Daging yang sangat dingin mempunyai kerak kering pada permukaan bangkai, warna dari merah jambu pucat hingga merah (apabila ditekan dengan jari, gilap cepat keluar). Daging beku di permukaan dan luka mempunyai warna merah jambu merah dengan kelabu abu-abu akibat kristal ais, konsistensi teguh (ia membuat bunyi apabila ditoreh); Ia tidak berbau, tetapi apabila ia cair, bau daging dan kelembapan muncul.

Kentang ubi ditutup dengan kulit, kulit terbentuk di permukaan, ada mata di permukaan. Kentang mengandungi air 70-80%, kanji 12-25%, serat 0.2-1.3%, bahan mineral 0.5-2%, vitamin C, B₁,In₂,In₆,PP

Parsley - akar putih, kelabu. Mereka mengandungi minyak pati yang memberikan hidangan rasa pedas. Parsley dibahagikan: akar dan daun. Akar menggunakan akar dan daun. Akar mengandungi air 85%. Fox mengandungi vitamin C, E, karotena dan minyak pati.

Bawang - gunakan bawang dan bulu hijau dalam makanan. Sayuran bawang mengandungi gula - 9%, protein - 3%, bahan mineral - 1.2%, vitamin C, B₁, In₂. Kehadiran minyak dan glikosida penting memberikan sayur sayuran dengan rasa tajam dan aroma, menyebabkan selera makan dan menyumbang kepada pencernaan makanan yang lebih baik. Mereka juga mengandungi phytoncides dengan sifat bakteria.

Timun jeruk - untuk menggunakan garam pendek dengan daging pepejal, hijau. Kualiti timun acar dibahagikan kepada gred 1 dan 2. Cucumbers gred pertama - keseluruhan, dented dengan pulpa rangup pepejal sehingga 110 mm. Dalam gred 2 dibenarkan timun jelek bentuk, konsisten sedikit tajam. Kandungan garam dalam gred timun 1 harus 2.5-3.5%, gred 2 2.5-4.5%.

Salad - sayuran awal. Berkhidmat sebagai sumber vitamin C, P, K, kumpulan B, karotena. Kultivates salad berdaun yang berdaun dan Romain menggunakan salad sahaja yang segar, untuk penyediaan salad dan pembuka selera sejuk lain, hidangan sampingan, dan juga untuk menghias hidangan.

Telur - mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Telur ayam mengandungi 74% air, protein-12.6%, lemak-11.5%, karbohidrat 0.6 - 0.7%, mineral 1%, vitamin A, E, B₁, In₂, In₆, PP Nilai tenaga sebanyak 100 gram. Telur ayam adalah 157 kcal atau 657 kJ.

Bergantung pada kaedah dan tempoh penyimpanan, telur meja dibahagikan kepada segar, sejuk dan berkapur. Telur terdiri daripada shell, kuning telur dan protein.

Daging - produk daging dan daging adalah bahan makanan yang paling penting kerana ia mengandungi hampir semua mineral yang diperlukan untuk seseorang. Penggunaan fisiologi penggunaan daging setiap tahun adalah 75 kg. Komposisi daging termasuk: air 52 - 78%, protein 16 - 21%, lemak 0.5%, karbohidrat 0.4 - 0.8%, zat ekstraktif 0.7 - 1.6%, farmelin, vitamin A, D, PP, kumpulan B. nilai tenaga daging, bergantung kepada spesies, umur haiwan, purata 90 - -489 kcal; atau 377 - -2046 kJ.

Gula - terdiri daripada sukrosa tulen, adalah makanan dan bahan mentah berharga bagi industri kuih. Nilai tenaga sebanyak 100 gram. gula 375 kcal, atau 1569 kJ. Seseorang memerlukan 100 gram sehari. gula Gula mudah diserap oleh badan, memulihkan kekuatan, kesan positif ke sistem saraf, tetapi lebihannya berbahaya. Industri gula menghasilkan gula pasir dan gula halus. Dapatkannya dari bit gula.

Susu adalah salah satu makanan yang paling penting. Ia mengandungi lebih daripada 200 penting untuk bahan penyerapan nyawa manusia, termasuk protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin. Semua komponen seimbang, jadi mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Susu mengandungi air 85 - 89%, protein 2.8 - 4%, lemak 2.9 - 6%, residu gula susu 10 hingga 15. Nilai tenaga 100 gram. Kandungan lemak susu sebanyak 3.2% - 58 kcal atau 243 kJ.

Lemak - sangat penting dalam pemakanan manusia. Ia mempunyai nilai tenaga yang tinggi - dalam diet harian seseorang harus kira-kira 30% daripada kalorinya, adalah sumber sejumlah bahan aktif biologi yang diperlukan oleh manusia.

Tomato berada di tempat yang istimewa dalam diet kerana kandungan asid yang tinggi, terutamanya malic dan sitrik. Asid dan asid sitrik diperlukan untuk badan jika ia berada dalam keadaan organik. Mereka mempunyai kesan positif terhadap pembentukan darah, memperbaiki proses metabolik dalam badan. Agar bahan berfaedah yang terkandung dalam tomato, untuk memberi manfaat, sangat penting untuk menggabungkan tomato dengan produk lain dan tidak memanaskan mereka. Ia disyorkan untuk memakan mereka hanya mentah, dan sebaik-baiknya mengikut musim.

Lemons dipanggil bilik asid askorbik. Lemons mengandungi sejumlah besar kalium, jumlah terbesar jeruk, yang digabungkan dengan asid askorbik, menguatkan dan menjadikan dinding salur darah kecil elastik, dan secara aktif mengambil bahagian dalam proses redoks.

Oleh kerana cuka sari apel mengaktifkan metabolisme dan pencernaan akhir lemak, karbohidrat dan protein, mengurangkan jumlah toksin dalam badan, ia berjaya digunakan dalam rawatan obesiti.

Kekuatan cuka sari ape semulajadi adalah 4-5%, dan sintetik - sebagai peraturan, 9%. Pada label dengan cuka semulajadi apel semulajadi harus menjadi prasasti: "komposisi: cuka sari apel." Pada sintetik, sebagai peraturan, kita baca: "komposisi: asid asetik 9%, perasa, pewarna." Dan, akhirnya, cuka sari ape semulajadi jauh lebih mahal daripada sintetik - dua kali atau lebih.

Susunan gula yang terdapat dalam cuka cuka adalah lebih kaya daripada maple epal, ia juga tidak lebih rendah dari segi kekayaan asid organik - tartaric, succinic, oxalic, formic, salicylic, dll. Dengan cara ini, asid organik adalah faktor utama penyembuhan cuka asli.

Dalam komposisi kimianya, cuka anggur agak sama dengan susu wanita. Dari sini ia menguatkan dan memulihkan tindakan.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_95213.html

Manfaat dan kemudaratan jus lemon, keterangan mengenai sifatnya

Jus Lemon: Hartanah

Kalori: 33 kcal.

Nilai tenaga produk Jus lemon:
Protein: 0.6 g
Lemak: 0 g
Karbohidrat: 3.9 g.

Penerangan

Jus lemon adalah cecair lut kuning berwarna pucat (lihat gambar). Ia mempunyai aroma yang menyegarkan dan rasa agak masam. Dapatkannya dengan menekan lemon. Ia hampir mustahil untuk mencari jus sitrus semula jadi di kedai-kedai, jadi ia berbaloi untuk memasak sendiri.

Ciri-ciri berguna

Penggunaan jus lemon disebabkan oleh kehadiran pelbagai vitamin, asid dan mineral. Minuman semulajadi ini menenangkan tubuh, meningkatkan kecekapan dan merangsang aktiviti otak. Memandangkan ini, ia berguna untuk menggunakan jus lemon dengan beban mental yang berpanjangan, kerana ia meningkatkan ingatan dan meningkatkan kepekatan. Jus lemon mempunyai kesan positif terhadap aktiviti sistem saraf.

