Cendawan adalah produk unik yang diberikan kepada manusia secara semula jadi. Mereka dipelajari dengan baik, tetapi perdebatan tentang bahaya dan manfaat kulat, nampaknya, tidak akan pernah berhenti. Keistimewaan produk terletak pada komposisinya, bagaimanapun, sebagai tambahan kepada sejumlah besar bahan berguna, sesetengah cendawan boleh mengandungi racun, toksin, garam logam berat dan banyak bahan lain yang boleh menyebabkan kemudaratan yang besar kepada kesihatan manusia dan juga membunuh.

Ciri-ciri berguna cendawan

Komposisi pelbagai kulat telah dikaji dengan teliti di banyak makmal di seluruh dunia. Oleh kerana kandungan sejumlah besar mikroelen yang berbeza, cendawan boleh disamakan dengan buah-buahan, komposisi karbohidratnya tidak lebih rendah daripada sayuran, dan produk ini lebih baik daripada daging dalam protein (oleh itu, kadang-kadang cendawan dipanggil "daging hutan"). Pada masa yang sama, 90% cendawan terdiri daripada air dan praktikalnya tidak mengandungi lemak, iaitu produk rendah kalori, yang, apabila dimakan, cepat menjadi tepu.

Dalam cendawan, 18 daripada 20 asid amino dijumpai, yang merupakan blok bangunan untuk sel-sel badan. Komposisi vitamin mereka juga sangat kaya: cendawan mengandungi vitamin B, A, D, E, asid nikotinik, dan terdapat lebih banyak vitamin B dalam beberapa spesies kulat daripada bijirin. Unsur-unsur surih, seperti kalium, kalsium, tembaga, zink, fosforus, mangan, juga diperlukan bagi tubuh manusia untuk mengekalkan operasi normal hampir semua organ dan sistem.

Ditemui dalam cendawan dan antioksidan yang mempunyai kesan antitumor, serta bahan beta-glucan, yang bukan sahaja anti-kanser, tetapi juga kesan imunostimulasi yang kuat.

Yang paling berguna, jika kita bercakap mengenai kandungan pelbagai bahan, adalah cendawan putih (cendawan boletus), cendawan aspen, cendawan boletus, cendawan susu, cendawan, cendawan liar, chanterelles, champignons dan, cukup aneh, rusia biasa.

Walau bagaimanapun, agar tubuh mendapat bahan-bahan yang bermanfaat yang terkandung dalam produk ini dalam kuantiti yang mencukupi, anda perlu memakannya banyak, yang tidak dapat diterima, dan dalam sesetengah penyakit ia dilarang keras untuk makan cendawan. Di samping itu, dengan penyediaan yang tidak betul dan penyimpanan cendawan boleh membawa kepada penyakit yang serius.

Berbahaya cendawan

Walaupun komposisi kimia yang unik, cendawan masih tidak dapat disamakan dengan produk yang paling berguna dan pemakanan, dan banyak sebab untuk ini.

Malangnya, cendawan kurang dicerna di saluran pencernaan kerana kandungan chitin yang tinggi di dalamnya, yang sangat sukar untuk diproses oleh tubuh. Di samping itu, cendawan melambatkan rembesan jus gastrik, hasilnya bukan sahaja pencernaan cendawan itu sendiri, tetapi juga makanan lain yang dimakan dengannya boleh merosot. Oleh itu, cendawan dianggap makanan yang berat, dan walaupun orang yang sihat tidak disyorkan untuk memakannya dengan kerap dan dalam jumlah besar. Kepekatan terbesar kitin ditemui di kaki cendawan, jadi lebih baik tidak memakannya, atau sekurang-kurangnya mengeluarkannya dari lapisan atas sebelum memasak.

Satu lagi kelemahan kulat adalah keupayaan mereka untuk mengumpul bahan berbahaya. Mereka seperti spons menyerap mereka dari alam sekitar (dari tanah, air dan juga udara). Kulat yang tumbuh di dan dekat kawasan yang tercemar mengandungi garam logam berat, zarah radioaktif dan bahan berbahaya yang lain, dan semakin besar kulat, bahan yang lebih toksik yang beracun kepada tubuh manusia terkumpul di dalamnya. Oleh itu, tidak digalakkan untuk mengumpul cendawan di wilayah perusahaan perindustrian, berhampiran lebuh raya, kereta api, di padang rumput di bandar-bandar. Juga, jangan mengumpul cendawan yang terlalu besar.

Di samping itu, perlu diingatkan bahawa terdapat sejumlah besar kulat beracun yang boleh menyebabkan keracunan serius, dan penggunaan sesetengahnya boleh membawa maut. Jika anda tidak pasti tentang keselamatan cendawan, maka mereka adalah yang terbaik untuk tidak mengumpul. Juga, jangan diam tentang penyakit maut seperti botulisme. 90% daripada semua kes botulisme yang disebabkan oleh penggunaan cendawan, di dalam tin di rumah. Malah cendawan mulia yang paling mesra alam tidak menjadi racun maut, anda mesti mengikut peraturan syarat penyediaan dan simpanan mereka.

Siapa yang tidak boleh makan cendawan?

Malah orang yang sihat tidak disyorkan untuk makan cendawan sering dan banyak. Pertama, disebabkan oleh fakta bahawa mereka adalah makanan berat untuk tubuh, dan kedua, kerana kandungan protein yang tinggi di dalamnya, kerana ia menghasilkan beban besar pada organ-organ pencernaan.

Penggunaan cendawan adalah masalah jika ada masalah penyakit mana-mana sistem pencernaan, bagaimanapun, doktor tidak mengesyorkan menggunakannya, walaupun semasa pengampunan. Anda tidak boleh makan cendawan dan orang yang mengidap penyakit hati dan buah pinggang, serta dengan gout.

Terdapat kes-kes intoleransi individu kulat, dinyatakan dalam gangguan pencernaan (berat di perut, kembung, loya) pada orang yang sihat.

Bolehkah anak makan cendawan?

Jawapan untuk soalan ini adalah jelas: "Tidak! Kanak-kanak tidak boleh makan cendawan. Saluran pencernaan kanak-kanak tidak dapat mencerna semua bahan yang terkandung di dalam cendawan, oleh itu penggunaannya pada masa kanak-kanak boleh membawa kepada gangguan pencernaan yang teruk. Dan anda tidak boleh memberi cendawan kanak-kanak dalam apa jua bentuk, sama ada sup cendawan atau kek dengan mereka.

Di samping itu, cendawan boleh menyebabkan keracunan pada kanak-kanak. Walaupun dengan rawatan yang paling berhati-hati, mereka boleh kekal menjadi bahan berbahaya. Tubuh orang dewasa dapat mengatasi mereka tanpa akibat yang ketara, dan pada kanak-kanak, mereka boleh menyebabkan keracunan teruk.

Dalam pelbagai sumber dipanggil umur yang berbeza, yang dibenarkan untuk memberikan cendawan kanak-kanak. Tetapi memandangkan mereka tidak tergolong dalam produk yang tidak diperlukan dan perlu, tidak perlu memberikan cendawan kepada kanak-kanak berusia 12-14 tahun sehingga ia telah membentuk sistem pencernaan sepenuhnya.

Apa jenis cendawan yang paling berguna?

Cendawan boleh dimakan hanya selepas rawatan haba, akibatnya kebanyakan nutrien yang terkandung di dalamnya dimusnahkan. Tetapi bahan-bahan berbahaya yang boleh terkumpul dalam kulat, dan kitin, yang tidak dicerna dalam saluran pencernaan manusia, kekal. Oleh itu, sebagai hasil memasak, hidangan yang lazat tetapi tidak berguna diperolehi daripada cendawan.

Memandangkan semua ini, kita boleh mengatakan bahawa kaedah memasak cendawan hampir tidak memberi kesan kepada pemeliharaan nutrien di dalamnya. Tetapi masih mungkin untuk mengeluarkan kebanyakan bahan berbahaya yang boleh terkumpul di dalam cendawan semasa proses memasak. Apabila memasak bahan kimia masuk ke dalam air, oleh itu disyorkan supaya mendidih semua cendawan yang dikumpulkan di dalam hutan 3 kali selama 15 minit dan hanya kemudian memasak selanjutnya (menggoreng, garam, jeruk). Perlu diperhatikan bahawa racun dan toksin yang terkandung dalam cendawan beracun tidak boleh dikeluarkan dengan cara ini.

