Krim: nilai biologi dan sifat berfaedah

Pada masa yang lalu ada pendapat tertentu mengenai krim: ia adalah produk tenusu dengan kandungan lemak tinggi dan, akibatnya, kandungan kalori yang tinggi. Nah, jika ya, maka krim berguna hanya untuk kanak-kanak dan mereka yang memerlukan nutrisi yang dipertingkatkan. Adakah begitu?

Krim yang kami beli di kedai terdapat dalam dua jenis: dalam beberapa - 35% lemak, yang lain - 20% lemak, iaitu 8 dan 5 kali lebih banyak daripada susu. Oleh itu, bergantung kepada pelbagai dan kalori adalah berbeza. Dalam kes pertama, 100 gram krim gizi bersamaan dengan 348 kk, dan di kedua - 213 kk.

Bagi protein, karbohidrat dan mineral, di sini krim tidak mempunyai kelebihan berbanding dengan susu.

Nilai krim biologi utama terletak terutamanya dalam kandungan fosfatida yang tinggi di dalamnya (Phosphatides adalah bahan organik yang membentuk protein kompleks), terutamanya lesitin, yang memainkan peranan penting dalam menormalkan metabolisme kolesterol dan mencegah aterosklerosis. Daripada semua produk tenusu, lesitin adalah yang paling dalam krim. Ini dijelaskan oleh hakikat bahawa di sini ia diwakili didominasi bersama dengan protein dalam bentuk kompleks protein-protein lecithin, yang mempunyai aktivitas biologi yang tinggi.

Sudah diketahui bahawa lemak susu telah dihancurkan ke dalam globules lemak terkecil, yang berjumlah tiga bilion dalam satu mililiter susu. Setiap bola lemak ditutup dengan cangkerang yang menghalang penggabungan dan pembesaran bola. Apabila mengkaji ikatan lesitin dalam globules lemak, didapati lesitin adalah sebahagian daripada cengkerang bola-bola ini, di mana ia disambungkan kepada protein, dan membentuk bahan-protein lecithin-protein - bahagian utama struktur shell. Tetapi hakikatnya adalah bahawa shell ini tidak berbeza dalam kekuatan dan mudah dimusnahkan di bawah pengaruh pelbagai faktor, yang membawa kepada penggabungan bola. Inilah yang berlaku apabila susu dipanaskan, atau ketika mentega tersingkir dari krim. Di samping itu, dalam proses mendapatkan minyak, kandungan lecithin-protein (dan, akibatnya, lesitin) masuk ke dalam serbuk mentega, dan hanya sebahagian kecil daripada bahan berharga ini memasuki minyak. Itulah sebabnya terdapat kurang banyak lesitin dalam mentega daripada dalam krim. Minyak juga mengandungi kurang fosfatida (0.3-0.4%), manakala lemak susu mengandungi sehingga 1.2-1.4% phosphatides. Apabila, apabila memisahkan susu atau apabila ia diselesaikan, krim diperolehi, globs lemak masuk ke dalamnya dalam keadaan tidak berubah - yang utuh, yang menerangkan tahap tinggi lesitin dalam krim.

Oleh itu, krim ini kaya dengan kandungan lesitin-protein, menyumbang kepada normalisasi metabolisme kolesterol, dan seterusnya pencegahan aterosklerosis. Itulah sebabnya, walaupun terdapat kandungan lemak yang tinggi dan kandungan kalori yang tinggi, mereka tidak boleh dikecualikan daripada menu orang dewasa dan orang tua. Sudah tentu, anda perlu menggunakannya dalam kuantiti terhad (50 - 70 gram sehari), menambah teh, kopi atau bubur.

Bagi kanak-kanak, susu keseluruhan dari segi komposisi mineralnya, serta kandungan protein, vitamin dan karbohidrat, lebih bermanfaat daripada krim.

Beberapa perkataan tentang buttermilk - "sisa", terbentuk apabila memerah krim dan mendapatkan mentega. Hakikatnya adalah bahawa susu mentega bukan "sisa" sama sekali, tetapi produk, yang berguna untuk semua peringkat umur, termasuk orang tua. Berbeza dengan kandungan lemak rendah (0.5%) dan kandungan kalori yang rendah (38 kk setiap 100 gram), serbuk buttermilk mengandungi lesitin dan asid lemak tak tepu dengan sifat anti-sklerotik. Di samping itu, sehingga 3.3% protein susu yang sangat pekat, kaya dengan methionine, asid amino yang menghalang obesiti hati, mengandungi banyak karbohidrat (sehingga 4.9%), yang memainkan peranan penting dalam menormalkan aktiviti penting mikroflora usus. Apabila memerah mentega menjadi buttermilk, sebahagian daripada lesitin dan lemak, yang dikeluarkan dari globules lemak semasa pembentukan biji minyak, daun. Ini lemak cecair, tidak ditangkap oleh ketulan lemak, terutamanya kaya dengan asid lemak tak tepu secara aktif biologi, yang juga mempunyai ciri-ciri anti-sclerosis. Walaupun terdapat sedikit lemak dalam buttermilk, tetapi dalam segi kualitatif ia adalah yang paling bernilai secara biologi (mengandungi jumlah maksimum lesitin dan asid lemak tak tepu). Oleh itu, "sisa" pengeluaran dengan kandungan kalori yang rendah (buttermilk adalah 2 kali kurang kalori berbanding susu dan 5 kali berbanding dengan 20 peratus dalam krim) mengandungi sejumlah besar bahan yang menyumbang kepada pencegahan aterosklerosis.

http://www.u-lekar.ru/content/view/1342/6/

Manfaat krim dan kemudaratan kepada tubuh manusia

Bekalan makanan yang biasa dan dituntut oleh penduduk tidak kurang daripada produk lain yang dibuat daripada susu adalah krim. Mereka boleh digunakan dalam bentuk yang berasingan dan dicampur dengan teh dan kopi, meningkatkan sifat-sifat bermanfaat dan rasa minuman. Juga produk ini digunakan dalam banyak resepi hidangan.

Produk di rumah disediakan dari susu, dengan memisahkan campuran cecair yang berbeza-beza. Bentuk lapisan padat di permukaan susu dan bergabung ke bekas lain. Oleh itu, nama produk ini. Dalam industri tenusu, krim dihasilkan pada peralatan khas: pemisah. Krim menghasilkan dua jenis:

Komposisi dan nilai pemakanan

Manfaat produk tenusu untuk manusia ditunjukkan dalam komposisi kalori yang kaya, yang sepenuhnya disebabkan oleh kandungan lemak dan kesegaran produk. Krim berkualiti baik dipertimbangkan apabila ia mengandungi banyak lemak dan mempunyai kepadatan seragam - ia adalah komponen susu dalam bentuk lemak. Lemak meningkat dan berkumpul di permukaan. Kuantiti mereka, untuk jumlah susu tertentu, bergantung pada kandungan lemak susu itu sendiri, dan bukan pada apa yang diberi makan lembu. Industri tenusu menghasilkan krim dengan kandungan lemak yang berlainan, seperti:

Rendah lemak-10%, 12% dan 14%.
Rendah lemak - 15%, 17% dan 19%.
Kandungan lemak purata - 20% dan 35%.
Lemak - 35% dan 50%.
Sangat lemak - 50% dan 60%.

Kandungan kalori 20% krim per 100 gram ialah 220 kcal.

Ciri-ciri berguna khas produk adalah bahawa ia mengandungi: (phospholipid, lesitin, makronutrien, mikroelemen, karbohidrat, protein, mineral, vitamin). Mereka juga mengandungi banyak kalsium, jadi dengan meminum krim, kita menguatkan kesihatan kita dan meningkatkan umur kita. Penduduk dewasa, lemak dan komponen sihat krim diserap lebih cepat daripada susu.

Ciri-ciri berguna

Menggunakan produk ini, anda boleh menyembuhkan beberapa penyakit. Mereka yang oleh pekerjaan terpaksa terlibat dalam usaha fizikal adalah disyorkan untuk minum untuk mendapatkan lebih banyak tenaga untuk badan. Ia juga berguna untuk menambahkannya kepada diet untuk penyakit perut dan usus.

Krim dicirikan oleh ciri untuk membuang bahan toksik dari badan, jadi apabila mabuk, mereka adalah ubat nombor satu.

Dalam produk tenusu ini adalah asid amino, yang memasuki badan, diproses menjadi serotonin. Dalam kedua-dua lelaki dan wanita, bahan ini kekurangan dalam tubuh. Terima kasih kepada serotonin pada manusia:

peningkatan kapasiti kerja;
semangat tinggi;
tiada kemurungan;
tidur yang mendalam;
kulit wajah bertambah baik dan meremajakan;
hormon pertumbuhan dihasilkan;
terdapat pemulihan otak dan jiwa;
prestasi bertambah baik;
peningkatan intensiti.

Krim dengan jus lobak merah, mempunyai keupayaan untuk meningkatkan prestasi buah pinggang dan pundi kencing, mengurangkan bengkak. Jika madu ditambah kepada komposisi ini, ia akan meningkatkan aktiviti penting fungsi seksual. Teh dan kopi dengan krim, mengurangkan kesan negatif pada saluran pencernaan, dan enamel gigi melindungi daripada plak yang berbahaya dan tidak diingini. Lecithin, mempunyai kesan yang baik terhadap manifestasi vena dan vaskular, melindungi terhadap aterosklerosis, plak di dalam vesel dan mengawal kolesterol maksimum yang dibenarkan.