Asid askorbik terkandung dalam kuantiti yang besar dalam minuman, oleh itu, dengan penggunaan biasa, imuniti dikuatkan, yang membolehkan tubuh menahan kesan negatif virus dan jangkitan. Citrus berguna untuk selesema, dan ia juga membantu mengatasi avitaminosis. Jus lemon mempunyai keupayaan untuk mengeluarkan toksin dan toksin dari badan, yang membantu mengatasi masalah berat badan yang berlebihan. Minuman itu mempunyai kesan antimikrob dan antiseptik.

Oleh kerana jus lemon mempunyai keupayaan untuk menormalkan tekanan darah, ia dapat mengurangkan risiko serangan jantung dan strok. Ia juga akan membantu dalam gangguan metabolik, serta kehadiran penyakit buah pinggang dan gastrousus.

Faedah dan Penyembuhan Jus Lemon

Dalam perubatan rakyat, jus lemon digunakan dalam rawatan pelbagai masalah. Penyembuh mengesyorkan minum minuman kepada orang dengan aterosklerosis, kerana ia mempunyai keupayaan untuk meningkatkan keanjalan saluran darah. Di hadapan penyakit tekak, misalnya, dengan angina, disyorkan untuk berkumur dengan jus lemon, yang harus diencerkan dengan air suam. Walaupun dengan penyakit ini, anda boleh melincirkan tekak dengan jus tulen. Jika anda menggabungkan jus lemon dan bawang putih, anda mendapat alat yang akan membantu dalam rawatan asma bronkial. Jika anda membilas mulut anda dengan jus lemon yang dicairkan, risiko karies dapat dikurangkan dengan ketara.

Oleh kerana sifat antiseptiknya, minuman itu akan membantu mengatasi virus semasa pengedaran aktif mereka, iaitu, dalam tempoh musim sejuk. Juga, apabila menggabungkan jus lemon dan sayur-sayuran, ternyata alat yang sangat baik yang akan membantu menghilangkan batu ginjal dan pundi kencing.

Gunakan dalam kosmetologi

Jus lemon digunakan dalam produk penjagaan kulit dan rambut untuk masa yang lama. Minuman adalah agen pemutihan yang sangat baik yang membantu mengatasi bintik-bintik dan bintik-bintik umur. Cecair lain menyumbang kepada penyempitan pori-pori dan membantu mengatasi jerawat. Dengan menggabungkan jus lemon dan minyak zaitun, ternyata alat yang sangat baik yang akan membantu mengurangkan penampilan kedutan.

Ramai wanita mempunyai masalah seperti kulit kasar pada siku dan lutut, jadi jus lemon akan membantu mengatasi masalah ini. Satu lagi cecair boleh digunakan untuk memperbaiki keadaan rambut, yang akan memberi mereka bersinar. Apabila disapu ke kulit kepala, anda boleh menyingkirkan kelemumur dan menguatkan rambut. Adalah disyorkan untuk membilas rambut dengan jus lemon yang dicairkan dengan air selepas menggunakan syampu.

By the way, jus lemon adalah deodoran yang sangat baik yang akan membantu mengatasi bau peluh.

Gunakan dalam memasak

Jus lemon adalah produk yang sangat popular yang membolehkan anda meningkatkan rasa pelbagai hidangan dan minuman. Dalam kuantiti yang kecil ia digunakan sebagai salad salad dan makanan ringan. Sering kali, jus lemon digunakan untuk menangkap dan meningkatkan rasa ikan. Jus lemon juga termasuk dalam pelbagai sos, termasuk mayonis yang popular, serta marinades. Minuman yang meluas dalam industri konfeksi, jadi ia ditambah kepada kek, krim, jem, syrup, dan sebagainya.

Memasak di rumah

Untuk menyediakan minuman di rumah, adalah disyorkan untuk memilih sitrus matang matang atau sedikit kehijauan. Pertama, buah-buahan perlu dibasuh dengan sempurna dan disapu. Bergantung kepada saiz buah, ia boleh mengandungi 30 hingga 40 ml cecair. Anda hanya boleh memerah jus lemon dengan tangan anda atau menggunakan penggiling daging, juicer atau tekan tangan.

Buah-buahan sepatutnya dipotong dan keluarkan benih, dan anda juga boleh mengeluarkan kulit. Bubuk yang dihasilkan juga boleh disalurkan melalui penyaring halus atau kek keju untuk mendapatkan lebih banyak jus. Untuk mempercepatkan proses pembuatan jus, anda boleh memerah limau selama beberapa minit dalam air mendidih. Anda juga boleh menekan buah dengan tangan anda dan menggulung meja supaya kulit menjadi lembut.

Merbahaya jus lemon dan kontraindikasi

Kerosakan jus lemon boleh menyebabkan orang yang mengalami gastritis atau ulser. Untuk mengecualikan minuman itu adalah pankreatitis akut dan kronik dan cholecystitis. Jangan gunakan jus lemon untuk orang yang mengalami hepatitis, enterocolitis dan penyakit batu empedu. Jika anda minum sejumlah besar minuman, anda boleh menyebabkan reaksi alergi. Anda tidak boleh minum jus dengan kehadiran intolerans individu dan wanita hamil.

http://xcook.info/product/limonnyj-sok.html

Ciri-ciri merchandising

Buah jeruk ditanam di semua negara tropika dan subtropika. Kelompok buah sitrus termasuk pelbagai jenis penampilan dan rasa. Buah-buahan jeruk mudah saling bersambungan antara satu sama lain, ini membawa kepada kemunculan banyak jenis kacukan. Buah jeruk adalah buah, terdiri daripada kulit, pulpa, pith dan biji. Kulit adalah dua lapis: lapisan luar berwarna, keras dengan kelenjar yang mengandungi minyak pati (flavodo) dan lapisan putih dalamnya berserat, longgar (albedo). Bahagian buah yang boleh dimakan terdiri daripada kepingan atau segmen individu yang ditutupi dengan filem di atas, lobula terdiri daripada satu set sel seluar panjang, beg jus. Pada paksi janin melepasi inti, yang terdiri daripada tisu berserabut putih. Benih terletak di dalam bahagian, kini banyak jenis biji-bijian yang lebih berharga diternak. Nilai pemakanan buah limau ditentukan oleh kandungan vitamin C (30-50 mg setiap 100 gram air), B1, B2, P, PP, karotena, bahan pektin, asid organik dan bahan mineral. Buah-buahan jeruk sebelum pembungkusan dalam bekas perkapalan tertakluk kepada pemprosesan pasca panen dengan racun kulat: biphenyl-diphenyl (0.07 g. Per kg), orthophenylphenol, Na-orthophenylphenolate (0.012 g Per kg), thiabendazole (0.006 g. lilin (140 mg per kg) untuk meningkatkan ketahanan terhadap phytopathogens. Mereka juga membasmi buah dari lalat Mediterranean (apabila perosak ini muncul di negara pengeksport) oleh pengasapan (metil bromida) atau dengan penyejukan. Untuk memberikan buah-buahan sitrus, terutama limau dan limau, pewarna yang diperlukan, mereka boleh mengalami pematangan dipercepatkan (degreening). Di tempat sitrus tumbuh, kesesuaian untuk menuai oren tidak ditentukan oleh warna kulit, tetapi dengan nilai indeks Brix (nisbah pecahan massa gula dan asid). Di negara-negara tropika, di mana warna yang dikehendaki tidak dibangunkan kerana penurunan suhu harian yang tidak mencukupi dan degrinin juga dilakukan untuk mempercepatkan waktu panen. Degrinasi dilakukan dengan menaikkan suhu (sehingga 16-300 C) atau di bawah pengaruh pemprosesan dengan kepekatan etilen yang rendah.

