Disebabkan oleh rasa yang indah dan komposisi yang kaya, pelbagai makanan laut, termasuk cumi-cumi, menjadi tetamu yang lebih kerap di meja-meja orang Rusia. Ramai suri rumah, setelah menemui ramuan ini di kedai-kedai, tertanya-tanya apa itu (ikan atau kerang) dan bagaimana memasaknya dengan betul. Oleh itu, ia patut dipertimbangkan apa sotong benar-benar dan apa sifat yang mereka miliki.

Dalam biologi

Walaupun habitat cumi adalah unsur air, dari segi pandangan sains, cumi-cumi bukan ikan dan hampir tidak ada persamaan dengan mereka. Biologi merujuk makhluk ini kepada kerajaan haiwan, jenis moluska, kelas cephalopod, di atas perintah sepuluh orang bersenjata. Malah, cumi-cumi bukanlah satu spesies, tetapi keseluruhan detasmen pelbagai makhluk, dibezakan oleh gaya hidup pemangsa dan kehadiran sepuluh tentakel dengan penyedut, terletak di sekitar mulut. Semua spesies komersial moluska ini mempunyai rasa, komposisi dan sifat yang sama, berbeza dengan saiz dan butiran rupa. Penuaian tahunan cumi dalam agregat mencapai ribuan tan setahun.

Cuci kepala belakang, melepaskan air dari mulut pada kelajuan tinggi dan bergerak tentakel. Oleh itu, kedua-dua bentuk dan dari segi pergerakan mereka, makhluk ini menyerupai peluru berpandu bawah air. Alat lisan dari makhluk ini sering mempunyai bentuk paruh yang dibukakan. Fakta menarik lain tentang haiwan ini: masing-masing mempunyai tiga hati keseluruhan, yang menyediakan mereka dengan kelangsungan hidup yang sangat baik dan kemampuan untuk menjana semula walaupun selepas kerosakan yang besar.

Julat sotong yang boleh dimakan

Dalam memasak, spesies yang biasa digunakan ialah Loligo vulgaris, iaitu, "Squid", yang diedarkan di seluruh Atlantik Utara (dari Afrika ke Laut Utara), dan juga terdapat di Laut Mediterranean. Di Asia, sebaliknya, yang lebih popular adalah Todarodes pacificus (Pacific Squid), yang dihasilkan dalam kuantiti yang banyak di perairan pesisir Lautan Pasifik, termasuk Jepun, China Timur dan Laut Kuning. Di perairan Amerika Selatan - di pantai Chile dan Argentina - terdapat beberapa spesies asli makhluk-makhluk ini, yang juga objek tangkapan.

Cecair hidup di kedalaman yang berbeza: dari beberapa puluh meter hingga 5 kilometer. Pada masa yang sama, individu yang benar-benar raksasa, yang panjangnya melebihi 10 meter dan jisim bangkai melebihi 400 kg, hidup pada kedalaman yang besar.

http://eda-land.ru/kalmary/chto-eto/

Adakah ikan cumi atau tidak?

Sotong jauh dari ikan, walaupun ia hidup di dalam air. Ia tergolong dalam perintah ikan cephalopod sepuluh bersenjata. Ten bersenjata kerana mereka mempunyai lima pasang tentakel. Mereka adalah invertebrata dari fauna marin. Ia adalah laut, kerana mereka tidak hidup di dalam air tawar. Secara semula jadi, terdapat juga spesies cumi-cumi. Pada masa yang sama, semua jenis cecair, kecil hingga besar, adalah pemangsa mengikut kaedah pemakanan. Kadang-kadang serangga besar menyerang walaupun orang. Dokumentari yang sangat menarik dibuat mengenai mereka:

Cecair dan gurita dikatakan makhluk yang sangat pintar dan telah belajar untuk terus hidup secara alamiah. Selain itu, cecair mempunyai mekanisme perlindungan yang berkesan dalam bentuk dakwat yang dibebaskan ke dalam air, yang membezakan musuh mengejar mereka dengan awan hitam "tirai dakwat".

Tangkap cumi dengan cara amatur serta ikan untuk pelbagai umpan untuk berputar atau untuk memancing. Kebanyakan mereka boleh dimakan dan dianggap sebagai makanan istimewa di banyak masakan di dunia.

Saya harap jawapan saya sekurang-kurangnya sedikit membantu anda memahami dunia marin lebih baik.

Sotong sebagai wakil unit moluska, salah satu invertebrata terbesar, panjangnya mencapai 16.5 meter. Ciri khas pemangsa ini adalah kehadiran sepuluh tentakel. Kedua-dua perairan subtropika dan Arktik dianggap sebagai habitat biasa. Wakil-wakil detasmen kebanyakannya bernafas dalam insang. Badan cumi-cumi adalah kon seperti roket, sementara pergerakan cumi di permukaan air dapat dipanggil berkecepatan tinggi. Warna kebanyakan spesies berbeza dengan pelepasan elektrik.

Ciri utama susunan moluska adalah bahawa sebahagian daripadanya mempunyai tiga hati. Walau bagaimanapun, kepunyaan kategori pemangsa, cidera sendiri telah menjadi objek penangkapan ikan. Makanan laut berleluasa di dunia moden, di Jepun mereka hidangan kebangsaan.

Terdapat sejumlah hidangan, di mana cumi adalah tambahan yang cerah kepada kualiti rasa asas. Salad dengan sotong, gulung dan sushi dan banyak lagi yang dimasak dengan kerang. Rasanya tentu saja bergantung kepada profesionalisme tukang masak. Hidangan dengan cumi bukanlah perkara biasa hari ini. Namun, hidup tidak sotong mudah.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Baik ikan maupun daging: faedah dan bahaya cumi.

Peminat makanan laut tahu banyak tentang hidangan dari makhluk seperti cumi-cumi. Manfaat dan kemudaratan daging mereka bergantung pada banyak faktor: di mana cumi digali, bagaimana ia disimpan, bagaimana ia dimasak, berapa banyak yang dimakan. Secara umum, dengan semua peraturan penyimpanan dan memasak, cumi adalah sangat berguna dan, lebih-lebih lagi, produk pemakanan.

Mengenai cumi-cumi

Squid adalah mitos yang sama "tidak ikan atau ayam", atau sebaliknya, cephalopods hidup di hampir semua latitud. Kepekatan terbesar ditemui di bahagian subtropika lautan dan lautan (lautan Mediterranean, Atlantik dan Pasifik). Saiz badan moluska bervariasi dari 25 cm hingga 16 m Berat badan raksasa boleh mencapai 300 kg. Tubuh cumi kelihatan seperti torpedo dengan 10 tentakel. Moluska mempunyai mata yang mereka berorientasikan di angkasa. Mereka juga mempunyai tiga hati dan darah biru.

Cecair adalah pemangsa, dan apabila terdapat kekurangan makanan mereka boleh menjadi kanibal. Mereka mempunyai suckers pada setiap tentakel. Dengan bantuan mereka, mereka dilindungi dari musuh dan mendapatkan makanan mereka sendiri. Setiap individu mempunyai beg cecair dakwat, yang molusk melempar ke angkasa sebagai pendekatan bahaya. Cecair adalah salah satu daripada penduduk bawah laut yang terpantas, pelaut telah melihat lebih daripada sekali bahawa, dalam usaha mangsa, kerang melompat keluar dari air.

Seseorang makan tentakel dan karkas qualmar sebagai makanan. Sehingga baru-baru ini, moluska ini dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi dengan pembangunan ikan laut, produk ini menjadi terjangkau dan ditangkap di rak pasar raya. Membeli kerang tidak akan menjejaskan bajet, tidak seperti langka laut yang lain, seperti ikan trout atau tunggal. Hari ini adalah mungkin untuk membeli kedua-dua bahagian yang berasingan, dan seluruh bangkai moluska.