Krim membawa manfaat yang besar jika dimakan dengan pelbagai buah-buahan. Di samping rasa yang menyenangkan, pencuci mulut seperti itu baik untuk manusia. Lemak yang terkandung dalam pencuci mulut ini, menjejaskan penyerapan vitamin yang cepat dalam buah. Orang yang lebih tua, tidak boleh menolak untuk menerima krim, walaupun dalam hal perut dan usus bertindak balas negatif kepada mereka. Lemak yang terkandung dalam krim, meningkatkan jangka hayat, Walau bagaimanapun, apabila digunakan, anda mesti mematuhi norma dan tidak mengambil lebih dari 70 gram sehari. Kanak-kanak usia tadika juga perlu disiram dengan krim, tetapi dalam jumlah kecil, ia masih lebih bermanfaat untuk mereka menggunakan susu.

Harta yang berbahaya

Walaupun krim dan bermanfaat kepada manusia, tetapi pada masa yang sama, mereka boleh membahayakan. Menyalahgunakan krim dan meminum sejumlah besar mereka, tubuh akan mula menentang: bukannya menurunkan kolesterol, ia akan mula meningkat dengan cepat. Ia tidak disyorkan untuk memberikan krim kepada bayi sehingga dua tahun, kerana pada zaman ini sukar untuk mencerna produk yang mengandungi lemak yang banyak. Krim dikontraindikasikan dan memudaratkan mereka yang mengalami penyakit yang berkaitan dengan fungsi hati, ketidakupayaan untuk membawa protein susu, tindak balas alahan terhadap produk tenusu, meningkatkan kolesterol, tekanan darah tinggi, serta terdedah kepada penyakit kardiovaskular.

Peraturan pemilihan dan penyimpanan

Kedai ini menjual dua jenis krim: disterilkan atau disahkan dan dipasteurisasi oleh rawatan haba. Krim yang disterilkan disediakan dengan mendidih pada suhu tinggi, sehingga mereka mempunyai jangka hayat sehingga empat bulan. Mereka dibungkus dalam pakej kedap udara, dan mereka rasa sama dengan susu yang dibakar. Krim pasteur boleh disimpan selama 3 hari, dan mereka rasa seperti susu rebus. Produk sedemikian tidak boleh disimpan untuk masa yang lama kerana ia mempunyai keupayaan untuk cepat berubah menjadi masam.

Tidak begitu mudah untuk memilih produk yang berguna dan jinak: anda tidak boleh membuka pakej di kedai dan menghargai rasa dan kualiti lain. Apabila membeli krim anda perlu membaca apa yang ditunjukkan pada pakej: pengeluar, tarikh pembuatan, jangka hayat, komposisi. Sekiranya pakej tidak menunjukkan jenis krim, maka pastikan terdapat lemak sayuran, dan ini bukan produk semulajadi, tetapi pengganti.

Krim tidak boleh mengandungi benjolan, bijirin, bau busuk, rasa asing. Mereka sepatutnya mempunyai rasa yang sedikit manis, warna krim putih atau pucat, tanpa campuran asing, supaya tidak menyebabkan bahaya kepada tubuh. Krim yang disterilkan tidak masam, kerana mereka kekurangan mikrob makanan dan bakteria, oleh itu, dari masa ke masa, kerosakan berlaku dan rasa pahit muncul. Krim tersebut hendaklah dikembalikan ke kedai atau dicurahkan ke dalam sink. Hayat rak krim pasteur adalah 36 jam, pada suhu 4 hingga 8 darjah, dan disterilkan - tidak melebihi 30 hari, pada suhu 1 hingga 20 darjah.

Kesan produk pada penurunan berat badan

Mengatur sekali seminggu yang dipanggil hari puasa yang berlemak, menggunakan hanya krim pada siang hari, anda kehilangan beberapa pound berat badan yang tidak perlu. Krim mewujudkan tepu yang menguntungkan badan dan menghalang pembentukan lemak dari karbohidrat. Makan krim dan sihat!

Krim - kelazatan susu yang paling nyata, yang digunakan untuk menyediakan hidangan pencuci mulut dan daging, mereka menghias kek dan boleh digunakan sebagai tambahan kepada buah. Tetapi betapa bermanfaatnya krim dan boleh digunakan oleh semua orang? Mari cuba fikirkan...

Komposisi dan krim kalori

Nilai pemakanan 100 g krim 35% lemak:

Kalori 8 kcal
Protein 2 g
Lemak 35 g
Karbohidrat 2 g
Air 59 g

Produk yang dimaksudkan berbeza daripada "saudara" tenusu dalam kandungan lemak tinggi, tetapi ia disamakan dengan kehadiran asid fosforik dan asas nitrogenous. Krim ini mengandungi vitamin dan unsur surih yang penting untuk fungsi normal badan - contohnya, kalsium, sodium, fosforus, tembaga, selenium, zink dan lain-lain.

Secara berasingan, perlu diperhatikan bahawa krim mengandungi banyak protein, tetapi ia agak berbeza daripada protein susu lembu biasa dengan kandungan lesitin yang tinggi. Bahan ini secara aktif terlibat dalam proses pembentukan membran sel.

Krim kalori sangat tinggi - dari 206 Kcal setiap 100 gram produk dan lebih tinggi, bergantung kepada peratusan lemak, yang menjadikan mereka tidak ternilai bagi mereka yang mengalami kekurangan, cachexia dan tempoh operasi yang teruk. Walau bagaimanapun, penunjuk yang sama menjadikan krim tidak dapat diterima untuk orang yang mempunyai obesiti atau berat badan berlebihan, walaupun mereka tidak dilarang untuk digunakan.

Manfaat krim untuk lelaki

Ia telah lama terbukti bahawa produk dengan kandungan lemak yang tinggi dalam komposisi kurang diserap oleh badan, tetapi kenyataan ini tidak terpakai kepada produk yang dimaksudkan! Oleh kerana krim mengandungi asid omega-3, mereka tidak hanya diserap dengan baik oleh organ-organ saluran pencernaan, tetapi juga mempunyai kesan yang bermanfaat pada otak. Adalah sangat penting untuk kerap menggunakan krim untuk orang yang terlibat dalam kerja mental - makanan istimewa susu ini akan menyuburkan sel-sel otak dan meningkatkan kecekapan mereka.

Seperti yang dinyatakan di atas, krim akan berguna dalam tempoh pemulihan, apabila pesakit semakin kuat selepas mengalami sakit atau pembedahan yang panjang. Dan makanan tenusu ini dapat menormalkan dan menstabilkan proses metabolik, tetapi ini hanya terpakai kepada kes-kes di mana gangguan metabolik telah menyebabkan keletihan, anoreksia, cachexia.

Ia berguna untuk menggunakan krim kepada pesakit dengan gastritis, ulser gastrik dan / atau ulser duodenal. Dengan cara ini, dengan penggunaan produk yang kerap dipersoalkan, kerja usus normal, yang segera memberi kesan kepada wajah orang - kulitnya menjadi kurang berminyak, ruam jerawat dan jerawat hilang.

Krim secara aktif digunakan dalam kosmetologi - ia ditambah kepada pelbagai produk penjagaan kulit, dan ubat tradisional mencadangkan kelebihan tenusu bukan sahaja untuk dicerna, tetapi juga digunakan untuk penjagaan kulit muka. Ia cukup untuk memohon mereka 2-3 kali seminggu untuk kulit wajah yang telah dibersihkan sebelumnya dan selepas beberapa bulan prosedur sedemikian anda dapat melihat hasilnya - kulit menjadi halus, warnanya licin, pori-pori sempit, kedutan kecil dilicinkan, mengelupas dan kemerahan hilang.

Krim juga boleh memberi kesan yang baik kepada sistem saraf - produk ini berguna untuk orang-orang yang aktiviti kerja mereka berkaitan dengan ketegangan, kerengsaan dan tekanan. Terdapat bukti bahawa krim itu membantu untuk menghadapi walaupun kemurungan!

Walaupun banyak ciri-ciri bermanfaat produk tenusu yang berkenaan, krim ini mempunyai beberapa kontraindikasi untuk kegunaannya.

Kemungkinan kerosakan kepada krim

Pertama, krim dilarang untuk digunakan apabila didiagnosis dengan hepatosis. Penyakit ini dicirikan oleh degenerasi sel hati menjadi lemak, jadi makanan berlemak umumnya diharamkan.

Kedua, produk yang dimaksudkan tidak boleh digunakan dalam proses keradangan di pankreas - krim terlalu "berat" untuk organ ini. Tetapi terdapat tempahan dalam kes ini - jika peringkat utama rawatan pankreatitis selesai, maka ia agak sesuai untuk menambah krim, contohnya, dalam kopi atau teh.

Ketiga, krim tidak diperlukan untuk kegemukan dan obesiti. Namun, kandungan lemak tinggi produk ini akan menjejaskan proses penurunan berat badan.