Jeruk dianggap sebagai buah yang paling berguna, kaya dengan vitamin C, serat pemakanan lembut, K, Mg, Fe, mereka menormalkan metabolisme lemak, mencegah perkembangan aterosklerosis. Lebih daripada 20 jenis adalah penting industri, yang menurut ciri-ciri morfologi dibahagikan kepada korolkovye, umbilical dan biasa. Jeruk Korolkovye adalah biji benih kecil, rendah biji, dengan kulit ketebalan sederhana, sesuai dengan pulpa. Dagingnya merah, berair, manis-masam, dengan rasa wain. Jeruk Umbilical dibezakan dengan kehadiran mastoid di atas, saiz besar, kulit nipis; daging jeruk umbilik adalah berbulu, oren berwarna terang, aroma yang sangat baik dan rasa manis atau asam manis, tanpa benih. Buah-buahan jeruk biasa adalah bulat-bulat dalam bentuk, multi-seeded, dengan kulit tipis dan daging oren ringan. Sesuai dengan GOST 4427-82, jeruk dibahagikan kepada 2 kumpulan pomological: umbi dan raja limau tergolong dalam kumpulan pomologi pertama, dan yang lain kepada yang kedua. Dalam saiz (menurut garis pusat melintang terbesar, mm), oren dibahagikan kepada 3 kategori: 1 - lebih daripada 71; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. Jeruk mesti memenuhi keperluan penunjuk berikut: penampilan, bau dan rasa, warna, saiz, tekanan, gradosino, calar, jejaring, bekas cendawan hitam dan scythocy, rempah coklat yang lemah. Buah-buahan hijau, frostbitten dan rotted tidak dibenarkan dijual.

Mandarin digabungkan menjadi kumpulan buah yang besar, termasuk mandarin dan tangerin, serta banyak spesies, yang diberikan secara mandarin kepada mandarin dan mewakili produk-produk persilangan antara mereka dan buah jeruk lain. Dalam perdagangan antarabangsa, spesis tersebut dipanggil "easyheller" (mudah dibersihkan). Jeruk melampaui semua buah sitrus dalam rasa dan berada dalam permintaan utama. Mandarins betul-betul mengandungi sebilangan besar benih dan tidak digunakan untuk eksport. Jeruk tangerinya adalah buah-buahan terkecil dari kumpulan tangerin, bentuknya rata, kulit jeruk cerah, mudah dibersihkan. Dagingnya lembut, tidak berasid tanpa biji atau dengan sedikit biji. Satsums (unshiu tangerines) - mempunyai warna oren terang, selalunya dengan bentuk prozelen, bersaiz sederhana, rata. Kulitnya kencang, dagingnya lembut, berair dengan masam, tanpa biji atau dengan sedikit, jeruk yang paling awal memasuki pasaran Rusia. Terdapat pelbagai jenis satsuma bukan CIS dan berasal dari Georgia. Clementines (tangerines + orange) - buah-buahan saiz kecil atau sederhana, bentuk rata, kulit berkilat nipis, berlepas dari pulpa. Dagingnya berwarna merah oren, manis, masam, rasa Clementine tipikal. Terdapat tiada biji, dengan 1-10 biji dan bilangan biji lebih dari 10 (moneral, kurang berair). Ellendale (mandarin + tangerine + orange) - buah-buahan yang sederhana dan besar. Kupas itu nipis, mudah dibersihkan, oren terang, daging tanpa biji, berair dengan rasa dan aroma yang indah. Minneol (tangerine + grapefruit) - saiz dari kecil hingga sangat besar, memanjang, bulat, dengan tubercle kecil di atas. Kulitnya merah-oren, terasa lebih teruk, daging adalah rasa yang paling enak dan manis. Juga dikenali sebagai hibrida - tangor (tangerine + orange), murcott (tangerine + orange), kara (mandarin king + satsum), dan sebagainya. Mengikut klasifikasi GOST 4428-82, mandarin dibahagikan kepada 3 kategori mengikut saiz, mm 1 - 2 - 54-38. Mewarnai - dari oren berwarna jingga hingga oren, membenarkan buah-buahan dengan hijau, dengan keluasan tidak lebih daripada permukaan buah.

Lemon Ciri-ciri pelbagai adalah ukuran, bentuk, ketebalan dan struktur kulit, jus dan aroma. Menurut GOST 4429-82, warna harus dari cahaya hijau menjadi kuning atau oren, buah-buahan dengan kehijauan dibenarkan, ukuran minimum diameter transversal terbesar adalah 42 mm. Buah-buahan mencapai kematangan yang boleh ditanggalkan dan sedia untuk digunakan selepas penampilan bersinar pada kulit masih hijau dan apabila jumlah jus mencapai 28-30%, di bawah syarat-syarat ini tidak terdapat perbezaan yang signifikan antara buah-buahan kuning dan hijau untuk juiciness, keasidan dan rasa. Buah-buahan hijau untuk penghantaran eksport merosot untuk mendapatkan warna kuning yang disukai pengguna. Pada suhu penyimpanan yang lebih rendah, lemon mungkin terperangkap.

Citron - jenis sitrus yang paling termophilic. Buah-buahan Citron berwarna kuning keemasan, wangi, sangat besar (sehingga 400 g), bujur atau berbentuk bujur, dengan permukaan kasar, nod, berbukit. Kulitnya sangat tebal, daging terdiri daripada kepingan kecil dengan jus masam manis yang mengandungi 2.5% gula dan 5% asid sitrik. Gunakan hanya dalam bentuk yang diproses (buah candied, jem, mengisi karamel).

Grapefruits mempunyai buah-buahan yang besar, mereka dibahagikan kepada 2 kumpulan: dengan pulpa ringan dan merah. Kulitnya nipis, sukar dipisahkan, warna menyumbang kepada warna pulpa. Dagingnya lembut dengan pelbagai kepahitan. Varieti pulpa merah biasanya mempunyai rasa yang lebih manis dan lebih harmoni. Warna kehijauan pada buah itu dibenarkan dalam kes apabila buah memenuhi keperluan minimum untuk kandungan jus (tidak kurang daripada 35%). Grapefruit sensitif terhadap suhu rendah yang menyebabkan penyakit fisiologi: bintik-bintik coklat yang cetek atau tertekan, yang boleh meningkatkan saiznya, boleh muncul "berbintik-bintik" (banyak bintik coklat kecil yang tertekan). Grapefruits adalah produk pemakanan yang berharga, mengaktifkan metabolisme, peredaran darah, memulihkan nada otot semasa senaman.

Pompelmus - yang terbesar dari semua buah sitrus (diameter - sehingga 25 cm dan berat sehingga 6 kg), bentuk - dari bulat hingga berbentuk pir. Kulit yang sangat poros, sangat tebal dari hijau menjadi kuning. Warna pulpa dari kuning ke merah, lebih manis daripada limau gedang, kurang berair, mempunyai rasa pahit yang agak ketara. Kulit tidak menjalani rawatan apa pun. Buah kaya dengan karoten, vitamin C dan P, digunakan secara meluas dalam perubatan Cina.

Pomelo (Pomelo) adalah hibrid baru limau gedang dan pampelmusa, dibiakkan di Israel. Buah-buahan mempunyai saiz perantaraan antara pampelmus dan limau gedang. Kupas dari kehijauan menjadi kuning, tebal. Dagingnya kurang padat daripada limau gedang dengan daging kuning, merah jambu dan merah.

Sweetie - buah baru, yang diperolehi di Israel sebagai hasil daripada melintasi pomelo dan limau gedang, mempunyai bentuk yang sedikit rata, berat dari 0.3 hingga 1.5 kg. Kupas itu berkilat tipis daripada limau gedang dari hijau ke kuning. Dagingnya kuning, padat, mengantuk, tanpa kepahitan, sangat manis dan aromatik (menyerupai limau gedang manis tanpa rasa pahit)

Kumquat - buah terkecil dari semua sitrus, menyerupai oren 2-4 cm panjang dan diameter 2-3 cm dengan kulit merah oren-merah, manis, wangi dan boleh dimakan. Pulpa menyerupai rasa oren, dimakan dengan kulit. Sebagai hasil daripada pembiakan kumquat, spesies baru diperolehi: limequat (kapur + kumquat), orangequat (orange + kumquat), citranjquat (lemon + kumquat).

http://studbooks.net/1001997/marketing/tovarovednaya_harakteristika

Ciri dan aplikasi umum Lemon

Limon (lat Citrus × limon) adalah spesies pokok hibrid dari genus Citrus dari keluarga Rut. Lemon juga dipanggil buah tumbuhan ini [Rajah 4].