Cendawan manakah yang lebih baik: hutan atau ditanam?

Pada masa ini, cendawan segar boleh didapati sepanjang tahun, seperti yang kita telah belajar bagaimana untuk berjaya memupuk mereka dalam keadaan tiruan. Hari ini, lebih daripada 10 jenis cendawan yang boleh dimakan ditanam dengan cara ini, yang paling biasa dan berpatutan di antaranya adalah champignons, cendawan tiram, cendawan musim sejuk dan shiitake. Sudah tentu, cendawan seperti itu, tertakluk kepada teknologi penanaman, tidak mengandungi bahan berbahaya yang dapat berkumpul di cendawan hutan liar, dan, mungkin, ini adalah kelebihan utama mereka. Di samping itu, apabila memilih produk yang berbudaya, kebarangkalian pengambilan cendawan beracun tidak dikecualikan. Ini adalah sebab utama di mana di negara-negara Eropah telah lama meninggalkan pengumpulan dan makan hanya cendawan buatan yang ditanam.

Oleh itu, cendawan lebih cenderung hanya lazat daripada produk yang berguna, malah orang yang sihat tidak seharusnya menyalahgunakannya. Ia mesti sentiasa diingati bahawa cendawan mesti dirawat dengan berhati-hati. Ia tidak perlu mengambil cendawan, jika ada sedikit keraguan bahawa ia merujuk kepada yang boleh dimakan. Jika cendawan acar atau masin dituai atau disimpan dengan tidak betul, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada memakannya.

http://food-tips.ru/00010746-griby-polza-i-vred/

Apakah bahan-bahan yang bermanfaat dalam cendawan

Nilai pemakanan cendawan

Untuk nilai pemakanan mereka, cendawan berlaku antara daging dan sayur-sayuran. Nutrisi, mereka boleh disamakan dengan sayur-sayuran bermutu tinggi.

Cendawan dianggap produk rendah kalori. Mereka mengandungi karbohidrat dan lemak yang sangat sedikit. Kandungan kalori purata daging adalah lapan, dan lemak adalah lapan belas kali lebih tinggi daripada kandungan kalori purata cendawan.

Walau bagaimanapun, cendawan kering, contohnya putih, lebih berkhasiat daripada telur atau sosis rebus. Dan kaldu cendawan putih lebih tinggi kalori daripada daging, selain itu lebih enak dan harum.
Cendawan yang paling mudah dihadam - redfish. Kandungan kalori camelina masin melebihi kandungan kalori buah-buahan, sayur-sayuran, daging ayam dan susu keseluruhan.

Kulat mengandungi banyak protein, tetapi protein ini sukar untuk dicerna oleh tubuh. Oleh itu, cendawan tidak disyorkan untuk orang yang mengalami penyakit gastrousus, penyakit hati dan buah pinggang.

Vitamin dan unsur surih dalam cendawan

Cendawan mengandungi sejumlah besar vitamin yang banyak. Kebanyakannya, seperti B1, B2, B6, D, H, nikotinik dan asid pantothenik, terdapat dalam sayur-sayuran dalam kuantiti yang sangat kecil atau tidak sepenuhnya.

Sebagai contoh, Chanterelles mengandungi sejumlah besar asid amino dan beta-karoten, yang memberi mereka warna kuning ciri. Dan vitamin B1 dalam cendawan ini sama seperti hati lembu.

Kandungan vitamin P dalam cendawan adalah sama seperti dalam yis, vitamin B hampir sama dengan bijirin, dan kandungan vitamin D cendawan tidak kalah dengan mentega.

Banyak cendawan mengandungi sejumlah kecil vitamin A dan C. Juga, cendawan mempunyai sejumlah besar mineral dan unsur surih seperti kalium, besi, fosforus, kalsium, tembaga, mangan, iodin, zink dan lain-lain.

Ciri-ciri ubat cendawan

Sejak zaman purba, orang Kristian Ortodoks telah menggunakan sebilangan besar cendawan dalam jawatan tersebut. Lagipun, cendawan mengandungi beta glukans. Ini adalah bahan yang mempunyai kesan yang sangat positif terhadap sistem imun badan. Oleh itu, pada musim bunga awal, semasa puasa yang ketat, cendawan membantu mengekalkan imuniti.

Cendawan aspen kering membantu membersihkan darah dan menurunkan tahap kolesterol. Penyerapan chanterelles merawat bisul, furunculosis dan sakit tekak. Spesimen mengandungi antibiotik semulajadi, dan bahan resin yang terkandung dalam minyak dapat melegakan sakit kepala yang teruk.

Cendawan berguna dalam penyakit kardiovaskular, serta dalam metabolisme terjejas. Mereka menggalakkan pembakaran lemak dan mencegah pemendapan kolesterol.

Cendawan mengurangkan kelemahan badan kepada kanser. Juga, cendawan sangat kaya dengan serat dan menyumbang kepada penyingkiran bahan-bahan berbahaya dari badan.

http://www.kakprosto.ru/kak-817864-kakie-poleznye-veschestva-est-v-gribah

Cendawan - sifat-sifat "pengganti" organik

Cendawan adalah istimewa, dianggap kumpulan organisma yang paling purba.

Mereka menggabungkan tanda-tanda haiwan dan tumbuh-tumbuhan.

Dalam cendawan, banyak sifat yang bermanfaat telah ditemui, berkat yang mereka dapati permohonan yang luas dalam bidang perubatan.

Produk unik ini mengandungi sejumlah besar mineral.

Untuk sedikit karbohidrat, mereka tidak kalah dengan sayur-sayuran.

Untuk kandungan protein yang tinggi, mereka dipanggil "daging hutan".

Ciri-ciri berguna

Nilai pemakanan cendawan diketahui lebih daripada satu milenium. Mereka menggantikan daging semasa berpuasa, menyediakan tenaga yang diperlukan.

Cendawan memberi manfaat kepada vegetarian. Mereka dianggap produk diet rendah, kalori, kerana ia mengandungi sedikit lemak. Mereka tidak mengandungi kanji, dan natrium dan kolesterol berbahaya hampir tidak sepenuhnya.

Oleh kerana banyak kalium, mereka menyumbang kepada penyingkiran cecair yang berlebihan daripada badan dan penurunan berat badan.

Sesetengah jenis cendawan telah menyatakan sifat penyembuhan. Mereka digunakan dalam farmakologi untuk penyediaan dadah.

Sebagai contoh, chanterelles membunuh semua jenis cacing yang hidup di dalam tubuh manusia. Ekstrak dari cendawan ini dianggap sebagai agen antikanser yang berkesan.

Cendawan susu memudahkan keadaan pesakit dengan urolithiasis. Semua cendawan yang boleh dimakan mengandungi beta glukans yang menguatkan sistem imun.

Jenis-jenis cendawan beracun juga bermanfaat. Khususnya, tincture anestetik disediakan dari cendawan. Mereka membantu lebam, sakit reumatik dan arthritis.

Bahan bermanfaat

Komposisi cendawan benar-benar unik. Ia termasuk protein, karbohidrat, vitamin, mineral dan sebilangan sebatian berguna lain.

Vitamin

Kulat mengandungi vitamin B yang mempengaruhi fungsi sistem saraf, keadaan kulit, piring kuku dan rambut.

Khususnya:

• Thiamine (Vit. B1) Menyokong penglihatan. Menggalakkan sintesis hemoglobin. Mengatur proses redoks. Mengambil bahagian dalam pertukaran tenaga.
• Riboflavin (Vitamin B2). Memberi penyesuaian retina mata kepada kegelapan dan kesan buruk yang lain. Diperlukan untuk sintesis ATP, pembentukan beberapa hormon dan eritrosit.
• Asid nikotinik (Vit B3). Menguatkan sistem imun. Ia adalah agen detoksifikasi terkuat.
• Pyridoxine (Vit B6) Menyumbang kepada pecahan lipid yang cepat, melindungi daripada obesiti. Menormalkan tahap gula darah. Thin darah. Menggalakkan pembentukan hormon wanita.
• Asid folik (Vit B9) Bertanggungjawab untuk pertumbuhan dan perkembangan sel, serta pembaharuan mereka. Menormalkan organ pencernaan. Melindungi daripada tekanan dan kemurungan.

