Kedelai - sifat berfaedah dan kandungan kalori, digunakan dalam pengeluaran makanan

Utama Sayuran

Kedelai - sifat berfaedah dan kandungan kalori, digunakan dalam pengeluaran makanan

Reputasi soya boleh berubah: ia dianggap sebagai salah satu sumber protein dan vitamin sayuran yang paling berharga, maka penyebab penyakit berbahaya. Tanaman bijirin tertua adalah popular di semua negara di dunia, kerana kualiti pemakanannya dan pelbagai aplikasi, tetapi pakar pemakanan memberi amaran terhadap penggunaan yang berlebihan dengan produk ini.

Apa itu soya

Soya - wakil keluarga kekacang, diimport ke Rusia dari China dan India. Orang-orang negara-negara ini menanam dan makan kacang soya selama lebih daripada 5 ribu tahun. Budaya tidak begitu menuntut syarat-syarat penanaman, pada masa kita, jenis barunya ditanam hampir di mana-mana. Soya ditanam paling banyak di kawasan berikut di Rusia:

Rantau Amur (lebih separuh daripada tuaian negara);
Primorsky Krai;
Wilayah Khabarovsk;
Rantau Krasnodar;
Stavropol.

Apa yang kelihatan seperti soya

Tumbuhan ini adalah tangkai herba, bergantung kepada varieti yang tinggi atau rendah, yang terdedah atau ditutup dengan rambut. Pucuk mempunyai daun pubescent kecil, bentuk yang berbeza dalam spesies yang berbeza. Inflorescences bersaiz sederhana, warna ungu dan warna ungu. Kacang soya sehingga 6 cm panjang mempunyai 2 daun, di bawah mana adalah bahagian paling berharga dari tumbuhan: 2-3 biji bujur yang ditutupi dengan kulit berkilat padat. Selalunya benih berwarna warna kuning, tetapi terdapat buah hijau, coklat dan juga buah hitam.

Bagaimana berkembang?

Soya tidak terlalu menuntut syarat-syarat yang semakin meningkat. Ia membawa fros walaupun, jika mereka tidak jatuh pada tempoh berbunga dan pembentukan buah. Paling penting, kilang kacang soya terasa pada suhu + 21-22 ° C Dengan air yang banyak dan cahaya yang mencukupi, pucuk muncul di +14 ° C. Pada tanah yang longgar, tidak berasid, pada bulan Ogos - September, budaya dengan penjagaan yang sederhana, tetapi tetap tetap memberikan hasil panen yang berlimpah.

Komposisi kimia kacang soya

Komposisi dan kualiti pemakanan yang kaya membuat soya sebagai sumber manusia penting. Nilai utamanya ialah kandungan protein sayuran yang tinggi (sehingga 90%) yang mengandungi semua 9 asid amino yang diperlukan untuk badan. Penggunaan produk diet ini dalam makanan membantu mengisi kekurangan protein haiwan dalam tubuh. Nilai tenaga 100 g kacang - 147 kcal. Jumlah ini mengandungi banyak nutrien. Susunan kedelai termasuk unsur penting berikut untuk seseorang:

protein - 12.95 g;
lemak - 6.8 g;
karbohidrat - 11.05 g;
air - 67.5 g;
unsur surih (kalium, kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, sodium, besi);
asid lemak (linoleik dan linolenik);
phospholipid diperlukan untuk fungsi normal sel-sel sistem saraf;
vitamin A dan E, yang meningkatkan imuniti;
estrogen.

Ciri-ciri berguna soya

Nilai yang dimiliki kacang akan memberi manfaat kepada semua pencinta produk. Perhatian khusus kehadiran mereka dalam menu harian harus dibayar kepada orang yang berikut:

mengalami penyakit kardiovaskular (pengambilan makanan diet dari kacang mengurangkan risiko perkembangan mereka);
Wanita dengan kecenderungan tumor pada payudara (produk soya memberi impak kepada pemanjangan kitaran haid, yang mengurangkan kemungkinan kanser payudara);
bersetubuh dan menderita dari banyak kolesterol dalam darah (kacang soya mempercepatkan metabolisme);
pesakit kencing manis (produk menormalkan tahap gula);
wanita yang menderita kilat panas disebabkan oleh perubahan hormon umur badan;
orang tua (kalsium, yang mengandungi budaya, menguatkan tulang);
bercita-cita untuk gaya hidup sihat (lesitin - bahan dalam komposisi kacang - bergelut dengan penuaan dan aterosklerosis, meningkatkan kecekapan otak, mempunyai kesan positif pada perhatian dan ingatan dengan meningkatkan konduksi saraf).

Walaupun banyak kelebihan soya, kegilaan produk yang berlebihan adalah tidak selamat. Jangan terlibat dalam penggunaan kategori berikut orang:

kanak-kanak kecil yang terdedah kepada alahan;
orang yang sering mengalami migrain (kacang soya mengandungi tyramine, yang boleh mencetuskan dan meningkatkan serangan sakit kepala);
Orang yang mempunyai penyakit sfera seksual, kerana produk itu mengandungi sejumlah besar phytoestrogens, yang sama dalam tindakan untuk hormon seks wanita;
mereka yang telah mengurangkan fungsi tiroid (hypothyroidism);
lelaki merancang pembiakan (kerana keupayaan kacang soya untuk mengurangkan kepekatan sperma);
Semasa mengandung, anda tidak boleh menggunakan kacang kerana kacang soya mengurangkan kemungkinan kehamilan normal;
Adalah lebih baik bagi semua kategori orang untuk menahan diri dari produk dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, pengeluarannya yang dilarang secara rasmi di Rusia.

Gunakan dalam makanan

Makanan berasaskan soya telah menjadi sebahagian daripada makanan harian kami. Hidangan sedemikian amat relevan untuk orang yang terhad dalam penggunaan protein haiwan untuk satu sebab atau yang lain. Bagi vegetarian, kacang adalah sumber utama protein yang diperlukan untuk tubuh berfungsi dengan baik. Jangan lakukan tanpa produk soya dan mereka yang menggunakan daging adalah dilarang atas sebab-sebab kesihatan. Kos rendah hidangan soya menjadikan mereka tersedia untuk semua orang untuk mempelbagaikan pemakanan mereka.

Yang paling popular di kalangan kacang adalah produk berikut yang dibuat daripada kacang:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Kacang kedelai

Kedelai adalah unik kerana ia adalah sumber banyak ubat ajaib yang dipanggil genistein. Genistein adalah antioksidan yang kuat yang mempunyai kesan biologi yang luas terhadap penuaan dan kanser. Sebagai contoh, genistein mengganggu proses kanser utama pada setiap peringkat. Ia menghalang enzim yang "menghidupkan" kanser gen, dengan itu memusnahkan kanser pada awal perkembangannya. Ia menghalang angiogenesis, pertumbuhan saluran darah baru yang diperlukan untuk menyuburkan kanser. Di makmal, ia menghentikan pertumbuhan semua jenis sel kanser - kanser payudara, kolon, paru-paru, prostat, kulit dan darah (leukemia). Dia juga mempunyai tindakan anti-hormon, yang memberikan kelebihan tertentu dalam memerangi kanser payudara dan, mungkin, kanser prostat.

Pada permukaan anti-penuaan yang lain, genistein menyelamatkan arteri kerana, sama juga dengan melambatkan penyebaran sel-sel kanser, ia menghalang sel-sel otot yang licin daripada mendarab di dinding arteri (pembiakan semacam itu biasanya membawa kepada pengumpulan plak dan arteri tersumbat). Genistein mengurangkan aktiviti enzim thrombin, yang meningkatkan pembekuan darah, sehingga menyebabkan serangan jantung dan strok. Hebatnya, genistein juga dapat mengurangkan bilangan sel yang membahagikan kelenjar susu. Ini memberi enzim lebih banyak masa untuk memulihkan DNA yang rosak, dan kerosakan ini tidak disebarkan ke sel-sel baru dalam bentuk mutasi yang mempercepat ketibaan penuaan dan kanser.

Lebih menarik lagi, kesan ringkas mengenai genistein pada masa mudanya mungkin menjadi sesuatu yang menjadi vaksin kanser. Kajian di University of Alabama, yang dikendalikan oleh rakan sekerja Dr Barnes, Coral Lamentinier, menunjukkan bahawa dos genistein yang sangat rendah, yang ditadbir sejurus selepas kelahiran tikus betina, menunda penampilan, saiz dan bilangan kanser pada usia pertengahan dan tua. Semasa percubaan, sekumpulan tikus baru lahir diberi bahan yang kemudiannya menyebabkan kanser payudara. Ada pula yang diberikan genistein, dan selebihnya - bahan tidak aktif. Daripada mereka yang menerima genistein semasa kelahiran, hanya 60% mendapat kanser payudara. Mereka yang menerima pil sham jatuh sakit setiap orang. Ini mungkin bermakna jika bayi makan makanan kacang soya pada hari ini, mereka mendapat dos vaksin anti-kanser, yang memberikan mereka kekebalan sebahagian daripada perkembangan tumor malignan pada masa akan datang, kata Dr Barnes. Walau bagaimanapun, setakat ini tiada ujian sedemikian telah dijalankan di khalayak ramai, dan pengesahan anggapan ini belum diterima.

Genistein sangat berkesan bahawa para saintis menganggapnya sebagai ubat yang berpotensi untuk kanser. Tetapi kenapa tunggu? Anda boleh mengambil ubat ini sekarang dengan mengkonsumsi kacang soya.

Sebatian lain termasuk dalam kacang soya, daidzein, mempunyai beberapa, tetapi tidak semua, sifat-sifat genistein. Ia juga menghalang perkembangan kanser pada haiwan dan juga isoflavon dengan kesan anti-estrogenik. Kedua-dua sebatian, genistein dan daidzein, adalah alat yang sangat baik untuk memerangi permulaan penuaan pesat dan, khususnya, kanser.

Mengganggu fakta
• Di Amerika Syarikat, separuh soya dunia ditanam. Ketiga mereka dieksport, terutamanya ke Jepun. Hampir semua yang tersisa dibelanjakan untuk makanan untuk haiwan domestik dan ladang.
• Orang Jepun, yang merupakan negara hidup terpanjang di planet ini, makan kira-kira 30 gram kacang soya setiap hari. Orang Amerika adalah jauh lebih kecil. Di Amerika, kanser payudara berisiko empat kali, dan prostat adalah lima kali lebih biasa daripada di Jepun.

Bagaimana kacang soya melawan penuaan
Mencegah kanser payudara. Seseorang mungkin lebih terdedah kepada kanser payudara, bukan kerana mereka makan lemak, tetapi kerana mereka tidak makan soya, kata Dr Barnes. Kajian beliau menunjukkan bahawa mengambil kacang soya atau komponen penting mereka, genistein, mengurangkan kemungkinan kanser pada haiwan sebanyak 40-65%. Wanita Jepun yang sentiasa makan kacang soya adalah empat kali kurang berkemungkinan untuk membangun kanser daripada wanita Amerika. Satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa wanita di Singapura, sebelum menopause, yang makan jumlah protein soya terbesar, adalah dua kali kurang terdedah kepada kanser payudara berbanding mereka yang menggunakan soya dalam jumlah biasa.

Rahsia ahli anti penuaan
Dr. Andrew Weil, Kolej Perubatan Universiti Arizona.

Dr. Weil adalah salah seorang doktor yang paling dihormati menggunakan ubat alternatif. Dia lebih suka menghalang dan merawat penyakit dan penuaan dengan bahan semulajadi dan antioksidan.

Berikut adalah apa yang Dr. Wale mengambil setiap hari dan mengesyorkan kepada orang lain sebagai "formula harian yang selamat":

• Beta-karoten - 25000 ME (15 mg)
• Vitamin E (semulajadi) - 400 ME sehingga empat puluh tahun dan 800 ME selepas empat puluh.
• Selenium - 200 miligram.
• Vitamin C - dari 1000 hingga 2000 mg, dua kali sehari.

Kompaun yang membentuk kacang soya melawan kanser payudara dalam sekurang-kurangnya dua cara: mereka mempunyai kesan anti-kanser secara langsung ke sel-sel, dan mereka juga mengawal estrogen seperti tamoxifen, ubat anti-kanser, yang menghalang keupayaan estrogen untuk merangsang perubahan malignan dalam tisu payu dara. Oleh itu, kacang soya menghalang kemunculan dan perkembangan kanser payudara di kalangan wanita sebelum dan selepas menopaus.

