbuhan, melindungi tumbuhan daripada dimakan oleh haiwan.

Terdapat tanin hidrolisis dan terkondensasi. Asas tanin hidrolisis ?? ester asid gallik atau berkaitan dengan asid dihalau dan trigalic dengan alkohol polihidrat. Tanin pekat adalah derivatif flavanol, terutama dimer dengan 3,4-flavanol atau 3-flavanol.

http://4108.ru/u/taninyi

Tannin

Pengenalan

Tannin adalah sekumpulan sebatian fenolik asal tumbuhan yang mengandungi sejumlah besar -OH kumpulan. Tannin mempunyai sifat penyamakan dan ciri-ciri sifat astringen. Kesan penyamakan tannin adalah berdasarkan kemampuan mereka untuk membentuk ikatan yang kuat dengan protein, polisakarida dan biopolimer lain.

1. Tannin chemistry

tanin dibahagikan kepada dua kelas: alkohol polyhydric yang terbentuk (mis glukosa) yang hidroksil kumpulan yang sebahagian atau sepenuhnya esterified dengan asid Gallic atau sebatian yang berkaitan (yang dipanggil tannin hydrolyzable seperti I), dan dibentuk oleh pemeluwapan sebatian fenolik seperti catechins (yang dipanggil bukan hydrolyzable, atau pekat, tanin - sebagai contoh, ii).

2. Sifat tanin

Tannin ditemui dalam kayu, kayu, daun, buah-buahan (kadang kala benih, akar, ubi) dari banyak tumbuhan - ek, chestnut, akasia, cemara, larch, tsugi Kanada, kayu putih, teh, koko, buah delima, persimmon dan pokok chinoy, quebracho dan lain-lain; memberi daun dan buah-buahan sebagai rasa tart. Tannin menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen untuk banyak tumbuhan, melindungi tumbuhan daripada dimakan oleh haiwan.

Terdapat tanin hidrolisis dan terkondensasi (tidak terhidrolisis). Asas tannin hidrolisis adalah ester asid gallic atau asid digalic dan trihalic yang berkaitan dengan alkohol polihidrat. Tanin pekat adalah derivatif flavanol, terutama dimer dengan 3,4-flavanol atau 3-flavanol.

3. Persediaan Tannin

Tannin terutamanya terpencil dari kulit akasia, rempah, chestnut dalam bentuk ekstrak berair yang mengandungi 36, 16 dan 13% tanin dengan berat, masing-masing.

• Tanin adalah ubat teknikal atau farmakopoea yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Ia adalah serbuk kuning cahaya amorf, dengan sedikit bau aneh, rasa astringen, larut dalam air, alkohol dan gliserin. Di dalam air, ia membentuk penyelesaian koloid yang berasid dan mempunyai kesan tannic yang kuat. Formula larutan berair dengan alkaloid, penyelesaian protein dan gelatin, garam logam berat. Digunakan sebagai pengikat dan agen anti-radang tempatan.

4. Pemakaian tannin

Dalam industri, tanin digunakan untuk penyamakan kulit dan bulu, penyediaan dakwat, serat tekstil berpakaian, memberi rasa halus dan astringen kepada pelbagai minuman, dan sebagai pewarna makanan (E181).

Di Asia Tenggara, wanita mengotorkan gigi mereka dengan cecair yang mengandungi tannin.

Dalam perubatan, tanin digunakan sebagai ubat astringen, sebagai penawar (untuk keracunan dengan garam plumbum, merkuri, dan lain-lain), sebagai agen antidiarrheal, hemostatik, dan anti-pernafasan.

http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD

TANNINS

TANNINS (tanin) - ester asid aromatik, asid gallic (3,4,5-trioxybenzoic), dengan karbohidrat; tergolong dalam tannin, dalam perubatan digunakan terutamanya sebagai ubat dengan kesan astringen dan anti-radang. Wakil-wakil kumpulan T. adalah yang dipanggil. Tanin Cina, tannin Turki dan hazelite sihir. Struktur T. dijelaskan oleh ch. arr. E. Fisher.

tanin Cina (gallotanin) adalah campuran derivatif glukosa polyhalo-loilnyh (lihat.), Kelima-lima kumpulan hidroksil sekumpulan acylated Gallic, Gallic kereta api dan (mungkin) trigallovoy ke-ter (purata bagi satu molekul gula adalah 9 sisa Gallic kepada-anda).