Pelbagai salad, sup dan hidangan utama boleh termasuk daging cumi-cumi. Produk ini tidak hanya popular di kalangan pecinta moluska, tetapi juga di kalangan atlet, serta di kalangan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Mengetahui kehalusan memasak, anda boleh memanjakan diri sendiri dan orang tersayang makanan, tetapi makanan berkhasiat.

Bagaimana untuk menyediakan

Daging moluska digabungkan dengan makanan laut lain (kerang, udang, sotong), bijirin, sayur-sayuran (timun, tomato, lada paprika, kubis, bawang), sayur-sayuran, rempah dan rempah, buah-buahan (sitrus, delima, epal). Mereka membuat sup dari sotong (anda boleh menambah kerang, gurita), salad, kebab, sushi. Mana-mana hidangan dengan daging cumi memperoleh rasa asli, sementara tidak ada bau ikan.

Terdapat banyak pilihan memasak:

• rebus,
• goreng
• merokok,
• jeruk
• grill
• rebus
• dibakar
• sotong kering.

Bagaimana memilih produk yang baik? Cecair dijual dalam bentuk yang berbeza: segar beku, tin, dikeringkan, direbus, dikupas dan tidak diselipkan, keseluruhan dan dipotong. Kepingan cumi-cumi beku perlu dipisahkan dari satu sama lain. Sekiranya bangkai melekat bersama, ia bermakna mereka telah dibekukan semula. Daging sedemikian akan pahit dengan rasa, hancur ketika memasak.

Petua!
Beri perhatian kepada warna filem yang meliputi cumi-cumi karkas. Ia boleh menjadi kelabu, merah muda dan juga ungu. Majalah "Polsateevo" menasihati untuk memeriksa warna bangkai itu. Terlepas dari warna kulit, daging di bawahnya harus selalu putih. Jika ia mendapat tempat teduh filem itu, ia bermakna ia telah dicairkan beberapa kali, dan daging itu menyerap warna selongsong. Produk sebegini mungkin tidak menyenangkan untuk dirasakan atau dimanjakan.

Nilai pemakanan

Daging cumi mengandungi kompleks mikro dan makronutrien yang diperlukan oleh seseorang. Dalam komposisinya terdapat beberapa kumpulan vitamin. Nilai produk dijelaskan oleh kandungan asid amino. Berikut adalah senarai semua nutrien dalam daging:

• vitamin E,
• vitamin PP,
• vitamin C,
• Vitamin B: B1, B2, B6, B9,
• kobalt
• mangan
• kalium,
• molibdenum
• nikel
• tembaga
• selenium,
• yodium
• zink,
• besi,
• fosforus,
• natrium,
• magnesium,
• kalsium,
• taurine,
• asid polyunsaturated - lisin, arginin.

Squid adalah pemimpin di kalangan produk makanan laut dalam kandungan kobalt. Dan ia adalah 80% air. Daging moluska adalah sumber protein. Nisbah BJU: 81% protein, sedangkan lemak hanya 10%, dan karbohidrat - 9%.

Kandungan kalori purata adalah 100 kcal per 100 g, ia bergantung kepada kaedah penyediaan. Setiap 100 g:

• daging segar - 98 kcal;
• rebus - 122 kcal;
• goreng - 188 kcal;
• rebus - 156 kcal;
• kering - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

Faedahnya

Daging ayam membantu mengekalkan kesihatan yang normal, dan digabungkan dengan makanan yang betul, ia mempelbagaikan diet yang ketat. Ingatlah, sifat-sifat berguna diturunkan hanya dengan persiapan yang betul dari karkas dan tentakel. Ciri-ciri ini adalah:

1. Produk ini menyokong jantung dan saluran darah kerana kandungan besi. Tiada kolesterol dalam daging, yang bermaksud ia menormalkan kandungannya dalam darah dan membuat pembuluh darah elastik. Sesuai untuk pemakanan profilaktik terhadap penyakit sistem kardiovaskular.
2. Taurine menormalkan tekanan darah.
3. Iodin dalam komposisi daging melindungi kelenjar tiroid dan sistem endokrin secara keseluruhan.
4. Selenium menghilangkan garam logam berat.
5. Sebilangan besar protein memastikan penyelenggaraan nada otot. Diet dengan kerang akan membantu membina otot. Dari segi kandungan protein, cumi tidak kalah dengan ikan, ayam dan daging lembu.
6. Dalam daging tiada pangkalan purine, yang bermaksud selamat untuk sendi dan buah pinggang.
7. Produk ini diserap dengan baik, tidak menyumbat usus, tetapi menyumbang kepada pemurniannya. Daging cumi meningkatkan sekresi jus gastrik, merangsang motilitas usus. Daging moluska adalah disyorkan untuk orang yang sakit perut kerana kandungan molibdenum dan vitamin B.
8. Untuk hati, moluska berguna dalam lemak tak tepu. Arginine menyumbang kepada detoksifikasi badan, dan juga mengawal tahap hormon, meningkatkan kesuburan lelaki, merangsang kelenjar pituitari.
9. Asid amino lysine menguatkan sistem imun, mempercepat sintesis kolagen, mengurangkan risiko diabetes.
10. Kalium melegakan bengkak.
11. Daging cumi mempunyai kesan diuretik. Sengatan dari badan secara intensif dikeluarkan, menguatkan sistem kencing.
12. Ia memberikan sokongan kepada sistem saraf, membantu melawan tekanan.
13. Produk ini mempengaruhi keupayaan untuk menghafal maklumat baru: merangsang memori.
14. Vitamin E meningkatkan kulit, kuku dan rambut, yang sangat penting untuk wanita. Bahan ini memulakan regenerasi sel, membantu kulit dibersihkan.
15. Dagingnya rendah kalori (ia adalah 80% air), tetapi ia sangat berkhasiat.

Untuk meringkaskan Manfaat cumi untuk badan adalah kesan berikut:

• tonik,
• antisclerotic,
• pembersihan,
• sokongan untuk sistem kardiovaskular, saluran gastrousus, sistem endokrin dan urogenital.

Walaupun manfaatnya jelas, produk ini mempunyai beberapa kontraindikasi. Kami menasihati anda untuk membaca dengan teliti.

1. Dalam parasit yang dikesan bangkai, khususnya, anicaside. Larva, sekali dalam tubuh manusia, diletakkan di dalam perut, menyebabkan keradangannya. Daging moluska mesti diproses secara termal untuk melindungi dirinya sendiri dan orang tersayang daripada jangkitan.
2. Dari habitat bergantung kepada kualiti produk. Jika moluska membesar di dalam air ke mana sisa isi rumah dibuang, bahan berbahaya dapat berkumpul di bangkai binatang itu. Antaranya merkuri dan arsenik. Mereka boleh menyebabkan gangguan makan dan menghalang sistem saraf. Produk yang paling berbahaya datang dari China dan Vietnam. Produk terbaik adalah Far Eastern.
3. Cumi-cumi yang ditanam secara buatan juga berbahaya. Ladang sering menggunakan antibiotik, pewarna dan perangsang. Semua ini dipelihara dalam daging lembut, dan produk menjadi berbahaya kepada manusia.
4. Sotong adalah produk yang dilarang untuk pankreatitis akut. Bahan-bahan ekstraktif meningkatkan fungsi sekretariat pankreas, dan ini seterusnya memburukkan lagi proses keradangan.
5. Daging ayam merangsang pengeluaran hempedu dan boleh menyebabkan kekejangan pundi hempedu.
6. Squid adalah produk alahan. Sekiranya dia tidak mengalami alergi yang teruk, teruskan memasuki diet dengan jumlah kecil. Makan berlebihan boleh mempunyai kesan yang bertentangan.
7. Ia tidak disyorkan untuk membeli sotong kering dan masin. Ini adalah kaedah penyediaan kalori yang paling tinggi, di samping itu, sejumlah besar garam membawa kepada pemendapannya di dalam badan. Produk ini meningkatkan tekanan, melanggar keseimbangan garam air.
8. Daging cumi boleh merosot jika disimpan dan diangkut dengan tidak betul.
9. Daging boleh rosak jika anda tidak tahu aturan memasak. Ramai orang tersilap percaya bahawa bangkai dan tentakel mendidih selama 3-5 minit. Walau bagaimanapun, jika anda melebihkan daging dalam air mendidih, ia menjadi sukar, tidak enak dan boleh menyebabkan kemudaratan. Daging mendidih atau kurang daripada 3 minit, atau lebih daripada setengah jam. Selepas 30 minit, ia akan menjadi lembut lagi, tetapi akan menurunkan jumlah dan berat badan.
10. Hidangan cumi tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur tiga tahun. Juga, kanak-kanak boleh membahayakan cumi asin, asap dan kering.