Di samping itu, cendawan mengandungi:

• Retinol (Vit.A) adalah vitamin pemuda dan kesihatan. Perlu untuk mengekalkan ketajaman penglihatan.
• Tocopherol (Vit.E) - melindungi membran sel daripada kemusnahan oleh radikal bebas.
• Calciferol (Vit D) - memberikan kekuatan kepada gigi dan tulang, melindungi daripada selesema dan jangkitan virus.
• Niacin (Vit PP) - merangsang pengeluaran enzim yang memecah makanan memasuki badan. Menggalakkan penyingkiran bahan-bahan berbahaya. Menormalkan hati dan pundi hempedu.

Mineral

Stok unsur surih yang membentuk kulat mempunyai kesan yang baik terhadap banyak fungsi badan.

• Potassium menyediakan fungsi penuh jantung dan saluran darah, sistem saraf dan ekskresi, otot dan sendi.
• Kalsium mengekalkan kekuatan tisu pergigian dan tulang. Mineral ini terlibat dalam hampir semua proses sokongan kehidupan.
• Zink menyediakan kerja normal organ pembiakan, menstabilkan pengeluaran hormon dan insulin, mempercepat penyembuhan luka, menguatkan sistem imun, mempunyai sifat detoksifikasi.
• Tembaga yang diperlukan dalam darah dan struktur enzim yang diperlukan. Ia menyumbang kepada penukaran besi ke hemoglobin.
• Fosforus mempercepat tindak balas enzim, mengawal keseimbangan asid-asas, meningkatkan metabolisme, menguatkan enamel gigi, menormalkan metabolisme tenaga. Mengikut kandungan unsur surih ini, cendawan adalah sama dengan produk ikan.
• Sulfur mengawal kerja kelenjar tiroid dan kelenjar adrenal, menormalkan kelenjar pituitari dan penghasilan hormon seks. Memiliki sifat detoksifikasi yang kuat, ia melindungi tubuh daripada kesan toksik bahan berbahaya.
• Mangan diperlukan untuk pengeluaran interferon. Elemen surih ini meningkatkan imuniti, menormalkan pembekuan darah, meningkatkan proses pemisahan dan penggunaan lemak. Dia bertanggungjawab untuk melahirkan anak. Mengambil bahagian dalam pembentukan neurotransmitter dan pertukaran mereka. Menyediakan kerja otot penuh.
• Besi memainkan peranan utama dalam sintesis enzim, hemoglobin dan sel darah merah.
• Selenium adalah antioksidan yang melindungi daripada radikal bebas. Mempunyai sifat antioksidan, melindungi terhadap perkembangan tumor kanser. Kebanyakan selenium didapati dalam cendawan putih (boletus) dan cendawan portabella.
• Silikon memberikan keanjalan tisu tulang sepanjang tempoh pertumbuhan aktif. Menguatkan kekuatan tulang pada separuh kedua kehidupan, mengurangkan risiko patah tulang. Mempengaruhi keadaan rambut dan plat kuku, menghalang kerapuhan mereka.

Bahan berfaedah yang lain

• Lecithin adalah bahan bangunan yang diperlukan untuk pembaikan sel yang rosak dan pembaharuan mereka.
• Ergotionone adalah asid amino yang dianggap sebagai antioksidan yang kuat. Ia melindungi daripada perkembangan kanser. Menghilangkan kesan radiasi ultraviolet yang berbahaya pada kulit.
• Beta glucan adalah immunomodulator yang kuat. Ia merangsang pembentukan sel-sel imun dalam sumsum tulang, mengaktifkan pertahanan antitumor "dorman" tubuh.
• Natrium glutamat adalah asid amino yang meningkatkan rasa dan aroma produk yang dimasak. Meningkatkan sintesis gastrin endogen. Menggalakkan pengeluaran glutation - bahan yang menguatkan sistem imun.

Video: "Keuntungan dan kemudaratan cendawan"

Siapa cendawan yang berguna?

Manfaat cendawan terbukti mengikut masa. Mereka telah dimakan selama lebih dari satu milenium.

Mereka disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk beberapa penyakit:

• Diabetes;
• Asma bronkial;
• Abah pustular;
• Sakit kepala;
• Angina;
• Frostbite;
• Pencerobohan Helminthic;
• Tuberkulosis.

Cendawan dimakan untuk mencegah onkologi, hipertensi, obesiti, dan aterosklerosis.

Yang paling berguna untuk tujuan ini adalah cendawan. Banyak kajian telah menunjukkan bahawa jenis kulat ini berkesan mempengaruhi virus polio, menangguhkan perkembangannya.

Cendawan berguna untuk orang yang mengalami peningkatan tenaga fizikal atau terlibat dalam kerja mental.

Mereka merangsang aktiviti otak, memulihkan kekuatan; menghapuskan sindrom keletihan kronik, kerengsaan dan kebimbangan.

Maklumat penting! Keistimewaan cendawan tidak dikurangkan dalam proses memasak.

Contraindications

Cendawan adalah makanan keras. Kandungan protein dan kitin yang tinggi meningkatkan beban pada saluran pencernaan dan melambatkan proses penghadaman. Jumlah maksimum kitin yang terkandung dalam kaki.

Cendawan yang tumbuh di ladang di sepanjang lebuh raya dan keretapi di hutan, yang terletak berdekatan dengan perusahaan perindustrian, boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan.

Mereka mempunyai keupayaan untuk mengumpul bahan-bahan toksik yang dipancarkan ke atmosfera oleh kemudahan pengeluaran dan kenderaan lulus.

Berhati-hati khusus harus dilaksanakan dalam penggunaan cendawan, kaleng di rumah, karena mereka rentan terhadap perkembangan botulisme.

Cendawan dikontraindikasikan:

• Dalam penyakit saluran gastrousus;
• Gout;
• Penyakit buah pinggang dan hati;
• Intoleransi individu terhadap produk;
• Mual, kembung pada orang yang sihat.

Ia dilarang untuk memberikan cendawan kepada kanak-kanak. Perut mereka masih belum disesuaikan dengan pencernaan makanan berat.

Di samping itu, beberapa jenis kulat mengandungi bahan berbahaya, kesan yang berterusan walaupun selepas memasak yang berpanjangan.

Tubuh kanak-kanak itu tidak dapat selalu mengatasi mereka. Penjagaan harus diambil cendawan dan semasa kehamilan.

Video: "Mitos mengenai champignons"

Cendawan kalori

Cendawan adalah makanan rendah kalori. Kandungan kalori mereka bergantung pada jenis dan berbeza dari 22 kcal (russula) hingga 40 kcal (boletus) setiap 100 g produk.

Kandungan kalori meningkat kepada 270-290 kcal dalam bentuk kering.

Juga dalam 100 g cendawan pada purata mengandungi:

• Protein - 3.5 g;
• Lemak - 2 g;
• Karbohidrat - 1.5 g.

Petua berguna

Bagaimana untuk memilih

Kumpulkan cendawan di hutan, cuba ambil salinan muda. Tidak seperti cendawan dewasa, topi mereka masih belum didedahkan. Ia sesuai dengan keupayaan kaki.

Kematangan kulat dinilai berdasarkan saiz topi, tahap pembukaan plat (untuk cendawan, champignons, dll), warna dan konsistensi pulpa dalam spesies tubular (putih, aspen, boletus), integriti filem (boletus, champignons).

Pergi ke hutan, anda perlu membiasakan diri dengan jenis cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di kawasan tertentu.

Membeli cendawan di kedai, anda perlu memberi perhatian kepada keadaan topi. Dalam cendawan segar, ia licin dan tahan lama. Permukaan topi dan kaki mestilah tanpa kerosakan.

Bau bau yang menarik mesti berasal daripada produk. Kualiti produk yang rendah ditunjukkan oleh kelembutan kulit, lekatan yang kuat dari topi ke batang.

Bagaimana untuk menyimpan

Cendawan boleh rosak. Cendawan yang terkumpul harus segera dibersihkan dari tanah, jarum, daun dan puing-puing lain.

Cuci cendawan masak untuk simpanan adalah mustahil. Selepas pemprosesan utama mereka dihantar ke tempat yang sejuk. Suhu penyimpanan optimum adalah dari 0 hingga 5 ° C.

Ia penting! Cendawan tidak boleh disimpan dalam beg plastik. Mereka mengumpul kesan kondensat, menjejaskan produk.

Cara menggunakannya

Cendawan dimakan segar, beku dan kering, menyediakan pelbagai hidangan dari mereka. Mereka adalah tin, jeruk dan masin.

http://okvitamin.org/v-produktakh/ovoshchi-i-frukty/svojstva-organicheskogo-zamenitelya-myasa-griby.html

Unsur berguna dan vitamin dalam cendawan - apa yang membantu menahan tubuh manusia semasa berpuasa?