Tanin Turki mengandungi kurang residu gallic to-you (purata 5-6 setiap molekul) dan bahkan lebih heterogen daripada Cina. Molekulnya mengandungi residu hex-hydrodiphenic dan ellagic to-t, yang dilampirkan oleh ikatan glikosid.

Gamamelitanin - ejen penyamakan diperolehi dalam bentuk kristal daripada kulit Hamamelis Virginiana, mewakili di galloilgeksozu, iaitu molekul gula kepada- dua kumpulan hydroxy adalah sisa acylated Gallic untuk-anda... Untuk hazel penyihir formula yang dicadangkan:

Tannin dengan struktur yang kompleks termasuk tanin teh (lihat), chestnut mulia, daun sumac (Rhus cotinus dan Rhus coriaria L.), dan lain-lain.

Tannins dalam alam ditemui dalam kulit pelbagai jenis oak dan dalam apa yang dipanggil. kacang dakwat - pertumbuhan pada daun spesies Oak tertentu.

Penyelesaian T. mempunyai keupayaan untuk mendakan (lipatan) protein. Properti T., bersama-sama dengan sifat antiseptik mereka yang berkaitan dengan kehadiran kumpulan hidroksil fenolik dalam molekul T., membentuk asas kesan penyamakan sebatian ini pada kulit, termasuk pada kulit tangan, selepas rawatan dengan p-rum 'T. menjadi padat (protein koagulasi) dan tahan terhadap mikroorganisma. Keupayaan T. untuk melipatkan protein, iaitu bentuk yang dipanggil. albuminates, adalah asas dan tindakan astringen mereka (lihat astringen).

Tannin sebagai ubat

Tannin sebagai ubat (Tanninum, Acidum tannicum) adalah serbuk amorf berwarna kuning atau kecoklatan dengan bau aneh, rasa astringen. Ia diperolehi daripada kacang tinta (Gallae turcicae) dari oak Asia atau dari daun tumbuhan sumac dan Scumpy (Cotinus coggygria Scop.) Fam. sumach (Anacardiaceae). Serbuk T. mudah larut dalam air dan alkohol, kurang baik dalam pelarut organik (eter, kloroform, benzena), larutan T. dalam bentuk air mendakan dengan protein, alkaloid, gelatin, garam logam berat. Filem albumin natov berlaku apabila p-kenalan Dr. T. mukosa atau permukaan luka, melindungi saraf sensitif asas tisu daripada kerengsaan, terdapat pengurangan kesakitan, rembesan sekatan vasoconstriction tempatan dan kedap membran sel yang membawa kepada fenomena reda keradangan (lihat).

T. digunakan dalam proses radang dalam mulut, hidung, tekak, peti suara sebagai bilas (atau 1-2% alkohol dan 10% larutan akueus gliserol) dan pelincir (5-10% p-p), terbakar, ulser, keretakan, bedores, lecet, dll. (3-5-10% salep dan penyelesaian). Di dalam T. tidak dilantik, kerana pertama-tama ia berinteraksi dengan protein membran mukus perut. Ia tidak perlu untuk melantik T. dan dalam enema pada retak dalam rektum. T. sering digunakan dalam keracunan dengan garam logam berat, dengan to-rymi penyediaan bentuk deposit tidak larut yang tidak mampu direndam dalam darah dalam usus. Dalam kes ini ia adalah disyorkan untuk menghasilkan lavage gastrik 0.5% akueus p-set T (s morfipom, kokain, Atropine, nikotin, physostigmine T. membentuk sebatian yang tidak stabil, jadi mereka mesti dikeluarkan dari perut secepat mungkin).

Bentuk pembebasan - serbuk, disimpan dalam balang kaca tertutup rapat.

T. adalah sebahagian daripada cecair antiseptik dan filem photoprotective Novikov (cecair yang cepat kering apabila digunakan pada kulit dan digunakan untuk perlindungan terhadap sinar ultraviolet). Filem photoprotective disimpan di tepi gelas gelap, sp. B (lihat peralatan pelindung gambar).

Sebagai astringen dalam bidang perubatan, T. dengan albumin juga digunakan - tanalbin (lihat).