Resipi

Faedah dan bahaya cumi dalam diet bergantung kepada kaedah penyediaan. Yang paling selamat adalah memasak. Makanan ini adalah kalori yang paling rendah.

Cara memasak cumi-cumi:

1. Bawa hingga mendidih 2 liter air.
2. Tambah garam, lada dan daun bay yang dikehendaki. Biarkan air dengan rempah pergi selama 4-5 minit.
3. Daging dicairkan dan dicuci dicelup dalam air mendidih dalam satu bahagian. Mentally count to 10 and pull out.

Cumi-cumi yang diasinkan. Jika anda mempercayai pembekal, anda boleh memasak daging tanpa rawatan haba. Oleh itu bahan-bahan yang lebih berguna akan disimpan. Untuk fillet ini disimpan dalam perapian cuka dan jus sitrus.

Petua:
Untuk membersihkan kulit dari kulit, tuangkan air mendidih ke atasnya.

Kotak moluska boleh direbus dalam wain. Ia akan mengambil masa:

Bawang bawang cincang dan bawang putih digoreng dalam kuali, kemudian diiris cumi-cumi. Wain putih dituangkan ke dalam campuran dalam aliran nipis, kemudian rempah-rempah ditambah. Hidangkan hidangan 20 minit. Terakhir menambah tomato, dikupas. Bersama-sama, rebus 10 minit lagi. Sebelum berkhidmat, anda boleh mencurahkan jus lemon.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Semua tentang cumi - bagaimana berguna dan bagaimana untuk memasak dengan betul?

Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda apa cumi-cumi adalah, apa yang termasuk dalamnya, bagaimana ia berguna untuk seseorang, bagaimana untuk menyediakannya dengan betul - resipi lazat.

Cecair - ciri-ciri berguna dan resipi memasak

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, makanan laut telah menjadi semakin popular - udang, kerang, ketam. Cecair tidak kurang dikenali di kalangan mereka.

Nama itu menggoda, tetapi bagaimana, bagaimana dan dengan apa yang mereka makan dan sama ada mereka membawa manfaat kepada badan kita? Ini patut dipertimbangkan.

Apa cumi?

Cecair adalah cephalopods.

Pelbagai jenis mereka mengejutkan. Saudara terdekat mereka adalah sotong dan sotong.

Organ dalaman terletak di dalam badan mereka, yang diselubungi dalam rongga rongga.

Kepala terdiri daripada satu bundle dengan 8 tangan. Sekitar mulut adalah tentakel yang bersenjata bersenjata dengan penyedut kuat. Rahang berbentuk paruh terletak di antara tentakel.

Ramai individu paling kerap dicat dengan warna putih, biru, merah jambu. Tiada corak pada badan mereka.

Di manakah cumi?

Habitat berkisar dari negara-negara tropika ke wilayah Artik.

Paling sering dijumpai di perairan sederhana dan subtropika.

Walau bagaimanapun, pembekal utama barangan adalah China, Jepun, Vietnam dan pantai Laut Okhotsk.

Apa yang termasuk dalam komposisi makanan laut ini?

Cecair mempunyai komposisi kimia yang sangat kaya.

Nilai utama produk ini adalah kandungan protein yang tinggi. Ia diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia.

Calorie Squid

Daging mengandungi 20% protein, dan hanya 2% lemak dan karbohidrat.

Produk ini berguna dalam membina jisim otot, berkat kandungan komponen protein ini.

Ciri-ciri berguna - ciri-ciri makanan laut

Cecair dikenali dengan ciri-ciri bermanfaat mereka. Ramai yang tidak tahu mengenainya, dan menggunakan produk ini sebagai makanan istimewa makanan laut.

Walau bagaimanapun, kelebihan dan kualiti berharga untuk badan tidak mencukupi.

Berikut adalah manfaat kesihatan:

• bekalan darah oleh zarah oksigen kerana kandungan besi;
• kesan menguntungkan pada jantung dan otot;
• kerana kandungan magnesiumnya, sistem saraf badan dikuatkan;
• kandungan kalsium menguatkan gigi, tulang, dan juga mempunyai kesan yang baik pada rambut dan kulit;
• mengekalkan tahap mikro berasaskan asid bagi semua sistem;
• pembentukan tulang rawan dan tulang yang kuat;
• kesan positif pada kelenjar tiroid.

Mikro dan makronutrien yang terdapat dalam komposisi ini mempunyai kesan yang baik terhadap kompleks tulang dan sistem kardiovaskular.

Dengan memakan makhluk-makhluk laut ini, pertahanan imun badan berfungsi dengan baik dan orang itu dibersihkan daripada toksin dan kolesterol.

Ini dapat mengurangkan risiko aterosklerosis, serta menguatkan saluran darah.

Cecair juga menghalang cecair daripada membina dalam badan. Ini menghilangkan bengkak badan dan peningkatan tekanan.

Bagi hati, mereka juga sangat berguna kerana mereka tidak mengandungi kolesterol.

Kerang tidak hanya berguna untuk orang dewasa, tetapi juga untuk badan-badan kanak-kanak.

Oleh kerana mereka mengandungi bahan-bahan yang diperlukan untuk kanak-kanak - fosforus, kalium, yodium, kalsium, dll.

Kehadiran makanan istimewa ini dalam diet kanak-kanak akan membantu kanak-kanak berfungsi dan berkembang secara dinamik dan betul, baik secara luaran dan dalaman. Mereka tidak mengandungi kemasukan kolesterol dan lemak, yang juga selamat untuk tubuh kanak-kanak.

Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem muskuloskeletal kanak-kanak, pada sistem sarafnya yang tidak ditekankan, dan membantu dengan beban harian yang besar semasa tempoh latihan.

• Cecair semasa kehamilan

Faedah kesihatan sotong semasa kehamilan dan perancangannya hanya membawa nilai positif.

Bagi sesetengah orang, ini mungkin menghairankan, tetapi pemakanan seorang wanita yang ingin menjadi seorang ibu perlu memasukkan kira-kira 300-350 gram produk ini setiap minggu. Semasa tempoh kehamilan, doktor melarang wanita hamil daripada memakan sebarang ikan.

Oleh kerana sesetengah ikan boleh diracuni dengan merkuri laut, dan menggunakan produk sedemikian semasa kehamilan, raksa boleh menembusi janin yang baru muncul dan membahayakan kesihatannya.

Cecair tidak menyerap bahan berbahaya, termasuk merkuri, daripada yang selamat semasa kehamilan. Oleh itu, sangat berguna untuk menggunakan dan memasak masakan yang berbeza dari mereka semasa anak sedang menunggu.