Menghalang perkembangan kanser prostat. Kedelai boleh menjadi penjelasan misteri lain: mengapa orang Jepun mempunyai kanser prostat, tetapi mereka tidak mati daripadanya sekerap lelaki di Barat. Ya, orang Jepun sangat rentan terhadap perkembangan tumor laten kecil seperti orang Eropa. Tetapi di Jepun, tumor tidak tumbuh dengan cepat untuk menyebabkan kematian. Ini semua mengenai kedelai, kata penyelidik Finland, Herman Adlerkreutz. Semasa satu kajian, dia mendapati bahawa darah lelaki Jepun mengandungi 110 kali lebih banyak bahan dalam kacang soya daripada dalam darah Finland. Ia terkenal, katanya, bahawa makan soya dengan ketara mengurangkan kanser prostat di haiwan makmal. Selain itu, salah satu daripada komponen kacang soya, genistein, sebenarnya boleh menghentikan penyebaran sel-sel tumor dalam tiub ujian. Dr. Adlerkreutz membuat spekulasi bahawa bahan yang terkandung dalam kacang soya mempunyai kesan anti-hormon yang memperlambat pertumbuhan sel-sel kanser di dalam prostat dan tidak ada tumor maut yang terbentuk.

Risiko kanser meningkat dua kali ganda jika anda tidak makan kacang soya secara teratur. - Dr. Mark Messina, penulis buku "Soya mudah dan kesihatan anda."

Simpan arteri. Kedelai adalah penawar kepada penuaan arteri. Protein kedelai sebenarnya menghalang dan bahkan membalikkan perkembangan penyakit arteri. Penyelidikan yang meluas yang dilakukan di Itali di University of Milan memperlihatkan bahawa protein soya yang dipakan daripada daging dan susu menyebabkan penurunan tahap kolesterol darah sebanyak 21% dalam masa tiga minggu. Kedelai bertindak walaupun pesakit berada di dalam diet kolesterol tinggi. Selain itu, kacang soya meningkatkan kolesterol "jenis yang baik" sebanyak kira-kira 15% dan mengurangkan bilangan tri-lyreides. Doktor merekodkan fakta bahawa bekalan darah jantung pada pesakit bertambah baik, yang kemungkinan besar menunjukkan peremajaan arteri.

Seterusnya: susu soya, seperti vitamin E, menghalang pengoksidaan "jenis buruk" kolesterol, dengan itu menghalang mereka daripada merosakkan arteri. Data-data ini diperoleh hasil daripada kajian Jepun baru-baru ini.

Mengatur paras gula darah. Anda boleh yakin bahawa kacang soya akan menghadapi insulin dan akan mengekalkan paras gula darah pada tahap yang betul, iaitu, mereka akan melambatkan permulaan diabetes dan penyakit jantung. Khususnya, kacang soya kaya dengan dua asid amino, glisin dan arginine, yang menurunkan kadar insulin dalam darah. Semasa kajian yang dilakukan oleh Dr. David Jenkins dari University of Toronto, kacang soya menjadi cara terbaik untuk mencipta tindak balas badan yang mencukupi kepada gula dan mengurangkan tahap insulin dalam tubuh selepas kacang. Tahap tinggi insulin dan gula memusnahkan sel dan menyebabkan penuaan.

Buat tulang yang lebih kuat. Makan sejumlah besar protein soya, seperti susu kedelai, kacang dan tauhu, seperti yang dilakukan oleh wanita Asia, membantu membuat tulang menjadi kuat. Begitu kata Dr. Mark Messina, yang sebelum ini bekerja di Institut Kanser Kebangsaan, dan kini merupakan seorang perunding sains dalam bidang pemakanan. Pertama, pengambilan protein haiwan melontar lebih banyak kalsium dari badan bersama-sama dengan air kencing daripada penggunaan soya. Satu kajian mendapati bahawa wanita yang makan daging kehilangan 50 mg kalsium sehari lebih daripada ketika mereka makan jumlah protein yang sama seperti susu kedelai. "Perbezaan dalam kehilangan 50 mg kalsium setiap hari selama dua puluh tahun boleh sangat ketara memusnahkan tisu tulang," - kata Dr Messina. Baru-baru ini, kajian haiwan telah menunjukkan bahawa komponen soya mempunyai kesan positif terhadap kesihatan tulang.

Bagaimana dengan makanan? Untuk menikmati manfaat yang diberikan oleh kedelai dalam memerangi penuaan, anda perlu memakan protein soya, yang terkandung dalam susu kedelai, tepung soya, kacang utuh, tahu, miso, tempe, dan lain-lain. Dalam kecap kicap dan minyak soya, bahan-bahan yang berperang aktif dengan penuaan, sangat sedikit. Jumlah genistein yang kecil juga terdapat dalam kekacang lain, tetapi kepekatan mereka dalam kacang soya adalah lebih tinggi. Tidak semua kacang soya berwarna putih. Baru-baru ini, genistein ditemui dalam kacang hitam, tetapi mereka hanya menjadi soya hitam.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

Kacang kedelai

Pada masa kini, soya adalah hasil dari dunia yang penting!

Kenapa Ya, kerana saintis cuba mengganti produk tenusu dan daging dengan kacang soya hari ini! Soya ditambah di mana-mana: dalam sosej, dalam sosej, dalam pemadat untuk produk separuh siap, dalam kuih... Ia murah dan nampaknya berguna.

Lebih-lebih lagi, ramai yang percaya bahawa soya adalah satu-satunya sumber protein "hampir penuh" di kalangan produk herba, dan oleh itu vegetarian dan vegan hanya tidak boleh tanpanya. Pendapat, tentu saja, kontroversial, tetapi kini perbualan bukan mengenai kegunaan sebarang diet, tetapi tentang betapa berguna (atau masih berbahaya?) Soy. Untuk saat ini, kedelai nampaknya tidak akan ditambah hanya dengan epal segar, tetapi kepada lobak merah dan kubis...

Dan ya... sebelum bercakap tentang manfaat kacang soya, kami menumpukan perhatian anda pada ini: semua kajian dan kesimpulan yang dibuat berdasarkan kajian ini masih serius dikritik oleh lawan. Konsensus hari ini sememangnya tidak wujud. Tiada objek pengajian. Oleh itu, keputusan akhir mengenai kegunaan atau kemudaratan soya perlu dibuat untuk anda.

Komposisi kimia kacang soya

Kedelai: faedah

Maka, sifat-sifat dan kebolehan yang berikut ini adalah disebabkan oleh kacang soya:

Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk serangan iskemia dan jantung
Mencegah kanser payudara dan meningkatkan panjang kitaran haid pada wanita (sesetengah saintis yakin bahawa semakin lama kitaran, peluang kurang mendapat kanser payudara)
peningkatan keadaan wanita selepas menopaus (kelemahan kilat panas)
pengurangan ketara dalam kolesterol darah dan penurunan berat badan yang tidak dapat dielakkan (sekurang-kurangnya separuh daging merah yang digunakan oleh soya digantikan oleh kacang soya)
normalisasi paras gula darah dan, akibatnya, memberi kesan yang bermanfaat kepada kesejahteraan orang yang menderita diabetes mellitus dari sebarang jenis

Ia juga dipercayai bahawa soya mampu mencegah terjadinya osteoporosis pada wanita usia menopaus. Dan sesetengah saintis percaya bahawa jumlah kalsium yang terkandung dalam kacang soya cukup untuk menguatkan tulang wanita yang lebih tua.

Nah, dan yang paling penting, apa yang disayangi oleh soya adalah gaya hidup yang sihat (HLS) - ini adalah lesitin, yang, menurut para penyelidik, mampu menahan penuaan badan, serta meningkatkan kecekapan kerja intelektual (dengan meningkatkan konduksi syaraf). Dan ada yang berpendapat bahawa lesitin boleh meningkatkan potensi...

Kerosakan Kedelai

Ia adalah penasaran bahawa kacang soya sering dikaitkan dengan sifat-sifat yang sama sekali bertentangan dengan "kebenaran" di atas. Jadi sesetengah penyelidik berpendapat bahawa penggunaan kacang soya membawa kepada penuaan dipercepat badan dan pengecutan otak. Yang meningkatkan risiko penyakit Alzheimer dalam kehidupan peminat kacang soya.

Selain itu, kacang soya (dan ini sudah tidak bersyarat!) Berbahaya kepada wanita hamil, kerana mereka meningkatkan risiko keguguran, dan tidak disyorkan untuk kanak-kanak kerana hormon kacang soya mempercepat akil baligh gadis, dan lelaki menjadikan mereka lebih feminin dan menghalangi fizikal mereka pembangunan. Pada masa yang sama, kanak-kanak lelaki dan wanita yang menggunakan produk soya mempunyai peluang besar untuk mengalami masalah dengan kelenjar tiroid.

Dengan cara ini, memandangkan hakikat bahawa soya sering ditambah kepada sosej dan sosej, kanak-kanak lebih baik tidak memberi produk ini sama sekali. Ia hanya akan memberi manfaat kepada mereka.

Bagi orang dewasa, soya mengancam mereka dengan masalah yang sama serta pembentukan batu karang.

Perlu diingat bahawa saintis masih aktif meneroka kedelai dan produk yang diperolehi dari mereka, jadi segala yang diketahui mengenai soya sekarang, dalam sedozen tahun, dengan mudah boleh menjadi ketinggalan zaman dan dianggap karut yang lengkap. Oleh itu, tidak perlu memikirkan banyak tentang kemudaratan dan manfaat soya. Adalah penting untuk mematuhi prinsip kesederhanaan dan tidak makan produk soya lebih daripada sekali atau dua kali seminggu. Maka pastinya tidak ada yang buruk, walau bagaimanapun, serta kebaikan yang istimewa, anda tidak akan...

Nota Vegan: protein berada di hampir semua produk, dan bukan sahaja dalam soya, jadi anda tidak perlu memikirkannya. Makan makanan soya kadang kala, menambahnya dengan kekacang dan kekacang lain. Dan semuanya akan baik-baik saja!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Kebenaran penuh tentang soya

Soya adalah salah satu daripada beberapa produk yang nasibnya sangat berubah: ia akan diangkat, kemudian diturunkan dari alas. Tahun-tahun kebelakangan ini, ia merujuk secara eksklusif kepada produk berbahaya yang membawa kejahatan. Mari kita cuba memahami sebab-sebab sikap ini terhadap produk.

Sejarah penanaman kacang soya

Kacang kedelai adalah tumbuhan dari keluarga legume yang dibawa kepada kita dari China dan India, di mana ia telah ditanam untuk sekurang-kurangnya 5 ribu tahun. Di Rusia, mereka mula tumbuh secara besar-besaran tumbuhan yang bersahaja dan menggunakannya dalam pengeluaran makanan sejak tahun 70-an abad yang lalu. Kami mempunyai kacang soya yang ditanam di Timur Jauh - Wilayah Primorsky, terdapat ladang di Stavropol dan Wilayah Krasnodar, di mana terdapat banyak kelembapan, panas dan hari cahaya yang agak panjang. Kami mengeksport kebanyakan kacang soya, menggunakannya sedikit dalam pengeluaran makanan kita sendiri.

Ciri-ciri berguna soya

Soya - rekod untuk kandungan protein sayuran, kehadirannya dalam beberapa jenis mencapai 90%. Protein kedelai dalam struktur dan sifatnya disamakan dengan protein haiwan, kerana kandungan sembilan asid amino yang diperlukan oleh badan. Kacang kedelai melebihi telur, ikan, daging lembu dalam jumlah protein sayuran.

1 kg kacang soya menggantikan 80 biji telur atau 3 kg daging lembu!

Soya ditunjukkan dalam diet kepada kategori orang berikut:

vegetarian;
makanan makanan mentah;
orang yang alah kepada daging;
pesakit dengan kencing manis jenis II;
wanita menopaus;
orang berpuasa;
pemakanan beretika berat.

Keuntungan soya adalah bahawa jika protein haiwan meningkatkan tahap kolesterol dalam darah, maka sayuran itu mengatur dan menurunkannya sebanyak 30%.

Komposisi kedelai dan sifat berfaedah

Kacang kedelai mengandungi semua makro dan mikroelemen yang diperlukan untuk tubuh, sejumlah besar kalium, kalsium, fosforus, sedikit kurang magnesium, natrium, besi, tembaga, molibdenum dan lain-lain.

Soya adalah sumber asid lemak (asid linoleik dan linolenik) yang menyumbang kepada pencegahan aterosklerosis, penyakit jantung, dan osteoporosis.

Kacang kedelai mengandungi fosfolipid, yang terutama terdapat dalam minyak soya. Mereka bertanggungjawab untuk metabolisme, memulihkan membran sel, sistem saraf, menguatkan otot, membantu pankreas dan hati berfungsi.