T. dalam kombinasi dengan asid askorbik (lihat), yang dipanggil. Galascorbin (Galascorbinum), digunakan untuk menormalkan pertukaran karbohidrat dan fosforus dalam hati semasa pelbagai keracunan, mengurangkan dehidrasi semasa terapi radiasi, dan sebagainya.

Bibliografi: Zaprometov MN Asas-asas biokimia sebatian fenolik, M., 1974; Carrer P. Kursus kimia organik, trans. dengan dia. 669, JI., 1960; Kretovich B.JT. Asas biokimia tumbuhan, M., 1971; M. Vera M. Dadah, Bahagian 1, ms. 300, M., 1977; M e c l e r D. Biokimia, trans. dari bahasa Inggeris, jilid 3, ms. 151, M., 1980.

H. G. Budkovskaya; D.N. Samoilov (ms.).

http: //xn--90aw5c.xn--c1avg/index.php/%D0%A2% D0% 90% D0% 9D% D0% 98% D0% 9D% D0% AB

Tannin

CHEMISTRY INDUSTRI

• Halaman:
• Rumah
• Kimia Perindustrian

Tannin

Rumus kimia: C76H52O46
Sinonim: tannid
Nama antarabangsa: TANNIN
CAS No: 1401-55-4
Kelayakan: Imp. "H"
Rupa: serbuk dari beige hingga coklat muda

Pembungkusan: gendang, 25 kg
Keadaan penyimpanan: di dalam bilik kering yang mempunyai pengudaraan yang baik pada suhu yang rendah.

Kami menawarkan tanin kimia pada harga yang kompetitif dengan penghantaran di seluruh Rusia. Untuk bersetuju dengan terma pembayaran, hubungi pengurus telefon kami:
(383) 289-98-09, (383) 289-98-08
(383) 279-97-52
(383) 279-98-76

Tannin (Tannids) adalah sekumpulan sebatian fenolik asal tumbuhan yang mengandungi sejumlah besar -OH kumpulan. Tannin mempunyai sifat penyamakan dan ciri-ciri sifat astringen. Kesan penyamakan tannin adalah berdasarkan kemampuan mereka untuk membentuk ikatan yang kuat dengan protein, polisakarida dan biopolimer lain. Tannin adalah serbuk kuning cahaya amorf, dengan sedikit bau aneh, rasa astringen, larut dalam air, alkohol dan gliserin. Di dalam air, ia membentuk penyelesaian koloid yang berasid dan mempunyai kesan tannic yang kuat. Formula larutan berair dengan alkaloid, penyelesaian protein dan gelatin, garam logam berat.
Mendapatkan
Tannin ditemui dalam kayu, kayu, daun, buah-buahan banyak tumbuhan - ek, chestnut, akasia, cemara, larch, kayu putih, teh, delima, persimmon dan pohon cinchona, sumach, quebracho dan lain-lain; memberi daun dan buah-buahan sebagai rasa tart. Tannin menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen untuk banyak tumbuhan, melindungi tumbuhan daripada dimakan oleh haiwan. Tannin adalah dadah teknikal atau pharmacopoeial yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Permohonan
• Dalam industri, tannin digunakan untuk penyamakan kulit dan bulu, penyediaan dakwat, serat tekstil berpakaian, memberi rasa dan rasa astringen ke pelbagai minuman, dan sebagai pewarna makanan (E181).
• Dalam perubatan, tanin digunakan sebagai agen astringen dan anti-radang, sebagai penawar (untuk keracunan dengan garam plumbum, merkuri), dan sebagainya.

http://www.shp-nsk.ru/chemicals_213.html

Tannin

Tannin, atau tanin (dari fr. Tannin [1] [2]) - sekumpulan sebatian fenolik asal tumbuhan yang mengandungi sejumlah besar kumpulan OO. Tannin mempunyai sifat penyamakan dan ciri-ciri sifat astringen. Kesan penyamakan tannin adalah berdasarkan kemampuan mereka untuk membentuk ikatan yang kuat dengan protein, polisakarida dan biopolimer lain.

Kandungannya

Kimia Tannin

Tanin dibahagikan kepada 2 kelas:

1. Tanin hidrolisis - dibentuk oleh alkohol polihidrat, contohnya, glukosa, di mana kumpulan hidroksil sebahagiannya atau sepenuhnya esterified dengan asid gallic atau sebatian yang berkaitan;
2. tannin pekat - dibentuk oleh pemeluwapan sebatian fenolik, seperti catechin.