Bagaimana memasak cumi-cumi?

Cecair dan goreng, dan direbus, dan dibakar.

Resipi memasak pada pelbagai besar. Kesemua mereka boleh dipilih hanya dari selera manusia dan keinginannya.

Tetapi, semasa memasak sotong, perlu dipertimbangkan beberapa perkara penting:

• Produk beku sebelum memasak harus dimusnahkan terlebih dahulu.
• Kue memasak cepat dan mudah.
• Mereka tidak suka rawatan haba terlalu panjang, kerana ini mereka boleh menjadi getah dan tidak enak.
• Spesimen segar direbus selama 2-3 minit, sehingga daging mereka memperoleh warna putih.

Untuk maklumat lanjut tentang cara memasak cumi-cumi, lihat video ini.

Kentang yang sudah masak juga boleh dimasak dalam adunan. Untuk melakukan ini, goreng mereka dalam biji api selama tidak lebih dari 5 minit.

Anda juga boleh memasak di dalam ketuhar dengan mengaitkannya selama beberapa jam dalam sos atau mayonis. Sediakan hidangan sedemikian sehingga coklat keemasan.

Bagaimana untuk membersihkan cumi dengan betul?

Untuk membersihkan cumi, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mencari kepalanya. Gelembung cumi-cumi segera berlepas dari kepala ini.

Ia adalah perlu untuk mengambil tangan kanan untuk tentakel, dan kiri untuk kepala dan tarik lembut.

Dengan cara ini, anda boleh menghilangkan kepala serentak dengan visera.

Langkah seterusnya ialah membuang plat chitin.

Oleh kerana item ini tidak dimakan, ia dibenarkan untuk menghilangkannya dengan pisau atau meraba kawasan keras ini di atas bangkai.

Ini diikuti dengan penyingkiran semua filem.

Mereka boleh membuat daging cumi keras, dan manfaat produk tersebut akan menjadi kecil. Kedua-dua warna dan filem telus dibersihkan.

Ini mesti dilakukan di luar dan dalam. Proses membersihkan moluska ini boleh dianggap lengkap.

Bagaimana dengan cepat mengeluarkan filem dari cumi - lihat dalam video ini.

Apa yang boleh dimasak dari cumi-cumi?

Sebagai peraturan, salad disediakan dari cumi-cumi, mereka diasinkan, pilaf dan paella disediakan bersama mereka, ditambah kepada sup ikan.

Sejumlah besar resepi lazat dari cumi-cumi di laman web kami:

Bagaimana untuk memilih cecair segar?

Memilih cumi segar, anda perlu memberi perhatian kepada liputannya.

Ia harus berwarna kelabu dengan warna merah ungu atau merah jambu dengan percikan warna coklat.

Di dalamnya adalah putih.

Apabila merasakan bangkai itu, ia perlu meningkat dan menjadi padat.

Pilih produk beku dengan berhati-hati.

Kontra untuk penggunaan

Cecair tidak untuk semua orang dan tidak semestinya berguna.

Kerosakan yang kuat terhadap kesihatan, mereka tidak akan membawa.

Tetapi ada beberapa peratus orang yang tidak boleh makan sotong, kerana sikap tidak bertoleransi mereka.

Cecair jarang berlaku, tetapi boleh menyebabkan reaksi alergik pada orang yang terdedah kepada ini.

Ia juga tidak disyorkan untuk menggunakan cumi-cumi kering, kerana peratusan yang tinggi garam semacam itu boleh menyebabkan bengkak dan pengekalan cecair di dalam badan. Cumi-cumi kering mungkin mengandungi aditif dan rempah yang tidak bermanfaat kepada badan.

Mungkin ini semua kontraindikasi untuk produk makanan ini.

Cecair sangat berharga kepada tubuh manusia dan mempunyai kesan positif terhadap penyelenggaraan fungsinya.

Pilihan yang betul, membersihkan dan memasak cumi-cumi akan dapat membuktikan bahawa produk ini tidak memenangi pujian daripada pembeli.

Sejumlah besar hidangan dari cumi memelbagaikan diet dan membuat pengambilan makanan berkali-kali lebih sihat dan lebih cantik.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Cecair: tidak ikan atau daging?

Masa-masa apabila cumi-cumi dianggap makanan lazat dan disapu dari rak kedai-kedai telah berlalu selama-lamanya. Hari ini, hidangan dari mereka untuk kita telah menjadi agak biasa dan, mungkin, walaupun agak undervalued. Dan, dengan cara itu, ia bahkan sia-sia, kerana cumi-cumi adalah produk yang lazat, sihat dan berkhasiat. Mengenai di mana dan pada harga apa yang anda boleh membeli sotong, baca siasatan kawalan Vladimir Zuev...

Sotong adalah makhluk laut yang dipunyai oleh perintah decapod cephalopods. Decapod - oleh fakta bahawa lima pasang tentakel, dan cephalopod - semua tentakel (kaki) tumbuh dari kepala. Pepatah kepala yang tidak memberikan rehat kepada kakinya tidak sama sekali mengenai cumi-cumi. Semua cephalopods (sotong, sotong, sotong) adalah haiwan yang paling bijak di kalangan semua invertebrata, mempunyai otak paling maju dan dimensi terbesarnya.
Bagi "dimensi" cumi, panjangnya berbeza dari biasa 20 cm ke 20 meter yang menakutkan dengan tentakel! Cumi-cumi itu, yang beratnya boleh mencapai beberapa nada, biasanya dipanggil merapikan. Raksasa laut ini dalam syarikat dengan saudara terdekat mereka dengan cepat menjadi pahlawan dari pelbagai mitos, legenda dan cerita yang hebat. Dengan cara ini, salah satu daripada "monster" ini diletakkan di atas paparan awam di Muzium Sejarah Alam London, sebagai sejenis keajaiban alam.
Keajaiban-keajaiban adalah mukjizat, tetapi hari ini kita tidak akan membincangkan tentang kajian cerita rakyat, lautan, dan kreativiti Jules Verne, tetapi, membuang semua ketakutan dan prejudis, mari kita bincangkan tentang "sumbangan" cumi kepada masakan dunia.

Tiada ikan atau daging

Orang-orang Ortodoks yang mengkonsumsi cumi-cumi dalam puasa "membenarkan" semata-mata - "tidak ada ikan mahupun burung," dan mereka agak betul. Sesungguhnya daging cumi-cumi hanya menyerupai ikan, dan ia tidak berkaitan dengan daging "biasa". Dalam kata - kerang. Cumi-cumi memenangi populariti yang besar di kalangan gourmets di Jepun, Itali dan Korea. Masakan Itali secara umum, seperti spons, mudah menyerap segala apa yang mengapung, menggerakkan dan melantun berhampiran Semenanjung Apennine, tetapi bagi orang Jepun dan Korea, makanan laut adalah "segala-galanya". Jika kita bercakap mengenai CIS, maka dari masa Soviet, Rusia berada di hadapan dunia di dalam pertambangan sotong. Makanan kalengan dengan sotong dijual di mana-mana kedai wilayah USSR, tetapi untuk bangkai segar beku seseorang terpaksa keluar ke "tanah besar". Dari masa ke masa, cumi-cumi dalam tin, seperti banyak produk lain, berhijrah ke pembungkusan vakum.
Hari ini, 30% orang Rusia secara berkala menggunakan sotong dalam diet mereka (40% daripada mereka membelinya sekurang-kurangnya sekali sebulan, 63% tidak lebih dari sekali setiap 2-3 bulan). Kita hanya boleh meneka tentang data yang serupa untuk Belarus, tetapi, memandangkan lokasi geografi negara kita, angka itu mungkin jauh lebih rendah. Walau bagaimanapun, kami tidak pernah mengalami kekurangan tertentu daripada moluska ini.