Vitamin A, E - tocopherols yang terkandung dalam produk menguatkan sistem imun,

Estrogen mengembalikan keseimbangan hormon, melindungi tubuh wanita daripada kanser payudara, memanjangkan pemuda.

Produk dari soya meningkatkan perhatian dan ingatan seseorang, terutamanya berguna dalam memerangi demensia senile. Pendapat bahawa produk menyebabkan demensia (cacat mental) belum terbukti.

Produk kedelai tidak mengandungi karbohidrat dan lemak, jadi kandungan kalori keju Tofu hanya 73 kilokalori, oleh itu mereka adalah bantuan yang pasti dalam memerangi berat badan berlebihan.

Siapa kacang soya yang berbahaya

Kacang kedelai boleh menyebabkan alahan, terutamanya pada kanak-kanak kecil, yang ditunjukkan oleh ruam pada kulit dalam bentuk urticaria.
Sejumlah kecil tyramine dalam kacang soya boleh meningkatkan migrain pada orang yang terdedah kepada penyakit ini.
Phytoestrogens kacang soya, sama dengan hormon seks wanita, boleh mencetuskan neoplasma dalam kategori orang yang menderita patologi atau penyakit organ-organ genital.
Pesakit dengan penyakit untuk mengurangkan fungsi tiroid (hipotiroidisme) harus mengelakkan daripada makan soya dan produk daripadanya.
Lebih-lebih lagi, soya boleh membahayakan lelaki dengan mengurangkan kepekatan sperma.
Soya yang diubahsuai secara genetik berbahaya, seperti semua produk sejenis yang sama, walaupun ia tidak mempunyai bukti saintifik. Kacang soya adalah tertakluk kepada perubahan pengubahsuaian. Ke arah ini, syarikat AS berjaya melampaui semua di dunia, oleh sebab itu, orang yang peduli terhadap kesehatan mereka harus menghindari produk yang dibuat oleh produsen asing dan tidak mengunjungi kafe makanan cepat saji McDonald's.

Daripada diri saya, saya akan menambah bahawa produk soya adalah asas masakan Asia, tetapi penduduk negara-negara ini tidak mengalami penyakit serius, secara aktif berkembang dan jangka hayat tidak ada kritikal.

Apakah kerosakan soya

Seperti yang kita lihat, dalam kedelai tidak lebih berbahaya daripada dalam produk biasa lain. Jadi kenapa serangan sedemikian terhadap soya? Kenapa awak tidak begitu suka pada kebelakangan ini?

Pertama: kacang soya diklasifikasikan sebagai tumbuhan yang diubah suai secara genetik. Dan sia-sia! Di Rusia, sehingga 2014, terdapat pengharaman penanaman besar tumbuhan tersebut dan penggunaannya dalam pemakanan, yang telah dilanjutkan hingga ke hari ini.

Semua soya yang dihasilkan di negara ini tidak diubah suai secara genetik. Di samping itu, peruntukan telah dibangunkan dan telah diguna pakai atas penalti bagi tanaman yang telah diubah suai secara genetik tanpa kebenaran khas.

Jadi, tidak ada alasan bagi pengguna Rusia untuk takut produk soya, berbanding dengan rakan-rakan yang diimport. Kami gembira dengan hakikat bahawa produk kami adalah yang terbaik dan mesra alam.

Kedua, kacang soya mempunyai keupayaan mengikat yang tinggi, dan dengan itu ia mengekalkan air dalam produk, yang membolehkan pengeluar produk daging (sosej, sosej, ladu, potong, pai) menggunakannya untuk keuntungan mereka sendiri, tanpa terus menambahnya kepada produk.

Tetapi pembeli membayar daging, bukan soya! Kami tidak mahu ditipu. Daging harus daging - kedelai soya! Di samping itu, dalam semua produk yang mengandungi monosodium glutamat atau perisa, pengilang menambah kedelai sebagai keselamatan mereka untuk menjadikannya lebih sukar untuk didedahkan.

Soya digunakan di kedai roti untuk memberikan kerak roti renyah khas. Jika roti kelihatan bergelung putih terdapat jelas soya. Dalam penyediaan keropok itu, soya juga perlu untuk masalahnya.

Jadi jika anda tidak mahu menggunakan soya dalam produk, pertimbangkanlah cadangan ini. Tetapi sekali lagi saya ingin menegaskan bahawa kemudaratan daripada kehadiran soya di dalamnya adalah kurang daripada daripada bahan kimia tambahan.

Produk-produk soya dan faedahnya

Walaupun reputasi buruk pengguna, kacang soya mencari aplikasi dalam pengeluaran makanan yang banyak: susu soya, daging soya, sos dan pasta, tepung soy, gula-gula dan bar gula-gula, keju (tahu) dan mempunyai peminatnya. Jika anda berada di barisan mereka - tidak ada sebab untuk mengambil berat tentang diet yang seimbang.

Berdasarkan pada perkara di atas, saya ingin meringkaskan bahawa soya dalam kesederhanaan, seperti semua produk yang diberikan kepada kita secara semula jadi, harus hadir dalam diet kita. Dan semua gembar-gembur di sekeliling kemudaratan soya adalah satu rekaan yang benar-benar tidak wajar. Terdapat banyak lagi produk yang berbahaya, seperti sos, kerepek, keropok dengan pengawet dan penambah rasa, minuman berkarbonat manis, chupa chups, sosej yang sama dengan banyak eshek dan bahan sintetik lain, bahaya yang jelas. Walau bagaimanapun, atas sebab tertentu, ia adalah soya yang jatuh di bawah pengagihan.

Walaupun hanya di negara-negara Eropah dan Amerika kaya soya kebanyakannya GM dan digunakan secara meluas untuk makanan, lebih popular dari sini. Banyak ujian dan kajian saintifik tidak mengesahkan bahaya kacang soya. Semua kekecohan mengenai produk tidak sepadan dengan skala masalah.

Terus terang, saya bukan penggemar produk ini, tetapi saya suka rasa keju soya Tauhu. Dan anda tidak takut dengan soya, makan produk soya secara sederhana dan sihat! Atau adakah anda pendapat yang berbeza?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Kacang Kedelai (kacang soya) adalah

Klasifikasi kedelai, morfologi kacang soya

Ciri-ciri soya, sifat berfaedah soya, tauhu, produk soya

Kandungannya

Seksyen 1. Sejarah pengedaran dan klasifikasi kacang soya.

Soya adalah sejenis tumbuhan dari famume legume. Tanah air kacang soya adalah Asia Timur.

Soy adalah salah satu protein terkaya dalam makanan tumbuhan. Harta ini membolehkan anda menggunakan soya untuk memasak dan memperkayakan pelbagai hidangan, dan juga sebagai asas pengganti sayur-sayuran untuk produk haiwan. Daripada itu dihasilkan banyak t. produk soya. Produk soya dan soya digunakan secara meluas di Asia Timur (terutama Jepun dan Cina), dan masakan vegetarian.

Sejarah Penyebaran Kedelai dan Klasifikasi

Kacang soya (kacang soya) sering dipanggil "tumbuh-tumbuhan ajaib" kerana kandungan protein dan nutrien yang tinggi. Dalam masakan vegetarian, kacang soya adalah pengganti sayur yang paling popular untuk produk haiwan. Sehingga 400 produk makanan diperoleh daripada kacang soya, yang mana lebih daripada 1000 masakan masakan disediakan.

Menurut beberapa sumber, kacang soya telah ditanam sudah pada abad ke-11 SM. Ia secara otentik diketahui bahawa mereka mula berkembang 6-7000 tahun lalu di utara China. Kemunculan kedelai di China purba secara bersejarah dikaitkan dengan Dinasti Chow yang memerintah beberapa ribu tahun yang lalu. Terdapat mesej dari lima ribu tahun yang lalu mengenai upacara awal pembibitan musim bunga, ketika kaisar sendiri melakukan keruntuhan pertama dan menyemai lima budaya utama Cina, termasuk benih kacang soya yang ditanam.

Di wilayah Manchuria, kacang soya mula diperkenalkan ke dalam budaya. Sehingga hari ini, Northeast China kekal sebagai kawasan utama pengeluaran benih kacang soya komoditi. Kacang-kacangan kebudayaan kemudian menyebar ke selatan China, Korea, Jepun, dan negara-negara lain di Asia Tenggara, dan pada abad ke-18 mereka datang ke Eropah, Amerika, dan bahagian-bahagian lain di dunia.

Di Eropah dan Amerika Syarikat, kacang soya telah ditanam untuk masa yang lama untuk mengadakan demonstrasi dan belajar di taman dan plot percubaan di Belanda, Perancis, dan England. Di AS, kacang soya dibawa pada tahun 1765 oleh pelaut S. Bowen. Beliau menganjurkan tanaman di ladangnya untuk pengeluaran kicap, teknologi memperoleh yang dia mahir di China. Tetapi dengan kematiannya pada 1777, eksperimen dengan soya di Amerika berakhir. Percubaan kedua untuk memperkenalkan kacang soya di Amerika Syarikat adalah milik Presiden Benjamin Franklin, yang pada 1770 menghantar benih kedelai dari London kepada salah seorang ahli botani Amerika yang terkenal. Walau bagaimanapun, petani Amerika mula aktif terlibat dalam kacang soya hanya pada abad ke-19.

Di Timur Jauh, peneroka Rusia telah menanam kacang soya sejak dahulu kala, BC. Di bahagian Eropah di Rusia, tanaman eksperimen pertama dilakukan oleh agronomist IG Podoboi pada tahun 1875. Permulaan pengenalan kacang soya di Rusia pada tahun 1926-1927. Tanaman dianjurkan di Timur Jauh, dan All-Union Soi Institute telah ditubuhkan di Blagoveshchensk.

Spesies soya yang paling banyak adalah makhluk-makhluk saka yang biasa di kawasan tropika dan subtropika dari Afrika, Asia Selatan dan Australia ke Oceania. Walau bagaimanapun, apabila ia datang kepada kacang soya, mereka biasanya membayangkan spesies paling terkenal - kacang soya budaya (Glycine max (L.) Merr.).

Biji-bijian kacang soya yang ditanam, kadang-kadang dipanggil "kacang soya" (dari bahasa Inggeris kacang soya, kedelai) - produk yang meluas, yang diketahui dalam milenium ketiga SM. e. Kacang sering dipanggil "tumbuhan keajaiban" - sebahagiannya disebabkan oleh hasil yang tinggi dan kandungan protein sayuran yang tinggi dalam banyak cara sama dengan haiwan, secara purata kira-kira 40% daripada jisim benih, dan dalam varieti individu mencapai 48-50%. Dalam hal ini, kacang soya sering digunakan sebagai pengganti daging yang murah, bukan hanya oleh orang yang berpenghasilan kecil, tetapi juga hanya mengikuti diet dengan pengambilan daging yang terhad (misalnya, vegetarian). Juga termasuk dalam beberapa makanan haiwan.

Soya kebudayaan ditanam secara meluas di Asia, Eropah Selatan, Amerika Utara dan Selatan, Tengah dan Selatan Afrika, Australia, di pulau-pulau di Pasifik dan Lautan India di latitud dari khatulistiwa hingga 56-60 °.

Kata Rusia "soya" dipinjam dari bahasa Romantik atau bahasa Jerman, di mana ia kedengaran seperti soy / soya / soja. Sebaliknya, menurut versi yang diterima umum, terdapatnya perkataan Jepun "sho: yu", yang bermaksud kicap.

Soya adalah salah satu tumbuhan yang paling lama ditanam. Sejarah penanaman budaya ini dianggarkan sekurang-kurangnya lima ribu tahun. Angka kacang soya di China ditemui pada batu, tulang, dan kura-kura. Penanaman kacang soya disebut dalam kesusasteraan Cina yang paling awal sejak zaman 3-4 ribu tahun. Cendekiawan kuno China Min-i yang terkenal ialah pengasas China, Kaisar Huang Di (menurut sumber lain, Shennong (Shen-Nung)), yang hidup kira-kira 4,320 tahun yang lalu, mengajar rakyat untuk menanam lima tanaman: beras, gandum, chumizi, dan soya. Mengikut salah satu pakar terbesar dalam kacang soya di USSR, V. B. Enken, soya sebagai tumbuhan yang ditanam telah dibentuk dalam zaman purba sekurang-kurangnya 6-7 ribu tahun yang lalu.