Tannin hartanah

Tannin ditemui dalam kayu, kayu, daun, buah-buahan (kadang kala benih, akar, umbi) dari banyak tumbuhan - ek, chestnut, akasia, cemara, larch, tsugi, eucalyptus, teh, koko, delima, ceri burung, persimmon, sumach, quebracho dan lain-lain. Tannin memberi daun dan buah-buahan sebagai rasa astringen tart. Tannin menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen untuk banyak tumbuh-tumbuhan, melindungi tumbuh-tumbuhan daripada dimakan oleh haiwan (rasa tanin mungkin tidak menyenangkan untuk ruminans, oleh itu makanan yang enggan dimakan, tetapi tidak beracun).

Terdapat tanin hidrolisis dan terkondensasi (tidak terhidrolisis). Asas tannin hidrolisis adalah ester asid gallic atau asid digalic dan trihalic yang berkaitan dengan alkohol polihidrat. Tanin pekat adalah derivatif flavonoid, terutamanya dimer dengan 3,4-flavandiol atau 3-flavanol.

Persiapan Tannin

Tannin terutamanya terpencil dari kulit akasia, rempah, chestnut dalam bentuk ekstrak berair yang mengandungi 36, 16 dan 13% tanin dengan berat, masing-masing.

• Tanin adalah ubat teknikal atau farmakopoea yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Ia adalah serbuk kuning cahaya amorf, dengan bau yang sedikit pelik, rasa astringen, larut dalam air, etanol dan gliserin. Di dalam air, ia membentuk penyelesaian koloid yang berasid dan mempunyai kesan tannic yang kuat. Formula larutan berair dengan alkaloid, penyelesaian protein dan gelatin, garam logam berat. Digunakan sebagai pengikat dan agen anti-radang tempatan.

Permohonan Tannin

Dalam industri, tanin digunakan untuk penyamakan kulit dan bulu, penyediaan dakwat, serat tekstil berpakaian, memberikan rasa halus dan astringen kepada pelbagai minuman dan sebagai pewarna makanan (E181).

Di Asia Tenggara, wanita mengotorkan gigi mereka dengan cecair yang mengandungi tannin.

Dalam bidang perubatan, tanin digunakan sebagai ubat astringen, antidot (dalam kes keracunan dengan garam plumbum, raksa, dan lain-lain), agen antidiarrheal, hemostatik dan anti-pernafasan. Juga digunakan oleh pakar bedah untuk penyamakan kulit tangan sebelum melakukan operasi.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A2%D0% B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8B

Tannin

Tannin, atau asid tannic, adalah polifenol larut air (sebatian organik semulajadi kompleks) yang terdapat dalam banyak produk tumbuhan.

Dari Perancis, namanya diterjemahkan sebagai "penyamakan kulit," yang mentakrifkan salah satu kebolehan utama bahan tersebut.

Ciri umum

Tannin adalah serbuk kuning coklat. Bahan ini sering dijumpai di dalam tumbuhan, terutamanya dalam akar, kulit kayu, daun, buah-buahan. Kepekatan tinggi didapati dalam kulit kayu oak.

Penyelesaian tanin adalah asid astringen. Dalam industri makanan memberikan produk rasa tart, warna dan aroma tertentu. Asid tannic digunakan dalam winemaking dan bru. Dan disebabkan sifat astringen, ia telah digunakan dalam perubatan untuk rawatan tonsillitis, pharyngitis, ruam kulit, buasir.

Ejen penyiram air larut air dengan sebatian besi membentuk penyelesaian hijau gelap atau gelap gelap. Harta ini membolehkan penggunaan tanin untuk pembuatan dakwat. Dalam industri ringan, ia digunakan untuk membuat kain kulit dan pewarna.

Klasifikasi Tannin

Memandangkan sifat kimia, terdapat 2 kumpulan tanin: hidrolisis (larut dalam air) dan terkondensasi.