Secara berasingan, anda harus memberi perhatian kepada hakikat bahawa jika anda menggunakan krim terlalu kerap, atau jika anda makan banyak makanan tenusu sekaligus, gangguan usus mungkin berlaku. Dan dalam kes ini, orang itu akan terganggu oleh cirit-birit (cirit-birit) - nampaknya tidak ada yang mengerikan, tetapi terus-menerus, najis longgar yang menjengkelkan ke mukosa usus dan dapat mencetuskan perkembangan proses patologis.

Krim adalah produk yang unik yang digunakan dalam bentuk tulen dan sebagai tambahan kepada banyak hidangan. Sekiranya tidak terdapat kontraindikasi yang ketat untuk kegunaan mereka, maka adalah penting untuk memperkenalkan makanan tenusu ini ke dalam diet - unsur-unsur surih yang paling penting dan vitamin akan mula memasuki badan, sel-sel otak akan bekerja lebih aktif, dan proses metabolik tubuh akan dinormalisasi.

1,589 jumlah pandangan, 2 paparan hari ini

Produk tenusu sentiasa dan tetap popular di kalangan penduduk. Mereka mengandungi sejumlah nutrien, di samping itu, mereka adalah makanan sejagat untuk orang-orang dari kumpulan umur yang berbeza. Di samping itu, sejumlah besar pengguna menggunakan analog kering produk tenusu. Kategori analog adalah krim kering. Pada masa yang sama, ramai pengguna berfikir tentang kesan yang berfaedah dan berbahaya bagi produk ini pada tubuh manusia.

Apa yang ada dalam bungkusan dengan gambar yang indah? Komposisi produk

Komposisi dan tahap pemakanan krim hampir ditentukan dengan cara pembuatannya.

Terdapat dua jenis krim kering:

Gred 1. Ia hanya dibuat daripada susu lembu semulajadi.
Gred ke-2. Untuk pembuatan lemak sayur-sayuran yang digunakan.

Untuk memilih produk mana yang lebih sesuai, perlu mengkaji komposisi yang ditulis pada pakej.

Dalam kebanyakan kes, krim disediakan secara sayur-sayuran semulajadi. Tetapi minyak berasaskan lemak asal sayur-sayuran sedikit dicairkan dengan air, dan kemudian dicampurkan dengan beberapa komponen perasa, sering sintetik. Campuran ini mungkin mengandungi minyak: sawit, kernel kelapa sawit dan kelapa. Di samping itu, antara komponen asas boleh menjadi protein susu (bentuk makanan - serbuk), yang memberikan produk jadi bau yang menyenangkan dan warna semulajadi. Peranan komponen ini sangat dilakukan oleh natrium kasein.

Malah dalam bentuk krim kering mengandungi:

penstabil;
pengawal selia keasidan;
pewarna;
bahan tambahan perasa;
pengemulsi.

Komposisi krim asal semula jadi termasuk komponen yang lebih pelbagai:

choline (peratusan tinggi);
vitamin PP, D, A, C, kumpulan B;
mineral (Co, Sr, Sn).
logam (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
fluorin.

Krim kering adalah gudang:

Berapa kalori dalam krim kering?

Terdapat dua jenis campuran kering:

gula percuma;
dengan menambah gula.

Krim tanpa gula kurang kalori berbanding rakan sejawatannya. Masa ini akan menjadi sangat penting bagi mereka yang menjaga diri mereka dalam bentuk fizikal yang baik.

100 gram krim kering tanpa gula = 175 kalori.
100 gram krim semulajadi = 280 kalori.

Tetapi 100 gram produk kering dengan gula mengandungi:

Protein - 76 kcal.
Lemak - 378 kcal.
Karbohidrat - 121 kcal.

Krim kering, yang mengandungi gula, sangat tinggi kalori dan, dengan itu, berbahaya bagi orang yang mengalami berat badan berlebihan.

tepung beras - manfaat kesihatan

Apa yang tidak sepatutnya dalam komposisi?

Untuk menentukan produk yang berkualiti, anda harus membaca komposisi makanannya.

Komponen yang tidak sepatutnya:

kanji;
pengawet;
pewarna;
makanan tambahan herba.

Ketegangan bekas tidak boleh dipecahkan.

Apa itu produk yang baik? Apakah faedah tubuh?

Kalori. Sebilangan kecil kalori meletakkan krim dalam jumlah yang menarik untuk orang yang memantau berat badan mereka dengan berhati-hati.
Hidup rak. Tidak seperti krim semulajadi, tempoh penyimpanan kering mencapai 24 bulan.
Kekurangan komponen berbahaya. Krim kering mengandungi peratusan lemak yang sangat kecil, dan bukan penurunan kolesterol.
Campurkan dengan sebarang makanan. Ini adalah fakta yang praktikal. Di samping itu, apabila bercampur, mereka tidak melipat dan mengekalkan jumlah penuh mereka.
Komposisi yang berguna. Produk ini adalah gudang unsur yang memainkan peranan penting dalam menjaga tubuh pada tahap aktiviti penting yang tinggi. Di samping itu, ia mengandungi vitamin, asid amino, Ca dan P.
Membawa orang untuk nada. Minuman dengan campuran krim kering memberikan keyakinan dan peningkatan daya hidup kepada seseorang untuk aktiviti yang sangat produktif pada siang hari.
Menggantikan susu semulajadi. Oleh kerana hakikat bahawa asas untuk pengeluaran krim kering adalah sayuran, mereka dibenarkan dimakan walaupun oleh orang-orang yang alergi terhadap susu semulajadi dan derivatif atau intoleransi laktat.
Kos Plus ini agak ketara. Krim kering hampir dua kali lebih murah daripada semula jadi, yang mengurangkan kos pengeluaran, tanpa kemerosotan.

Siapa yang tidak boleh makan krim kering?

Alahan. Campuran siap termasuk beberapa pengawet dan suplemen makanan kering. Menurut alahan, produk ini harus ditinggalkan kepada orang yang terdedah kepada pelbagai keadaan alahan, dan juga mempunyai intoleransi individu terhadap bahan-bahan dalam komposisi.
Penyakit onkologi. Doktor bersetuju bahawa krim kering adalah berbahaya kepada manusia, kerana badan kurang diserap asid transisomerik, yang sebenarnya adalah karsinogenik. Membantah bahawa zarah tersebut boleh menjadi pencetus dalam pembentukan kanser.

Tetapi, walaupun semua aspek negatif, krim kering adalah aditif yang sangat biasa, yang terkandung dalam kebanyakan produk kuih perindustrian.

susu kering - faedah dan bahaya

Kegunaan utama untuk krim kering

Di rumah. Krim kering dalam aplikasi agak rumit. Mereka hanya dicairkan dengan air dan ditambah kepada minuman kegemaran mereka. Pada satu masa tidak ada lebih daripada dua sudu teh.
Kuih muih. Krim kering adalah sebahagian daripada banyak produk kuih. Juga terdapat campuran kering untuk krim disebat.

Industri
Produk ini digunakan dalam pembuatan:

mayonis;
ais krim;
yogurt;
pelbagai minuman;
sup;
produk separuh siap;
sos;
krim;
makanan bayi;
susu pekat, dsb.

Sekiranya anda tidak keterlaluan dengan menggunakan krim kering dalam makanan, maka mereka tidak mungkin dapat menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki untuk kesihatan.

tepung jagung - faedah dan bahaya

Krim adalah produk pemisahan susu. Nama produk - "krim" - berasal dari kata kerja "menggabungkan". Krim mudah dikeluarkan dari permukaan susu suling dan disalirkan ke dalam bekas lain. Krim mempunyai tekstur yang seragam, rasa manis, warna halus dan tidak boleh mempunyai serpihan, ketulan atau kekotoran lain.

Krim dibezakan dengan kandungan lemak dan kaedah pemprosesan bahan mentah. Bergantung kepada kaedah pemprosesan membezakan pasteur dan disterilkan. Krim pasteur boleh disimpan tidak lebih dari seminggu, jangka hayat steril boleh mencapai empat bulan.

Komposisi krim

Krim kandungan lemak berbeza dari 8 hingga 35% dipasarkan. Kandungan kalori krim bergantung kepada kandungan lemak. Kandungan kalori 10% krim adalah kira-kira 120 kilokalori, dengan kandungan lemak 35% kandungan kalori krim mencapai 350 kilokalori. Krim serbuk 40% kandungan lemak mempunyai kandungan kalori sekitar 600 kilokalori. Kebanyakan nilai pemakanan lemak, selebihnya - protein dan karbohidrat. Kira-kira 70% adalah air.

Krim ini mempunyai kedua-dua asid lemak tepu dan tak tepu. 100 ml krim mengandungi 25% lemak, kira-kira 11 gram asid lemak tepu, 87 mg kolesterol, kira-kira 0.5 gram abu, sedikit kurang daripada satu gram asid organik.