Pada masa yang sama, ketiadaan sisa-sisa tumbuhan ini di kalangan penemuan Neolitik dalam budaya lain (beras, chumiza) di China, serta kepribadian separa legenda maharaja Shennun, menimbulkan keraguan di kalangan ahli sains lain dalam kencan yang tepat pada usia kacang soya budaya. Jadi Haimowitz (Hymowitz, 1970), merujuk kepada kerja-kerja penyelidik China, membuat kesimpulan bahawa maklumat yang didokumentasikan yang sedia ada mengenai pengekalan kedelai di China merujuk kepada tempoh yang tidak lebih awal daripada abad ke-11 SM.

Negara seterusnya di mana kacang soya diperkenalkan kepada tanaman dan menerima status kilang makanan penting, adalah Korea. Sampel kedelai pertama datang ke pulau-pulau Jepun kemudian, pada masa 500 SM. e. - 400 AD e. Sejak itu, kawasan tanah tempatan mula dibentuk di Jepun. Adalah dipercayai bahawa kacang soya datang ke Jepun dari Korea, sejak negara-negara Korea kuno menjajah pulau-pulau Jepun untuk waktu yang lama. Tesis ini mengesahkan identiti bentuk kacang soya Korea dan Jepun.

Para saintis Eropah mengetahui kedelai selepas naturalis Jerman E. Kempfer melawat Timur pada tahun 1691 dan menggambarkan soya dalam bukunya Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, yang diterbitkan pada tahun 1712. Dalam buku yang terkenal oleh C. Linnaeus Species Plantarum, yang diterbitkan oleh edisi pertama pada 1753, soya disebutkan di bawah dua nama - Phaseolus max Lin. dan Dolychos soja Lin. Kemudian, pada tahun 1794, ahli botani Jerman K. Mönch membuka semula kacang soya dan menerangkannya di bawah nama Soja hispida Moench. Kacang kedelai menembusi Eropah melalui Perancis pada 1740, tetapi ia hanya ditanam di sana sejak tahun 1885. Pada 1790, kacang soya mula-mula diimport ke England.

Kajian pertama kedelai di Amerika Syarikat telah dijalankan pada 1804 di negeri Pennsylvania dan pada tahun 1829 di negeri Massachusetts. Menjelang tahun 1890, kebanyakan institusi eksperimen di negara ini telah bereksperimen dengan soya. Pada tahun 1898, sebilangan besar sampel pelbagai kacang soya dari Asia dan Eropah dibawa ke Amerika Syarikat, dan selepas itu, pemilihan dan penanaman tanaman tanaman ini bermula. Pada tahun 1907, kawasan di bawah kacang soya di Amerika Syarikat telah berjumlah kira-kira 20 ribu hektar. Pada awal 30-an abad ke-20, kawasan di bawah kacang soya di negara ini melebihi 1 juta hektar.

Menurut penanam saintifik Timur Jauh V. A. Zolotnitsky (1962), yang merupakan yang pertama di USSR untuk memulakan pemilihan sains kedelai, keutamaan dalam penyelidikan kacang soya liar dan budaya adalah ahli sains dan pengembara Rusia. Rujukan domestik pertama kepada kacang soya tergolong dalam ekspedisi V.Poyarkov ke Laut Okhotsk pada tahun 1643-1646, yang menemui tanaman kacang soya di sepanjang jalan tengah Sungai Amur berhampiran penduduk Manchu-Tungus tempatan. Nota-nota Poyarkov tidak lama kemudian diterbitkan di Belanda dan menjadi terkenal di Eropah hampir satu abad sebelum Kempfer. Arahan domestik disebutkan kebudayaan ini bermula pada tahun 1741. Walau bagaimanapun, kepentingan praktikal dalam budaya ini di Rusia muncul hanya selepas Pameran Dunia di Vienna pada tahun 1873, di mana lebih dari 20 jenis kacang soya dari Asia dan Afrika dipamerkan.

Pada tahun 1873, ahli botani Rusia, Maksimovich hampir di tempat-tempat yang sama bertemu dan menggambarkan kacang soya di bawah nama Glycine hispida Maxim. Yang teguh berakar pada abad keseluruhannya di Rusia (kemudian di USSR) dan di dunia.

Tanaman eksperimen pertama di Rusia dihasilkan pada tahun 1877 di tanah-tanah wilayah Tauride dan Kherson. Kerja pembiakan pertama di Rusia bermula pada tahun 1912-1918. di medan eksperimen Amur. Walau bagaimanapun, Perang Saudara pada 1917-1919. di Rusia menyebabkan kehilangan populasi eksperimen. Permulaan pemulihan kuning kacang kedelai, tetapi sudah fenotip agak berbeza merujuk kepada 1923-1924. Hasil pemilihan berterusan untuk kesamaan, varieti kedelai domestik pertama yang dipanggil penduduk kuning Amurskaya dicipta, yang ditanam dalam pengeluaran sehingga tahun 1934.

Menurut penanam zaman itu, permulaan pengenalan massa dan pengedaran kacang soya di Rusia harus dipertimbangkan 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). Pada masa yang sama, kacang soya mula ditanam di Wilayah Krasnodar dan Stavropol, serta di Wilayah Rostov.

Jenis: Soya Budaya (max Glycine)

Genus Soya (Glycine Willd) termasuk 18 spesies dua subgenera: Glycine Willd dan Soja. Subzol Glycine Willd diedarkan terutamanya di Australia. Soja subgenus termasuk cultigen Glycine max dan nenek moyangnya - kacang soya Ussurian liar Glycine Soja, yang biasa di Timur Jauh di negara kita, di China, Jepun dan Korea.

Kebanyakan spesies kacang soya adalah buah anggur tua (pusat asal Australia), spesies kacang soya adalah tumbuhan tahunan (pusat asal China). Batang tumbuh-tumbuhan soya secara tidak jelas tetrahedral atau tidak dipotong, hampir bulat di seksyen keratan, kadang-kadang berkayu di dasar, lebih kerap berumput, keriting, menjalar, kurang kerap tegak, pubescent kepada pelbagai peringkat, atau kurang sering terdedah. Internodes sangat pendek atau panjang. Ketinggian batang dari sangat rendah (dari 15 cm) hingga sangat tinggi - sehingga 2 atau lebih meter.

Batang kacang soya yang ditanam adalah tegak, kuat, ditutup dengan rambut merah atau putih yang kasar. Ketinggian batang dalam kebanyakan jenis berkisar antara 60-100 cm. Walau bagaimanapun, terdapat jenis yang dapat mencapai ketinggian 2 m. Terdapat juga bentuk kerdil dengan panjang batang 15-30 cm.

Dalam semua spesies genus Soya, daunnya berbunga, sangat jarang dengan lima atau lebih daun yang tidak berpasang, biasanya pinnate. Daun dari berbentuk pisau pembedah-memanjang hingga meluas ovate, keseluruhan. Stipules adalah kecil, paling sering jatuh. Dalam kacang soya berbudaya, daun juga berbuih, dengan lobular ovate atau lobed besar. Apabila masak, kebanyakan jenis kacang soya yang ditanam jatuh.

Dalam genus Soya, bunga adalah zygomorphic, kecil, terletak di axillary, jarang dalam racem tunggal apical satu pada satu masa di sepanjang paksi inflorescence, di axils daun yang lebih rendah bunga tunggal atau dikumpulkan dalam tandch tetchy. Perianth double. Pedikel dengan bract bersisik; di dasar kelopak terdapat dua bracts. Bracts dan bracts selepas berbunga tidak berkembang. Calyx berbentuk loceng, dengan lima sepal, hampir dua lipped. Kedua-dua sepal atas bersatu di pangkalan atau ke tengah-tengah panjang. Tiga sepal lebih rendah mempunyai bentuk dari berbentuk pisau pembedah hingga sempit-berbentuk pisau cukur, hampir linear, gigi, menyatu hampir sepanjang keseluruhannya. Halo jenis rama-rama adalah dua atau lebih kali lebih lama daripada kelopak, bukan berbulu. Ia terdiri daripada 5 kelopak: sebuah belayar (sebuah bendera), dua oars (lebih sering dipanggil sayap) dan sebuah bot yang dibentuk sebagai akibat dari pertambahan dua kelopak. Di tempat penambahan kelopak perahu ada peningkatan yang dinamakan keel. Kelopak dengan proses berbentuk cakar panjang, bervariasi dalam bentuk dan saiz. Warna rim boleh menjadi pepejal atau sekejap, dari ungu gelap hingga ungu, dan dari biru ke putih. Berlayar dari ovoid secara meluas hingga hampir bulat, sedikit fillet di tengah-tengah bahagian atas, sangat menyempitkan pada pangkal dan melewati kuku. Wings (oars) sempit, agak bersatu dengan bot. Bot yang lebih pendek daripada sayap, tumpul, tidak dipintal.

Tiub staminate lebih kurang lurus dipotong atau agak dipenggal. Terdiri daripada sembilan akreta dan satu filamen staminate atas longgar. Di bahagian atas benang staminate berasingan, masing-masing berakhir dengan anter. Stamens semua subur, isomorfik, tidak menonjol, tunggal atau berganda. Ovari hampir sessile, berbulu, dengan dua atau lebih ovula. Pistil adalah pendek, sedikit melengkung. Stigma adalah apical, capitate. Kultivar bunga soya dalam perbungaan axillary berbentuk raceme (3-8 bunga setiap). Kacang putih atau ungu. Cawan ini terdiri daripada lima sepal yang bercampur.

Kacang bujur, lurus atau dalam pelbagai peringkat melengkung, dari hampir diratakan menjadi silinder. Lipatan kacang biasanya terbuka secara spiral. Warna daun kacang tidak matang adalah hijau atau hijau, dengan warna pigmentasi anthocyanin yang berbeza-beza. Biji matang dari coklat gelap hampir hitam hingga sangat kuning jerami. Benih dari bujur-bujur hingga hampir bentuk bulat atau rata, tanpa biji benih. Warna bulu biji dari coklat ke coklat menjadi hitam, hijau, kuning ke darjah yang berbeza-beza, jarang dengan pigmentasi hitam, coklat, ungu dan merah. Cubuk kecil, biasanya pendek, dengan lampiran scaly yang tidak mencolok, atau lebih kerap tanpa itu. Ia mempunyai warna yang serupa dengan atau berbeza dengan kot benih.

Biji kacang soya yang ditanam adalah lurus, xiphoidal atau sabit melengkung, pubescent, kelabu muda, coklat atau hitam. Pada tumbuhan mereka terbentuk pada purata 60-80. Setiap kacang mempunyai 2-4 biji. Benih paling kerap bujur atau bulat, memanjang. Berat 1000 biji berkisar antara 50 hingga 400 g. Warna biji dalam jenis makanan kebanyakannya berwarna kuning. Terdapat bentuk dengan biji hitam, hijau dan coklat (jenis fodder). Hujung biji juga berwarna.

Produk dari kacang soya, mengikut susunan abjad:

natto - produk dari benih kedelai yang diproses dengan matang;

tepung soya - tepung dari biji kedelai;

minyak kacang soya - minyak sayuran dari biji kacang soya. Sering digunakan untuk menggoreng;

susu soya - minuman berasaskan benih kedelai, putih;

Soy Meat adalah produk tekstur yang diperbuat daripada tepung soya nonfat. Dalam penampilan dan struktur menyerupai daging;

Kochkhudzhan - Kacang kedelai Korea, dibumbui dengan banyak lada;

Miso adalah pasta yang difermentasi berdasarkan benih kedelai. Ia digunakan terutamanya untuk penyediaan sup misosira;

Twenjan - Paste kacang soya Korea dengan bau pedas. Digunakan dalam masakan;

kicap - cecair yang ditanam cecair;

Produk tempe dari benih kedelai dengan penambahan budaya kulat. Ia mempunyai sedikit bau ammonia, biasanya ditekan menjadi briket;

Tauhu merupakan produk susu soya yang pengeluarannya sama dengan pengeluaran keju susu sapi. Bergantung pada varieti, ia boleh mempunyai konsistensi yang berbeza, dari lembut dan jeli-setanding dengan keju keras. Ditekan dalam blok. Apabila beku, ia menjadi berwarna kekuningan, selepas pembelahan menjadi putih dan mempunyai struktur yang sangat berpori;

Yuba - buih kering dari permukaan susu soya. Digunakan sebagai mentah (kadang-kadang dibekukan), dan kering.

Soya juga digunakan untuk pengeluaran analog sayuran atau vegetarian produk haiwan. Sayuran sayuran, burger, bakso, keju, dan sebagainya disediakan berasaskan produk soya.

Kek kacang kedelai - produk yang diperoleh dengan menekan kacang soya - digunakan dalam memberi makan haiwan ternakan. Kek adalah sebahagian daripada hampir semua makanan dan sebahagiannya digunakan sebagai makanan bebas.