Rajah 4 - Buah Lemon

Penerangan botani:

Lemon adalah pokok buah malar hijau kecil sehingga 5-8 m tinggi, dengan mahkota yang merebak atau piramid, kulit berwarna abu-abu, sedikit berbulu pada cawangan-cawangan saka dan hijau atau kemerahan-violet, licin pada pucuk tahunan, biasanya dengan duri, kurang kerap tanpa mereka. Daun berwarna hijau, hijau, panjang 10-15 cm, lebar 5-8 cm, berkilat dari bahagian atas dan berwarna hijau muda dan membosankan dari bahagian bawah, keseluruhan, dengan venation, apabila dilihat pada cahaya, titik (dari bekas minyak penting lutut), bujur lebar atau ovate-ovate, menunjuk pada kedua-dua hujung, pendek (1 hingga 1.8 cm), tanpa sayap atau bersayap (pada pucuk pertumbuhan) petioles, dengan artikulasi yang ketara di pangkal daun daun, biasanya jatuh setiap 3 tahun.

Bunga axillary, bersendirian atau berpasangan, dengan kelopak tak berurutan dan corolla berkemungkinan lima. Kelopaknya putih tulen atau sedikit berkrim, merah jambu atau ungu di luar, sangat bengkok, kosong, dengan aroma halus. Buahnya ialah 6-9 cm panjang, 4-6 cm diameter, ovoid hesperidic atau bujur, sempit pada kedua-dua hujungnya, dengan puting pada puncak, kuning muda, dengan keranjang berliku atau pitted yang sukar mengandungi banyak kelenjar dengan minyak pati. Bahagian dalaman janin dengan beberapa sarang. Benih adalah bujur telur, kuning hijau atau putih, kehijauan di bahagian. Mawar dari musim bunga. Buah-buahan masak pada musim gugur. [5]

Pengedaran:

Homeland - India, China dan Kepulauan Pasifik. Di negeri liar tidak diketahui. Ia ditanam secara meluas di banyak negara dengan iklim subtropika. Dibudidayakan di Caucasus, di pantai Laut Hitam, di Asia Tengah. Diagihkan dalam rumah hijau dan budaya bilik. Lemon adalah tumbuhan malar hijau. Terdapat pokok-pokok pada usia 45 tahun. Budaya bilik limau kini tersebar hampir di seluruh Rusia. Bandar Pavlovo-on-Oka dari Wilayah Nizhny Novgorod telah menjadi pusat penyebaran budaya bilik lemon, yang dikenali sebagai Pavlovsky Lemon. Anda boleh mendapatkan 10-30 buah dari setiap pokok kadochny. Terdapat kes apabila satu tab, pokok setiap tahun membawa 180 - 200 buah. Buah-buahan lemon dalaman ini mempunyai kualiti dan saiz yang baik, tidak kalah dengan jenis selatan yang terbaik. Pavlovsky lemon - masak awal, srednerosly, dibiakkan oleh keratan. Pokok lemon adalah 150 cm tinggi, diameter mahkota adalah 75-85 cm, duri sedikit, berbuah bermula pada tahun ke-3 selepas perakaran keratan. Blossoms 2 kali setahun - pada bulan Mac - April dan pada bulan Oktober. Buah masak dalam 8-9 bulan dalam tempoh November - Mei. Selain Pavlovsky, jenis lain juga sesuai untuk kebudayaan bilik: Ponderoza (aka Skierniewitzky), Genoa, Lisbon, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, Kerdil Cina (aka Meyer's Lemon), dan lain-lain [11].

Permohonan

Buah-buahan mengandungi asid sitrik (7-8.1%), gula (2-3.5%), vitamin A, B15, B2, P dan C, bahan pewarna, flavanone glycosides (hesperidin, eriocytrin, eridictiol).

Biji buah juga termasuk minyak pati dan limonin bahan pahit; cawangan dan daun - minyak pati (0.1-0.25%). Kulitnya mengandungi citronitin glikosida - citronin [9].

Dengan terapeutik dan pencegahan, lemon digunakan untuk hipovitaminosis, penyakit saluran gastrointestinal, gangguan metabolisme mineral, reumatik, urolithiasis, aterosklerosis, skurvi, sakit tekak, gout, tekanan darah tinggi. Dalam memasak, limau digunakan untuk membuat jem, sos, krim, syrup dan minuman. Lemon irisan adalah hiasan kursus kedua yang indah. Kek lemon yang sangat lazat dan pai. Untuk tujuan kosmetik, lemon digunakan sebagai balsem untuk rambut, krim, losyen, untuk membuat losyen dan topeng untuk penjagaan pelbagai jenis kulit. Potongan buah lemon ditambah kepada teh. Minuman yang dihasilkan diketahui di Barat sebagai "teh Rusia" [5].

Tarikh ditambah: 2016-07-11; Views: 3133; PEKERJAAN PERISIAN ORDER

http://poznayka.org/s33022t1.html

Ciri merchandising jenis utama bahan mentah

Penyelidikan komoditi adalah disiplin saintifik yang mengkaji sifat pengguna barangan. Penilaian komoditi produk membolehkan ahli teknologi membuat diet, memilih cara pemprosesan dan memasak yang rasional, menjimatkan nutrien yang berharga, memahami intipati perubahan yang terjadi semasa pemprosesan masakan bahan baku dan penyimpanan makanan.

Margarine - produk lemak emulsi. Ia dihasilkan daripada lemak sayuran. Sebahagian kecil daripada jumlah lemak sekurang-kurangnya 39%. Ia dibenarkan untuk menambah lemak haiwan, produk tenusu, makanan dan tambahan aromatik. Memiliki kepekatan plastik, padat, atau lembut, atau cecair, nilai biologi disebabkan oleh kandungan asid lemak tak tepu, fosfatida, vitamin.

Telur - mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Telur ayam mengandungi 74% air, protein-12.6%, lemak-11.5%, karbohidrat 0.6 - 0.7%, mineral 1%, vitamin A, E, B₁, In₂, In₆, PP Nilai tenaga sebanyak 100 gram. Telur ayam adalah 157 kcal atau 657 kJ.

Gula - terdiri daripada sukrosa tulen, adalah makanan dan bahan mentah berharga bagi industri kuih. Nilai tenaga sebanyak 100 gram. 375 kcal, atau 1569 kJ. Seseorang memerlukan 100 gram sehari. gula Gula mudah diserap oleh badan, memulihkan kekuatan, kesan positif ke sistem saraf, tetapi lebihannya berbahaya.

Tepung - adalah produk serbuk yang diperolehi oleh bijirin pengisar. Dia adalah gandum, rai, jagung. Tepung mengandungi air 14-15%, protein 10.3 - 12.9%, lemak 0.9 - 1.9%, vitamin B₁, In₂,PP Nilai tenaga sebanyak 100 gram. tepung 323 - 329 kcal atau 1352 - 1377 kJ.

Epal ditanam terutamanya di bahagian selatan dan tengah negara kita. Epal mengandungi gula (dari 8 hingga 15%), fruktosa diguna pakai; asid organik (dari 0.2 hingga 1.7%), mendominasi malic; bahan mineral (0.5%), kalium, natrium, kelenjar kalsium, magnesium; protein (0.4%); bahan pektik (1.5%); tanin; serat; Vitamin C, Kumpulan B, PP dan Cartien. Epal digunakan segar, menyediakan kompot, jem, jem, jem, wain; kering

Plum ditanam di kawasan selatan dan Rusia tengah. Taman (rumah) plum, plum ceri, sloe, dan ternosl mempunyai agihan terbesar. Beberapa kumpulan plum taman ditanam: rumput Hungary, hijau dan telur.

Kismis - anggur kering dengan biji. Kismis berwarna terang diperolehi daripada jenis anggur ringan dengan udara-matahari atau pengeringan mekanik dengan pra-rawatan dengan alkali, dan untuk mencapai warna emas, dengan sulfat tambahan. Kismis berwarna diperbuat daripada pelbagai jenis anggur yang diperolehi oleh udara-matahari atau pengeringan mekanik tanpa pra-rawatan.

Lemon - buah lemon mengandungi (dalam%): asid (terutamanya sitrik) 3.5-8.1, gula 1.9-3, vitamin C 45-140 mg setiap 100 g, dan juga vitamin P dan B, pektin bahan, garam besi, fosforus, kalium, kalsium, magnesium. Digunakan segar, untuk pengeluaran jus, asid sitrik, dan lain-lain. Kulit buah mengandungi minyak lemon yang penting, menyebabkan bau tertentu.