Komposisi vitamin dan mineral krim dekat dengan susu, yang tidak menghairankan: krim susu sangat gemuk. 100 ml krim mengandungi: 124 mg choline, vitamin PP - 0.6 mg, vitamin E - 0.4 mg, vitamin D - 0.1 μg, asid askorbik - 0.3 mg, vitamin B12 - 0.4 μg, asid folik - 8.5 mcg, vitamin B2 - 0.11 mg, vitamin B1 - 0.03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml akaun krim untuk: molibdenum - 5 μg, fluorin - 14 μg, selenium - 0.3 μg, mangan - 0.3 μg, tembaga - 20 μg, iodin - 7 μg, zink - 0.25 mg, besi - 0, 22 mg, klorin - 61 mg, fosforus - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, kalsium - 86 mg.

Krim lemak susu terdiri daripada pecahan bulat - bola. Dalam 1 ml krim mengandungi kira-kira 3 bilion bola ini. Bola-bola tidak bergabung dengan satu sama lain, kerana mereka mempunyai cengkerang lemak, di dalamnya tertutup lecithin, yang menggabungkan dengan protein.

Kelebihan utama krim boleh dipanggil kandungan phosphatides yang tinggi, sama dengan komposisi pada lemak, tetapi mempunyai asas nitrogen dan asid fosforik dalam komposisi. Proses pemanasan krim memusnahkan kerang lemak pecahan, dan lesitin masuk ke dalam serbuk mentega. Dengan cara yang sama, krim dipengaruhi oleh krim sebat. Phosphatides dalam kes ini juga dimusnahkan.

Oleh itu, krim semulajadi lebih berguna daripada mentega atau dipanaskan hampir ke titik didih. Krim sejuk perlu diganti dengan mentega dalam bijirin, pencuci mulut, sos. Jadi produk itu bukan sahaja berkalori tinggi, tetapi juga lebih berguna.

Krim

Krim adalah produk yang lazat dan sihat dengan nilai pemakanan yang tinggi. Ia boleh dan harus dimakan oleh semua orang, dengan pengecualian bayi, bahkan orang tua, yang dietnya mempunyai batasan besar dari segi kandungan kalori dan lemak, tetapi dalam jumlah kecil.

Phosphatides (phospholipids) adalah komponen struktur hampir semua sel badan. Penggunaan krim pada usia tua membantu mengelakkan demensia senile, fosfolipid memainkan peranan penting dalam berfungsi sistem saraf.

Oleh kerana lemak adalah sumber tenaga, krim boleh dianggap salah satu minuman tenaga terbaik. Mereka harus memuaskan kelaparan dengan senaman fizikal yang tinggi. Atlet memasuki krim lemak diet: mereka adalah sumber tenaga dan protein.

Satu lagi sebab mengapa atlet suka krim adalah kandungan kasein yang tinggi, protein kompleks. Casein berharga bukan sahaja sebagai sumber protein, tetapi juga sebagai bahan yang membantu menghalang selera makan.

Sebilangan besar krim lemak mempunyai saiz yang paling baik dan dicerna sepenuhnya. Tubuh tidak perlu menghabiskan tenaga tambahan pada pencernaan krim.

Lemak yang terkandung dalam krim, membungkus membran mukus perut dan usus, jadi krim - produk yang diperlukan untuk penyakit saluran gastrousus. Krim akan membantu dengan keracunan makanan, memperlahankan proses penyerapan toksin dan racun, menjadikan penyerapan ini tidak lengkap, dan keluaran dari badan itu cepat. Adalah disyorkan untuk minum krim sekiranya berlaku keracunan kimia, walaupun ketika mengecat dinding atau lantai semasa pembaikan, disarankan untuk meminum segelas krim selepas kerja, yang meneutralkan kesan berbahaya dari sebatian kimia.

Krim adalah sumber asid amino L-tryptophan, yang mensintesis serotonin dalam badan. Serotonin meningkatkan prestasi, meningkatkan mood, membantu mengatasi kemurungan dan insomnia. L-tryptophan mengurangkan keinginan untuk gula, untuk karbohidrat mudah. Jadi, walaupun terdapat kandungan kalori yang tinggi, krim dalam jumlah kecil membantu menurunkan berat badan.

Krim, ditambah dengan kopi atau teh, mengurangkan kesan kerengsaan kafein pada membran mukus perut dan usus. Kesan perlindungan yang sama krim pada enamel gigi, melindungi terhadap risiko memasang plak pada enamel.

Krim sebagai sumber lesitin membantu mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah, mengurangkan saiz dan bilangan plak kolesterol yang sedia ada, melindungi saluran darah dari rupa yang baru.

Krim adalah sumber kalsium yang membantu menguatkan tulang dan gigi. Krim perlu diminum semasa tempoh pertumbuhan remaja yang intensif, untuk pembentukan tisu tulang yang sihat. Krim berguna untuk melanggar postur, fosforus, yang merupakan sebahagian daripada krim, meningkatkan kesan kalsium.

Krim adalah "jiran" yang terbaik untuk vitamin-larut lemak A dan E, oleh itu krim disyorkan untuk ditambah kepada jus lobak merah. Ini adalah bagaimana penyerapan penuh vitamin A dan E berlaku. Kombinasi vitamin A, E dan D dalam krim sangat sesuai untuk asimilasi, oleh itu krim sesuai untuk makanan bayi yang memerlukan vitamin D.

Krim kecantikan

Krim untuk mengekalkan kecantikan yang digunakan sejak zaman Cleopatra. Mandi susu terkenal tidak lain hanyalah air dengan krim tambahan. Mandi susu seperti itu licin kulit, meremajakannya, peluntur. Cleopatra berhutang keindahannya, tidak kurang untuk mandi dengan krim.

Krim digunakan untuk membuat topeng buatan sendiri. Mereka melembutkan kulit, menyuburkan, kedut halus.

Cara membuat krim buatan sendiri

Tidak semua krim kedai berguna: disterilkan, dengan jangka hayat yang panjang, mereka tidak mempunyai banyak ramuan yang berguna. Oleh itu, anda harus memberi keutamaan kepada krim dengan jangka hayat yang pendek. Sebagai alternatif, krim boleh dibuat di rumah sendiri, untuk memastikan pasti kegunaannya.

Susu untuk krim perlu membeli segar semulajadi, dan tidak berbelanja. Susu dicurahkan ke dalam bekas rata, dalam piring, contohnya, dan dibiarkan di tempat yang sejuk. Selepas sehari krim akan muncul di permukaan. Mereka dipetik dengan teliti dengan sudu dan dimasukkan ke dalam hidangan berasingan. Ketebalan krim dan kandungan lemaknya bergantung pada kandungan lemak awal susu.

Krim merugikan

Krim, terutama lemak tinggi - produk kalori sangat tinggi, jadi mereka perlu dimakan dalam kuantiti terhad. Sekiranya tidak ada masalah dengan berat badan, maka 100 gram sehari adalah maksimum. Untuk obesiti, krim harus dikecualikan daripada diet.

Krim, seperti susu, tidak boleh diminum dengan intoleransi laktosa. Kanak-kanak di bawah umur tiga tahun tidak boleh diberikan krim kerana kandungan lemak tinggi dan kesulitan pencernaan. Dalam kes penyakit hati, lebih baik menolak krim.

http://polza-ili-vred.ru/slivki-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Krim: faedah dan bahaya

Komposisi dan krim kalori

Nilai pemakanan 100 g krim 35% lemak:

Kalori 8 kcal
Protein 2 g
Lemak 35 g
Karbohidrat 2 g
Air 59 g

Manfaat krim untuk lelaki

Walaupun banyak ciri-ciri bermanfaat produk tenusu yang berkenaan, krim ini mempunyai beberapa kontraindikasi untuk kegunaannya.

Kemungkinan kerosakan kepada krim

Pertama, krim dilarang untuk digunakan apabila didiagnosis dengan hepatosis. Penyakit ini dicirikan oleh degenerasi sel hati menjadi lemak, jadi makanan berlemak umumnya diharamkan.

Ketiga, krim tidak diperlukan untuk kegemukan dan obesiti. Namun, kandungan lemak tinggi produk ini akan menjejaskan proses penurunan berat badan.

4,577 jumlah tontonan, 14 paparan hari ini

http://okeydoc.ru/slivki-polza-i-vred/

Nilai krim pemakanan

Berat yang diingini adalah nyata!

Rumah /
ARTIKEL /
Nilai mentega dalam pemakanan manusia

Nilai mentega dalam pemakanan manusia

Pada masa ini, ramai orang telah mentega sepenuhnya ditinggalkan, dan sebelum itu ia merupakan produk wajib dalam diet. Dia diletakkan dalam bubur, ingat, "anda tidak akan merosakkan bubur dengan minyak", yang digunakan untuk pelbagai pastri, merebak di atas roti.

Mari kita lihat apa manfaat mentega.

Malah, ia adalah produk makanan yang sangat berharga. Ia dihasilkan daripada susu lembu. Ia adalah kepekatan lemak susu yang mempunyai sifat biologi yang bermanfaat. Susu susu diserap dengan baik dan segera memberi tenaga kepada seseorang. Mentega terutamanya yang berguna dalam tempoh pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak. Otak mengandungi banyak sebatian lemak. Lemak dimasukkan ke dalam komposisi mereka dan diperlukan untuk pembaharuan sel. Oleh itu, dengan pengambilan lemak yang tidak mencukupi pada kanak-kanak, kecerdasan menderita, perhatian dan prestasi berkurangan.