Menurut klasifikasi intragenerik terbaru Palmer, Haimowitz dan Nelson (1996), genus Soya diwakili oleh 18 spesies abadi herba (pusat asal Australia) dan spesies tahunan (pusat asal Asia Tenggara), dibahagikan kepada 2 subgenera: Glycine Willd. dan Soja (Moench) F.J. Herm. Dari perapian Asia Tenggara, semua jenis kacang kedelai bermula.

Spesies kedelai Australia, yang termasuk dalam subgeni Glycine, dibezakan oleh kitaran pembangunan jangka panjang, polimorfisme genomik yang luas, dan merupakan bentuk soya yang paling kuno. Sesetengah spesies kumpulan ini juga tersebar di Asia Tenggara.

Mengikut klasifikasi Palmer et al. (1996) subgenius Glycine diwakili oleh 16 spesies berikut:

Baru-baru ini, ahli botani Australia Pfeil, Tyndale dan Craven menemui dan menggambarkan 4 spesies baru kacang soya: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii dan G. aphyonota. Dalam hal ini, sangat mungkin bahawa dalam masa terdekat, senarai spesies genus Soya yang umumnya diterima akan meningkat kepada 22 spesies.

Subjenus Soja terdiri dari dua spesies: kacang soya Ussuri liar G. soja dan kacang soya ditanam G. max. Ini termasuk spesies separa kebudayaan kontroversial - soya elegan atau nipis Glycine gracilis Skvortzovii.

Spesies kacang soya dari pusat asal Cina, termasuk dalam Soja subgenus, dan disatukan oleh genom GG biasa, dianggap lebih evolusioner akibat kitaran pembangunan satu tahun. Phylogenetic spesies yang paling kuno di sini adalah spesies kedelai Ussurian yang tumbuh liar G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Spesies ini diiktiraf oleh hampir semua ahli taksonomi sebagai nenek moyang langsung kacang soya ditanam G. G. Max.

Batang kacang soya yang berbudir nipis hingga tebal, pubescent atau telanjang. Ketinggian batang dari sangat rendah (dari 15 cm) hingga sangat tinggi - sehingga 2 atau lebih meter.

Dalam semua jenis genus Soya, termasuk jenis kacang soya yang ditanam, daunnya berbunga, kadang-kadang terdapat 5, 7, dan 9-daun, dengan risalah pubescent dan venation berbulu. Nodus batang supmisyadal pertama mempunyai dua daun mudah (daun primordial). Selaras dengan undang-undang biogenetik Muller-Heckel, daun-daun utama ini dianggap sebagai bentuk daun yang lebih purba secara phylogenetikal. Ciri lazim untuk semua jenis kacang soya adalah kehadiran stipules styloid yang tidak terbentuk di dasar rachis dan kerani di dasar risalah berasingan.

Buah kacang soya adalah kacang, yang dibuka dengan dua daun sepanjang jahitan ventral dan dorsal dan biasanya mengandungi 2-3 biji. Kacang kebanyakannya besar - 4-6 cm panjang, sebagai peraturan, tahan keretakan. Pericarp kedelai (kacang sash) terdiri daripada 3 lapisan - exocarp, mesocarp dan endokarp. Bahagian utama endokarp ialah sclerenchyma, yang membentuk lapisan parchment yang dipanggil. Adalah dipercayai bahawa sclerenchyma, pengeringan dan kontrak, mempromosikan retak kacang.

Bentuk utama benih kedelai adalah bujur, dari berbagai macam protuberances. Saiz benih berbeza-beza dari sangat kecil - jisim 1000 biji adalah 60-100 g, sangat besar (lebih daripada 310 g) dengan kepelbagaian biji saiz sederhana - 150-199 g. Biji benih adalah padat, sering berkilat, yang biasanya hampir tidak dapat ditembusi untuk air, membentuk t. n. Biji "keras" atau "keras". Di bawah biji benih terdapat organ paksi besar embrio yang menduduki bahagian tengah dan terbesar benih - akar dan tunas, yang sering dirujuk sebagai embrio. Warna biji berwarna kuning, dan bentuk dengan biji hitam, hijau, dan coklat kadang-kadang dijumpai.

14 Januari 2010 dalam jurnal Nature menerbitkan sebuah artikel yang mengumumkan kepada data baru dunia mengenai penjujukan genom kacang soya (varieti Williams 82) - saintis telah menentukan urutan DNA - 85% daripada genom tumbuhan ini. Ahli genetik mendakwa bahawa mereka mendapati 46,430 gen pengekodan untuk protein, iaitu 70% lebih daripada objek model tumbuhan, Talid (Arabidopsis thaliana).

Komponen biokimia utama benih kedelai adalah protein. Di antara semua tanaman yang ditanam di dunia, kacang soya adalah salah satu tanaman protein tertinggi. Menurut pelbagai penulis, benih budaya ini dapat mengumpul purata protein 38-42% dengan variasi penunjuk ini dari 30 hingga 50%.

Protein soya bersifat heterogen dalam struktur dan fungsi. Antaranya adalah bahan yang dianggap komponen anti-pemakanan makanan (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya dan lain-lain, 2001). Ini adalah inhibitor enzim proteolitik, lektin, urease, lipoxygenase, dan lain-lain. Kebanyakan protein soya (kira-kira 70%) terdiri daripada protein penyimpanan 7S-globulin (β-conglycinins) dan 11S-globulin (glycine), yang biasanya diserap oleh mamalia. Tepung kedelai adalah sumber protein yang paling banyak digunakan dalam menghasilkan makanan seimbang, walau bagaimanapun, dalam proses pengeluaran, ia memerlukan rawatan haba untuk mengaktifkan komponen anti-pemakanan.

Protease inhibitors menyumbang 5-10% daripada jumlah protein dalam biji kedelai. Aktiviti mereka adalah antara 7 hingga 38 mg / g. Ciri khas dari bahan-bahan ini ialah, berinteraksi dengan enzim yang direka untuk pembelahan protein, mereka membentuk kompleks yang stabil, tanpa aktiviti enzimatik dan hamburan. Hasil sekatan ini adalah penurunan asimilasi protein dalam diet. Sekali di dalam perut, sesetengah inhibitor (30-40%) kehilangan aktiviti mereka, dan yang paling stabil mencapai duodenum dalam bentuk yang aktif dan menghalang enzim yang dihasilkan oleh pankreas. Akibatnya, pankreas dipaksa untuk menghasilkannya secara lebih intensif, yang akhirnya dapat menyebabkan hipertrofi.

Menurut struktur kimia, sifat dan kekhususan substrat, inhibitor kacang soya kebanyakannya tergolong dalam dua buah keluarga:

Inhibitor kunitz adalah protein larut air, dengan berat molekul 20,000-25,000 Da, yang mengikat satu molekul trypsin, dengan bilangan jambatan disulfida yang agak kecil, dengan titik isoelektrik sebanyak 4.5;

Perencat Bauman-Birk adalah protein larut alkohol dengan berat molekul 6,000-10,000 Da dan sebilangan kecil jambatan disulfida yang boleh menghalang kedua-dua trypsin dan chymotrypsin, dengan titik isoelektrik 4.0-4.2.

Lektin (phytohemagglutinins) adalah glikoprotein. Mereka mengganggu fungsi penyerapan mukosa usus, meningkatkan kebolehtelapan terhadap toksin bakteria dan produk pereputan, erythrocyte agglutinate semua kumpulan darah, menyebabkan keterlambatan pertumbuhan. Dalam komposisi protein mereka dari 2 hingga 10%, dan aktiviti itu berkisar dari tepung 18 hingga 74 GAU / mg. Lectin diekstrak dengan baik dengan air dan alkohol. Sesetengah penyelidik mendapati bahawa keadaan yang lebih ringan adalah lebih ringan untuk inaktivasi yang lebih ringan berbanding dengan perencat trypsin, iaitu rawatan dengan asid propionik atau pendedahan haba pada 80-100 ° C selama 15-25 minit.

Urease adalah enzim yang hidrolytically cleaves urea untuk membentuk ammonia dan carbon dioxide. Tahap aktivitinya penting hanya untuk lembu tenusu apabila menggunakan soya dalam makanan yang mengandung urea, kerana interaksi urease dengan makanan urea menghasilkan ammonia, yang meracuni jasad haiwan. Dalam benih asal kacang soya, pecahan urease boleh mencapai 6% daripada jumlah semua protein.

Lipoxygenase adalah enzim yang mengoksidasi lipid yang mengandungi unit cis-cis-diene. Radikal hidroperoksida yang terbentuk semasa proses ini mengoksidasi karotenoid dan komponen oksigen mudah alih yang lain, dengan itu mengurangkan manfaat nutrisi soya. Selain itu, di bawah tindakan lipoxygenase semasa penyimpanan benih jangka panjang, aldehid dan keton (n-hexanal, n-hexanol, etil vinil ketone) dibentuk di dalamnya, yang memberikan bau tertentu yang tidak menyenangkan dan rasa kepada soya.

Soya bukan hanya sumber protein, tetapi juga minyak, kandungannya dalam benih berkisar antara 16 hingga 27%. Komposisi minyak mentah termasuk trigliserida dan bahan lipoid.

Satu ciri khas soya adalah kandungan phospholipid tertinggi berbanding dengan budaya lain. Dalam benih kedelai, kandungannya berbeza-beza dalam julat 1.6-2.2%. Phospholipid menggalakkan pertumbuhan semula membran, meningkatkan keupayaan detoksifikasi hati, mempunyai aktiviti antioksidan, mengurangkan keperluan untuk insulin pada pesakit diabetes, mencegah perubahan degeneratif dalam sel saraf, otot, dan menguatkan kapilari.

Trigliserida yang terdiri daripada gliserol dan asid lemak merupakan bahagian utama lipid. Dalam minyak kacang soya, kandungan lemak tepu adalah 13-14%, yang jauh lebih rendah daripada lemak haiwan (41-66%). Ia dikuasai oleh asid lemak tak tepu (86-87% daripada jumlah keseluruhan).

Asid lemak tepu tak tepu (PUFA) dicirikan oleh aktiviti biologi yang paling hebat. Tidak diperlukan adalah asid linoleik (C18: 2), yang tidak disintesis oleh tubuh manusia dan hanya boleh berasal dari makanan. Peranan biologi PUFA adalah besar. Mereka adalah prekursor dalam biosintesis bahan-bahan seperti hormon - prostaglandin, salah satu daripada banyak fungsi yang menghalang pemendapan kolesterol di dinding saluran darah, yang membawa kepada pembentukan plak aterosklerotik.

Tocopherols adalah bahan biologi aktif minyak kedelai. Kandungan dan fungsi pecahan individu berbeza. α-tokoferol dicirikan oleh aktiviti E-vitamin tertinggi. Kandungan mereka dalam minyak adalah 100 mg / kg. β-, γ- dan δ-tocopherols mempunyai sifat-sifat antioksidan, yang terutama disebut dalam pecahan γ- dan δ -copherols. Kehadiran jumlah tocopherols terbesar dalam minyak kacang soya (830-1200 mg / kg) berbanding dengan minyak lain (minyak jagung - 910 mg / kg; minyak bunga matahari - 490-680 mg / kg; minyak zaitun - 172 mg / kg) ijazah untuk meningkatkan sifat perlindungan badan, perlahan penuaan, meningkatkan potensi.

Ciri khas soya adalah kandungan karbohidrat yang rendah. Karbohidrat dalam kedelai diwakili oleh gula larut - polisakarida glukosa, fruktosa (mono-), sukrosa (di-), raffinose (tri-), stachyose (tetra-), serta polisakarida terhidrolisis (kanji, dll) dan polisakarida struktural tidak larut (hemiselulosa bahan pektin, lendir dan sebatian lain yang membentuk dinding sel). Dalam pecahan karbohidrat yang larut, monosakarida membentuk hanya 1%, dan 99% adalah sukrosa, raffinose, dan stachyose. Berdasarkan hal kering benih, soya mengandungi 1-1.6% raffinose trisaccharide, yang terdiri daripada molekul glukosa, fruktosa dan galaktosa, serta 3-6% stachyose tetrasakarida, yang dibentuk oleh molekul glukosa, fruktosa dan dua molekul galaktosa.

Biji kedelai - salah satu produk langka yang mengandungi isoflavon. Mereka tertumpu dalam hypocotyl soya dan tidak hadir dalam minyak. Isoflavon kacang soya termasuk genistin (1664 mg / kg), genistein, daidzin (581 mg / kg), daidzein, glycitein (338 mg / kg), coumestrol (0.4 mg / kg), yang termostable glycosides pemprosesan masakan. Ini adalah komponen biologi aktif soya, yang mempunyai aktiviti estrogen yang berbeza. Saponin juga glikosida. Dalam tepung soya, ia berkisar antara 0.5 hingga 2.2%. Saponin memberikan rasa pahit kepada soya dan mempunyai kesan hemolitik pada sel darah merah.