Tidak mustahil untuk membayangkan memasak moden tanpa menggunakan produk sedap dan berkhasiat seperti cendawan. Oleh kerana rasa yang luar biasa, cendawan digunakan oleh orang bukan sahaja dalam makanan.

Penyelidikan dan kajian berhati-hati tentang manfaat kulat memungkinkan untuk membuat beberapa kesimpulan saintifik, dan sekarang mereka aktif digunakan dalam pembuatan beberapa ubat penting untuk kehidupan manusia.

Fakta menarik

Ahli sains yang terkenal, Teofast, yang tinggal di Greece pada abad ke-4 SM, menulis tentang manfaat luar biasa produk ini untuk organisma, menggambarkan cendawan, morel dan truffles dalam manuskripnya. Tidak lama kemudian, pada permulaan zaman kita, Pliny menjadi berminat dengan produk itu (ahli biologi dan naturalis Rom yang terkenal). Ahli sains ini mula-mula cuba membuat jadual semua jenis, membahagikannya kepada yang berbahaya dan berguna.

Manfaat produk ini untuk manusia di beberapa negara diterangkan dan ditafsirkan dalam pelbagai cara. Ini adalah akibat daripada hakikat bahawa cendawan adalah tepat produk yang membawa nutrien dan unsur surih, komposisi yang bergantung kepada tempat pertumbuhannya. Jadi, champignons, boletus, cendawan tiram, chanterelles atau Valui mempunyai komposisi pemakanan yang sama sekali berbeza, dan faedah putih untuk pelbagai kawasan berbeza beberapa kali!

Sebagai contoh, orang Jepun dengan penuh semangat mengiklankan manfaat champignon (Maitake), yang dapat mengimbangi tekanan darah, menguatkan sistem imun tubuh manusia. Champignons dianggap di Jepun sebagai salah satu sumber nutrien yang paling berguna untuk manusia. Tetapi di Switzerland, penduduk tempatan tidak menggunakan cendawan untuk makanan. Hutan dan ladang yang dipenuhi dengan cendawan putih berguna tidak disentuh di negara ini.

Cendawan telah dikaji selama beribu-ribu tahun, dan hanya pada hari ini para saintis telah menyatakan bahawa mereka mempunyai bukti yang tidak dapat disangkal bahawa mereka mempunyai lebih banyak kesamaan dengan organisma hidup daripada dengan tumbuhan. Sementara itu, manfaat kulat untuk badan diketahui dan hari ini, sudah menjadi fakta yang tidak dapat dipertikaikan. Hanya beracun atau salah boleh menyebabkan kemudaratan.

Komposisi

Peminat dan pencinta angka langsing tahu betapa baiknya produk ini untuk diet rendah kalori. Dalam diet pergi Valui, boletus, cendawan tiram, cendawan dan chanterelles. Hakikatnya ialah dalam 100 gram produk segar hanya 25 kcal. Pada masa yang sama, jika anda mendidih atau menggoreng kilogram keseluruhan, maka dalam sifat pemakanannya, ia akan menggantikan stik yang baik atau beberapa potong berair. Cendawan cendawan atau cendawan tiram sedikit lebih rendah dalam sifat pemakanan, namun, mereka lebih kalori kerana rempah-rempah yang ditambah. Itulah sebabnya cendawan sangat berguna untuk orang yang telah mengubah gaya hidup mereka, enggan makan daging.

Nilai pemakanan

Para saintis menyatakan fakta bahawa terima kasih kepada nilai pemakanan yang tinggi yang menggunakan produk di dapur Ortodoks (chanterelles atau boletus) semasa berpuasa membantu tubuh manusia bertahan tanpa melemahkan sistem imun dan tanpa merosakkan kesihatan.

Berapa banyak protein, lemak dan karbohidrat dalam cendawan porcini segar, lihat jadual:

http://vitaminba.ru/produkty/vitaminy-v-gribax

Vitamin dalam cendawan

Komposisi cendawan termasuk sejumlah besar mikroelemen, yang menjadikannya tidak berguna daripada buah-buahan dan sayur-sayuran. Vitamin dalam cendawan menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan.

Vitamin dalam cendawan

Ciri-ciri berguna produk

Cendawan adalah gudang nutrien. Oleh kerana sejumlah besar protein, produk ini sama dengan daging, dan kandungan lemak rendahnya membolehkannya digunakan dalam diet untuk orang yang mempunyai penyakit hati, penyakit saluran bilier, sistem mediovaskular, dan lain-lain.

Juga dalam komposisi cendawan mengandungi resin, yang mempunyai kepahitan, dan minyak pati, memberikan rasa yang unik. Badan buah juga mengandungi bahan-bahan berikut:

1. Chitin. Polisakarida yang mengandungi nitrogen. Antioksidan semulajadi, mempunyai kesan anti-tumor, anti-radang. Merangsang pertumbuhan semula tisu, memperbaiki keadaan kulit, rambut dan plat kuku.
2. Melanin. Ia meningkatkan regenerasi tisu, mempunyai kesan ke atas semua unsur sistem endokrin.
3. Asid amino. Komposisi mereka termasuk 18. Sebatian organik adalah asas fungsi badan normal.
4. Sebilangan besar mineral. Antaranya ialah magnesium, besi, zink, kalium, fosforus dan sebagainya.

Gunakan buah miselium dalam goreng, rebus, dibakar dan jeruk. Komposisi produk bergantung pada jenis budaya, yang menentukan ciri-ciri aplikasinya. Kalori paling rendah adalah cendawan putih - 22 kcal per 100 g. Diet perubatan tidak termasuk cendawan kering, kerana Kandungan kalorinya adalah tinggi dan melebihi 200 kcal / 100g.

Sifat-sifat berguna organisma ini telah lama dikaji. Pound tambahan akan membantu untuk mengurangkan juga cendawan dan cendawan susu. Kacang madu kaya dengan mineral. Lemak di dalamnya adalah kecil, dan kandungan kalori produk tidak melebihi 30 kcal / 100 g. Buah-buahan ini juga berguna untuk pencegahan jangkitan usus dan untuk mengekalkan sistem endokrin.

Nilai pemakanan cendawan

Cendawan dinilai dalam masakan sebagai sumber protein dan karbohidrat. Pelbagai asid amino dalam produk sedemikian boleh dibandingkan dengan daging ayam dan daging lembu, dan karbohidrat - dengan sayur-sayuran. Ciri-ciri rasa juga penting. Setiap jenis miselium mempunyai rasa khas, tekstur pulpa, dan sebagainya. Bau juga berbeza. Aroma beberapa jenis badan buah adalah tajam, khusus kerana kandungan dalam produk bahan dan minyak ekstrak.

Cendawan adalah makanan rendah kalori. Lemak di dalamnya terkandung dalam jumlah yang kecil, jadi mereka sering dimasukkan dalam penggunaan diet. Ia juga penting bahawa semasa rawatan haba mycelium kehilangan beberapa serat, yang menyumbang kepada pencernaan yang lebih baik makanan yang diserap oleh perut.

Juga, produk termasuk insulin, dextrin dan glikogen, berguna untuk mengekalkan fungsi organ yang cekap. Beta-glukans menyumbang kepada pengukuhan keseluruhan sistem imun, mereka sama dalam tindakan mereka terhadap beberapa antibiotik. Oleh itu, buah-buahan miselium digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan.

Vitamin

Jumlah vitamin bergantung pada jenis cendawan

Vitamin dalam cendawan - kebanyakannya diwakili oleh kumpulan B. Terdapat juga vitamin A, C, dan D. Mereka menyumbang kepada fungsi normal organ dan sistem, dan mempunyai kesan merangsang sistem imun.

Jumlah vitamin dalam cendawan bergantung kepada jenis budaya. Kandungan purata setiap 100 g produk:

• B1 - hingga 0.005 mg;
• B2 - sehingga 0.014 mg;
• B3 - sehingga 4.85 mg;
• B5 - sehingga 2.7 mg;
• B6 - sehingga 0.03 mg;
• B9 - hingga 0.004 mg;
• A - sehingga 0.02-0.04 mg;
• C - sehingga 14 mg;
• D - sehingga 0.08 mg;
• E - sehingga 0.9 mg.

Juga terkandung dalam komposisi dan asid nikotinik, mempercepat metabolisme. Yang paling kaya dengan vitamin adalah cendawan putih, chanterelles, champignons dan cendawan susu.