Mentega mengandungi vitamin: A, D, B12. Terdapat banyak selenium di dalamnya - antioksidan semula jadi yang membuang radikal bebas dari badan.

Asid lemak yang membentuk minyak membantu sintesis hormon seks dan menyokong fungsi pembiakan.

Mentega mengandungi sehingga 40% asid oleik, yang terdapat dalam minyak zaitun. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap tahap kolesterol dalam darah dan menghalang aktiviti sel-sel kanser.

Tetapi ingatlah bahawa ini adalah produk kalori tinggi. 100 g mengandungi 748 kcal.

Untuk manfaat kesihatan kita, anda boleh mengambilnya tidak melebihi 15 gram sehari.

Oleh itu, kami menyimpulkan bahawa mentega adalah produk yang berguna, tetapi ia perlu dimakan dalam kuantiti yang terhad.

http://classdiet.ru/blog/slm/

Krim

Krim (nama berasal dari kata kerja "untuk bergabung") adalah produk pemisahan susu. Mereka adalah jisim homogen padat putih, konsisten likat, dengan rasa manis. Produk susu tenusu yang betul tidak mempunyai serpihan, benjolan, kekotoran.

Menurut legenda, krim dicipta pada abad ke-17 oleh pelayan kepala kastil Shantius Francois Vatel, dari mana mereka menerima nama tersirat "krim Chantilly". Hidangan pencuci mulut yang pertama dengan penambahan lemak susu yang lembut diuji oleh Baroness Henrietta von Oberkirch, yang tetap tidak peduli dengan nektar udara para dewa.

Krim menghasilkan lemak yang berbeza: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Mereka mengandungi 4.3% karbohidrat, 3.5% protein, vitamin A, E, C, PP, B1, B2 dan garam mineral. Oleh kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini digunakan dalam pemakanan perubatan, industri makanan (untuk membuat mentega, krim masam), dalam masakan (untuk membuat hidangan manis, sup, sos, kuih).

Bergantung kepada cara bahan mentah diproses, krim boleh: pasteur dan disterilkan. Ketekalan: kalengan, kering, boleh diminum, disebat.

Hari ini krim sayur-sayuran dijual - produk sintetik, sebagai pengganti semula jadi, dengan jangka hayat yang panjang (lebih enam bulan). Mereka termasuk sawit, kernel kelapa sawit, minyak kelapa, natrium kaseinat, penstabil, pengemulsi, perisa, pengawal selia keasidan, pewarna. Produk kimia sedemikian tidak memberi nilai kepada tubuh manusia, dan dengan penggunaan biasa boleh menyebabkan masalah dengan saluran gastrousus, alahan makanan.

Artikel ini akan menangani eksklusif dengan krim semulajadi, yang diperolehi dari susu keseluruhan melalui pemisahan pecahan lemak. Bergantung kepada jenisnya, jangka hayatnya adalah dari tiga hari (dipasteurisasi) hingga 4 bulan (disterilkan).

Komposisi kimia

Nilai tenaga krim 10% lemak - 119 kalori, 20% - 207 kalori, 35% - 335 kalori.

Semasa pensterilan, susu dipanaskan hingga 130 darjah, dengan keputusan bahawa asid askorbik dimusnahkan, dan kalsium dan fosforus mengubah struktur kimia, yang tidak diserap oleh badan. Oleh itu, produk segar dan pasteur yang boleh dimasak sendiri di rumah adalah nilai yang paling besar kepada seseorang.

Dengan peningkatan kandungan lemak krim, kandungan protein dan karbohidrat di dalamnya berkurangan.

Susu lemak terdiri daripada zarah sfera. Terdapat 3 bilion sfera dalam satu mililiter krim. Bola-bola tidak bergabung dengan satu sama lain, mereka ditutupi dengan cengkerang lemak, di dalamnya tertumpu lesitin, yang digabungkan dengan protein.

Menariknya, hanya 150 gram krim diekstrak dari satu liter susu. Kualiti produk yang didapati secara langsung bergantung kepada kualiti bahan mentah. Gunakan hanya susu segar segar (lebih baik - buatan sendiri) lemak tinggi.

Kelebihan utama krim adalah kandungan phosphatides yang tinggi, yang mempunyai asid fosforik dalam komposisi dan asas nitrogen. Apabila dipanaskan, kerang berlemak pecahan produk tenusu dimusnahkan dan lesitin masuk ke dalam buttermilk.

Dari segi komposisi mereka, phosphatides sama dengan lemak, mereka hancur selepas krim sebat. Oleh itu, disyorkan agar tidak memanaskannya, tetapi menggunakannya dalam bentuk yang baru sejuk.

Krim semulajadi adalah lebih sihat daripada mentega, yang dalam proses pengeluaran hampir dibawa ke titik mendidih. Untuk pembuatan sos, sup menggunakan jisim susu dengan kandungan lemak sehingga 20%, untuk penyediaan krim, krim masam - lebih daripada 20%.

Ciri-ciri berguna dan berbahaya

Krim semulajadi yang diperolehi daripada susu keseluruhan adalah produk yang berguna dan berkhasiat bagi tubuh manusia. Mereka ditunjukkan dalam keletihan fizikal, kehilangan berat secara tiba-tiba, aktiviti mental yang kuat, kemurungan, dan gangguan saraf.

Kesan pada badan:

Menormalkan kolesterol dalam darah, mencegah perkembangan aterosklerosis.
Mereka melambatkan penyerapan bahan-bahan berbahaya, mengeluarkan toksin dan toksin, meneutralkan kesan negatif sebatian kimia pada tubuh.
Mencegah demensia sengaja.
Menguatkan tulang dan gigi.
Mereka membekalkan tubuh dengan tenaga, protein kompleks (kasein).
Mengurangkan kesan menjengkelkan kafein pada membran mukus saluran gastrousus.
Melindungi enamel gigi daripada melampirkan plak ke permukaan.
Meningkatkan kesan kalsium. Mereka disyorkan untuk digunakan bersama-sama dengan jus lobak, yang meningkatkan penyerapan vitamin A dan E.

Krim diserap dengan baik oleh tubuh manusia, tidak memerlukan tenaga tambahan untuk pencernaan. Lemak produk tenusu menyelubungi membran mukus perut dan usus, yang mana ia ditunjukkan untuk digunakan dalam penyakit saluran pencernaan. Krim ini mengandungi asid amino L-tryptophan, yang menindas keinginan untuk karbohidrat mudah, gula.

obesiti;
aterosklerosis;
penyakit hati;
tekanan darah tinggi;
metabolisme perlahan;
penyakit sistem kardiovaskular.

Untuk mengelakkan daripada diperparahkan penyakit, orang yang menghidap gastrik dan ulser perut adalah disyorkan menggunakan hanya produk pasteur yang segar sehingga 20 gram pada satu masa.

Mengenai pembungkusan krim minum berkualiti tinggi GOST R 52091 ditunjukkan, tidak termasuk lemak sayur dalam komposisi produk.

Untuk memeriksa lemak susu untuk keanehan, tuangkan jisim ke dalam gelas, letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit. Kemudian menilai penampilan mereka. Kemunculan bintik kuning di permukaan menunjukkan kehadiran lemak sayuran yang berbahaya dalam komposisi. Dari penggunaan produk sedemikian adalah lebih baik untuk menolak. Sekiranya selepas 15 minit tinggal di krim di dalam peti sejuk, tiada apa yang berubah - anda mempunyai produk yang berkualiti.

Menariknya, lemak susu yang disebat mengekalkan hawa dalam silinder akibat nitrous oksida (N2O) dalam komposisi.

Permohonan

Krim digunakan dalam memasak dalam resipi atau sebagai produk yang berasingan. Secara asasnya, sediakan krim, kue, sos, pembalut. Krim rendah lemak (10%) dimasukkan ke dalam pencuci mulut, minuman ringan dan rasa krim halus. Mereka adalah sebahagian daripada sup puree, kursus pertama. Krim berat disebat (35%) digunakan untuk menghias pembakar, pencuci mulut.

Di samping itu, produk tenusu digunakan dalam kosmetologi untuk menyuburkan, melembapkan dan melembutkan kulit. Masker "Creamy" menenuhkan dermis dengan vitamin B, A, C, magnesium, besi, kalium, natrium, memberi nada yang sihat dan berseri ke muka. Susu susu disyorkan untuk kulit kering, berkeringat, pudar.

Teknologi "rumah" pengeluaran

Untuk membuat krim, anda memerlukan susu lemak penuh. Tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan di tempat gelap yang sejuk. Lemak yang terbentuk dari atas adalah, pada dasarnya, krim buatan sendiri. Kumpulkan setiap hari.

Bagaimana untuk membuat krim minum?

Sediakan bahan dan peranti berikut:

susu - 200 ml;
air sejuk - 50 mililiter;
gelatin - 10 gram;
gula tepung - 1 gram;
ekstrak vanila - 7 gram;
mangkuk;
corolla;
pan;
pengadun

Urutan proses:

Gelatin dan air bergabung dalam periuk, biarkan membengkak selama 10 minit.
Hidupkan dapur.
Letakkan bekas gelatin di atas dapur, panaskan jisim sehingga bola jelly dibubarkan sepenuhnya. Matikan haba, laraskan jisim ke suhu bilik. Tambah susu, pukul bahan-bahan sehingga licin.
Masukkan gula tepung dan vanila ke dalam jisim, pukul.
Letakkan campuran di dalam peti sejuk selama satu jam setengah, kacau setiap 15 minit.
Pukul jisim gelatin-susu yang berperisa dengan pengadun tangan untuk konsisten tebal. Krim siap mengingatkan krim udara.