Unsur abu benih kedelai termasuk makronutrien (mg per 100 g biji): kalium - 1607, fosforus - 603, kalsium - 348, magnesium - 226, sulfur - 214, silikon - 177, klorin - 64, sodium - 44, dan juga unsur surih (mcg per 100 g): besi - 9670, mangan - 2800, boron - 750, aluminium - 700, tembaga - 500, nikel - 304, molibdenum - 99, kobalt - 31.2, iodin - 8.2.

Gandum kacang soya mengandungi pelbagai vitamin (dalam mg per 100 g): β-karoten - 0.15-0.20, vitamin E - 17.3, piridoksin (B6) - 0.7-1.3, niacin (PP ) - 2.1-3.5, asid Pantothenik (B3) - 1.3-2.23, riboflavin (B2) - 0.22-0.38, tiamin (B1) - 0.94-1.8, choline - 270, dan juga (dalam mcg per 100 gram): biotin - 6.0-9.0, asid folik - 180-200.11

Para pemimpin dalam penanaman kacang kedelai adalah Amerika Syarikat, Brazil dan Argentina. Lebih daripada dua pertiga import pergi ke China.

Di Rusia pada tahun 2011, hasil panen kacang soya dikumpulkan - 1.6 juta tan.

Soya transgenik - kedelai, diperoleh dengan menggunakan kejuruteraan genetik (lihat organisma diubahsuai secara genetik). Hari ini, terdapat hanya satu jenis kacang soya transgenik yang tahan terhadap herbisida bulatan. Ia dijual di bawah jenama Roundup Ready (Roundup Ready, atau disingkat RR, yang bermaksud Ready for Roundup). Dalam iklan mereka, syarikat pembuatan kacang soya GM mendakwa bahawa penentangan terhadap roundup meningkatkan hasil dan mengurangkan kos. Bagaimanapun, maklumat ini tidak disokong oleh kebanyakan ujian bebas. Malah, penentangan terhadap herbisida yang mengandung glyphosate hanya membenarkan menyimpan padang dari rumput. Kelebihan bulat, tidak seperti herbisida lain, adalah kecekapan tinggi dalam pemusnahan pelbagai jenis rumpai. Pada masa yang sama, tanda hasil adalah akibat dari interaksi bersama dari keseluruhan kompleks gen nonallelik dan oleh itu tidak dapat dipindahkan ke organisme tumbuhan (kedelai) oleh kaedah kejuruteraan genetik. Ramalan untuk mengurangkan kos produk soya GM tidak wajar, kerana, bergantung kepada rejim suhu dan rumput ladang, racun rempah-rempah boleh digunakan setiap 1-1.5 bulan, dan jumlah dos pusingan boleh mencapai 15 l / ha. Komposisi kimia dan sifat pemakanan tidak berbeza dari biasa. Soya GM adalah sebahagian daripada peningkatan jumlah produk. Walau bagaimanapun, dalam kes penggunaan lewat (Julai-September) pada tanaman kacang soya dalam biji kacang soya, jumlah baki yang meningkat dan produk pembusukannya diperhatikan.

Enzim dari agrobacteria, yang tahan terhadap herbisida glyphosate, terbunuh dalam soya transgenik, yang membunuh kebanyakan tumbuhan tetapi tidak begitu berbahaya bagi manusia dan haiwan.

Dalam sumber Rusia, singkatan GM-soy (diubah suai secara genetik), GU-soy (tahan herbisida) dan RR-soya digunakan untuk menamakan kacang soya transgenik.

Firma Monsanto (Monsanto, St Louis, pc Missouri) - pemimpin dunia dalam membekalkan kacang kedelai GM. Pada tahun 1996, Monsanto melancarkan kedelai kejuruteraan genetik di pasaran dengan ciri baru Roundup Ready. RoundAp adalah tanda dagangan herbisida yang dipanggil glyphosate, yang dicipta dan dipasarkan oleh Monsanto pada tahun 1970-an. Tumbuh-tumbuhan Bersiap Bersedia mengandungi satu salinan lengkap enolpyruvil chicmate phosphate synthetase gen (EPSP synthase) dari bakteria tanah Agrobacterium sp. strain CP4, yang dipindahkan ke genome kacang soya dengan bantuan senjata gen (Gene gun), yang menjadikan mereka tahan terhadap glisilat herbisida yang digunakan di seluruh dunia untuk mengendalikan rumpai.

Pada masa ini (2007), RR-kacang soya ditanam pada 92% daripada semua kawasan AS yang ditanam oleh tanaman ini. Daya tarikan kacang soya RR untuk petani terutama terletak pada fakta bahawa ia adalah lebih mudah dan lebih murah untuk berkembang, kerana ia adalah lebih berkesan untuk memerangi rumpai. Gen rintangan ubat herba membolehkan tumbuhan dirawat selepas percambahan hingga tahap berbunga. Ini membolehkan para petani mengurangkan jumlah rawatan dengan pelbagai herbisida dan dengan itu menjimatkan masa dan wang. Ini telah menyebabkan penyebaran soya transgenik pesat di seluruh dunia. Teknologi Roundup Radi dilindungi di Amerika Utara dengan beberapa paten, jadi ketika membeli kacang kedelai transgenik, petani Amerika dan Kanada menandatangani kontrak yang melarang mereka untuk menyimpan benih atau menjualnya kepada petani lain untuk ditanam tahun depan. Di Argentina dan Brazil, pembekal utama dunia kacang soya, perlindungan harta intelek tidak begitu maju, yang membawa kepada keadaan pembajakan massa teknologi Roundup.

Kacang soya GM dibenarkan untuk diimport dan digunakan untuk makanan di kebanyakan negara di dunia, sementara penanaman dan penanaman kacang kedelai GM tidak dibenarkan di mana-mana. Di Rusia, penanaman kacang soya GM, serta tumbuhan GM yang lain, adalah dilarang. Soya transgenik adalah produk pertama dari sumber yang diubah suai secara genetik yang menerima "hak kewarganegaraan" di Rusia. Pada tahun 1999, kacang soya transgenik mengeluarkan sijil pendaftaran "nombor satu", yang ditandatangani oleh ketua doktor kebersihan negeri Persekutuan Rusia Gennady Onishchenko. Dari tahun 2002 di wilayah Rusia, maklumat tentang penggunaan soya GM dalam komposisi makanan mestilah hadir pada label produk, jika kandungannya melebihi 5%.

Kebanyakan soya transgenik yang dihasilkan di dunia ini menghasilkan minyak sayuran, serta makanan ternakan dan ayam. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penggunaan soya untuk pengeluaran biodiesel telah menjadi semakin popular.

Masalah keselamatan kacang soya transgenik adalah sebahagian daripada perbincangan yang luas tentang keselamatan organisma kejuruteraan genetik secara amnya. Semua jenis tumbuhan transgenik diuji dengan teliti untuk keselamatan manusia dan alam sekitar sebelum memasuki pasaran. Ini membawa kepada fakta bahawa kos untuk membangun dan melancarkan loji transgenik baru di pasaran sangat tinggi (dari 50 hingga 200 juta dolar). Mereka diberi lebih banyak masa oleh saintis daripada varieti yang diperolehi oleh kaedah pembiakan konvensional, yang dicerminkan dalam kajian parsial mereka yang lebih baik, tetapi, sebagai contoh, morfogenesis kedua-duanya kekal sebagai misteri alam semula jadi. Setakat ini, belum ada satu kes yang diselidikkan dan disahkan secara saintifik oleh kesan negatif kacang soya transgenik ke atas kesihatan manusia, walaupun terdapat lebih daripada 10 tahun penggunaannya di Amerika Syarikat dan negara maju lain. Walau bagaimanapun, hujah utama penentang organisma GM ialah masa yang tidak mencukupi untuk membuat kesimpulan akhir tentang keselamatan mereka, dan kemungkinan kesan negatif akan menjejaskan generasi akan datang.

Penggunaan herbisida Roundup dalam kacang soya, serta dalam budaya lain, mungkin mengandungi sejumlah besar glyphosate, komponen utamanya. Walau bagaimanapun, perkara yang sama berlaku kepada racun perosak lain yang digunakan untuk rawatan luaran tumbuhan. Tertakluk kepada rawatan kacang soya transgenik yang disyorkan dengan herbisida, kandungan glyphosate dalam produk akhir tidak boleh melebihi 20 bahagian per juta, atau 0.002%. Glyphosate adalah herbisida rendah toksik, seperti yang dibuktikan oleh dos LD50 = 5600 mg / kg berat badan yang tinggi untuk kegunaan dalaman dalam eksperimen pada tikus. Juga, penggunaan "roundup" sebagai bahan pencemar tanah dan air bawah tanah adalah bahaya besar. Terdapat kajian yang mengesahkan bahawa roundap mampu membunuh sel-sel manusia.

Walaupun hari ini terdapat hanya satu jenis kacang soya transgenik di pasaran yang memberikan ketahanan terhadap keluarga tumbuhan herba glyphosate, baik di industri dan di universiti, jenis transgenik baru sedang giat dibangunkan untuk meningkatkan sifat pemakanan dan agronomi tanaman penting ini. Diharapkan generasi akan datang kacang soya transgenik akan memasuki pasaran pada tahun 2009 dan akan menghasilkan hasil yang lebih tinggi dan kandungan yang lebih tinggi (komposisi yang lebih baik?) Minyak.

Kacang kedelai adalah salah satu tanaman yang sedang diubah secara genetik. Soya GM adalah sebahagian daripada peningkatan jumlah produk.

Firma Amerika Monsanto - pemimpin dunia dalam membekalkan kacang kedelai GM. Pada tahun 1995, Monsanto melancarkan kacang soya berstruktur secara genetik di pasaran dengan tanda baru Roundup Ready (atau Roundup Ready, atau RR untuk pendek). Roundup adalah jenama herbisida yang dipanggil glyphosate, yang dicipta dan dipasarkan oleh Monsanto pada tahun 1970-an. Tumbuh-tumbuhan Bersiap Bersedia mengandungi satu salinan lengkap enolpyruvil chicmate phosphate synthetase gen (EPSP synthase) dari bakteria tanah Agrobacterium sp. strain CP4, dipindahkan ke genome kacang soya dengan menggunakan pistol gen (Gene gun), yang menjadikan mereka tahan terhadap glisilat herbisida yang digunakan di ladang untuk mengawal rumpai. Pada masa ini (sehingga tahun 2006), kacang soya RR ditanam pada 92% daripada semua kawasan AS yang ditanam oleh tanaman ini. Kacang soya GM dibenarkan diimport dan dimakan di kebanyakan negara di dunia, sementara penanaman dan penanaman kacang kedelai GM tidak dibenarkan di mana-mana. Di Rusia, penanaman kacang soya GM, serta tumbuhan GM yang lain, adalah dilarang.

Walau bagaimanapun, pengenalan kacang soya transgenik yang meluas di Amerika Syarikat tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap produktiviti purata tanaman ini. Hasil kedelai di Amerika Serikat, walaupun peningkatan yang stabil dalam proporsi varietas yang diubahsuai secara genetik sejak tahun 1996, telah berkembang pada kira-kira kadar yang sama seperti sebelum pengenalan kacang soya RR. Selain itu, hasil kacang soya di negara-negara Eropah yang menggunakan hanya jenis yang dihasilkan oleh pembiakan klasik, tidak praktikalnya berbeza daripada produktiviti kacang soya di Amerika Syarikat. Dalam beberapa kes, terdapat penurunan dalam produktiviti varieti kacang soya yang diubahsuai secara genetik berbanding dengan yang konvensional. Daya tarikan kacang soya RR untuk para petani terutama terdiri daripada fakta bahawa lebih mudah dan lebih murah untuk berkembang, memandangkan ia adalah lebih berkesan untuk memerangi rumpai. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kajian telah mula muncul, menunjukkan kemungkinan mencipta genotip kacang soya, serupa dengan beberapa jenis transgenik, tetapi diperolehi oleh kaedah-kaedah klasik. Satu contoh teknologi sedemikian adalah soya Vistive dengan kandungan asid linolenik yang rendah (C18: 3), yang diperoleh oleh Monsanto menggunakan genetik klasik untuk membantu industri makanan membuang lemak trans berbahaya dari makanan. Lemak lemak adalah produk sampingan yang dibentuk semasa proses penghidrogenan minyak sayur-sayuran, yang dilakukan untuk meningkatkan kestabilannya dan mengubah sifat plastiknya. Pada 90-an abad yang lalu, ada tanda-tanda bahawa makan makanan yang mengandungi lemak trans (seperti marjerin) meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Minyak kedelai yang diperolehi daripada jenis ini sebagai Vistive tidak memerlukan pemprosesan tambahan dan dalam banyak kes boleh menggantikan minyak hidrogenasi dengan kandungan trans lemak yang tinggi.