Mengenai vitamin...

Daging cumi, tidak kelihatan dalam rupa, kaya dengan protein, vitamin PP, B6, dengan kandungannya, ia mengatasi daging ikan dan haiwan peliharaan. Lipid cecair (lemak) kaya dengan lemak tak tepu yang penting yang memainkan peranan penting dalam diet kita. Di samping itu, cumi kaya dengan mineral berharga seperti fosforus, besi, tembaga, yodium. Mereka, dengan cara itu, juga lebih banyak daripada susu lembu, daging sapi muda, ikan (ikan mas, ikan mas, ikan perut, ikan). Ya, dan kandungan mineral cumi agak kurang kerang. Di sini.

Bagaimana untuk memilih

Dalam sotong boleh dimakan hampir semuanya. Di negara-negara di mana moluska ini sentiasa ada dalam diet (China, Jepun), walaupun penyedut dan mata digunakan sebagai makanan, walaupun, mereka telah kering di dalam kuali. Adalah mustahil untuk mencari "penyedut dan mata" di rak kami, kerana cumi-cumi datang kepada kami sudah setengah atau sepenuhnya dibersihkan, tanpa kepala, tentakel, mata dan bahagian visera.
Apabila membeli sotong memberi perhatian kepada pandangan umum karkas tersebut. Adalah lebih baik untuk membeli cumi-cumi kecil dengan daging putih terang, dan bau laut halus. Semak bahawa kulit tidak rosak, terutamanya jika anda akan membuangnya.

Harga

Cari cumi di rak Belarusia tidak akan sukar. Pasaraya telah lama memasukkannya dalam pelbagai "ikan" mereka, yang tidak boleh dikatakan mengenai kedai-kedai kecil.
Di pasar raya, anda sering dapat menjumpai cumi-cumi yang sudah dibungkus dan beku, dalam pakej 0.5-1kg dan pakej vakum kecil 140-250g.

Carcass beku
Supermarket Wester - 14070r / kg, Tengah - 12380r / kg, Corona, Maximus - 6840-6800r / 0.5kg. Kembang beku - 14430r / kg. Dalam versi jualan ini adalah sukar untuk mempertimbangkan keadaan asal cumi, oleh itu, harus bergantung kepada nasib.
Pilihan yang baik menawarkan pasaran Komarovsky: cumi-cumi sejuk di sini akan membantu anda memilih dan mempertimbangkan secara individu. Kos per kilogram keseronokan ini ialah 11900r / kg.
Secara berasingan, anda boleh bercerita mengenai kedai Santa Ikan (Komsomolskaya 34). Saya fikir ini adalah satu-satunya kedai di Minsk yang benar-benar pakar dalam ikan dan makanan laut. Pasar ikan pertama di ibu negara! Terletak dengan mudah di pusat bandar, ia hanya membuat setiap gourmet ikan jatuh cinta dengan diri anda. Dewan membeli-belah yang selesa, rasa kebaharuan Eropah, cahaya, ruang, kebersihan dan tidak ada bau ikan-perestroika seperti di Lautan atau Ikan. Di kedai, anda boleh menghubungi perunding khas yang akan menjawab semua pertanyaan anda mengenai ikan apa saja dan menasihati apa yang harus dipilih. Pelbagai jenis ikan kaya. Terdapat juga cakar kepiting sebenar! Juga di kedai adalah acara seperti "Ikan hari." Dan satu lagi kecil - memasak sejuk hanya makanan laut dan ikan. Bagi cumi, kita akan lihat perkara berikut.

Komandan, tanpa kulit, ais krim. Dijual oleh bangkai dengan berat 20260r / kg. Panglima, dengan kulit, ais krim. Ia juga dijual mengikut berat pada harga 10860r / kg. Tiub loligo daging cecair, dimasak dan dibekukan 31410r / kg, cincin 31170r / kg, straw 11510r / kg. "Apa yang dimasak dan dibekukan" maksudnya? - Saya bertanya kepada perunding. "Ini bermakna bahawa ia sudah mencukupi untuk mencairkan cumi, tuangkan air mendidih dan sudah sedia untuk dimakan. Sesuai untuk salad dan sesuai dengan koktail laut "- seorang perunding berpengalaman menjawab dengan munasabah.
Sebagai tambahan kepada semua ini, cumi-cumi boleh dibeli sudah siap sepenuhnya.
Cumi-cumi asap yang panas dengan rempah-rempah menelan kos purata 22990 Rubel / kg (Vester), 18720 Rubel / kg (Ocean), 23650 rubel / kg (Tengah), 27890 Rubel / kg (Corona), 19440 Rubel / Ikan). Pada pendapat saya, setiap gourmet sepatutnya mencuba: tandem rasa daging salai dan rasa asin cumi akan menjadi citarasa anda. Benar, ia mungkin agak sukar untuk tidak biasa dibandingkan dengan ikan yang sama.

Segar cumi-cumi asin dan kering boleh dibeli di tempat yang sama seperti asap. Hampir selalu mereka bersebelahan.
57540r / kg (Wester), 56249r / kg (Crown), 53210r / kg (Santa Ikan).

Sotong dalam pembungkusan vakum dengan tampalan yang berbeza untuk 140-200g.
Sudah siap sedia makan. Harga antara 3500r hingga 4500r setiap pek.

Bagaimana untuk membersihkan dan memasak cumi-cumi

Katakan anda membeli bangkai cumi beku dengan kulit, apa lagi?
Basuh dahulu dan cairkannya, masukkannya ke dalam air sejuk untuk seketika. Kemudian, apabila cumi-cumi menjadi lembut dan lentur, keluarkan semua entrails dari mantel dan yang paling penting jangan lupa tentang plat china (tulang belakang), anda boleh dengan mudah menemuinya. Di dalamnya, tiada apa yang perlu kekal. Pergi ke kulit. Dia dibuang dengan mudah. Buat potongan kecil dengan pisau, dan, genggam tepi dengan jari anda, keluarkannya sebagai stok. Ini boleh dilakukan di bawah hangat, tetapi bukan air panas, dan proses penyingkiran akan lebih mudah. Mungkin ada keadaan seperti itu, setelah mengeluarkan kulit "berwarna", filem transparan akan tetap berada di cumi, ia juga mesti dikeluarkan dengan cara yang sama. Apabila cumi anda sudah benar-benar dilucutkan, bilas dengan teliti di dalam dan luar dengan air yang mengalir sejuk.
Jika anda memutuskan memasak salad dengan daging cumi, ia perlu dimasak. Perkara terburuk yang boleh terjadi ialah anda boleh mencernainya, dan cumi-cumi akan menjadi sukar sebagai pemadam. Perlu diingat bahawa daging cumi adalah protein yang hampir murni dan dengan itu memerlukan pengendalian yang teliti sama seperti telur mentah. Garam air, buang setengah lemon, anda boleh membuang daun bay, lada, rempah lain dan tunggu didih. Buangkan bangkai itu ke dalam air mendidih dan masak selama tidak lebih dari satu minit. Dimasak? Potong cincin (separuh cincin) dan buat lagi. Sekiranya anda masih mencerna, cuba mendidih selama 45 minit, mungkin ia akan menjadi lembut lagi, tetapi ini adalah kes paling melampau. Dengan memanggang dan membakar yang sama. Anda tidak boleh mendedahkan sotong untuk jangka masa yang panjang (seperti kesemua produk laut) untuk memanaskan rawatan, anda akan kehilangan lebih banyak daripada keuntungan anda. Untuk kelembutan yang lebih besar, anda boleh sedikit memukulnya sebelum memasak, dengan itu melembutkan semua otot cincin.