Selepas krim mencapai konsistensi yang diingini, hentikan sebat. Usaha yang berlebihan akan mengakibatkan kehilangan tekstur yang lapang, dan lemak akan dikurangkan.

Untuk meningkatkan rasa bukan gula tepung, gunakan jenis pemanis berikut: bistro, stevia, madu. Juga, cubalah pengganti vanila untuk coklat, limau, kayu manis atau daging. Pelengkap yang sangat baik akan menjadi kacang (macadamia, badam, pecan, walnut).

Kesan krim yang menyegarkan akan disediakan oleh kopi tanah, dan rasa coklat - koko. Sebelum menewaskan lemak susu, tambah 30 gram serbuk yang mengandungi kafein.

Untuk meningkatkan rasa, berikan jisim dengan herba segar. Terbaik dari semua lavender, thyme, basil.

Pada nota

Sebelum menyediakan krim, pastikan anda menggunakan susu keseluruhan sebagai asas, dan tidak skim susu. Jika tidak, anda tidak akan mendapatkan produk kualiti yang dikehendaki. Ia akan menjadi konsisten terlalu cair.

Pengeluaran rumah dan kedai krim berbeza dalam kualiti kerana penggunaan sistem automatik khas dan mesin tangan dalam persekitaran perindustrian. Prinsip persiapan mereka didasarkan pada peningkatan lemak globules ke permukaan disebabkan oleh perbezaan plasma susu dan graviti spesifik trigliserida. Faktor-faktor berikut mempengaruhi kadar pemendapan: pengelompokan, kesesakan, saiz sfera, ketinggian meningkat, kelikatan plasma susu, masa pemendapan. Semakin besar globule lemak, semakin cepat ia mengapung ke permukaan.

Susu likat, berbeza dengan tempat sfera mempunyai masa untuk mengumpul buasir, memberikan sedikit sedimen. Sebab fenomena ini adalah peningkatan dalam rintangan (geseran) globules lemak yang melewati plasma. Pemanasan mempercepatkan krim enapcemar.

Dalam 12 jam pertama, jisim utama lemak membentuk pada permukaan susu, dan lebih kurang naik kemudian. Untuk penyediaan krim mengambil masa 20 - 36 jam, bergantung kepada kaedah penyelesaian. Menariknya, semua lemak dari susu tidak dapat naik ke atas, di plasma kekal sebahagian daripadanya (dari 0.5 hingga 1%).

Istilah krim buatan segar adalah 36 jam (1.5 hari). Hasil "keluaran" yang dihasilkan mempunyai kandungan lemak yang tinggi (sehingga 40%) dan nilai tenaga (sehingga 300 kalori). Pada masa yang sama, ia mengekalkan semua nutrien berguna produk tenusu. Krim buatan sendiri mudah diserap oleh tubuh manusia, jadi mereka disyorkan untuk memasukkan dalam diet anak-anak dan orang tua.

Susu lemak yang dihasilkan di bawah keadaan pengeluaran mungkin mempunyai peratus kandungan lemak yang berbeza (8 - 55%), kandungan kalori (100 - 400 kalori).

Penyimpanan

Hayat rak krim yang disterilkan mencapai 4 bulan, dipasteurisasi - 3 hari. Untuk memastikan lemak susu segar, disarankan untuk meletakkannya di rak berhampiran pembeku, di mana suhu paling rendah. Balai terbuka krim disimpan selama 24 jam (hari), ia dengan cepat menyerap bau luaran, jadi perlu disekat dengan hati-hati.

Jika tidak ada kemungkinan untuk menggunakan peti sejuk, produk susu dimasukkan ke dalam bekas kaca, diletakkan di dekat bekas dengan air sejuk. Untuk memastikan produk tidak berubah menjadi masam, disyorkan untuk meletakkan kepingan lobak kuda itu.

Kesimpulannya

Krim - lapisan atas lemak, yang dikumpulkan di permukaan susu. Mereka mengandungi protein (kasein dan lesitin), bahan mineral (kalsium, fluorin, magnesium, kalium), asid organik bebas, vitamin A, C, B, PP.

Pensterilan mengurangkan kegunaan produk, mengurangkan jumlah nutrien di dalamnya (memusnahkan asid askorbik, menggalakkan pembentukan sebatian yang tidak dapat dinikmati oleh mineral), jadi krim pasteur yang segar memberikan nilai paling besar untuk tubuh manusia. Mereka melindungi saluran darah dari plak kolesterol, menenangkan sistem saraf, menyerap bahan toksik, meningkatkan penghasilan hormon kebahagiaan - serotonin. Keadaan utama adalah menggunakan krim segar yang berkualiti tinggi secara sederhana - sehingga 100 gram sehari.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Ciri-ciri pengguna dan nilai pemakanan krim

Pelbagai krim, pelbagai sifat pengguna dan penunjuk kualiti, nilai pemakanan. Pembentukan dan pemeliharaan kualiti dan sifat pengguna krim pada peringkat kitaran teknologi. Jenis, bentuk dan cara maklumat komoditi.

Hantar kerja yang baik dalam asas pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah.

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar pada http://www.allbest.ru/

Kementerian Pendidikan Republik Belarus

"Universiti Makanan Mogilev Negara"

Jabatan penyelidikan komoditi dan organisasi perdagangan

Specialty 1 - 25 01 09 Komoditi dan pemeriksaan barang

Pengkhususan 1 - 25 01 09 01 Kajian komoditi dan pemeriksaan produk makanan

HARTANAH PENGGUNA DAN NILAI MAKANAN CREAM

disiplin "Asas teori merchandising (dalam industri)"

Kumpulan pelajar yang lengkap

TET-121 Fedorovich A.S.

1 Pelbagai dan nilai untuk pemakanan krim

2 Tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti krim, ciri-ciri mereka

3 Pembentukan dan pemeliharaan kualiti dan sifat pengguna krim pada peringkat kitaran teknologi

4 Jenis, bentuk dan cara maklumat komoditi yang digunakan untuk mengenal pasti krim

5 Ciri-ciri kaedah untuk menentukan kualiti krim

Kerja kursus: 31 s, 7 tab, 12 sumber, 1 adj.

KATA KUNCI: CREAM, PHOSPHATIDES, LECITHIN, SEPARATION, METODE ORGANOLEPTIC, MAKLUMAT KOMODITI, HARTANAH PENGGUNA.

Objek penyelidikan adalah sifat pengguna dan nilai pemakanan krim.

Tujuan kerja adalah untuk memberi ciri komoditi lengkap krim, untuk mengkaji keperluan standard untuk krim, prosedur pemeriksaan krim.

Dalam kursus ini digunakan kaedah-kaedah pengetahuan saintifik seperti analisis, klasifikasi, pemerhatian, sintesis, deskripsi.

Sebagai hasil kajian, pelbagai, nilai pemakanan dan komposisi kimia krim, penunjuk kualiti organoleptik dikaji, sifat pengguna dan nilai pemakanan krim dikira, yang mana protein integral cepat dan asid amino dikira, pengeluaran krim dan sifatnya telah dikaji.

Saya mengesahkan bahawa dalam kertas kursus, bahan analitik yang dikira dengan betul dan objektif mencerminkan keadaan objek amalan, dan semua peruntukan dan konsep teori, metodologi dan metodologi yang dipinjam dari sumber sastera dan sumber lain disertakan dengan rujukan kepada pengarang mereka.

kualiti krim makanan

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pengeluaran produk tenusu di Belarus semakin berkembang. Pertumbuhan dalam jumlah pengeluaran memerlukan pengeluar untuk memperluaskan jualan, meningkatkan jangka hayat, meningkatkan kualiti pembungkusan dan mengurangkan berat badannya.

Susu adalah satu-satunya makanan pada bulan pertama kehidupan seseorang. Bagi orang tua, lemah dan sakit, susu adalah makanan yang sangat diperlukan.

"Susu," tulis ahli akademik I. Pavlov, "adalah makanan yang luar biasa yang disiapkan oleh alam semulajadi itu sendiri." Adalah ditubuhkan bahawa produk ini mengandungi lebih dari seratus komponen yang paling berharga. Ia termasuk semua bahan yang diperlukan untuk aktiviti penting badan: protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, vitamin. Komponen susu ini seimbang, supaya ia mudah dicerna.

Penggunaan susu dan produk tenusu meningkat setiap tahun. Produk tenusu popular di Belarus untuk semua kategori penduduk, tanpa mengira umur, tempat kediaman dan kekayaan bahan. Sebagai produk permintaan harian, susu dan produk tenusu membentuk 16% daripada kos minimum bakul pengguna penduduk bekerja di Republik Belarus. Susu dan kefir menyumbang 8% daripada nilai minimum bakul pengguna.