Di wilayah beberapa negara, termasuk Rusia, maklumat tentang penggunaan soya GM dalam komposisi produk mesti hadir pada label produk.

Selalunya, kacang hijau hanya (mung, kacang emas - Vigna radiata, Phaseolus aureus), dan bukannya kacang soya, dijual dengan nama "sprouts soya". Produk ini boleh dibezakan dengan kehadiran pada bungkusan asli tafsir Cina yang bermaksud kacang soya semulajadi - 大豆 (Ya dow adalah kacang besar) atau 黃豆 (Juan dou adalah kacang kuning).

Soya adalah simbol pemakanan yang sihat. Ia adalah pengganti sayur terbaik untuk daging dan asas yang baik untuk diet yang seimbang. Soya kaya dengan komponen pemakanan asas, ia mengandungi banyak serat, protein mudah dicerna dan jenis lemak dan karbohidrat yang berguna, serta vitamin B, vitamin D dan E, beta-karoten, besi, kalsium, kalium, fosforus. Kedelai mengandungi isoflavon (anticarcinogen yang paling aktif).

Benih kedelai (kacang soya) - 40-50% terdiri daripada protein tulen. Protein kedelai tidak alergi, seperti protein susu lembu. Ketiadaan laktosa dalam kacang soya membolehkannya digunakan sebagai produk pemakanan (untuk gastritis, ulser gastrik, kolitis). Lemak dalam kacang soya adalah terutamanya asid lemak tak jenuh tunggal dan tepu tak tepu - yang paling bermanfaat untuk badan. Asid lemak tepu tidak boleh diganti, kerana tidak dihasilkan dalam tubuh manusia, dan hanya datang dengan makanan. Lemak kedelai memainkan peranan yang sangat penting - mereka mengurangkan tahap kolesterol dalam darah dan hati. Ini kerana asid lemak tidak tepu meningkatkan aktiviti metabolik kolesterol, dan ketidakhadiran mereka meningkatkan kandungannya dalam darah, yang mengakibatkan pemendapan pada dinding dalaman salur darah. Kandungan lesitin yang tinggi dalam protein soya membantu mengurangkan kadar kolesterol dan gula darah, membersihkan dinding pembuluh darah. Lecithin mengawal metabolisme dan penyerapan lemak yang betul, mempunyai kesan koleretik.

Isoflavonoid mempunyai kesan positif ke atas badan wanita. Mereka amat perlu untuk wanita 40-50 tahun, kerana pada usia ini, tahap estrogen semulajadi dalam badan wanita berkurangan, dan phytoestrogens dapat mengimbangi kekurangan mereka. Oleh kerana sifat-sifat antioksidan produk soya, proses penuaan perlahan.

Sekiranya anda tidak makan kacang soya, anda meremehkan diri sendiri dari elixir siap pakai pemuda. Perkara terbaik yang boleh anda lakukan untuk mendapatkan semula perlindungan sel-sel anda terhadap penuaan dan penyakit yang berkaitan adalah untuk menenuninya dengan bahan-bahan yang berada dalam kacang soya.

Mungkin kacang soya kelihatannya bijirin kecil, penciptaan alam semulajadi yang mudah. Tetapi tidak. Malah, ia adalah pil usia tua, penuh dengan antioksidan yang kuat yang boleh melakukan perkara ajaib dengan sel-sel anda. Dalam badan anda, kacang soya adalah daya yang kuat yang boleh mengubah nasib anda, memperlahankan kadar penuaan dan memberi kesan apabila anda jatuh sakit dan mati.

Inilah yang Dr. Denham Harmen menemui beberapa dekad yang lalu, pengasas teori penuaan yang disebabkan oleh radikal bebas: kacang soya boleh mengganggu tindakan radikal bebas. Tetapi inilah yang menentukan kelajuan penuaan anda. Haiwan makmal yang menerima protein soya terdedah kepada radikal bebas yang jauh lebih rendah daripada yang diberikan kasein, protein susu dan produk haiwan lain. Dengan kata lain, penggunaan kacang soya memperlahankan proses penuaan, dan pengambilan susu atau produk haiwan lain mempercepatkannya. Kumpulan pertama haiwan juga mempunyai jangka hayat 13% lebih lama!

Ini mungkin memberi kesan kepada fakta bahawa vegetarian hidup lebih lama, dan mengapa orang Jepun, yang menggunakan jumlah kedelai terbesar di dunia (tiga puluh kali lebih banyak daripada rakyat Amerika) hidup lebih lama daripada yang lain.

Baru-baru ini, saintis telah menentukan apakah sumber tenaga biokimia besar soya ini. Biji-bijian ini mengandungi sejumlah besar antioksidan dan bahan-bahan lain yang membantu melawan penyakit, termasuk genistein, daidzein, inhibitor protease, phytate, saponin, phytosterols, asid fenolik dan lesitin.

Sebagai contoh, Dr Ann Kennedy dari University of Pennsylvania menentukan bahawa perencat protease dalam kacang soya, yang dipanggil Bowman-Bark inhibitor, bertarung dengan pelbagai jenis kanser yang dia panggil sebagai "ubat sejagat untuk pencegahan kanser." Dr. Stephen Barnes, seorang profesor farmakologi di University of Alabama di Birmingham, menganggap genistein, yang terkandung dalam kacang soya, menjadi perencat yang unik dan sangat menjanjikan kanser payudara dan prostat. Dr. Harman juga menekankan bahawa asid amino dalam kacang soya kurang terdedah kepada pengoksidaan. Oleh itu, tidak seperti banyak produk lain, kacang soya bukan pancaran radikal bebas, jet yang menyebar ke seluruh tubuh dan menyebabkan sel-sel ke usia.

Kedelai adalah unik kerana ia adalah sumber banyak ubat ajaib yang dipanggil genistein. Genistein adalah antioksidan yang kuat yang mempunyai kesan biologi yang luas terhadap penuaan dan kanser. Sebagai contoh, genistein mengganggu proses kanser utama pada setiap peringkat. Ia menghalang enzim yang "menghidupkan" kanser gen, dengan itu memusnahkan kanser pada awal perkembangannya. Ia menghalang angiogenesis, pertumbuhan saluran darah baru yang diperlukan untuk menyuburkan kanser. Di makmal, dia menghentikan pertumbuhan semua jenis sel kanser: kanser payudara, kolon, paru-paru, prostat, kulit dan darah (leukemia). Dia juga mempunyai kesan anti-hormon, yang memberikan kelebihan tertentu dalam memerangi kanser payudara dan kemungkinan kanser prostat.

Genistein sangat berkesan bahawa para saintis menganggapnya sebagai ubat yang berpotensi untuk kanser. Tetapi kenapa tunggu? Anda boleh mengambil ubat ini sekarang dengan mengkonsumsi kacang soya.

Di Amerika Syarikat, separuh soya dunia ditanam. Ketiga mereka dieksport, terutamanya ke Jepun. Hampir semua yang tersisa dibelanjakan untuk makanan untuk haiwan domestik dan ladang.

Orang Jepun, yang merupakan negara yang paling lama hidup di planet ini, makan kira-kira 30 gram kacang soya setiap hari. Orang Amerika adalah jauh lebih kecil. Di Amerika, kanser payudara berisiko empat kali, dan prostat adalah lima kali lebih biasa daripada di Jepun.

Mencegah kanser payudara. Seseorang mungkin lebih terdedah kepada kanser payudara, bukan kerana mereka makan lemak, tetapi kerana mereka tidak makan soya, kata Dr Barnes. Penyelidikannya menunjukkan bahawa pengambilan kacang soya atau komponen pentingnya genistein mengurangkan risiko kanser pada haiwan sebanyak 40-65%. Wanita Jepun yang sentiasa makan kacang soya adalah empat kali kurang berkemungkinan untuk membangun kanser daripada wanita Amerika. Satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa wanita di Singapura, sebelum menopause, yang makan jumlah protein soya terbesar, adalah dua kali kurang terdedah kepada kanser payudara berbanding mereka yang menggunakan soya dalam jumlah biasa.

Kompaun yang membentuk kacang soya melawan kanser payudara dalam sekurang-kurangnya dua cara: mereka mempunyai kesan anti-kanser secara langsung ke sel, dan mereka juga mengawal estrogen seperti tamoxifen, ubat anti kanser. Iaitu, mereka menghalang keupayaan estrogen untuk merangsang perubahan malignan dalam tisu payu dara. Oleh itu, kacang soya menghalang kemunculan dan perkembangan kanser payudara di kalangan wanita sebelum dan selepas menopaus.

"Risiko mendapat kanser dua kali ganda jika anda tidak makan kacang soya secara teratur." - Dr. Mark Messina, penulis buku "Kacang Kacang Mudah dan Kesihatan Anda."

Simpan arteri. Kedelai adalah penawar kepada penuaan arteri. Protein kedelai sebenarnya menghalang dan bahkan membalikkan perkembangan penyakit arteri. Penyelidikan yang meluas yang dilakukan di Itali di University of Milan memperlihatkan bahawa protein soya yang dipakan daripada daging dan susu menyebabkan penurunan tahap kolesterol darah sebanyak 21% dalam masa tiga minggu. Kedelai bertindak walaupun pesakit berada di dalam diet kolesterol tinggi. Selain itu, kacang soya meningkatkan kolesterol "jenis yang baik" sebanyak kira-kira 15% dan mengurangkan jumlah trigliserida. Doktor merekodkan fakta bahawa bekalan darah jantung pada pesakit bertambah baik, yang kemungkinan besar menunjukkan peremajaan arteri.

Seterusnya: susu soya, seperti vitamin E, menghalang pengoksidaan kolesterol "jenis buruk", dengan itu menghalang mereka daripada merosakkan arteri. Data-data ini diperoleh hasil daripada kajian Jepun baru-baru ini.

Mengatur paras gula darah. Anda boleh yakin bahawa kacang soya akan menghadapi insulin dan akan mengekalkan paras gula darah pada tahap yang betul, iaitu, mereka akan melambatkan permulaan diabetes dan penyakit jantung. Secara khusus, kacang soya kaya dengan dua asid amino, glisin dan arginine, yang mengurangkan kadar insulin dalam darah. Semasa kajian yang dilakukan oleh Dr. David Jenkins dari University of Toronto, kacang soya menjadi cara terbaik untuk mencipta tindak balas badan yang mencukupi kepada gula dan mengurangkan tahap insulin dalam tubuh selepas kacang. Tahap tinggi insulin dan gula memusnahkan sel dan menyebabkan penuaan.

Buat tulang yang lebih kuat. Makan sejumlah besar protein soya, seperti susu kedelai, kacang dan tauhu, seperti yang dilakukan oleh wanita Asia, membantu membuat tulang menjadi kuat. Begitu kata Dr. Mark Messina, yang sebelum ini bekerja di Institut Kanser Kebangsaan, dan kini merupakan seorang perunding sains dalam bidang pemakanan. Makan protein haiwan meluangkan lebih banyak kalsium dari badan bersama dengan air kencing daripada makan soya. Satu kajian mendapati bahawa wanita yang makan daging kehilangan 50 mg kalsium sehari lebih daripada ketika mereka makan jumlah protein yang sama seperti susu kedelai. "Perbezaan dalam kehilangan 50 mg kalsium setiap hari selama dua puluh tahun boleh sangat memusnahkan tisu tulang," kata Dr Messina. Eksperimen pada haiwan menunjukkan bahawa komponen soya mempunyai kesan positif terhadap kesihatan tulang.

Kajian telah menunjukkan bahawa orang Jepun, yang makan semangkuk miso sup sehari, mengurangkan risiko kanser perut oleh ketiga. Kemungkinan penyebabnya: Miso, produk soya yang ditanam, adalah antioksidan, seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen yang dijalankan di Sekolah Perubatan Universiti Okayama. Semasa eksperimen, ternyata miso meneutralkan radikal bebas dan melindungi lemak dalam tubuh daripada pengoksidaan, sehingga mencegah penyumbatan arteri. Kekuatan antioksidan miso dicipta oleh bahan biasa, yang merupakan sebahagian daripada kacang soya, dan khusus, dibentuk semasa penapaian.