Contraindications

Komposisi kulat tidak selalu berguna untuk tubuh manusia. Penggunaan produk selepas rawatan haba membawa kepada penurunan tahap nutrien, vitamin dan mineral di dalamnya. Dan terkandung dalam komposisi chitin menyumbang kepada kemerosotan asimilasi unsur surih.

Buah-buahan juga boleh mengandungi bahan toksik, racun dan nukleus radioaktif. Mereka bukan sahaja beracun, tetapi juga dalam badan buah-buahan yang boleh dimakan biasa yang jatuh di rak-rak pasar dan kedai-kedai. Untuk melindungi diri anda dari kesan bahaya bahan toksik, penting untuk mematuhi peraturan asas untuk penyediaan produk.

http://fermoved.ru/gribyi/kakie-vitaminy-est.html

Apakah vitamin dalam cendawan: cendawan madu, cendawan tiram, chanterelles, champignons, walrus, minyak

Cendawan mengandungi sejumlah besar vitamin, tetapi tidak menghasilkan sayur-sayuran dan buah-buahan. Ia perlu memahami bagaimana ia boleh menjejaskan tubuh manusia. Bergantung kepada jenis komposisi kimia dan vitamin dalam cendawan.

Vitamin bergantung kepada jenis cendawan

Cendawan dianggap sebagai produk pemakanan yang dipelihara dengan baik kerana kandungan lemak tinggi dalam komposisinya. Diet yang seimbang tidak boleh dilakukan tanpa produk ini, kerana ia adalah sumber yang baik dari pelbagai mikroelen yang bermanfaat, vitamin. Cendawan putih adalah kalori paling rendah: setiap 100 g dari akaun produk untuk hanya 22 kcal. Oleh kerana itu, produk ini dipanggil daging hutan dan sering dibandingkan dengan protein.

Resin yang terkandung dalam komposisi, memberikan kepahitan produk, dan minyak pati memberi rasa. Tetapi selain ini, dalam produk ini anda dapat mencari polisakarida seperti chitin. Itu, sebaliknya, adalah antioksidan yang baik dari asal semula jadi. Disebabkan ini, cendawan dapat merangsang proses regenerasi tisu, yang meningkatkan keadaan rambut, kuku dan kulit. Antioksidan membantu melegakan keradangan.

18 asid amino yang terkandung dalam produk ini memastikan berfungsi normal semua sistem badan. Melanin boleh memperbaiki proses regenerasi. Di samping itu, sistem endokrin dinormalisasi.

Lebih banyak vitamin mengandungi chanterelles, cendawan susu, cendawan putih dan champignons. Oleh itu, persoalan sama ada terdapat vitamin dalam cendawan mesti hilang. Belovik lebih dikenali sebagai raja cendawan. Ia mengandungi sebilangan besar unsur jejak. Selain protein, lemak dan karbohidrat, komposisi kimia Belovik terdiri daripada kalium, magnesium, fosforus, natrium, besi, kalsium dan zink.

Pada masa yang sama, asid askorbik, tokoferol dan pelbagai vitamin B boleh disenaraikan sebagai vitamin. Protein terdapat pada hampir semua cendawan, tetapi untuk mengambilnya dalam jumlah yang lebih besar, adalah disyorkan untuk menggunakan produk dalam bentuk kering.

Cendawan tiram

Cendawan tiram mengandungi sejumlah besar besi, yang diperlukan untuk manusia dalam kuantiti yang banyak. Ia terbentuk di dalam badan dengan bantuan hemoglobin, tetapi kekurangannya sering ditemui, yang jenis kulat ini boleh membantu memulihkan. Sebagai tambahan kepada sebatian ini, cendawan tiram mengandungi garam kalium dan sodium, fosforus, zink. Vitamin D, Riboflavin dan Thiamin banyak terdapat di kalangan vitamin.

Chanterelles

Chanterelles dipanggil kulat antibiotik, kerana ia mengandungi sejumlah besar calciferol. Di samping itu, dalam bentuk ini terdapat vitamin A, PP, riboflavin dan tiamin. Sebatian zink dan tembaga bertindak sebagai unsur surih.

Maslata

Cendawan seperti ini, seperti boletus, terdiri daripada 90% air. Pada masa yang sama, ia mengandungi komposisi kaya dengan protein, asid amino, karbohidrat, mineral dan serat. Antara vitamin yang terdapat dalam retinol, asid askorbik, asid nikotinik dan keseluruhan kumpulan B.

Valui

Valui menggabungkan vitamin yang sama seperti jenis cendawan yang telah disenaraikan sebelum ini, dengan komposisi mineral yang kaya. Selain kalsium, potassium dan tembaga, produk ini mengandungi sejumlah besar besi, aluminium, mangan, fosforus dan natrium.

Champignons

Hampir 90% cendawan menduduki protein, air, karbohidrat, dan vitamin. Komposisi ini mengandungi asid nikotinik, tocopherol, calciferol dan vitamin kumpulan B. Pada masa yang sama, terdapat juga mineral seperti besi, fosforus, kalium dan garam zink. Champignons boleh memperkaya tubuh manusia dengan lebih daripada 20 asid amino yang diperlukan.

Madu agaric

Kandungan kalsium tidak berskala. Mereka boleh bersaing dengan ikan mereka. Sebagai tambahan kepada sebatian penting ini, kulat jenis ini mempunyai asid askorbat dan nikotinik, tokoferol dan vitamin kumpulan B. Produk ini merupakan sumber protein, fosforus, serat, abu dan asid amino.

Ciri-ciri berguna

Cendawan, tanpa mengira jenisnya, mengandungi dextrin, insulin dan glikogen. Bahan-bahan ini menyumbang kepada penambahbaikan fungsi sejumlah besar sistem sokongan hayat. Serat yang terkandung di dalam produk ini meningkatkan proses pencernaan, menjadikan tubuh lebih mudah untuk memecah makanan. Vitamin dan unsur surih dalam kes ini lebih baik diserap.

Beta glucan merangsang sistem imun manusia. Mereka mempunyai kesan antitumor. Walau bagaimanapun, terdapat masalah kecil - bahan-bahan ini tidak diserap oleh badan. Banyak kulat mampu membersihkan darah kolesterol yang berlebihan, kerana ia adalah antibiotik asal usul.

Bahan-bahan resin menghilangkan sakit kepala dan migrain, memudahkan dan melambatkan perkembangan gout, dan juga menyumbang kepada peningkatan keadaan manusia dalam penyakit usus. Asid amino mengurangkan risiko perkembangan penyakit yang berkaitan dengan ingatan, meningkatkan kewaspadaan mental. Unsur jejak melindungi daripada jangkitan virus, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Vitamin B menguatkan dinding saluran darah, membantu meningkatkan peredaran darah, dan juga merangsang sistem saraf pusat. Garam kalium menyumbang kepada penyingkiran cecair berlebihan dari badan, dan oleh itu dianggap ubat anti selulit yang baik.

Harm dan kontraindikasi

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk ini dalam kes penyakit saluran gastrousus, kerana protein sukar dicerna oleh badan. Vitamin dalam cendawan hanya terkandung dalam kes penyediaan yang betul dan dengan menggunakan semua keadaan pengumpulan, kerana mereka mampu mengumpul diri sendiri bukan sahaja berguna, tetapi juga komponen berbahaya. Ia tidak disyorkan untuk mengumpul cendawan dalam keadaan alam sekitar yang buruk.

Hampir semua hidangan yang disediakan dari produk ini adalah "berat" untuk perut, kecuali kaldu, yang disediakan dari serbuk mereka. Perlu difahami bahawa tidak semua spesies boleh dimakan: banyak yang boleh membahayakan. Dalam kes ini, semua produk (walaupun boleh dimakan) tidak boleh dimakan tanpa rawatan haba sebelum, walaupun pada hakikatnya dalam satu perempat jam mendidih beberapa komponen berguna boleh dimusnahkan.

Chitin sukar diserap oleh badan, jadi tidak disarankan untuk makan hidangan cendawan sebelum tidur. Ia juga tidak disyorkan untuk menggunakan produk ini kepada kanak-kanak di bawah umur 14 tahun. Jangan makan cendawan masin dan goreng di hadapan masalah dengan kerusi.

Walaupun dalam hal mengumpul cendawan cacing, kemungkinan besar mereka akan berubah menjadi terlalu panas. Makanan sedemikian mengandungi kurang vitamin daripada cendawan muda, tetapi lebih banyak garam berat.