Vladimir Zuev, khususnya untuk Oede.by

Resipi:

Cumi-cumi Peking
Apa yang anda perlukan:
250 g sotong
2 sudu besar. l timun segar dicincang halus
1 bawang
2 ulas bawang putih
1 sudu besar. l kanji jagung
1 sudu besar. l cognac
1/4 cawan kaldu ayam
2 sudu besar. l minyak sayuran
garam, herba secukup rasa
Apa yang perlu dilakukan:
Cecair rendam dalam air selama 1 jam, bilas, keluarkan kord dan keluarkan kulit. Potong ke dalam iris panjang 4 cm dan lebar 2 cm Dip di dalam air mendidih selama 30 saat. Goreng cumi dalam minyak panas selama 1 minit. Masukkan bawang cincang, bawang putih dicincang, timun cincang, brendi, dicairkan dengan sedikit air, kanji, sup dan garam. Campurkan dengan baik dan reneh sehingga sos semakin bertambah. Apabila berkhidmat, susun sayur-sayuran.

• Sotong yang disumbat
• Salad saderi dengan epal dan cecair
  

Seperti artikel ini?

Mendaftar untuk surat berita dan menyedari kehidupan masakan di dunia!

http://oede.by/publication/raznoe/kalmary_ni_ryba_ni_myaso/

Adakah cumi haiwan?

Di kedalaman laut banyak perkara menarik. Yang paling luar biasa ialah penduduk pendar di laut dalam. Sotong, haiwan yang sedikit, diberi keupayaan seperti itu.

Sotong sepioteutis selatan (Sepioteuthis australis)

Dunia bawah air adalah persekitaran yang misteri, yang belum sepenuhnya diterokai setakat ini. Di antara penduduk kedalaman ada makhluk yang tidak hanya menarik keindahan mereka, tetapi juga menakutkan dalam ukuran dan kekuatan mereka. Salah satu makhluk yang luar biasa ini adalah cumi-cumi biasa - wakil dari sepuluh moluska bersenjata, milik kelas cephalopods.

Cumi dengan lengan lurus dan menangkap tentakel

Bagaimana mengiktiraf sotong secara luaran?

Panjang badan rata-rata moluska ini adalah 50 sentimeter. Seorang individu boleh menimbang kira-kira satu setengah kilogram, manakala individu wanita lebih kecil daripada lelaki. Warna badan mempunyai nada kelabu dan merah. Di sisi badan ada sirip - ada dua dari mereka dalam cumi-cumi. Oleh itu, apabila sirip berada di dalam keadaan lurus, tubuh mengambil bentuk rombus.

Mata cumi agak besar dan dekat dengan struktur mata mata vertebrata. Mereka juga cenderung mempunyai visi binokular, yang membolehkan mereka menumpukan perhatian mereka pada perlombongan dan menentukan dengan ketepatan yang besar jaraknya.

Berhampiran mulut pembukaan, dalam bulatan, terdapat 10 tentakel yang dilengkapi dengan cawan sedutan. Dan di dalam mantel haiwan ada beg khusus dengan dakwat yang digunakan cumi dalam keadaan bahaya. Apabila moluska perlu cepat melarikan diri dari musuh, ia hanya mengeluarkan cairan dakwat dan terapung dari pengejar, meninggalkannya dalam awan hitam.

Flying Bartram cumi (Ommastrephes bartramii) menyebarkan tentakel dan sayap merancang gelombang

Habitat sotong

Bahagian timur wilayah utara Lautan Atlantik (dari pantai barat benua Afrika ke Laut Utara) adalah padat penduduknya dengan sotong, lebih-lebih lagi, haiwan ini terdapat di Adriatik dan Mediterranean.

Kedalaman habitat haiwan ini adalah sehingga 100 meter, bagaimanapun, pemerhatian moluska menunjukkan bahawa ia boleh hidup pada kedalaman 400 hingga 500 meter! Tanah lebih senang menggunakannya atau berpasir.

Cumi-cumi sumpah neraka (Vampyroteuthis infrnalis) mencapai panjang hanya 37 cm dan tiada setan dalam penampilannya

Gaya hidup haiwan

Cecair adalah moluska migrasi, mereka bergerak jarak jauh untuk mencari makanan. Sotong tidak boleh dipanggil sama ada binatang bersendirian atau gregarious, kerana ada dua orang yang hidup bersendirian, dan kelompok besar. Sekiranya cecair telah berkumpul dalam kumpulan dan hidup bersama, maka mereka akan memburu bersama.

Babi cumi kerdil (Helicocranchia pfefferi) mendapat namanya dari badan berbentuk tong dan "hidung-babi" yang kecil, yang pada kenyataannya adalah fotoformat

Biasanya, kedalaman habitat di bawah air pada cumi-cumi biasa adalah antara 20 hingga 50 meter, namun, sebahagian besarnya, kedalaman kediaman bergantung pada masa tahun: pada bulan-bulan musim panas, moluska berenang lebih dekat ke permukaan air, dan pada musim sejuk ia pergi ke kedalaman.

Sotong sering berenang dengan santai, membuat sweep yang anggun dengan siripnya, tetapi, jika perlu, ia juga boleh mempercepatkan kelajuan: untuk melakukan ini, ia bermula dengan otot kontraksi berirama, dengan itu mengambil sejumlah besar air di bawah mantel, kemudian dengan membuang air yang tajam, dengan cepat mendorong badan anda ke hadapan.

Badan Squid-tailed Hawaiian (Euprymba scolopes) berwarna oleh simbiosis luminescent bacteria (Vibrio fischeri)

Diet Squid

Squid adalah pemangsa. Asas meja makannya adalah ikan. Tetapi cumi-cumi tidak mengelakkan udang karang, cacing polychaete, dan juga wakil-wakil kelas moluska cephalopod yang lain. Para saintis bahkan telah mendokumenkan kes kanibalisme.

Proses penangkapan makanan adalah seperti berikut: dengan dua tentakel, cumi merebut mangsa, membunuhnya dengan racunnya. Selepas "makanan" dimatikan, haiwan itu bermula secara sistematik, tanpa tergesa-gesa merobek kepingan dari mangsa dan memakannya.

Oleh itu, lihat cincin-cincin pasir dalam kegelapan yang lengkap

Pengeluaran semula moluska

Sejurus selepas hujung bulan musim sejuk, musim pembiakan bermula untuk cumi-cumi. Pembiakan anak adalah pembentukan telur yang kelihatan seperti sosis. Cecair melekatkan cengkaman mereka ke batu-batu tetap dan kadang kala menjadi cengkerang moluska laut. Selalunya, meletakkan telur berlaku pada kedalaman 30 meter.

Selepas 20-30 hari (dan kadang-kadang lebih lama - semuanya bergantung kepada suhu air) selepas meletakkan telur, kerang kecil dilahirkan. Cumi-cumi yang kecil daripada telur kelihatan seperti orang dewasa, masing-masing, mempunyai saiz yang lebih kecil (kurang daripada 1 sentimeter).

Mating Tasmanian Squid (Euprymna tasmanica)

Bagaimana cumi digunakan oleh manusia?

Sudah tentu, semua orang tahu bahawa lazimnya makan moluska ini. Daging mereka adalah nilai khusus kepada manusia - ia kaya dengan bahan yang diperlukan oleh manusia, terutama protein. Oleh itu, membuat penangkapan ikan cumi, orang pertama sekali mengejar matlamat gastronomi.