Wakil kumpulan pertama, selepas hidrolisis dengan asid atau enzim, mencipta asid gallik dan ellagic. Dari sudut pandangan kimia, mereka adalah ester asid fenolik. Gallic - yang kebanyakannya terdapat dalam rhubarb, cengkih, dan ellagic - dalam daun kayu putih dan kulit buah delima.

Tanin pekat adalah hidrolisis tahan, dan terbuat dari flavonoid. Bahan-bahan ini terdapat dalam kulit henna, benih fern lelaki, daun teh, kulit kayu ceri liar.

Sifat fizikal dan kimia

Asid tannic adalah bahan yang larut dengan mudah di dalam air, hampir dengan mudahnya menggabungkan dengan alkohol dan sedikit lebih teruk dengan gliserin. Tannin dicairkan dengan aseton dan bahan alkali, larut dalam larutan kloroform, etil asetat dan bahan lain. Dalam reaksi kimia dengan sebatian besi mereka memberikan ungu, ungu atau mendakan hitam. Apabila digabungkan dengan air, mereka menghasilkan penyelesaian koloid, dan di bawah pengaruh oksigen, mereka mengoksidasi dan menjadi berwarna gelap. Di bawah pengaruh suhu tinggi (sehingga 200 darjah Celcius) tanin tidak mencair, tetapi dibakar. Proses ini disertai dengan rembesan pyrogallol dan pyrocatechin. Kebanyakan tanin adalah sebatian optik aktif.

Tanin semulajadi dan sintetik: apakah perbezaannya

Secara semula jadi, bahan penyamakan ditemui di hampir semua tumbuh-tumbuhan, tetapi kepekatan tertinggi ditemui dalam dicot (akar, buah, daun, dan biji). Dengan cara ini, tumbuh-tumbuhan yang mengandungi tanin kurang terdedah kepada "serangan" serangga. Kepekatan tinggi bahannya adalah dalam zarah ek, chestnut, koko, dan juga buah persimmon. Bahan ini juga terdapat dalam epal, blackberry, bunga chamomile, wort St. John, bijak. Selalunya terdapat dalam lumut, ekor kuda, paku dan lumut. Tetapi kandungan tannin maksimum - dari 50 hingga 70 peratus - disimpan dengan sendirinya seperti tumbuh-tumbuhan di atas pokok, dipanggil galls.

Untuk industri, bahan dalam bentuk serbuk cahaya paling sering diperolehi dari oak atau akasia. Seperti kulit kayu oak, sebagai peraturan, "kulit" lancar pokok, tidak lebih dari dua dekad, digunakan. Dalam taninnya - hampir 10-20 peratus daripada komposisi, dan dalam formula kimia adalah pyrogallol dan pyrocatechin. Lebih separuh daripada jumlah berat kacang dakwat adalah asid tannic. Juga sebagai sumber bahan ini sejak zaman kuno menggunakan daun tumbuhan gunung, semak, sumach dan skumpii. Selalunya penyamakan bahan dari tumbuhan ini ditambang oleh penghuni Caucasus dan Crimea. Sumber tumbuhan lain tanin: ceri burung, burnet ubat, serpentine, blueberry, alder.

Para saintis telah menubuhkan satu fakta yang menarik: kandungan tanin dalam tumbuhan bukanlah penunjuk statik. Kepekatan bahan boleh berubah bukan sahaja pada musim yang berbeza, tetapi juga pada waktu siang hari. Oleh itu, kandungan maksimum asid tannik dalam tumbuh-tumbuhan diperhatikan pada bulan-bulan musim bunga, kepekatan puncak - semasa tunas. Di samping itu, diketahui bahawa pada waktu awal tumbuhan juga mengandungi lebih banyak tanin daripada pada tengah hari, dan pada waktu petang kepekatan meningkat semula.

Kemanusiaan telah menggunakan tanin selama beberapa abad. Dan pada masa ini, ahli kimia, setelah mengkaji sifat-sifat bahan semulajadi, belajar bagaimana menghasilkan rekan sintetiknya. Produk kimia mengekalkan keupayaan tannin semulajadi, tetapi, di samping itu, ia bebas daripada kekotoran (tersedia secara semulajadi), dan konsistensinya membolehkan bahan itu digunakan dalam dos yang paling tepat. Dan tentu saja, jangka hayat tanin "kimia" jauh melebihi "daya hidup" bahan semulajadi.