Baking soda adalah asid asid karbonat dan natrium. Ia adalah serbuk kristal putih. Ia digunakan dalam industri makanan, dalam masakan. Ia bertindak sebagai serbuk penaik dengan sendirinya, pada suhu 60 darjah (natrium bikarbonat) ia mula terurai menjadi natrium karbonat, karbon dioksida dan air.

Serbuk gula - tanah pasir ke keadaan yang berdebu. Digunakan terutamanya dalam penyediaan konfeksi.

Madu lebah adalah jisim semi-cair yang tebal, yang secara beransur-ansur mengikis dan mengeras dari masa ke masa. Keupayaan madu untuk menjernihkan adalah harta semula jadi, yang tidak menjejaskan kualitinya.

Kacang-kacangan, buah-buahan, yang terdiri daripada cangkang berkayu dan kernel yang boleh dimakan.

Nilai pemakanan biji kacang disebabkan oleh adanya sejumlah besar lemak dan protein. Lemak, yang kandungannya mencapai 63%, mudah dihadam dan terdiri daripada asid lemak tak tepu. Kandungan protein adalah 18... 25%. Di samping itu, terdapat sehingga 3.7% bahan mineral (kalium, magnesium, kobalt, besi, mangan, dll), sejumlah kecil vitamin C dan kumpulan B sehingga 3.5% serat dalam kacang. Nilai tenaga 100g kacang rata-rata 650kkal.

Molasses adalah produk hidrolisis tidak lengkap seperti bahan masakan biasa seperti kanji, yang terkandung, contohnya, dalam bit, dari mana gula dihasilkan (dengan tebu seperti kisah yang sama). Sirap, yang dihasilkan bersebelahan apabila diproses menjadi produk akhir, adalah molase apa. Dan jenis lain dibuat khusus untuk digunakan dalam teknologi pemprosesan makanan (dari kernel jagung dan barley malt). Molasses, begitu likat dan sangat melekit, mengandungi glukosa, maltosa dan dextrin dalam pelbagai proporsi. Sesetengah spesies sangat berkhasiat. Tidak hairanlah mereka dipanggil "madu cair", kerana mereka menyerupai produk semula jadi ini dalam rupa.

Pati adalah polisakarida amilosa dan amilopektin, monomer yang mana adalah alpha-glukosa. Pati, yang disintesis oleh tumbuhan yang berbeza dalam kloroplas, di bawah tindakan cahaya semasa fotosintesis, agak berbeza dalam struktur bijirin, tahap pempolimeran molekul, struktur rantai polimer, dan sifat fizikokimia.

Teh diperolehi daripada pucuk apikal muda (flush) dari pokok renek atau pokok renek dari pohon (lihat rajah). Berkembang di kawasan dengan iklim subtropika dan tropika. Minum teh - salah satu yang paling biasa di dunia. Ia menghilangkan dahaga, melegakan otot dan keletihan saraf, meningkatkan peredaran darah dan pernafasan.

Komposisi teh siap termasuk pelbagai sebatian yang menentukan sifat aroma, warna dan toning: tanin atau tanin teh, kafein (0.36-4.2%), bahan protein, minyak pati, abu, bahan pektin, vitamin (P, C, B₁ PP, asid pantothenik), enzim, asid (oxalic, citric, malic, dll).

Cognac adalah minuman beralkohol yang kuat, komponen utama yang merupakan alkohol brendi (produk penyulingan wain semulajadi kering) dengan karangan sejagat, yang mempunyai aroma yang kompleks dengan warna vanila atau bunga buah-buahan, rasa harmonis yang lembut, diperolehi oleh penyulingan pecahan bahan wain khusus berumur sekurang-kurangnya 3 tahun (sehingga 20 dan lebih) dalam tong kayu oak atau tangki enamel yang dilengkapi dengan oak rivet yang direndam di dalamnya.

Vanillin (vanilal) - kristal seperti jarum tanpa warna dengan bau vanila. Formula Vanillin C₈H₈O₃

Gelatin adalah produk dalam bentuk plat telus, bijirin atau serbuk warna kuning yang tidak berwarna atau terang. Oleh sifatnya, ia adalah protein haiwan yang rendah - kolagen (87.2g setiap 100g gelatin).

Gelatin diperolehi daripada tulang, kulit, hiasan, filem, iaitu. daripada produk yang mengandungi kolagen. Ekstrak bahan mentah direbus, yang dikeringkan selepas pemprosesan.

Makanan gelatin membengkak dalam air sejuk, menyerap 10... 15 kali jumlah air. Ia mudah larut dalam air panas. Apabila menyejukkan larutan, kandungan gelatin 1%, jeli terbentuk. Kemampuan gelatin gelatin yang terbentuk apabila dipanaskan ke suhu di atas 60 darjah dengan penambahan asid makanan berkurangan. Titik lebur jeli terbentuk adalah 27... 32 darjah. Kualiti gelatin makanan harus berupa granul atau bijirin, atau piring, atau serbuk, dari cahaya kuning menjadi warna kuning, rasa segar, tidak berbau. Tempoh pembubaran adalah 25 minit, pecahan massa kelembapan adalah 16%, bau asing, rasa, kekotoran tidak dapat diterima.

Gelatin datang dibungkus dalam pek dalam bentuk plat 0.5 kg setiap satu, dalam bentuk serbuk 50 g masing-masing, dibungkus dalam kotak 20 kg setiap satu.

Gunakan gelatin makanan untuk penyediaan hidangan aspic, buah dan berry jeli, mousses, krim.

Rempah adalah produk dari tumbuhan yang mempunyai aroma pedas yang kuat dan seringkali rasa tajam, tajam. Mereka meningkatkan rasa makanan dan menyumbang kepada penyerapannya, kerana ia menjadi pemangkin untuk banyak proses enzim dan mengaktifkan metabolisme secara umum. Rempah memainkan peranan penting dalam penghapusan sekat dari badan dan dalam peningkatan fungsi perlindungan badan. Yang terakhir dijelaskan oleh fakta bahawa mereka mempamerkan sifat bakterisida dan antioksidan. Ini juga menerangkan kesan pengawet mereka apabila ditambah kepada produk makanan. Sesetengah rempah dan komponen mereka mempamerkan sifat-sifat perubatan, dan mereka digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis ubat.

Rasa dan aromatik awal rempah adalah bahan yang terdiri daripada tiga kumpulan sebatian kimia - minyak pati, glikosida dan alkaloid.

Lebih daripada 150 jenis rempah yang dikenali, tetapi tidak banyak dari mereka telah digunakan sejak zaman purba.

http://allrefrs.ru/5-3689.html

Lemon

Penerangan

Lemon - nama tumbuhan yang menyatukan dan buahnya, yang dipunyai oleh genus sitrus. Ini adalah pokok kecil (ketinggian 3-6 m) atau semak dengan cabang duri dan putih dengan bunga tepi ungu - hibrid kuno yang tumbuh di India dan Indochina, yang merupakan gabungan semulajadi pamela dan citron, yang telah menjadi spesies bebas selama berabad-abad.

Buah limau boleh dicirikan oleh beberapa epithets - bujur, masam, kuning, sihat, tropika. Ia penting bukan sahaja untuk pembiakan tumbuhan, tetapi juga digunakan secara meluas dalam masakan, ubat, minyak wangi dan pengeluaran perindustrian.

Informatif! Pokok limau berbuah tahun. Satu pokok boleh menghasilkan 250 hingga 300 kg limun setiap tahun.

Sejarah penanaman dan penanaman lemon

Simbol kehangatan dan matahari di Mediterania, lemon, bagaimanapun, mempunyai akar Asia dan berasal dari Timur Jauh (India dan China), di mana semak-semak limun tumbuh liar. Orang-orang Mesir kuno menggunakannya untuk mumia yang menyembelih, dan juga meninggalkan lemon di makam bersama dengan makanan lain.

Dikenali dengan ciri antiseptik, anti-reumatik dan menyegarkan, limau dianggap tumbuhan suci di negara-negara Islam.