Musuh-musuh kerang

Ia diketahui bahawa cumi-cumi sendiri adalah haiwan pemangsa, tetapi ada penduduk lain di dunia bawah air yang akan senang merasakan daging cumi. Haiwan ini termasuk paus sperma dan lumba-lumba.

http://animalreader.ru/kalmar-zhivotnoe.html

Cecair: pen

Berapa kaki yang anda perlukan untuk kebahagiaan yang lengkap? Kira-kira beregu - lapan. Cecair, cephalopod yang berdiri teguh kepada kita dalam bentuk bangkai atau cincin beku, diasah ke dalam tin, berpegang pada pendapat yang sama. Dan di samping cincin ini mereka, dengan cara, mempunyai "tangan", "sayap", mantle dan rusuk shell.

Sebenarnya, cumi tergolong dalam perintah decapod. Hakikatnya ialah lapan tentakel mereka adalah "kaki", dan dua lagi sudah "tangan", yang dapat dibengkokkan dengan kuat ketika menangkap mangsa, dan ketika berenang, sebaliknya, mengecut. Cumi, seperti semua moluska, mempunyai cangkang. Hanya ia adalah asas, sepenuhnya tersembunyi di bawah mantel dan mempunyai rupa plat horny nipis, sama dengan buluh. Oleh itu, perkataan "cumi" itu sendiri berasal dari kemos Yunani - "pena buluh".

Mengapa menulis? Kemungkinan besar, kerana "dakwat" - cecair hitam-coklat, yang terkandung di dalam beg khas, terletak di dalam rongga dalam moluska. Cecair "dakwat" diperlukan untuk mempertahankan diri - sekiranya terdapat bahaya, ia akan mengeluarkan "skrin asap" untuk diam secara senyap-senyap. Oleh itu, "dakwat" ini sejak dahulu lagi digunakan untuk menulis.

Badan cumi itu memanjang, menunjuk ke belakang, seperti torpedo, yang memungkinkannya untuk mengembangkan kelajuan yang luar biasa. Terdapat dua sirip besar - "sayap". Batang badan terbentuk oleh lipat-mantel dan otot mantel. Tambah lagi paruh chitinous yang tajam, tentakel di sekeliling mulut dan tiga hati yang mengepul biru (dalam pengertian literal) darah melalui insang. Secara umum, pandangan cumi masih... Namun demikian, manusia telah menangkapnya secara senyap-senyap selama beberapa ratus abad, menumbuknya dan mempersiapkannya dalam semua cara yang mungkin. Kenapa tidak masak? Daging cumi bukan sahaja lazat, ia juga berguna - ia mengandungi banyak unsur jejak penting (iodin, besi, fosfor, mangan, kalsium) dan vitamin kumpulan B dan C.

Cumi-cumi Perancis-Amerika

Kebanyakannya, nampaknya, orang Itali menghargai nilai cumi. Di atas meja mereka, anda sering dapat melihat cincin cumi-cumi, goreng dalam adonan atau panggang, yang biasanya disajikan dengan limau, mayonis dan herba segar. Di Sardinia, salah satu hidangan yang paling popular adalah cumi-cumi yang disumbat kecil. Di Liguria, cumi-cumi yang disumbat dengan keju, serbuk roti dan bawang putih dan direbus dengan wain dan tomato lebih disukai. Dan "dakwat" koki Itali tidak hilang - mereka menyusun pasta dengan mereka dan digunakan dengan kekuatan dan utama dalam sos untuk ikan dan makanan laut lain.

Cuba bersaing dengan Itali dan negara-negara Mediterranean yang lain. Orang Sepanyol cincin cumi-cumi dalam. Di Valencia, di mana cumi-cumi adalah raja makanan ringan tempatan, ia diasinkan dalam arak, berperisa dengan rempah yang banyak dan dimasak dalam kuali atau lembaran penaik atau dalam sos bawang putih. Di Andalusia, cumi-cumi membuat makanan yang sangat lazat dengan sayur-sayuran dan herba.

Orang Perancis, cukup aneh, sering berundur dari keutamaan negara mereka dan menyediakan sotong... dalam gaya Amerika. Goreng tomato dengan bawang putih dan bawang merah dalam mentega, tambah wain putih, sedikit minyak zaitun dan pada akhirnya tuangkan segelas brendi. Dan kemudian buangkan potongan cecair ke dalam sos ini dan panas sedikit.

Kaedah yang paling terkenal ialah memasak cumi-cumi Basque, yang melibatkan penggunaan tomato, lada manis, bawang putih dan, yang paling penting, Bayon gammon, yang dikaitkan dengan tanah Basque Perancis. Lada merah dan hijau manis dibersihkan daripada benih, dipotong dengan halus, digoreng dengan ham Bayonian, bawang cincang halus, jalur cumi dan bawang putih ditambah. Sediakan 15 minit, letakkan tomato, sejambak garni, musim dengan garam dan lada dan terus masak dengan api yang rendah, longgar ditutup dengan tudung, 10 minit lagi. Hidangkan ditaburkan dengan pasli.

Di Jepun, cumi-cumi "ika" biasanya dimakan mentah atau dikeringkan di bawah sinar matahari, walaupun dimasak dengan sempurna dan dalam gaya tempura - digoreng dengan lemak dalam, dicelupkan dalam adunan. Sup pedas dengan cumi-cumi yang disumbat dengan daging babi cincang adalah salah satu yang paling popular di kalangan orang Thai. Ia dibumbui dengan sereh, daun limau Kaffir, cili dihancurkan dan jus limau.

Dan selepas semua, semua orang betul! Hidangan cumi-cumi adalah lazat dan mudah dicerna. Sotong adalah universal: ia boleh direbus dalam air mendidih asin (lebih baik secara keseluruhan atau dalam kepingan besar), dicincang dan ditambah kepada salad; jeruk dan berkhidmat dengan lada, bawang putih, garam dan kale laut; sup masak, gulung yang disumbat, gulung kubis dan juga soufflés.

Jangan merobek beg itu!

Tetapi pertama, cumi perlu menangkap atau membeli. Tidak perlu dengan harapan untuk menyimpan makanan selama beberapa tahun untuk menyeret rumah sotong raksasa Pasifik (sehingga 20 meter panjang dan sehingga 2 tan berat), terutamanya kerana ia jarang ditemui walaupun dalam alam semula jadi. Pada jualan terdapat individu kecil yang mempunyai berat 200-300 g, dan lebih kecil cumi-cumi, yang lebih enak, daging yang sedikit manis.

Pembekal utama kami adalah Moluska Lautan Pasifik, dan hanya penduduk zon pesisir boleh makan cumi-cumi segar. Atau mereka yang memutuskan untuk memasak cumi semasa lawatan ke Mediterranean. Jika anda tergolong dalam satu atau yang lain, ingatlah bahawa penggunaan sotong lembut muda secara keseluruhan - mereka memerlukan sedikit masa untuk rawatan haba. Selebihnya dipotong: pisau tajam untuk memisahkan kepala dengan tentakel dan mengeluarkan bahagian dalamnya. Anda boleh memotong cumi dalam mantel, mengeluarkan bahagian dalam, plat chitinous, meninggalkan kepala dengan tentakel. Potong dengan teliti sehingga sirip, supaya tidak merosakkan beg dakwat - jika pecah, daging mungkin menjadi gelap.

Semua yang lain perlu berpuas hati dengan bangkai yang sudah dibekukan, cecair dalam tin atau kering. Walau bagaimanapun, yang tidak begitu buruk. Feniks beku perlu dicairkan dalam air masin yang sejuk, dibilas, dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk, dibuang dengan air panas (55-65 ° C) dan bersungguh-sungguh dikacau selama 3-4 minit - selepas itu, kulit mudah dikeluarkan. Air mendidih tidak sesuai - daging boleh mengubah ungu yang kecil. Selepas pemprosesan, fillet sekali lagi dibasuh dengan air sejuk, dan kemudian dipukul di kedua-dua belah pihak, supaya otot cincin yang kuat akan melembutkan. Jika tidak, daging akan menjadi sukar.