Tetapi tanin sintetik muncul agak baru-baru ini. Kembali pada pertengahan abad yang lalu, tidak ada yang dapat membayangkan bahawa sumber bahan penyamakan mungkin sesuatu selain komponen sayuran. Tannin makmal dilahirkan pada tahun 1950-an. Dan ia adalah variasi bahan yang telah menemui penggunaan aktifnya dalam bidang perubatan.

Asid tannic sebagai ubat

Bahan penyamakan mempunyai beberapa sifat bermanfaat yang membolehkan penggunaan tanin dalam amalan perubatan. Khususnya, kebolehan mereka, mengingatkan tindakan agen antibakteria, anti-radang dan hemostatic, tidak melampaui perhatian doktor. Bahan ini juga digunakan untuk mengeluarkan toksin dan garam logam berat, atau sebagai astringen untuk gangguan perut.

Tannin berkesan dalam merawat keradangan (terutamanya dalam rongga mulut) dan penyakit kulit (yang disebabkan oleh bakteria, keradangan dan jangkitan) dan digunakan untuk melegakan ketoksikan (disebabkan oleh logam berat).

Dan yang paling penting - selamat digunakan selama kehamilan, laktasi, dan juga untuk bayi. Di samping itu, mereka meningkatkan koagulasi darah dan menguatkan saluran darah, dan juga dikenali sebagai bahan yang menyumbang kepada penyerapan vitamin C.

Krim berasaskan Tannin melegakan bengkak dan gatal-gatal, dan tanin dalam bentuk serbuk digunakan sebagai bahan tambahan untuk mandi.

Sifat tanin perubatan:

• melegakan gatal;
• merawat segala jenis keradangan;
• menghilangkan kuman yang menyebabkan penyakit;
• menghalang dehidrasi epidermis;
• melawan virus dalam ekzema, herpes, cacar air;
• menyembuhkan luka selepas operasi;
• digunakan dalam urologi, ginekologi, proctology;
• berkesan untuk penyembuhan luka pertama;
• ubat berkesan untuk kanak-kanak dengan dermatosis.

Sementara itu, perlu diperhatikan bahawa bukan sahaja analog sintetik bahan digunakan sebagai ubat. Perubatan tradisional sering menggunakan kaedah tumbuhan kaya dengan asid tannic. Sebagai contoh, Kalgan (akar) merawat cirit-birit, chestnut menguatkan dinding saluran darah, kayu putih adalah ubat yang berkesan untuk selesema. Selain itu, acorns (digunakan sebagai pengganti kopi) dan sumac (digunakan dalam masakan Oriental sebagai rempah) mempunyai kesan yang baik kepada badan. Kesan positif sedemikian pada tubuh mempunyai kebanyakan tumbuhan kaya dengan tanin.

Bahan-bahan penyamakan "gelap"

Terlalu penggunaan aktif produk yang mengandungi bahan penyamakan kulit penuh dengan bukan akibat yang paling menyenangkan. Khususnya, gangguan pencernaan, disfungsi hati atau buah pinggang mungkin berlaku. Di bawah pengaruh kerengsaan tanin dinding usus adalah mungkin. Asid tannic yang berlebihan menghalang penyerapan mineral yang bermanfaat, terutamanya besi, yang penuh dengan perkembangan anemia.

Dengan penjagaan khas untuk bahan-bahan ini adalah penting untuk merawat orang yang badannya tidak melihat tanin. Jika tidak, alahan mungkin berlaku dengan akibat yang sangat serius. Juga elakkan produk yang mengandung tannin adalah penting bagi mereka yang mengalami kegagalan jantung dan tekanan darah yang tidak stabil. Pengambilan tanin yang berlebihan boleh menyebabkan penyebaran dan mengganggu selera makan.

Produk kaya dengan bahan penyamakan

Mungkin, jika seseorang ingin menyusun senarai lengkap produk yang mengandungi tanin, mereka perlu menulis semula hampir semua wakil-wakil flora bumi, kerana hampir semua tumbuh-tumbuhan dalam satu atau lain tumpuan di bahagian yang berbeza mengandungi bahan penyamakan. Kami hanya menyebut produk yang paling popular, di mana kepekatan tanin hampir kepada maksimum.

Minuman: teh, koko.

Berries: anggur (varieti gelap), currant hitam, dogwood, ceri burung, delima.