Ia sering digunakan sebagai penawar terhadap racun, dan juga sebagai tumbuhan yang melindungi rumah dari pencerobohan setan.

Orang Yunani mengimport lemon dari negara oriental, menggunakannya sebagai hiasan, untuk melindungi pakaian dari rama-rama dan pakaian rasa. Pokok limau ditanam di sebelah pokok zaitun untuk melindungi mangsa serangan serangga perosak. Maharaja Rom Nero adalah pengguna biasa buah-buahan lemon, cuba melindungi dirinya daripada kemungkinan keracunan.

Di Eropah pertengahan, limau dibawa oleh orang Arab melalui Sicily, dan pokok limau pertama ditanam di Genoa. Amerika mengenali berkat buah unik ini dengan ekspedisi Christopher Columbus pada abad ke-15, kerana pada masa itu para pelayar mengambil lemon untuk perjalanan, mengetahui bahawa mereka akan membantu mereka melindungi diri mereka daripada scurvy.

Lemon sekarang ditanam di negara tropika atau negara yang mempunyai iklim yang sangat panas. Para pemimpin yang tidak dapat dipertikaikan dalam penanaman lemon adalah India (lebih dari 2.5 juta Ton) dan Mexico (sekitar 2 juta ton). Lemon juga tumbuh secara komersial ditanam di Amerika Syarikat, Itali, Sepanyol, Yunani dan Argentina.

Menarik Lemons, tidak seperti buah-buahan sitrus lain, boleh masak selepas dicabut dari cawangan. Dalam hal ini, mereka sering dikumpulkan lebih hijau.

Lemon Varieties

Bagi pengguna, limau kelihatan sama, tetapi sebenarnya terdapat banyak jenis sitrus ini, di antaranya:

• lemon masam atau sebenar, yang mungkin mengandungi tulang atau bahkan tanpa mereka;
• lemon manis - dengan pulpa manis yang lazat, terutamanya biasa di negara-negara timur;
• lemon kasar atau ponderosis, buah-buahan yang mempunyai kulit tebal lebih daripada 6 mm dan sebilangan besar benih. Ini jenis limau terutamanya digunakan untuk pengeluaran buah-buahan candied.

Komposisi Lemon

Lemons mengandungi sebilangan besar bahan kimia, termasuk polisakarida dan gula, lipid, asid organik, karotenoid yang bertanggungjawab untuk pigmen buah, vitamin, mineral, flavonoid, komponen tidak menentu, dan limonoid pahit.

Lemon adalah sumber kalium yang baik (145 mg setiap 100 g buah), bioflavonoid dan vitamin C (40 hingga 50 mg setiap 100 g buah-buahan, iaitu dua kali ganda jeruk), kalsium (61 mg), magnesium. Dalam jumlah lemon yang agak kecil mengandungi vitamin A, B1, B2, B3.

Antara komponen minyak lemon yang penting, terpene yang dipanggil D-limonene bertanggungjawab untuk bau sitrus ciri dan rasa, limonis antioksidan, dan sebagainya.

Ia penting! Vitamin C adalah elemen mudah dimusnahkan, jadi selepas memerah jus lemon, tahap vitamin ini di dalamnya akan menjadi 20% lebih rendah daripada dalam lemon segar.

Lemon Properties

Lemon telah lama diiktiraf dalam ubat alternatif, serta dalam sains farmakologi dan perubatan rasmi untuk memberi kesan positif kepada tubuh manusia, iaitu:

• lemon masam, mereka mempunyai kesan alkali pada cecair badan, dengan itu membantu memulihkan keseimbangan badan pH dan bergelut dengan keletihan umum
• rasa lemon memberikan tenaga, meningkatkan mood, meningkatkan fungsi otak dan memberikan kepekatan mental;
• kandungan flavonoid dan vitamin C yang tinggi membawa kepada keberkesanan lemon dalam memerangi selsema dan banyak penyakit virus, seperti malaria, kolera, difteri, kepialu;
• kerana ciri-ciri antibakteria lemon, ia secara aktif digunakan terhadap jangkitan rongga mulut dan penyakit kulit, seperti ekzema;
• lemon membantu mengatasi demam;
• makan lemon merangsang hati dan mencairkan empedu. Jus lemon dapat membubarkan asid urik dan racun lain, mengeluarkan toksin dari badan, dan oleh itu ia digunakan dalam alkohol dan keracunan lain;
• limau meningkatkan peristalsis dalam usus, membantu mengurangkan tahap kolesterol;
• Lemons tidak dapat dinafikan untuk memerangi skurvi, yang diketahui pada Zaman Pertengahan;
• asid hadir dalam lemon, menyumbang kepada pembubaran batu di pundi hempedu dan buah pinggang, bergelut dengan pemendapan kalsium dalam badan;
• Vitamin C dalam lemon juga membantu meneutralkan radikal bebas yang berkaitan dengan penuaan dan kebanyakan jenis penyakit;
• lemon berkesan mengatasi parasit usus;
• membuktikan kegunaan penggunaan pendaki lemon, kerana ia membantu tubuh untuk menghadapi kekurangan oksigen dan gunung;
• beberapa elemen jejak lemon sangat diperlukan untuk menguatkan saluran darah, mereka mengelakkan pendarahan dalaman dan mengurangkan tekanan darah;
• makan lemon membantu mengelakkan banyak gangguan mata;
• Lemon mengandungi 22 sebatian antikanser, termasuk limonene semula jadi dan glikosida, yang melambatkan atau menghentikan pertumbuhan sel-sel kanser;
• Lemon adalah satu-satunya produk di dunia yang mempunyai caj anionik (negatif), yang menjadikannya sangat bermanfaat untuk kesihatan - interaksi anion dan kation menyediakan sel-sel dengan tenaga;
• Buah-buahan Lemon telah menemui aplikasi mereka dalam kosmetologi, kerana ia mempunyai kesan pengukuhan pada rambut dan kuku, dan mereka juga dapat meringankan kulit dan mengeluarkan pigmentasi.

Contraindications

Secara umum, lemon adalah buah-buahan yang selamat. Walau bagaimanapun, adalah perlu diingati tentang kesan merosakkan asid sitrik pada enamel gigi. Di samping itu, penggunaan lemon yang berlebihan (lebih daripada 5 sehari) menghasilkan deoxidation tajam badan, yang boleh menyebabkan cirit-birit dan ruam pada kulit. Dalam sesetengah orang, bersentuhan dengan lemon boleh menyebabkan kerengsaan kulit.

Cara memilih dan menyimpan lemon

Apabila memilih limau, adalah penting untuk memberi keutamaan kepada buah wangi dengan kulit berkilat, buahnya perlu keras dan berat untuk ukurannya, adalah dianjurkan untuk mengelakkan lemon hijau atau yang baru sahaja mula bertukar menjadi kuning.

Semua buah sitrus boleh disimpan di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik. Buah-buahan yang berkulit tipis memberikan lebih banyak jus pada suhu bilik daripada yang disejukkan. Walau bagaimanapun, penyimpanan lemon yang berpanjangan dalam haba boleh menyebabkan jangkitan dengan acuan mereka. Buah-buahan dengan kulit tebal memberikan jumlah maksimum zest apabila disimpan dalam sejuk.

Gunakan dalam memasak

Sebagai tambahan kepada penggunaan lemon yang meluas dalam farmakologi, sitrus ini sangat dihargai kerana kualiti pemakanannya. Pada masa yang sama, hampir semua bahagian buah digunakan secara aktif - pulpa, jus dan zest.

Adalah lazim untuk meminum jus lemon dengan sendirinya, lemonade, jeli, gula-gula, dan marmalade dibuat daripadanya; ia ditambah kepada banyak koktel dan minuman beralkohol, contohnya limoncello minuman keras Itali yang terkenal. Kepingan lemon sering ditambah kepada teh dan minuman lain, mereka dihiasi dengan cermin mata dan gelas dengan koktel.