Krim adalah bahagian lemak susu yang dihasilkan oleh pemisahan. Krim adalah bahan mentah untuk krim masam, mentega, untuk menormalkan susu. Krim pasteur atau disterilkan kandungan lemak yang berlainan, dengan dan tanpa pengisi, dimaksudkan untuk penggunaan langsung. Dari segi komposisi, krim berbeza daripada susu hanya dalam kandungan lemak tinggi (sebenarnya, susu dianggap sekurang-kurangnya 8% lemak oleh krim). Bagi protein, karbohidrat, mineral dan vitamin, di sini krim tidak mempunyai kelebihan berbanding dengan susu. Mereka juga mengandungi 3.5% protein, 4.3% karbohidrat, garam mineral dan vitamin (A, E, B1, B2, C, PP, dan sebagainya). Nilai krim biologi utama adalah kandungan fosfatida yang tinggi di dalamnya, atau fosfolipid. Struktur fosfatid adalah sama dengan lemak, tetapi berbeza kerana ia juga mengandungi asid fosfat dan asas nitrogenous. Phosphatides memainkan peranan penting dalam tubuh manusia. Mereka adalah sebahagian daripada semua tisu dan sel, terutamanya kebanyakannya dalam sel-sel tisu saraf dan otak. Telah ditubuhkan bahawa phosphatides, terutama lesitin, memainkan peranan penting dalam menormalkan metabolisme kolesterol dan mencegah aterosklerosis, dan menyumbang kepada metabolisme lemak dalam tubuh. Daripada semua produk tenusu, lesitin adalah yang paling dalam krim. Oleh itu, krim digunakan secara meluas dalam pemakanan klinikal. Krim digunakan untuk membuat krim masam dan mentega, serta pelbagai produk masakan. Krim dimasukkan ke dalam resipi beberapa sup, kentang tumbuk, sos, hidangan manis dan kuih-muih (krim, koktel, ais krim).

Matlamat kursus ini - untuk memberikan penilaian organoleptik lengkap krim, untuk mengkaji keperluan standard krim, prosedur pemeriksaan krim.

Dalam kerja saya, saya menggunakan kaedah pengiraan yang diperlukan untuk mengira kadar integral, mendedahkan sifat fizikokimia krim tersebut.

Berdasarkan matlamat, anda boleh menetapkan tugas berikut:

- pertimbangkan pelbagai dan kepentingan krim pemakanan;

- untuk mendedahkan sifat pengguna dan petunjuk kualiti krim, untuk memberikan ciri-ciri mereka;

- meneroka pengeluaran krim;

-menentukan jenis, bentuk dan cara maklumat komoditi yang digunakan untuk mengenal pasti krim;

- terangkan kaedah untuk menentukan kualiti krim.

1. Pelbagai dan penting untuk pemakanan krim

Rangkaian produk adalah komposisi dan nisbah jenis produk individu dalam output perusahaan, industri, atau dalam mana-mana kumpulan barang.

Terdapat pelbagai pengeluaran dan perdagangan. Rangkaian pengeluaran adalah senarai barangan yang dihasilkan oleh industri tertentu (tenusu, kuih, daging, pengetinan). Pelbagai perdagangan adalah pelbagai produk yang terletak di perusahaan perdagangan (pelbagai produk roti, produk tenusu). Pelbagai produk makanan sentiasa berubah, dengan trend berikut mungkin: pengurangan julat, contohnya, tertakluk kepada pengkhususan perusahaan yang sempit; pengembangan luas, kemas kininya. Inti dari dasar pelbagai perusahaan, bergantung kepada tugas-tugas, adalah dengan sengaja mengubah julat atau mencari cara kestabilannya.

Krim adalah sebahagian lemak susu yang tertumpu, yang diperolehi oleh pemisahan. Krim adalah semula jadi (diperolehi dengan memisahkan susu lembu keseluruhan) dan dibentuk semula daripada krim kering. Untuk kegunaan langsung yang dihasilkan dalam bentuk pasteur dan disterilkan. Krim Pasteurized dihasilkan dengan pecahan massa lemak 10, 20, 23, 33 dan 35% (35, 62.73 dan 78% krim digunakan sebagai produk separuh siap untuk pengeluaran krim, krim masam dan mentega), pasteur dengan gula, koko, vanila, sirap buah, disebat; disterilkan - 10%; krim kanak-kanak untuk kanak-kanak dihasilkan dengan kandungan lemak sebanyak 10%; menghasilkan minuman berkrim dengan pengisi: manis, manis dengan koko, kopi; juga menghasilkan krim mentah untuk pemprosesan selanjutnya. Untuk pembuatan susu krim digunakan tidak lebih rendah daripada keasidan gred II tidak lebih tinggi daripada 19 T mengikut GOST 13264; krim yang berasal dari tumbuh-tumbuhan periferal, keasidan plasma tidak melebihi 24 T; krim kering dan plastik (dengan kandungan lemak 73%). Semua jenis krim dan minuman krim adalah untuk kegunaan langsung.

Bergantung kepada peratusan lemak, krim jenis berikut dibezakan:

· Minum atau lemak rendah - dari 8 hingga 14% lemak,

· Rendah lemak - dari 15 hingga 19%,

· Purata kandungan lemak - dari 20 hingga 34%,

· Kandungan lemak yang lebih tinggi - dari 50 hingga 55%.

Secara purata, kandungan nutrien penting dan air setiap 100 g produk adalah:

* pada 10% lemak - 3 g protein, 10 g lemak, 4.1 g karbohidrat, 82.7 g air;

* pada 20% lemak - 2.8 g protein, 20 g lemak, 4 g karbohidrat, 82.5 g air;

* pada 35% lemak - 2.5 g protein, 35 g lemak, 3.7 g karbohidrat, 75 g air.

Kandungan kalori adalah 118, 206 dan 337 kcal setiap 100 g krim.

Bergantung kepada jenis bahan mentah yang digunakan, krim dikelaskan:

· Dihasilkan daripada susu normal;

· Diproduksi daripada susu yang telah diubahsuai;

· Dihasilkan daripada susu yang digabungkan dan campurannya.

Bergantung kepada kaedah krim pemprosesan dikelaskan:

· UHT dirawat disterilkan.

Krim mengandungi 59-82.2% air; 17.8-41% bahan kering, termasuk: 10, 20 atau 35% lemak, 2.5-3% protein dan karbohidrat 3-4%; abu 0.4-0.6%. Juga mengandungi vitamin A, D, C, kumpulan B. Nilai tenaga 100 g krim adalah 206 kcal atau 863 kJ. Krim adalah produk kalori tinggi dan mudah dicerna.

Menariknya, krim mengandungi banyak asid organik bebas. Di samping itu, faedah krim adalah mereka mengandungi unsur surih seperti natrium dan kalsium, besi dan kalium, fosforus dan magnesium. Terdapat zink, tembaga, fluorin dan yodium. Vitamin A, kumpulan B, PP dan C adalah banyak.

Krim mengandungi lesitin. Terima kasih kepadanya, faedah krim terletak pada keupayaan bahan ini untuk melindungi saluran darah, serta mengekalkan paras normal kolesterol dalam tubuh.

Nilai krim biologi utama terletak terutamanya dalam kandungan fosfatida yang tinggi di dalamnya (fosfatida adalah bahan organik yang membentuk protein kompleks), terutamanya lesitin, yang memainkan peranan penting dalam menormalkan metabolisme kolesterol dan mencegah aterosklerosis. Daripada semua produk tenusu, lesitin adalah yang paling dalam krim. Ini dijelaskan oleh hakikat bahawa di sini ia diwakili didominasi bersama dengan protein dalam bentuk kompleks protein-protein lecithin, yang mempunyai aktivitas biologi yang tinggi.

Sudah diketahui bahawa lemak susu telah dihancurkan ke dalam globules lemak terkecil, yang berjumlah tiga bilion dalam satu mililiter susu. Setiap bola lemak ditutup dengan cangkerang yang menghalang penggabungan dan pembesaran bola. Apabila mengkaji ikatan lesitin dalam globules lemak, didapati lesitin adalah sebahagian daripada cengkerang bola-bola ini, di mana ia disambungkan kepada protein, dan membentuk bahan-protein lecithin-protein - bahagian utama struktur shell. Tetapi hakikatnya adalah bahawa shell ini tidak berbeza dalam kekuatan dan mudah dimusnahkan di bawah pengaruh pelbagai faktor, yang membawa kepada penggabungan bola. Inilah yang berlaku apabila susu dipanaskan, atau ketika mentega tersingkir dari krim. Di samping itu, dalam proses mendapatkan minyak, kandungan lecithin-protein (dan, akibatnya, lesitin) masuk ke dalam serbuk mentega, dan hanya sebahagian kecil daripada bahan berharga ini memasuki minyak. Itulah sebabnya terdapat kurang banyak lesitin dalam mentega daripada dalam krim. Minyak mentega juga mengandungi kurang fosfatida (0.3-0.4%), manakala lemak susu mengandungi sehingga 1.2 --- 1.4% phosphatides. Apabila, apabila memisahkan susu atau apabila ia diselesaikan, krim diperolehi, globs lemak masuk ke dalamnya dalam keadaan tidak berubah - yang utuh, yang menerangkan tahap tinggi lesitin dalam krim.