Buah: quince, persimmon.

Sayur-sayuran: rhubarb, kacang merah.

Kacang: kenari, badam.

Rempah: kayu manis, ulas.

Di samping itu, terdapat kedai tannin yang kuat di acorns, buah berangan, kayu putih, akar galangal dan coklat gelap.

Sebagai makanan tambahan

Dalam industri makanan, tanin dikenali sebagai bahan tambahan E181 (penstabil, pengemulsi, pewarna) - serbuk kuning coklat dengan rasa astringen dan bau tertentu. Ekstrak tumbuhan dari genus sumah dan galls berfungsi sebagai bahan mentah untuk E181.

Bahan ini menonjolkan popularitinya dalam industri makanan kerana kemampuannya untuk menyampaikan rasa astringen. Di samping itu, ia digunakan secara aktif kerana keupayaan untuk melindungi kulit sayur-sayuran dan buah-buahan daripada membusuk atau pengeringan. Jika kita bercakap mengenai kesan pada selera, maka bahan ini menyerupai asid glutamat dalam beberapa langkah, dan makanan memberikan rasa khusus chabra. Juga, asid tannic dalam bentuk E181 digunakan sebagai penjernih bagi bir, wain dan produk lain.

Tannin dalam wain

Jika anda tergolong dalam peminat wain, anda mungkin pernah mendengar tentang minuman tannic yang dipanggil. Walaupun ada kemungkinan, bagi kebanyakan mereka masih menjadi misteri apa itu - konsentrasi tanin dalam wain, dan apakah peranan penyamakan bahan dalam winemaking. Kini mari kita cuba menjelaskan apa yang terkandung dalam wain dan mengapa beberapa minuman ini menyebabkan sakit kepala yang teruk.

Kesan tanin mudah diakui walaupun selepas suling anggur pertama - ini adalah mulut kering ciri dan rasa tart. Bergantung pada intensiti kesan-kesan ini, kita boleh bercakap tentang tahap kepekatan tanin dalam minuman.

Wain mengandungi asid tannic dalam dua cara: dari jenis anggur tertentu dan dari kayu. Tannin anggur didapati terutamanya dalam kulit, benih dan batang buah. Dalam wain merah, jumlahnya jauh lebih tinggi. Di samping itu, kepekatan bahan penyamakan bergantung kepada pelbagai anggur.

Laluan lain tanin dalam segelas wain adalah melalui kayu. Atau sebaliknya, setong di mana minuman itu disimpan. Kapal Oak adalah yang paling popular dalam winemaking, kerana ia membawa rasa khusus kepada minuman. Lebih betul memahami apa rasa tannin akan membantu teh biasa. Cukup untuk memasak minuman keras (tanpa pemanis) dan menegaskan ia lebih lama daripada biasa. Sudu pertama teh ini akan segera menjelaskan tentang rasa tanin. Satu kepahitan sedikit di bahagian tengah lidah dan kekeringan tart di hujungnya - ini adalah tanin dalam tindakan. Malah, teh hitam merupakan penyelesaian berair tanin.

Kepekatan asid tannic dalam wain bergantung bukan sahaja pada jenis anggur yang dihasilkan, tetapi juga berapa lama kulit, biji dan tangkai dijumpai dengan jus buah. Dalam pengeluaran wain merah untuk mendapatkan warna yang lebih mendalam, kulit buah beri dalam jus untuk masa yang lebih lama. Ini menjelaskan mengapa anggur mencari lebih banyak agen penyamakan dalam pelbagai ini. Tetapi ini tidak bermakna bahawa jenis putih tidak mempunyai tanin. Asid tannic masuk ke dalamnya, pertama sekali, dari tong kayu oak, dan dengan cara yang sama memberikan wain putih kekeringan, kekaburan, kepahitan.

Tetapi tanin dalam winemaking digunakan bukan sahaja untuk meningkatkan rasa. Di kawasan ini, bahan penyamakan, antara lain, memainkan peranan antioksidan semulajadi, yang menyumbang kepada penyimpanan minuman anggur yang panjang. Sementara itu, selama bertahun-tahun, kepekatan asid tannic dalam wain hilang, yang menjejaskan rasa minuman, dan menjadi lebih lembut.