Lemons digunakan sebagai bahan penting dalam banyak hidangan: jus mereka terdapat dalam banyak salad dressings, mereka ditaburi dengan daging atau sayur-sayuran, ia sangat diperlukan semasa memasak ikan, kerana ia meneutralkan beberapa kekurangan rasa produk ini. Jus lemon digunakan dalam daging pengikat, untuk menjadikannya lembut. Banyak yang menggunakan lemon sebagai buah-buahan, tetapi penting untuk diingat bahawa mereka perlu dibasuh dengan air atau dibilas keluar dari mulut anda untuk mengelakkan pemusnahan gigi gigi.

Petua! Lemons adalah pengawet jangka pendek yang baik, dengan mana anda boleh memelihara epal yang dipotong segar dan ringan pada siang hari.

http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html

Lemon

- Buah-buahan yang mempunyai bentuk bujur atau ovoid. Rempah-rempah pulpa Lemon dengan padat bersatu di antara mereka dan dengan kulit. Dengan rasa, jenis pomologi lemon dibahagikan kepada kumpulan berikut: biasa (masam) - mengandungi 5-8% asid; manis - mengandungi gula 7-9%. Yang paling terkenal ialah: Novogruzinsky (Rajah 13), Drummer (kulit tebal), Lisbon, Meyer.

Produk makanan komoditi. Tutorial.
Diluluskan oleh Kementerian Pendidikan Persekutuan Rusia
sebagai buku teks pelajar
institusi pendidikan pendidikan vokal menengah
Edisi kelima, ditambah dan disemak semula

http://www.food24news.ru/warenkunde/223272.html

Ciri-ciri produk merchandising.

Ayam - daging mengandungi protein, lemak, mineral, vitamin, ekstrak. Lemak mempunyai titik lebur yang tinggi. Daging ayam mudah dicerna. Pencernaannya adalah 93%. Kaldu ayam adalah aromatik, kaya dengan zat ekstraktif (kalium, natrium, fosforus, besi, tembaga). Ia merujuk kepada produk gourmet.

Tanaman ubi kentang. Tanaman umbi diubah suai pucuk di mana tumbuhan menyimpan nutrien, terutamanya kanji. Mengandungi protein, lemak, karbohidrat, serat pemakanan, asid organik, mono dan disaccharides, kanji, abu, vitamin (PP, Beta-karoten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Salad - daun salad adalah yang paling matang, membentuk roset daun hijau pucat yang panjang (10-15 cm) dengan permukaan berminyak dan rasa halus. Sayuran ini masak, berair, lembut, kaya dengan bahan nitrogen (3%), bahan mineral (2%), terutamanya besi, fosforus, iodin, kalsium, vitamin C, P, K dan kumpulan B, karotena. Semua jenis salad dimakan segar sebagai hidangan bebas.

Gula Granulated terdiri daripada sucrose tulen, adalah produk makanan yang berharga dan bahan mentah untuk industri gula-gula. Nilai tenaga sebanyak 100 gram. gula 375 kcal, atau 1569 kJ. Seseorang memerlukan 100 gram sehari. gula Gula mudah diserap oleh badan, memulihkan kekuatan, kesan positif ke sistem saraf, tetapi lebihannya berbahaya. Industri gula menghasilkan gula pasir dan gula halus. Dapatkannya dari bit gula.

Telur ayam - mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Telur ayam mengandungi air 74%, protein-12.6%, lemak-11.5%, karbohidrat 0.6 - 0.7%, bahan mineral 1%, vitamin A, E, B1, B2, B6, PP. Nilai tenaga sebanyak 100 gram. Telur ayam adalah 157 kcal atau 657 kJ.

Garam - asal semulajadi hampir selalu mempunyai kekotoran garam mineral lain, yang boleh memberi warna warna yang berbeza (biasanya kelabu). Ia dihasilkan dalam pelbagai bentuk: dipurnikan dan tidak diperbaiki (garam batu), kasar dan halus tanah, garam meja bersih dan berodisasi, garam laut, dan sebagainya. Ia terdiri daripada natrium klorida dan kekotoran kecil garam mineral lain.

Mentega adalah produk makanan yang dibuat dengan memisahkan atau memancarkan krim yang diperoleh dari susu lembu (kurang kerap dari susu domba, kambing, kerbau, yaks dan zebu). Ia mempunyai kandungan susu yang tinggi (50-82.5%). Mengandungi lemak, protein, karbohidrat, abu, kelembapan.

Tepung gandum - adalah produk serbuk yang diperolehi oleh bijirin pengisar. Dia adalah gandum, rai, jagung. Tepung mengandungi air 14-15%, protein 10.3 - 12.9%, lemak 0.9 - 1.9%, vitamin B 1, B2, PP. Nilai tenaga sebanyak 100 gram. tepung 323 - 329 kcal atau 1352 - 1377 kJ. Lebih tinggi gred tepung atau lebih banyak karbohidrat di dalamnya, tetapi kurang protein dan lemak.

Serbuk halus - gula pasir - tanah gula pasir ke keadaan yang berdebu. Digunakan terutamanya dalam penyediaan konfeksi. Gula serbuk sering ditaburi di atas barangan yang dibakar.

Minyak sayuran - produk yang diekstrak daripada bahan mentah sayuran dan terdiri daripada trigliserida asid lemak dan bahan yang berkaitan (phospholipid, asid lemak bebas, lilin, sterol, bahan yang memberikan warna, dan lain-lain). mengandungi lemak, air, vitamin liposoluble (provitamin A, vitamin E).

Lada hitam tanah adalah rempah yang paling serba boleh untuk pelbagai hidangan. Mengandungi minyak dan alkaloid piperine yang penting.

Gula icing vanila dibuat dengan meletakkan vanila dan gula tepung dalam satu bekas. terlalu cepat. Buah vanila mengandungi glikosida glukovaniline, minyak pati (0.5-0.8%), mukus dan tanin. Semasa penapaian, glucovaniline dibahagikan kepada vanillin dan glukosa. Unsur aromatik utama vanili ialah vanillin-4-hydroxy-3-methoxybenzal-dehyd. Kandungannya berada dalam julat 0.75-2.9% (sehingga 12.5%).

Strawberi Beri strawberi mengandungi banyak bahan aktif secara biologi. Ini adalah gula, asid organik, vitamin. C dan B, bahan P-aktif, serta kompleks unsur surih dalam bentuk mudah dicerna (kalsium, fosforus, iodin, kalium, besi, dan sebagainya), pektin. Strawberi kalori - 41 kcal. Nilai pemakanan strawberi: protein - 0.8 g, lemak - 0.4 g, karbohidrat - 7.5 g

Mascarpone (ital Mascarpone) - Keju krim Itali. Datang dari rantau Lombardy. Apabila mascarpone dihasilkan, krim dengan 25% lemak dipanaskan pada mandi air hingga 75-90 ° C dan asid tartaric (kaedah tradisional), jus lemon atau cuka anggur putih ditambah dengan mengaduk untuk memulakan proses pembekuan (pembekuan) protein susu. Selepas pemanasan ringkas untuk menyelesaikan pembekuan, produk disejukkan dan tertakluk, untuk penyingkiran whey, untuk menekan sendiri dalam beg linen digantung di tempat yang sejuk. Oleh kerana tidak digunakan untuk pembekuan budaya asid laktik (kultur pemula) dan enzim, nama "keju" boleh digunakan untuknya dengan syarat yang tinggi.

Lemon Semua bahagian buah lemon digunakan dalam memasak: pulpa, jus dan zest. Properti asid sitrik untuk melembutkan kolagen digunakan secara meluas dalam hidangan daging, dan bau segar yang kuat menjadikan lemon sebagai tambahan yang baik untuk ikan dan makanan laut. Dengan jus lemon, anda boleh menghalang epal, alpukat dan pisang daripada gelap. Lemon boleh ditambah kepada salad, sos, sandwic, beras untuk aksen rasa. Lemon digunakan secara meluas dalam membuat pastri. Zest ditambah kepada pastri, kek, krim, dipadamkan dengan baking soda, jus lemon, disajikan dengan teh, kopi atau digunakan untuk menghias kek. Koktel, lemonade, ais krim dan pencuci mulut menyegarkan lain dibuat berdasarkan jus lemon. Sesetengah jenis keju dicampur dengan jus lemon. Minuman beralkohol berperisa dengan zaitun lemon, dan irisan lemon dihidangkan dengan cognac dan vodka.