Penggunaan terapeutik

Dalam perubatan rakyat, kebanyakan jenis cendawan yang tidak boleh dimakan digunakan, tetapi berbahaya untuk kesihatan manusia, jika digunakan secara tidak betul. Walau bagaimanapun, dalam dos yang kecil, mereka berkesan menyembuhkan pelbagai penyakit. Dos yang selamat adalah mudah dikira, dan oleh itu tiada siapa yang mati akibat rawatan tersebut.

Muscarin, muscarufin dan mycoatorin yang terkandung dalam lalat terbang merah digunakan untuk melawan kanser. Pada masa yang sama, ia terbukti bahawa bahan-bahan ini dapat bertarung dengan angina, penyakit saraf tunjang, dan juga menyembuhkan sclerosis.

Penyerapan madu agarik digunakan sebagai pencahar semulajadi, kerana ia membantu untuk meningkatkan prestasi saluran pencernaan. Daging chagi digunakan sebagai ubat untuk gastritis dan penyakit lain pada saluran usus. Ia telah menjadi mungkin untuk mendapatkan antibiotik dari cendawan, yang menghalang perkembangan mikrob dan bakteria patogen. Mycomycetin yang diperoleh daripada govorushki, digunakan untuk merawat tuberkulosis.

Cendawan boleh berguna dalam rawatan Escherichia coli, dan kumbang kotoran abu-abu mengurangkan keinginan untuk alkohol. Sejumlah besar kulat mempunyai kesan yang baik terhadap kelenjar tiroid, dan juga dapat menekan perkembangan jangkitan staphylococcal dan penyakit purulen.

Persoalan vitamin mana yang terkandung dalam pelbagai jenis cendawan dinyalakan, dan oleh itu ia tetap hanya untuk memilih jenis yang dikehendaki dan memakannya, mengikut arahan. Adalah disyorkan untuk berunding dengan doktor tentang apa yang diperlukan oleh vitamin, dan sama ada ia layak mendapatnya daripada cendawan.

http://mirvitamin.ru/produkty/kakie-vitaminy-v-gribah

Vitamin dan bahan berfaedah lain yang terkandung dalam cendawan

"Silent Hunt" adalah nama pemilihan cendawan. Udara segar, bakul penuh dengan hadiah hutan. Ramai orang menyukai proses memetik cendawan, mereka tidak memikirkan betapa banyaknya penggunaan mereka membawa pulang dari hutan. Saya tertanya-tanya apa vitamin dalam cendawan?

Komposisi vitamin dan mineral

Pertimbangkan apa nutrien yang terkandung dalam 100 gram cendawan:

Oleh itu, sebahagian kecil produk mungkin termasuk sehingga separuh daripada norma niasin harian. Walau bagaimanapun, komposisi nutrien mungkin berbeza bergantung pada tempat pertumbuhan dan kepelbagaian.

Apakah kesan vitamin, yang terdapat dalam cendawan yang paling banyak:

• Niacin (B3) menguatkan dinding saluran darah, membantu mengembalikan peredaran darah.
• Asid askorbik © menguatkan sistem imun, membantu dalam pertumbuhan semula tisu.
• Asid Pantothenik (B5) bertanggungjawab terhadap keadaan sistem saraf, mencegah kemurungan dan nervosa.
• Tocopherol (E) menyokong pemakanan kulit dan rambut, mengekalkan kolagen dalam tisu, sambil mengekalkan keanjalan kulit.

Kandungan mineral dalam 100 gram cendawan:

Mari kita perhatikan lebih terperinci bagaimana untuk menjejaskan badan mineral yang terkandung dalam produk dalam kuantiti terbesar:

• Potassium dikenali kerana kesan anti-selulitnya, kerana ia menghilangkan cecair yang berlebihan dari badan.
• Fosforus melindungi tulang dari kerapuhan, yang diperlukan untuk otak.
• Magnesium menghilangkan toksin, mengekalkan keseimbangan sistem saraf. Ia menyediakan interaksi antara bahan utama - lemak, karbohidrat dan protein.
• Kalsium adalah komponen utama sistem saraf, tisu tulang dan otot.

Banyak yang menganggap cendawan menjadi sumber protein yang kaya. Tetapi tidak. Menurut penunjuk ini, mereka lebih dekat dengan sayuran daripada sumber utama protein - telur, produk tenusu, ikan, daging.

Faedahnya

Mengapa cendawan tidak boleh dimasukkan dalam diet:

• Kandungan zat aktif yang terkandung dalam produk ini meningkatkan selera makan dan membantu menyerap makanan dengan lebih baik.
• Produk ini rendah kalori, sesuai untuk makanan diet.
• Bahan-bahan beta glucan dalam cendawan hutan menghalang pertumbuhan sel-sel kanser.
• Termasuk dalam mineral yang melindungi daripada penyakit jantung.

Cendawan digunakan dalam farmakologi. Obat-obatan untuk rawatan sakit kepala, sakit tekak dan ulser perut dibuat dari ekstrak mereka.

Lebih banyak mengenai champignons

Ini adalah cendawan agarik dari keluarga agarik. Dalam bahasa Perancis, "champignon" bermaksud "cendawan". Champignons tumbuh hampir sepanjang tahun di bilik khusus. Mereka tumbuh dari 3 hingga 25 cm tinggi. Mereka membawa penghalusan kepada komposisi banyak hidangan. Sukar untuk menamakan masakan Eropah, di mana mereka tidak menggunakan produk ini.

Champignons penuh dengan vitamin B, terutama B2, B3 dan B5.

100 g produk mengandungi:

• 4.3 gram protein;
• 0.9 gram lemak;
• 0.1 g karbohidrat;
• 27 kcal.

Ciri-ciri berguna mereka:

• Mereka menghilangkan kolesterol berbahaya, merangsang fungsi otak, menguatkan gigi, tulang dan rambut.
• Gantikan daging kepada orang percaya semasa puasa dan vegetarian. Walaupun bukan sumber lengkap protein.
• Protein cendawan lebih mudah dicerna daripada protein dalam daging.
• Vitamin B yang mencukupi menstabilkan sistem saraf.
• Mengandungi bahan tryptophan, yang membentuk hormon yang terkenal dari serotonin "mood yang baik".
• Menormalkan darah, meningkatkan hemoglobin.

Jenis cendawan yang popular

Kulat putih yang terkenal dalam kuantiti yang banyak mengandungi asid nikotinik (PP, atau B3) dan kalium. Ia mengaktifkan proses pencernaan, berkesan dalam jangkitan usus. Dalam bentuk kering mengekalkan semua ciri-ciri yang berguna.

Cendawan mengandungi bahan yang menghalang pertumbuhan sel-sel kanser. Mengekalkan keanjalan saluran darah, mengelakkan urat varikos. Kaya dengan besi, magnesium dan kalium, vitamin C, B2 dan B3.

Chanterelles mempunyai rasa yang menyenangkan. Infusi mereka mempunyai kesan anti-radang, digunakan untuk sakit tekak dan pelbagai bisul. Mereka mengandungi banyak vitamin B, lesitin dan asid lemak. Semua ini membantu mengurangkan kolesterol.

Kemudaratan yang mungkin

Cendawan mengandungi kitin, yang tidak dicerna di dalam badan dan menjadikan makanan ini "berat". Atas sebab ini, penggunaannya harus dihadkan kepada masalah penyakit sistem pencernaan - gastrik, ulser, hepatitis, cirit-birit, pankreatitis. Tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah 3 tahun.

Anda boleh makan hanya boleh dimakan, spesies terkenal. Rawatan haba adalah wajib - masak selama sekurang-kurangnya 15 minit, terlebih dahulu terlebih dahulu di dalam air. Untuk asimilasi terbaik, cincang cendawan tidak disyorkan lebih kecil.

Adalah berbahaya untuk membeli cendawan di pasaran, tidak mengetahui di kawasan apa yang mereka kumpul. Sebagai contoh, tumbuh berhampiran jalan menyerap bahan-bahan berbahaya. Ia perlu berhati-hati dengan makanan kalengan dari cendawan, keracunan seperti dianggap paling berbahaya.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-gribah

lsvsx

Semuanya berbeza!

Kebenaran adalah suatu tempat di tengah-tengah. Jadi mari kita meraihnya tanpa kehilangan martabat.