Torpedo disumbat

Kini anda boleh memasak. Ingatlah peraturan utama: daging cumi menyerupai telur ayam - semakin lama rawatan haba, menjadi lebih keras, kering dan tidak enak. 4 minit memasak dalam air masin biasanya mencukupi. Adalah baik untuk menambah dill dan pasli di dalam air. Masa rawatan haba secara umumnya boleh dikurangkan kepada minimum.

Di Timur Jauh, misalnya, ia tidak direbus, tetapi hanya dituangkan dengan air sejuk, diletakkan di atas api yang kuat, membawa air ke 80-85 ° C (secara semula jadi, terus kacau), garam, menambah rempah, seperti halia dan gula, tinggalkan dalam air selama 3-4 minit. Selepas itu, cumi-cumi boleh dipotong menjadi jalur, ditambah kepada salad, sup, dihidangkan sebagai makanan ringan dengan lada dan bawang putih, atau hanya makan dengan beberapa saus Asia pedas.

Cumi-cumi goreng juga tidak terlalu rumit. Anda hanya boleh menggunakan minyak sayur-sayuran, anda juga boleh menggunakan roti: taburkan garam dan lada yang dicincang dengan garam dan lada, celupkan dalam telur yang dipukul, gulung dalam serbuk roti dan cepat goreng di kedua-dua belah dalam kuali. Cepat - ia bermakna setengah minit dalam satu tangan dan jumlah yang sama di sisi yang lain.

Di samping itu, cecair kecil juga disumbat, badan torpedo mereka adalah bekas yang ideal untuk mengisi. Apabila memasak cumi-cumi yang ditanam, bangkai lebih baik untuk mengalahkan di dalam dan ke luar: Shove pin rolling dalam bangkai dan pukul dengan tukul di permukaan. Orang-orang Cina dan Korea mencapai kelembutan, mengganggu struktur otot dengan bantuan takuk silang pada bangkai (ini adalah bagaimana cacing gaya Peking disediakan, sebagai contoh).

Penyumbat adalah mudah untuk disediakan dari fillet, kepala dan tentakel. Daging yang dibersihkan daripada kulit perlu dilalui penggiling daging sebanyak dua kali, untuk mengisi bawang, lada tanah dan, katakan pala buah. Anda boleh menambah sedikit bawang putih, dan membuat pemadam ternyata lebih berair dan subur - sedikit air atau sup. Jadi peminum boleh diisi dengan cumi, dan kemudian rebus mereka dalam wain putih dengan tomato, bawang putih dan lada panas. Ia juga digunakan untuk membuat burger, yang beras putih dan sos tomato, dan juga pemadat untuk ravioli adalah sempurna.

Jalan panjang untuk rasa

Kami terpaksa menonton ketika mereka memasak cumi-cumi yang diisi di Marseilles. Pertama, tukang masak menghancurkan tentakel dan kentang goreng bersama-sama dengan bawang dalam minyak zaitun. Kemudian ia menambah tomato yang dikupas dan dicincang, direndam dan ditekan roti, kuning telur, bawang putih, pasli, garam, dan lada panas ke kuali; semuanya dicampur dengan baik. Dengan pemadat ini, dia mengetuk bangkai cecair, menjahit dan tempat-tempat yang ketat yang ditapis dengan minyak zaitun. Taburkan dengan bawang putih, pasli, bawang cincang kasar, garam, lada, tuangkan wain putih dan jumlah air panas yang sama dan tutupi pinggan dengan minyak zaitun dan kertas lilin. Mula-mula, dia menyimpan sedikit masa di atas dapur dan kemudian meletakkannya di dalam ketuhar selama 30 minit. Selepas itu, keluarkan kertas, taburkan dengan minyak zaitun, taburkan dengan serbuk roti dan sedikit coklat.

Berapa lama? Setuju Sudah tentu, cepat mendidih (pemanggang) adalah cara klasik, dan ia mempunyai hak untuk hidup jika anda melakukannya secara berasingan. Apabila dimasak bersama perisa dan produk lain atau di bawah sos (contohnya, disumbat dengan krim masam atau sos tomato), masa memasak meningkat dengan ketara. Koki St Petersburg terkenal Ilya Lazerson umumnya percaya bahawa cadangan untuk memasak cumi-cumi dengan cepat adalah cadangan, bukan perisytiharan. Dan bukan hanya menganggap, tetapi juga menawarkan cara cumi cair dalam air mandi c. balang kaca biasa.

Cumi-cumi perlu dipotong menjadi jalur (atau apa sahaja yang anda suka), tambah bawang cincang (kira-kira satu pertiga daripada berat cumi). Semua campuran, rasa dengan lada hitam dan garam, dimasukkan ke dalam balang kaca dan dimasukkan ke dalam tab mandi air. Masak pada mandi mendidih yang rendah selama kira-kira sejam. Idea ini terletak di permukaan: dari zaman dahulu lagi industri makanan kita telah menghasilkan cumi dalam tin besi, melancarkannya mentah, dan kemudian menundukkan mereka untuk rawatan panas yang sangat agresif selama 20 minit pada suhu tinggi.

Makanan dalam tin tidak mengikut GOST

Tidak kira apa yang mereka katakan, cumi-cumi kalengan adalah produk yang hebat yang boleh digunakan untuk membuat, katakan, salad. Sekurang-kurangnya seperti ini: 200 gram cumi-cumi, 2 bit, 3 kentang, 1 lobak merah (sudah tentu, direbus), 2 timun jeruk, kepala bawang kecil, beberapa sudu bawang hijau yang dicincang. Potong makanan, seperti salad biasa, isi minyak sayuran dan - di atas meja. Dengan vodka.

Pelbagai jenis cumi-cumi semulajadi terik - beberapa jenis, ada juga GOST yang khas "Cumi-cumi kalengan dan cumi-cumi semula jadi." Tetapi sebenarnya, ini biasanya dua jenis - tentakel dan kepingan mantel dengan kulit (yang di kilang ingin membersihkannya ?!). Daging dalam balang hendaklah lembut, berair, padat, tetapi tidak sukar. Suspensi protein dibenarkan dalam kuah, tetapi rasa lisan, bau dan kekotoran tidak. Adakah anda tahu apa lagi yang dinyatakan dalam GOST yang sama? Prosedur untuk memasukkan cumi dalam balang. Dan itu adalah kasihan bahawa dalam amalan ini bukan dogma.

Marco Zampieri, chef restoran Antinori:
- Saya boleh menawarkan anda resipi untuk sotong dan salad chanterelle, yang, terima kasih kepada rasa yang luar biasa, sentiasa menikmati kejayaan besar dengan pengunjung ke restoran kami. Pisau cincang baru disiapkan menjadi cincin nipis. Chanterelles rebus dengan bawang merah dalam wain putih di bawah tudung selama 4 minit. Kemudian pergeser cendawan ke kuali panas dan goreng dalam minyak zaitun dengan cengkih bawang putih yang dihiris nipis hingga coklat keemasan. Masukkan cumi dan goreng tidak lebih daripada 1.5 minit, supaya mereka tidak mempunyai masa untuk menjadi sukar. Mentransfer cumi-cumi dan chanterelles ke dalam semangkuk salad arugula, dibarisi dengan minyak zaitun, garam dan lada. Kacau. Letakkan salad panas di atas pinggan, menghiasnya dengan tomato dan cuka balsamic, sejat dengan gula untuk membuat sos.

http://www.7ya.ru/article/Kalmary-Pischee-pero/