Bagi kanak-kanak, susu keseluruhan dari segi komposisi mineralnya, serta kandungan protein, vitamin dan karbohidrat, lebih bermanfaat daripada krim.

Nah, krim sangat berguna sebagai komponen pelbagai hidangan. Selain minuman tradisional yang biasa mereka tambahkan, krim sangat enak dan sihat bersama buah-buahan. Selain itu, terima kasih kepada lemak yang terdapat dalam krim, vitamin buah-buahan lebih baik diserap.

Walau bagaimanapun, kemudaratan krim adalah sama, dari mana ciri-ciri berguna mereka berasal. Krim sangat tinggi kalori, oleh itu ia adalah kontraindikasi bagi orang yang berlebihan berat badan. Juga, jangan mengesyorkan krim kepada orang yang lebih tua. Pakar menasihati bukannya makan krim masam lemak rendah.

Agar tidak membahayakan krim kepada seseorang yang sakit gastrik atau ulser peptik, hanya krim segar yang dicadangkan. Jika tidak, terdapat masalah dan gangguan yang agak serius. Di samping itu, dengan menggunakan krim secara amnya sangat berhati-hati bagi mereka yang mempunyai masalah dengan hati.

Krim - produk yang sama yang sesuai untuk digunakan dalam makanan oleh hampir semua orang, tetapi pada masa yang sama, kesederhanaan masih sangat penting. Ia adalah dengan pendekatan ini dalam pemakanan yang faedah akan diperoleh dan kerosakan kepada krim tidak akan relevan.

2. Tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti krim, ciri-ciri mereka

Nomenklatur sifat pengguna krim - satu set sifat yang menentukan kepuasan keperluan sebenar atau yang dirasakan.

Struktur sifat pengguna adalah sifat kompleks dan tunggal, dibahagikan kepada tahap mengikut peraturan klasifikasi hierarki. Struktur sifat pengguna adalah asas untuk pembentukan tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti.

Struktur sifat pengguna dan penunjuk kualiti diselaraskan bergantung kepada tujuan kumpulan barangan dan fungsi yang mereka lakukan.

Tujuan memilih tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti barang adalah:

* menjalankan penilaian komprehensif mengenai kualiti barang, menentukan daya saing mereka;

* kemasukan senarai harta pengguna dalam dokumen pengawalan dan teknikal pada produk;

* penilaian komprehensif terhadap sifat pengguna produk dalam pembangunan dan meletakkannya pada pengeluaran;

* penentuan harta pengguna semasa pemeriksaan barang;

* penentuan sifat keselamatan semasa pensijilan produk;

* Penubuhan senarai sifat pengguna dan penunjuk kualiti dalam organisasi peredaran komoditi, untuk pengkhususan dan pengeluaran bersama.

Pemilihan tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti barang termasuk tiga peringkat:

* pembangunan tatanama komprehensif bagi sifat pengguna dan penunjuk kualiti produk tertentu;

* penentuan tatanama sifat pengguna dan penunjuk kualiti produk tertentu.

Pertimbangkan penunjuk kualiti krim.

Kebolehpercayaan krim - keupayaan krim untuk mengekalkan tujuan fungsinya semasa penyimpanan dan / atau penggunaan untuk tempoh masa yang telah ditetapkan.

Kebolehpercayaan sentiasa berubah kerana proses yang berlaku semasa penyimpanan dan penggunaan produk. Harta ini tidak boleh dibatasi. Kita boleh bercakap hanya mengenai kebolehpercayaan sumber yang terhad, diukur oleh tempoh masa tertentu di mana sifat-sifat asal produk berubah sedikit, yang membolehkannya digunakan mengikut tujuan. Sebagai contoh, krim pasteur boleh disimpan selama tidak lebih dari tiga hari, disterilkan - sehingga empat bulan.

Kegigihan - keupayaan untuk mengekalkan ciri-ciri kuantitatif dan kualitatif asal tanpa kerugian ketara dalam tempoh tertentu, tetapi jika kerugian ini berlaku, mereka mesti dibenarkan secara ekonomi.

Kegigihan adalah wujud dalam semua barangan pengguna, memandangkan storan adalah tahap yang tidak dapat dielakkan dari mana-mana pergerakan produk. Harta ini sangat penting untuk produk makanan. Penyimpanan bermula dengan pembebasan produk siap dan berterusan sehingga pelupusan barang.

Kegigihan barang disebabkan oleh struktur atau struktur mereka, komposisi kimia dan sifat bahan, kehadiran perlindungan daripada pengaruh luaran yang buruk (pembungkusan), bergantung kepada keadaan dan tempoh simpanan.

Ciri-ciri krim ergonomik. Menyumbang kepada kepuasan manusia yang paling lengkap sesuai dengan ciri antropometrik (dimensi), psikologi dan psikologi dan fisiologi pengguna.

Sifat psikologi - keupayaan barang untuk memastikan penggunaan keselesaan mental kepada pengguna. Mereka boleh dinyatakan melalui persepsi rasa, warna, kecerahan gambar, dan lain-lain. Sebagai contoh: krim mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan. Produk ini dicirikan oleh rupa yang menarik. Ciri-ciri ini bersifat krim kerana penggunaannya untuk menghasilkan banyak jenis bahan mentah makanan berkualiti tinggi, yang dalam proses pemprosesan dikenakan berbagai kaedah pemprosesan mekanikal dan termal.

Sifat psikologi dan fisiologi - keupayaan barang untuk memastikan pematuhan keupayaan psikologi dan fisiologi pengguna. Ciri-ciri ini memenuhi sepenuhnya keperluan psikologi dan fisiologi seseorang.

Salah satu jenis sifat-sifat ini adalah sifat organoleptik, yang berdasarkan persepsi psikologi dan fisiologi oleh seseorang yang mempunyai sifat barang tertentu dengan bantuan deria.

Ciri-ciri estetik - bergantung kepada beberapa ciri-ciri organoleptik, berfungsi sebagai penunjuk ciri-ciri estetik krim: penampilan (integriti), integriti, ekspresi maklumat, kesempurnaan prestasi pengeluaran, dan sebagainya. Semua penunjuk ini terutamanya berkaitan dengan bahan pembungkusan dan pembungkusan, kualiti pembungkusan dan pelaksanaan teknologi.

Ciri-ciri ekologi (keramahan alam sekitar) - keupayaan barang untuk menjejaskan keselamatan alam sekitar semasa pengeluaran, penyimpanan, penjualan dan penggunaannya (operasi). Sebagai contoh: pembungkusan krim kitar semula.

Keselamatan adalah keadaan jaminan munasabah bahawa produk makanan di bawah keadaan normal penggunaannya tidak berbahaya dan tidak mewakili bahaya kepada kesihatan generasi sekarang dan akan datang. Ia adalah sifat krim yang penting dan dicirikan oleh ketiadaan bahan kimia yang berbahaya kepada kesihatan manusia, patogen dan toksin, dan pelbagai kecacatan. [Lampiran B] Petunjuk Keselamatan: SanPin 11-63 RB + RDU 99.

Ketidakstabilan merujuk kepada ciri penting nilai pemakanan produk, bergantung kepada penampilan, rasa, aktiviti dan komposisi enzim mereka. Kesejahteraan, usia, keadaan pemakanan dan banyak lagi faktor lain mempengaruhi kecerahan produk. Krim mudah diserap oleh tubuh manusia.

Tujuan Menentukan keperluan untuk pengeluaran krim, penyasaran sosial, pematuhan dengan pelbagai yang diperlukan atas permintaan pengguna.

Ciri-ciri fungsional (ciri-ciri fungsional) memberikan keupayaan krim untuk melaksanakan fungsi utama, iaitu, kegunaannya, nilai pemakanan.

Nilai pemakanan mewakili kepenuhan sifat berguna, iaitu. kualiti tinggi, kecerobohan, nilai biologi organoleptik, kandungan vitamin dan banyak lagi.

Nilai fisiologi adalah keupayaan produk untuk mempengaruhi sistem saraf, kardiovaskular, pencernaan dan lain-lain, serta daya tahan tubuh terhadap penyakit.

Nilai fisiologi krim ditentukan oleh kehadiran bahan aktif fisiologi (karbohidrat, garam mineral, vitamin dan fosfolipid) yang merangsang aktiviti tubuh manusia.

Benignness dicirikan oleh indikator organoleptik dan kimia. Makanan harus tidak berbahaya dan selamat. Makanan tidak boleh mengandungi sebatian berbahaya (plumbum, raksa), bahan toksik (toksik), mikrob patogen, kekotoran, gelas, dll.

Nilai organoleptik krim bergantung kepada kelembutan rasa, bau, warna krim.

Nilai biologi krim ini dicirikan oleh kehadiran vitamin, makro dan mikroelemen, asid amino penting dan asid lemak tak tepu, yang tidak disintesis dalam tubuh dan tidak boleh digantikan oleh bahan makanan lain.

Ciri-ciri pengguna krim bergantung terutamanya kepada komposisi mereka.

Kandungan nutrien dan tenaga dalam krim disajikan dalam jadual 1.

Jadual 1 - Kandungan nutrien dan tenaga dalam krim dengan kandungan lemak sebanyak 10%, 20%, 35%.