Tetapi tanin wain mempunyai kelemahan mereka. Sesetengah orang bertindak balas terhadap asid tannic dengan sakit kepala yang teruk. Ini menjelaskan migrain yang sesetengah pencinta wain menderita, walaupun selepas sebahagian kecil daripada minuman tersebut. Oleh itu, orang yang sensitif terhadap tanin, lebih baik menikmati jenis putih, agar tidak menderita pada hari berikutnya.

Tannin dalam teh

Tetapi wain bukanlah satu-satunya minuman yang mengandungi tanin. Dalam teh, kepekatan bahan ini juga agak tinggi. Asid tannic dibentangkan dalam semua jenis minuman, tetapi, seperti dalam kes anggur, beberapa jenis mengandungi lebih banyak.

Pertama sekali, ia menyentuh jenis hijau. Dalam sesetengahnya, kandungan tanin lebih daripada 30 peratus. Tetapi perlu diperhatikan bahawa kepekatan asid tannic dalam tumbuhan teh bergantung pada beberapa faktor. Pertama, penting dalam keadaan iklim dan semula jadi yang ditanam oleh produk. Diyakini bahawa di Ceylon, India dan Jawa teh kepekatan tannin lebih tinggi, maka rasa tart mereka yang luar biasa. Di samping itu, dalam daun yang dikumpulkan pada bulan Julai atau Ogos, zat itu lebih daripada pada minuman, "dilahirkan" pada bulan Mei atau September. Kedua, usia tumbuhan juga penting: jumlah maksimum bahan penyamakan tidak terdapat di pucuk muda, tetapi di daun yang lebih tua.

Dengan cara itu, asid tannic, yang terkandung di dalam teh, agak berbeza dalam komposisi kimia dari rakan sejawatnya dari produk lain dan "saudara" sintetik. Tannin teh menyerupai vitamin P dan bertindak untuk menguatkan saluran darah.

Ejen penyamaran dan industri

Jika kita ingat bahawa nama Perancis untuk tanin diterjemahkan sebagai "penyamakan kulit", menjadi jelas di mana industri bahan ini digunakan paling kerap. Kotak domba dan bulu, di mana kita semua suka membungkus musim sejuk, adalah hasil daripada penggunaan tanin. Di samping itu, pengeluaran jenis dakwat yang berbeza, kemanusiaan juga wajib menyamak bahan. Dan noda serat tekstil tanpa tanin juga sukar dibayangkan.

Interaksi dengan bahan lain

Para saintis terus mengkaji sifat tanin, kerana masih banyak yang tidak diketahui dalam biografi bahan ini. Khususnya, saintis menganalisis bagaimana asid tannic memberi kesan kepada badan, dan terutama bagaimana ia mendapat bersama-sama dengan unsur-unsur lain yang bermanfaat.

Pada masa ini, sebagai contoh, gabungan tanin dan kafein (yang diwakili dalam teh) telah dikaji, mungkin, yang paling banyak. Dalam "koktail" yang luar biasa bahan-bahan saintis, pertama sekali, tertanya-tanya mengapa teh, yang mengandungi kepekatan kafein yang agak tinggi, bertindak pada tubuh dengan cara yang santai. Ternyata semua ini disebabkan oleh tanin, yang, dengan kombinasi kafein, bertindak pada badan yang tidak menyegarkan (seperti kopi), tetapi sebaliknya sebagai agen santai dan menyebabkan tidur yang nyenyak. Tetapi selain menjejaskan sistem saraf, tanin bertindak sebagai pelindung untuk sel-sel hati. Khususnya, tubuh memerlukan kesan perlindungan asid tannic selepas penyalahgunaan alkohol.

Jika kita bercakap tentang gabungan tanin dengan ubat lain, ia berinteraksi dengan baik dengan ubat etiotropik dan antibiotik.

Tannin tidak tergolong dalam bahan yang mempunyai ciri-ciri yang bermanfaat untuk hampir semua orang. Selain itu, ramai yang tidak sedar tentang kewujudan asid tannic dan peranannya terhadap manusia. Sementara itu, tanin tidak hanya wujud, tetapi sangat memudahkan kehidupan kita. Dan jika anda telah membaca teks ini hingga akhir, kini anda tahu hampir segala-galanya mengenai peranan penyamakan bahan.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/