Cendawan mungkin salah satu daripada organisma yang paling menakjubkan di planet ini. Apabila mereka dipanggil "anak-anak dewa", mempercayai bahawa miselium muncul di mana petir melanda tanah.

Sekarang kita semua tahu bahawa tidak ada tanda-tanda jelas mengenai mana cendawan akan muncul. Mungkin itulah sebabnya koleksi hadiah-hadiah hutan berubah menjadi aktiviti yang menarik.

Untuk makan atau tidak makan?

Ramai yang percaya bahawa cendawan perlu dimakan hanya kerana ia lazat, dan hadiah hutan tidak mendatangkan manfaat kepada tubuh. Malah, ini tidak berlaku. Kulat mengandungi banyak protein (beberapa jenis tidak kalah dengan daging lembu), tetapi terdapat hampir tidak ada lemak, jadi pencinta cendawan tidak boleh takut peningkatan paras aterosklerosis dan plak vaskular. Di samping itu, cendawan mengandungi bahan yang dipanggil "lesitin", yang membersihkan saluran dari kolesterol berbahaya yang terkumpul di dinding.

Memilih cendawan, anda perlu memberi perhatian bukan sahaja kepada citarasa mereka, tetapi juga untuk menyembuhkan sifat-sifatnya. Sebagai contoh:

• Chanterelles dan beberapa jenis russula mampu menyekat pembiakan staphylococci.
  
• Kulat putih berkesan terhadap batang E. coli dan Koch.
  
• Sesetengah jenis minyak mengandungi pelega sakit kepala. Cendawan ini juga berguna untuk gout.
  

Ya, dan vitamin yang bertentangan dengan pendapat popular dalam cendawan tidak begitu sedikit. Vitamin A dalam banyak cendawan - cendawan, putih, mokhovikah, chanterelles - tidak kurang daripada lobak merah. Vitamin B1 dalam camelina, chanterelles, putih dan champignons mengandungi sebanyak bijirin dan hati lembu.

Terdapat vitamin D dalam cendawan (menguatkan gigi dan tulang), zink (berguna untuk kulit dan saluran darah), sulfur (menguatkan rambut dan kuku) dan unsur surih lain.

Seks yang adil akan gembira dengan sifat anti-selulit cendawan - ia mengandungi banyak kalium, yang menghilangkan cecair yang berlebihan dari badan dan menghalang penampilan "kulit jeruk", dan tembaga, yang menjadikan tisu lebih elastik.

Mengumpul cendawan, perlu diingati bahawa nutrien terkandung terutamanya dalam topi, sementara kaki relatif miskin dalam vitamin dan unsur surih.

Anda perlu tahu bahawa, walaupun terdapat banyak vitamin, cendawan tidak berguna kepada semua orang. Hakikatnya adalah bahawa kandungan serat tumbuhan yang tinggi menjadikannya sukar untuk dicerna oleh mereka, dan oleh itu, jika anda mempunyai masalah dengan perut dan usus, lebih baik untuk menjauhkan diri dari cendawan.

Atas sebab yang sama, ahli pediatrik tidak mengesyorkan makan anak-anak dengan cendawan. Kanak-kanak kurang enzim yang diperlukan untuk mencerna makanan ini. Peminat produk buatan sendiri juga tidak boleh dibuang begitu sahaja - tanpa membahayakan kesihatan setiap hari, anda boleh menggunakan hanya 100 g cendawan acar atau asin.

Jangan percaya tanda-tanda!

Sekiranya anda tidak pasti tentang kebolehkendalian jamur yang terdapat di penjelasan hutan, anda tidak boleh mengambilnya. Pemetik cendawan banyak bergantung kepada tanda-tanda kebangsaan yang mana seseorang boleh didakwa menentukan sama ada cendawan beracun. Jadi, sebagai contoh, sesetengah percaya bahawa jika cendawan sedikit rosak oleh siput atau slug, ini menunjukkan keupayaannya. Malah, ini tidak berlaku. Serangga, tidak seperti manusia, boleh makan toadstools tanpa sebarang mudarat kepada kesihatan.

Sesetengah orang percaya bahawa sudu perak yang jatuh ke dalam kuali akan berubah menjadi hitam jika cendawan beracun adalah antara cendawan yang dituai, dan bawang rebus bersama-sama dengan toadstools akan berubah menjadi coklat. Sebenarnya, tidak seperti ini berlaku, jadi lebih baik jangan risau.

Walau bagaimanapun, anda boleh mendapatkan keracunan bukan sahaja oleh toadstools, tetapi juga cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya. Oleh itu, anda tidak boleh meletakkan cendawan lama dalam bakul - toksin boleh berada di dalamnya. Anda juga tidak boleh pergi ke hutan dengan beg plastik - tanpa akses udara, cendawan akan merosakkan dengan cepat. Cendawan yang telah tumbuh berhampiran tapak pelupusan atau lebuh raya, juga tidak boleh dimakan - mereka dapat mengumpul bahan-bahan berbahaya dari alam sekitar.

Siapa sup, yang panas

Ibu bapa yang berpengalaman tahu bahawa cendawan tidak menentu. Sesetengah daripada mereka berasa hebat dalam perapian, yang lain lebih suka "menetap" dalam sup, dan ada yang lazat dalam kuali.

Putih Ia menghasilkan sup yang paling lazat dan wangi, ia baik dalam panggang, asin dan acar, ia boleh dikeringkan, digunakan dalam sos dan juliens.

Boletus dan cendawan aspen. Cendawan muda sesuai untuk pengasinan, dan mereka yang lebih tua - untuk sup dan menggoreng. Dengan cara ini, untuk membuat sup terutamanya wangi, cuba untuk mengambil cendawan pelbagai saiz: yang besar akan memberikan rasa dan warna, dan yang kecil akan memberikan rasa.

Chanterelle. Menipu kepala merah adalah sangat baik pada griddle. Chanterelles goreng adalah rangup, dengan aftertaste sedikit manis. Walau bagaimanapun, cendawan ini juga sesuai untuk penjerukan dan jeruk.

Madu agaric. Rasa cendawan ini hampir neutral, jadi cendawan digabungkan sepenuhnya dengan produk lain. Mereka boleh ditambah kepada sayur-sayuran dan stew daging, mereka membuat kaserol dan membuat tambatan untuk pai.

Bersorak. Terima kasih kepada "watak keras" cendawan ini, ia menjadikan jeruk dan marinades terbaik. Tetapi dalam sup dan cendawan goreng jarang digunakan - mereka tidak begitu lazat di dalam kuali.

Champignons. Oleh kerana cendawan ini tumbuh secara artifisial, mereka tidak mengumpul bahan-bahan berbahaya dari alam sekitar dan tidak perlu direbus. Champignons ditambah ke salad hijau, membuat juliens, sup dan sos. Kotak cendawan besar boleh dimasak secara berasingan dengan nasi, lada manis, udang.

• Terdapat cendawan yang boleh berjalan. Nama "pengembara" ini ialah Plasmodium. Ia mempunyai keupayaan untuk bergerak pada kelajuan perlahan dan untuk jarak pendek. Sebagai contoh, dalam beberapa hari, cendawan yang luar biasa boleh naik dari tanah ke bahagian atas tunggul.
  
• Cendawan segar adalah 90% air.
  
• Truffle telah lama dianggap sebagai afrodisiak. Terdapat legenda yang mengatakan bahawa seekor babi seorang petani tanpa anak menggali sejenis cendawan yang kelihatan beracun dan memakannya. Petani itu kecewa dan menunggu kematiannya. Tetapi sebaliknya, dia terbang dengan semangat yang penuh semangat dan mula menarik lelaki untuk mengawan. Petani memilih cendawan, dimasak dan makan dirinya dan isterinya. Akibatnya, dia mempunyai keturunan yang besar.
  
• Truffle membiak dengan cara yang sangat luar biasa. Cendawan ini hidup di bawah tanah, tetapi bau yang luar biasa menarik haiwan. Apabila dimakan, spora truffle memasuki tanah baru dengan jumlah baja yang diperlukan.
  
• Untuk mendapatkan keracunan maut, anda perlu memakan 3-4 kilogram toadstools merah dalam satu duduk.
  
• Toksaban beracun dalam 40% kes berakhir dengan kematian.
  
• Fungoterapi - rawatan dengan cendawan - digunakan untuk asma, luka, untuk meningkatkan imuniti dan mengurangkan kolesterol dalam darah.
  