Berapa banyak soya yang harus dimakan? Orang Amerika makan produk soya sedikit supaya suplemen soya untuk makanan mereka pasti akan membantu dalam memerangi penyakit yang berkaitan dengan penuaan. Rata-rata Asia makan dari 50 hingga 75 mg genistein setiap hari - sebanyak yang terkandung dalam 120 g tauhu keras atau lembut. Dr. Messina mengesyorkan minum secawan susu kedelai setiap hari atau makan 90-120 g tauhu.

Analisis di Universiti Texas menunjukkan bahawa komponen kacang soya, genistein dan daidzein, kekal di dalam badan selama 24-36 jam. Supaya bekalan mereka dalam sel tidak habis, anda perlu makan produk soya setiap hari.

Sekiranya anda memutuskan untuk membakar sesuatu, gantikan satu per tiga cawan tepung biasa dengan tepung soya.

Bubur air dengan skim susu kedelai, seperti yang disarankan oleh penyelidik kanser John Weisburger, yang melakukan itu.

Daripada susu lembu dalam resipi untuk cookies, kek dan puding, gunakan soya.

Makanlah produk daging "palsu" - "sosis" dan "bebola daging" yang dibuat daripada soya. Rasa dan rupa mereka sangat serupa dengan yang sebenar.

Masak kacang hijau sebagai sayur-sayuran.

Gunakan kacang soya kering seperti yang lain. Letakkan mereka dalam stews, stews dan sup.

Gantikan sebahagian protein soya atau semua daging cincang di stews, spageti dan sos cili. Protein ini datang dalam bentuk granul atau bijirin, yang direndam seperti daging cincang atau rebus.

Kacang kedelai membolehkan anda membuat diet bagi semua orang: untuk yang sakit dan sihat, yang kaya dan miskin. Ia boleh memberikan tubuh manusia dengan mudah dengan besi, magnesium, kalium, zink yang mudah dihadam. Kandungan rendah natrium di dalamnya dan kalium yang tinggi memungkinkan untuk mencapai pemisahan air kencing yang lebih baik tanpa ejen farmakologi. Untuk tujuan ini, tauhu tauhu tauhu yang baik dan susu soya. Susu lembu sering menyebabkan alahan. Alergi protein soya dengan mudah dihapuskan semasa rawatan panas yang mengiringi transformasi kacang menjadi tepung. Terima kasih kepada ini, susu soya adalah pengganti lembu yang ideal untuk kanak-kanak yang mengalami alahan. Masukkannya dalam diet untuk orang dewasa, contohnya, dengan ulser gastrik dengan hipersecretion. Susu susu kedelai juga tidak menyebabkan alahan. Komposisi mineral yang kaya dan terutamanya garam kalsium dan besi membuat produk ini berguna untuk pesakit yang mempunyai penyakit kardiovaskular, gangguan sistem saraf, anemia. Susu soya kering dicadangkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk gastritis dan ulser gastrik, penyakit berjangkit akut dan kronik, diabetes. Untuk tujuan terapeutik, minyak kacang soya juga berjaya digunakan. Ia berguna dalam penyakit buah pinggang dan sistem saraf; meningkatkan imuniti, meningkatkan metabolisme, berfungsi untuk mencegah aterosklerosis. Cadangan Institut Pemakanan PAMH diikuti, contohnya, dalam sanatorium Niva (Yessentuki) yang terdapat di dalam diet pesakit yang mengidap penyakit kardiovaskular, obesiti dan diabetes, termasuk penguji protein soya, minuman soya dan tauhu. Ini telah membolehkan ramai orang memperbaiki kesihatan mereka.

Bagaimana dengan cekap mengumpul nutrien dalam kacang soya dan menggunakannya tanpa kehilangan? Banyak negara di dunia, termasuk Amerika Syarikat, Kanada, Perancis, Brazil, dan China, terlibat dalam menyelesaikan masalah ini. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kami di Wilayah Krasnodar telah mula menghasilkan protein, minyak sayuran yang boleh dimakan, minyak dan makanan dari kacang soya menggunakan teknologi moden. Tempat utama di sini ialah persatuan "Assoy".

Mengenali pengalaman penanaman dan pemprosesan kacang soya di Kanada, Ketua Pegawai Eksekutif Assoi A. Podobedov menyedari bahawa dalam masa 10 tahun yang lalu, petani negara Maple Leaf telah melakukan keajaiban: mereka telah menghasilkan cabang pertanian baru yang kuat daripada apa-apa.

Petani Kanada memperuntukkan 1 hingga 10 ribu hektar kacang soya di ladang mereka dan mengumpul 120 juta tan. kacang dengan hasil 4t / ha. Budaya subur kacang soya: ia terkumpul di dalam tanah dalam satu musim kira-kira 300 kg nitrogen biologi setiap hektar. Pakan soya untuk pertanian tenusu dihasilkan di ladang sendiri. Dan syarikat pemprosesan Kanada menghasilkan sekitar 400 produk yang mengandungi komponen soya.

Tetapi apa yang sangat mengejutkan jiwa Rusia adalah bantuan kerajaan kepada petani yang menanam kacang soya. Pinjaman permulaan mandatori, pengecualian cukai. Untuk bahan api dan pelincir 50% diskaun. Wang itu segera pergi ke akaun petani, bukannya menatal di bank, seperti di negara kita yang terpesona. Teknologi Kanada sesuai dengan sistem perladangan intensif Krasnodar, yang sepadan dengan keadaan tanah dan iklim. Tanah Krasnodar tanah hitam subur sangat sesuai untuknya. Loji penyayang yang menyihatkan dan lembap; dan di sini dia mempunyai hari yang cukup panas dan tidak berawan, dan hujan. Walaupun dalam keadaan cuaca buruk, sekurang-kurangnya satu setengah tan kacang dituai setiap hektar. Pakar berharap agar kacang soya dari Kuban dan Timur Jauh akan memberikan separuh daripada keperluan ternakan kami dalam protein sayuran.

100 g matang (!) Kedelai mengandungi:

Karbohidrat - 30.1 g

Serat pemakanan (serat) - 3.2 gram

Vitamin A (beta karoten) - 0.15 mg

Vitamin B1 (thiamine) - 1 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0.2 mg

Niacin (vitamin B3 atau vitamin PP) - 2.2 mg

Vitamin B5 (asid Pantothenik) 1.7 mg

Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.8 mg

Asid folik (vitamin B9) - 200 mcg

Vitamin C (asid askorbik) - 6 mg

Vitamin E (tocopherol) - 17 mg

Biotin (vitamin H) - 7 μg

Choline (vitamin B4) - 270 mg

Kalsium - 200 mg

Aluminium - 0.7 mg

Kobalt - 31 mcg

Silikon - 175 mg

100 g kacang soya secara purata mengandungi kira-kira 446 kcal.

Walaupun beberapa ciri yang berguna, produk kedelai dan soya juga mempunyai beberapa kontraindikasi. Adalah diketahui bahawa apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak, soya mempercepatkan proses penuaan, mempunyai kesan depresi pada sistem endokrin dan boleh menyebabkan penyakit Alzheimer. Ia juga boleh menyebabkan urtikaria, ekzema, dermatitis, rhinitis, asma, kolitis, konjunktivitis dan beberapa penyakit lain.

Jangan masukkan soya dalam diet orang dengan urolithiasis. Oksalatnya adalah bahan permulaan untuk pembentukan batu.

Susunan kedelai termasuk isoflavon, yang merupakan analog tumbuhan hormon seks wanita. Oleh itu, penggunaan soya sering memberi kesan positif terhadap kesihatan wanita, kecuali dalam hal kehamilan - isoflavon meningkatkan risiko keguguran dan secara negatif mempengaruhi perkembangan otak embrio.

Anda juga harus berhati-hati untuk memperkenalkan soya dalam diet anak-anak muda - ia boleh menyebabkan alahan atau menjadi salah satu punca penyakit tiroid.

Oya adalah produk yang ideal untuk vegetarian, oleh kerana 40% ia terdiri daripada protein yang tidak berkualiti rendah untuk protein haiwan. Soya mengandungi banyak unsur mineral yang bermanfaat: kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium; besi di dalamnya adalah 7 kali lebih banyak daripada roti gandum. Vitamin B, D dan E menghalang penuaan, dan asid lemak tak tepu menangguhkan pertumbuhan sel-sel kanser.

Seseorang yang menggunakan kacang soya tidak akan menjadi sakit dengan obesiti, osteoporosis, alahan, penyakit jantung iskemia.

Soy mengandungi sejumlah besar gula - raffinose dan stachyose, yang digunakan bifidobacteria sebagai sumber nutrien. Dengan peningkatan jumlah bifidobakteria, risiko kanser dan dysbacteriosis menurun, bilangan bakteria berbahaya berkurangan, dan secara umum, peningkatan jangka hayat.

Soya dibuat daripada daging kedelai. Tepung soya yang ditakdirkan ditekan sehingga serat protein mengubah struktur. Aneka daging kedelai tidak mengandungi kolesterol, adrenalin dan hormon. Daging soya lebih mudah dicerna dan tidak menyebabkan obesiti. Dengan sendirinya, ia adalah tawar, tetapi dalam kombinasi dengan produk lain ia memperoleh rasa yang kaya. Lobak panggang memberikan daging kedelai rasa cendawan, rasa tomato - daging.

Susu kedelai adalah minuman manis yang kelihatan seperti susu lembu biasa atau krim. Ia dihasilkan daripada kacang soya yang direndam, dicincang dan dikukus. Kelebihan utama adalah ketiadaan laktosa, yang boleh menyebabkan alahan dan diatesis. Susu kedelai dicerna dengan sempurna dan menyebabkan kurang rembesan jus gastrik, oleh itu ia disyorkan untuk ulser dan gastritis. Mengandungi banyak protein, vitamin B dan mineral.

Walau bagaimanapun, kajian saintifik menunjukkan bahawa penggunaan kacang soya dalam kuantiti yang banyak boleh membawa kepada perkembangan beberapa penyakit, khususnya, kepada kekurangan fungsi kelenjar tiroid pada kanak-kanak, dan juga untuk menderita. Telah dijumpai bahawa protein soya menyebabkan perubahan hormon dalam badan. Itulah sebabnya soya adalah kontraindikasi pada wanita hamil. Makan soya dalam kuantiti yang banyak boleh mencetuskan urtikaria, rhinitis, dermatitis, asma, bronkospasme, cirit-birit, kolitis, konjunktivitis, eksim dan penyakit lain. Kemasukan dalam diet produk soya boleh merosakkan buah pinggang, terutama jika seseorang sudah menderita urolithiasis. Hakikatnya ialah garam oksalat, oxalate, yang merupakan bahan permulaan untuk pembentukan batu kencing, adalah sebahagian daripada kacang soya.

Soya mengandungi isoflavones, genestein dan asid phytic. Isoflavones - sebatian yang sama dengan estrogen. Mereka menghalang perkembangan kanser yang bergantung kepada hormon.

Genesteine adalah bahan yang mampu di peringkat awal menghentikan perkembangan penyakit onkologi dan kardiovaskular tertentu. Dan asid fisiik menghambat pertumbuhan tumor. Produk berasaskan soya disyorkan untuk mencegah dan merawat banyak penyakit (penyakit kardiovaskular dan hati, batu ginjal, penyakit batu empedu, kencing manis, alergi protein haiwan dan banyak penyakit lain).

Tetapi salah satu komponen yang paling penting dan berfaedah dalam soya ialah soy lesitin.

Lecithin dan choline (phosphatidylcholine, acetylcholine) yang terkandung di dalamnya, memainkan peranan penting dalam badan. Bahan-bahan ini terlibat dalam pembaikan dan pemulihan sel-sel otak dan tisu saraf secara umum. Mereka bertanggungjawab untuk fungsi seperti pemikiran, perancangan, tumpuan, pembelajaran, memori, pengiktirafan, fungsi seks, aktiviti fizikal, dan lain-lain. Mereka juga membantu dalam metabolisme lemak, mengawal kolesterol darah. Dengan bantuan bahan-bahan ini, penyakit seperti itu dirawat: Penyakit Huntington dan Parkinson (penyakit badan penuaan), diabetes, pundi hempedu, hati, distrofi otot, glaukoma, arteriosklerosis, masalah ingatan, dan, akhirnya, penuaan pramatang.

Soya dapat mempercepat proses penuaan sel-sel otak. Kajian terbaru menunjukkan bahawa proses ini diperhatikan oleh orang tua, yang memakan kacang hijau selama sekurang-kurangnya dua kali seminggu selama 30 tahun.

Sumber

Wikipedia - Ensiklopedia Percuma, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html

Rangkaian Sosial

Facebok Twitter linked In