Gula vanila adalah gula yang dicampur dengan vanillin, bahan aromatik sintetik. Ia dijual dalam beg kertas yang tertutup rapat. Ini adalah perasa yang paling lazim dan lazim digunakan dalam adunan.

Mint adalah salah satu rempah yang paling biasa dalam masakan orang-orang di seluruh dunia. Daun pudina kering atau segar telah menemui aplikasi dalam pelbagai bidang industri makanan dan masakan rumah. Terutamanya secara meluas digunakan dalam masakan Oriental, dan bukan hanya sebagai rempah yang sangat baik, sesuai untuk pelbagai produk. Daun pudina segar dalam masakan sering digunakan untuk menghiasi hidangan, termasuk yang manis. Dalam seni kuliner, pudina juga digunakan sebagai pewarna makanan. Memandangkan pudina segar daun dengan cepat, ia mesti disimpan di tempat yang sejuk, lebih baik di dalam peti sejuk. Sebagai akibat daripada rawatan haba, pudina kehilangan kesegaran, jadi ia perlu ditambah kepada hidangan panas sebaik sahaja disajikan.

Gula caster adalah tanah gula pasir ke keadaan yang berdebu. Digunakan terutamanya dalam penyediaan gula-gula, sebagai contoh, glaze gula. Gula serbuk sering ditaburi di atas barangan yang dibakar. Gula-gula gula yang boleh didapati secara komersil, mudah untuk membuat sendiri dari gula pasir, tanah dalam penggiling kopi atau dengan tangan anda dalam mortar.

Kue jari wanita bukan sahaja pelbagai anggur, tetapi juga kue biskuit yang lazat, yang mendapat nama yang luar biasa kerana bentuk bujur (seperti eklairs). Resipi untuk jari wanita agak mudah, dan ia tidak memerlukan banyak masa untuk mempersiapkannya, sama seperti membeli produk mahal. Selain hidangan pencuci mulut yang bebas untuk teh, resipi untuk jari wanita boleh menjadi asas dalam pencuci mulut Itali seperti tiramisu atau kek ais krim.

Champignons mengandungi protein, karbohidrat (serat dan gula), mineral (besi, kalium, zink, fosforus) dan vitamin: E, D, B. Champignons mempunyai aktiviti antibakteria dan antitumor. Penggunaan cendawan mengurangkan risiko aterosklerosis dan mengurangkan kadar kolesterol dalam darah. Asid pantothenik dalam champignon membantu melegakan keletihan.

Dill adalah tumbuhan tahunan yang pedas, tahan sejuk, menuntut kelembapan dan cahaya. Dill hijau mengandungi minyak pati, pektin, flavonoid, karoten, klorofil, banyak vitamin C, B1, B2, B5, B9, PP, kalium, fosforus, garam besi, asid chlorogenic. Benih Dill mengandungi minyak pati, serat, flavonoid, minyak lemak, gula, karotena, bahan nitrogen.

Keju Parmesan adalah keju keras Itali dengan struktur bersisik dan rapuh. Keju mengandungi banyak protein penting dan asid lemak, tetapi pada masa yang sama, keju ini mengandungi hampir tidak ada kolesterol, kerana ia sering digunakan dalam pelbagai diet. Parmesan kaya dengan vitamin A, kumpulan B dan D dan E, mineral (kalsium, fosforus, natrium, selenium), yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam pemakanan kanak-kanak, orang tua dan orang yang mempunyai tenaga fizikal yang tinggi. 100 g keju Parmesan mengandungi purata kira-kira 392 kcal.

Minyak zaitun adalah minyak sayuran yang berasal dari buah zaitun Eropah (lat. Olea europaea). Komposisi asid lemak adalah campuran trigliserida asid lemak dengan kandungan asid oleat yang sangat tinggi. Ia mempunyai warna dari kuning kecoklatan hingga kuning kehijauan dan kepahitan pahit. Titik lebur +7 +10 ° C, bergantung kepada asal minyak. Salah satu produk kebangsaan Greece, Itali dan Sepanyol. Sejak zaman dahulu, minyak ini adalah sebahagian daripada diet Mediterranean. Dari zaman purba ia digunakan untuk menerangi kuil-kuil dan masjid, serta dalam pentadbiran upacara Kristian dan Yahudi (lihat pokok cemara). Di Rusia, sehingga akhir abad ke-19, minyak zaitun tertinggi dipanggil Provencal, yang paling rendah - kayu.

Cuka balsamic. Cuka balsamic tradisional mempunyai warna yang sangat gelap, aroma buah manis dan konsistensi tebal. Terdapat juga versi cuka balsamic yang ringkas (dan lebih murah) yang dibuat daripada cuka berasaskan wain merah. Cuka balsamic seperti ini mempunyai warna yang lebih ringan dan berbeza dengan ciri-ciri rasa. Cuka balsamic digunakan di restoran paling terkenal di dunia dalam penyediaan salad, marinades, pencuci mulut, serta sup. Beberapa titisan perasa ini memancarkan rasa keju, salad strawberi, dadar biasa dan juga ais krim.

Sos adalah produk penapaian (penapaian) kacang soya di bawah pengaruh kulat genus Aspergillus. Ia adalah cecair berwarna sangat gelap dengan bau yang kuat. Sosam mengandungi banyak unsur mineral, vitamin dan asid amino. Oleh kerana kehadiran derivatif asid glutamat, ia mempunyai harta yang secara terang-terangan menekankan rasa hidangan. Kicap kalori - 50.66 kcal. Nilai pemakanan sos soya: protein - 6 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 6.66 g

Cilantro adalah tumbuhan tahunan aromatik pedas keluarga Umbrella. Dalam memasak, herba segar dan kering digunakan (mereka dipanggil cilantro) dan biji kering, keseluruhan atau tanah (mereka dipanggil ketumbar). Daun muda mempunyai rasa pahit, aroma yang sangat pedas. Di dalam benih kering ada aroma halus anise dan sitrus.

Lada hitam (Latin Píper nígrum) adalah tumbuhan pendaknian saka, spesies genus Lada (Piper) dari keluarga Lada (Piperaceae). Tumbuhan ini ditanam demi buah, dari mana rempah-rempah seperti lada hitam, lada putih, lada hijau dan lada merah jambu diperolehi oleh pelbagai pemprosesan (lada hijau dan lada merah jambu juga dikenali sebagai buah tanaman lain yang tidak berkaitan dengan lada hitam). Rempah ini digunakan dalam kedua-dua bentuk tanah dan kacang polong. Lada mempunyai resin (1-2%), minyak berlemak (6-12%), banyak kanji. Lada panas adalah piperine alkaloid (5-9%), dan bau adalah disebabkan oleh kehadiran minyak penting (0.9-2.5%). Komposisi minyak pati termasuk dipenten, phellandren dan sesquiterpene karyofillen.

Daging sapi merupakan pembekal yang sangat baik untuk protein dan zat besi yang bermutu tinggi, yang membantu menembus sel-sel tubuh dengan oksigen. Terutama ia patut memberi perhatian kepada daging ini untuk lelaki yang menghadiri gim atau bekerja secara fizikal. Lemak dalam daging ini lebih rendah daripada ayam. Daging sapi mempunyai protein bernilai rendah seperti elastin dan kolagen. Dan seperti yang anda ketahui, kolagen adalah bahan binaan utama ligamen interartikular. Daging sapi juga mengandungi pelbagai nutrien, termasuk mineral berharga, termasuk zink, yang diperlukan bagi tubuh kita untuk mengekalkan imuniti. Kandungan kalori daging lembu adalah 218.4 kcal. Nilai pemakanan daging lembu: protein - 18.6 g, lemak - 16 g, karbohidrat - kira-kira.

Wasabi adalah perasa yang digunakan dalam masakan Jepun. Dia dikenali sebagai "tukang masak Jepun." Wasabi adalah akar kering dan cincang tumbuhan yang sama dengan nama keluarga kubis, dengan bau yang sangat kuat. Kalori wasabi -10 kcal. Nilai pemakanan wasabi: protein - 10 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 15 g.

http://studopedia.ru/12_45525_tovarovedcheskaya-harakteristika-produktov.html