Manfaat cendawan

Walaupun kajian serius mengenai sifat penyembuhan cendawan bermula hanya pada pertengahan abad yang lalu, ubat tradisional telah menggunakan cendawan untuk merawat berbagai penyakit selama berabad-abad.

Di Jepun, dua ribu tahun yang lalu, kayu shiitake jamur digunakan dalam perubatan. Lebih-lebih lagi, tindakannya sangat berkesan sehingga shiitake bernilai lebih daripada perak. Dan kajian moden menunjukkan bahawa cendawan ini mengandungi polisakarida baru - lentinan (secara tidak sengaja ditemui dalam cendawan shiitake oleh ahli terapi kulat Jepun Goro Chikhara), merangsang pengeluaran perforin semulajadi di dalam badan, yang seterusnya memusnahkan sel-sel kanser. Perforin memasuki sistem kekebalan badan dan membolehkan anda mengawal pembahagian yang tidak sekata, iaitu kanser, sel yang setiap orang mempunyai dalam jumlah yang kecil.

Kemudian ternyata bahawa bahan yang merangsang pengeluaran perforin terkandung bukan hanya dalam shiitake. Ternyata mereka berada di cendawan veselka, jadi di kampung-kampung di mana penduduk setempat sering makan veselka, tidak pernah ada pesakit kanser. Selepas ujian yang panjang, Fungoterapists berjaya mencipta beberapa ubat berdasarkan cheesy dan shiitake, serta beberapa cendawan lain yang benar-benar mula membantu pesakit kanser.

Dan cendawan shiitake Jepun, dan veselka Rusia kita - cendawan tidak beracun, iaitu, mereka tidak boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan. Intoleransi individu sangat jarang berlaku. Semasa rawatan haba cendawan (menggoreng, mendidih, rebusan) bahagian utama ciri berguna mereka hilang. Oleh itu, untuk menyediakan ubat dari cendawan sahaja tidak masuk akal.

Anda boleh, tentu saja, membeli shiitake yang sama di pasar raya dan cuba menyediakan diri anda sendiri, tetapi hakikatnya adalah di kedai runcit lain jenis shiitake dijual yang tidak dimaksudkan untuk farmaseutikal, tetapi untuk memasak. Perbezaannya tidak hanya dalam jenis tanaman, tetapi juga dalam teknologi penanaman. Pakar harus terlibat dalam pembuatan ubat-ubatan, termasuk yang terbuat dari cendawan.

Sejak zaman purba, di Rusia, pengamal perubatan merawat pelbagai penyakit dengan cendawan. Dalam rawatan batuk kering dan penyakit lain yang berkaitan dengan paru-paru, larch tinder digunakan. Ramai yang mungkin tahu legenda raja Yunani Mithridates, yang cendawan keajaiban ini selamat dari keracunan.

Ekstrak kulat putih di Rusia digunakan untuk radang dingin. Chanterelles - untuk mengusir cacing. Kaedah ini digunakan pada zaman kita. Untuk menghilangkan cacing, anda perlu minum 1 sudu teh serbuk chanterelle selama 7-10 hari.

Penyerapan chanterelles telah lama merawat sakit tekak, furunculosis dan bisul. Hakikatnya ialah dalam chanterelles bahawa kebanyakan bahan antibiotik didapati. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, chanterelles juga meremehkan pertumbuhan bacillus tubercle. Sekarang juga diketahui bahawa chanterelles, tidak seperti kulat lain, tidak mengumpul bahan-bahan radioaktif, tetapi, sebaliknya, menyumbang kepada penyingkiran radionuklida dari badan. Walau bagaimanapun, hampir setiap cendawan mempunyai penggunaannya sendiri dalam perubatan tradisional. Oleh itu, morels menenangkan syaraf dan mendapatkan ketajaman visual. Skullcap digunakan untuk menggalakkan lelaki dari vodka.

Salah satu cendawan Rusia yang paling terkenal adalah biasa Veselka, yang membantu dalam pelbagai penyakit saluran gastrousus. Ia adalah fakta yang diketahui bahawa penulis Perancis yang terkenal, Honore de Balzac menyembuhkan ulser perut dengan kulit yang disediakan oleh tukang masak di St Petersburg.

Para saintis moden mendapati lebih banyak bukti mengenai kekuatan penyembuhan cendawan. Para saintis dari University of Tennessee (USA) memperoleh data baru mengenai manfaat kulat. Mereka mendapati bahawa cendawan mempunyai sedikit kalori, hampir tidak ada kolesterol dan natrium, tetapi terdapat banyak serat yang sihat untuk usus. Di samping itu, cendawan mengandungi banyak beta-gluten, yang merangsang sel-sel sistem imun, terutamanya dalam memerangi tumor ganas. Terutama penting ialah kesan kulat pada pencegahan kanser prostat dan payudara, saintis percaya. Dan ergotionen antioksidan yang terkandung dalam cendawan adalah baik untuk mata, buah pinggang, hati dan sumsum tulang.

Semasa penyelidikan kimia dan biologi, didapati bahawa dalam cendawan musim luruh rumah hijau mengandungi bahan dari kumpulan antikoagulan yang mencegah pembekuan darah dan pembentukan gumpalan darah. Semasa ujian klinikal, polysaccharide lanofil telah diasingkan dalam larch tinder, yang mampu memaksa hati "malas" untuk melepaskan enzim yang diperlukan untuk pecahan protein dan lemak, iaitu, untuk memulihkan metabolisme. Dalam kajian komposisi kimia cendawan Reishi Jepun, suatu lindan yang unik didapati telah menghalang pembentukan antibodi. Ia membolehkan merawat asma bronkial, dermatitis dan manifestasi alergi lain dengan kejayaan yang besar.

Para saintis penyelidikan berterusan. Pada masa ini, pelbagai ubat sedang dikembangkan yang menggabungkan sifat-sifat yang paling bermanfaat shiitake, halia biasa dan cendawan lain. Banyak ujian telah menunjukkan bahawa mereka boleh merawat pelbagai penyakit kardiovaskular, buah pinggang, hati, pankreas, pelbagai sklerosis, alergi, dan batuk kering. Di samping itu, ubat-ubatan berdasarkan kulat tidak menyebabkan sebarang bahaya kepada tubuh, seperti antibiotik.

Ia diketahui dengan pasti bahawa cendawan musim luruh digunakan sebagai julap, sementara cendawan musim sejuk kaya dengan protein, mempunyai kesan anti-kanser dan antiviral. Hanya seratus gram pengalaman yang cukup untuk memenuhi keperluan tubuh manusia untuk unsur-unsur kimia seperti zink dan tembaga, yang mengambil bahagian aktif dalam proses pembentukan darah.

Buah cendawan Meadow boleh memusnahkan Staphylococcus aureus dan E. coli, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi kelenjar tiroid.

Maslata mengandungi bahan resin khas yang melegakan sakit kepala akut dan mengurangkan keadaan pesakit yang mengalami gout.

Cendawan Aspen sempurna membersihkan darah, mengurangkan kolesterol. Jika anda mengambil 1 sudu teh serbuk boletus kering selama sebulan, keadaan darah akan bertambah baik.

Cendawan porcini kering - pencegahan kanser yang boleh dipercayai. Mereka juga perlu menghancurkan serbuk dan mengambil 1 sudu teh sehari.

Di Jepun, cendawan meyakinkan tumbuh, atau, seperti yang sering dipanggil, cendawan geisha. Kembali pada abad ke-14, pakar perubatan Cina Wu Rui berhujah bahawa maitake membantu dalam merawat pelbagai bentuk penyakit wanita. Pendapatnya dikongsi oleh geisha dan matron Jepun. Sekarang mengenai sifat bermanfaat maitake yang diketahui wanita di seluruh dunia. Salah satunya adalah keupayaan untuk membubarkan tumor jinak (fibroid, fibroid, kista). Meytake menyumbang kepada normalisasi tahap hormon, mengurangkan kejadian menopaus. Kanak-kanak perempuan dengan bantuan kulat yang lebih baik bertolak ansur dengan sindrom pramenstruasi. Tetapi perkara yang paling menarik adalah maitake menyumbang kepada penurunan berat badan yang ketara.

Penyelidikan dalam bidang kulat berterusan, dan ahli dunia mencari lebih banyak bukti tentang sifat-sifat bermanfaat dan penyembuhan mereka. Dan kita hanya perlu menunggu dan berharap untuk munculnya ubat baru yang berkesan.

http://lsvsx.livejournal.com/516950.html