Ramai yang telah mendengar minuman seperti wiski dan juga minum, tetapi tidak semua orang tahu cara minum wiski dengan betul. Apa minuman yang sangat terkenal, selain fakta bahawa filem mabuk sering kaya, berkelip di skrin TV, orang pertama di negeri, tetapi hanya orang terkenal? Apa yang unik tentang minuman ini?

1 Sejarah penciptaan wiski

Wiski adalah minuman beralkohol yang agak baru untuk negara kita, tetapi pada masa yang sama, ia pasti memegang jawatan baru di kalangan minuman keras. Ini adalah minuman elit yang mempunyai bahan yang pedas, tetapi pada masa yang sama, aroma halus gambut, aftertaste berpelarut tart dan warna jerami yang indah. Sering kali, ia menjadi hiasan meja perayaan. Tetapi tidak semua orang tahu bagaimana cara menggunakannya dengan betul. Seseorang sedang belajar di filem, seseorang berani bertanya kepada pelayan bar atau pelayan, dan seseorang tidak memikirkan kewujudan beberapa kehalusan penggunaan wiski.

Perkataan itu mempunyai terjemahan anggaran dari bahasa Celtic sebagai "air kehidupan". Untuk hak untuk menjadi negara pertama di mana mereka mula menghasilkan minuman, berhujah Scotland dan Ireland. Dan perselisihan mereka belum diselesaikan dan tidak dapat diselesaikan, karena rahasia membuat minuman ini masuk ke dalam sejarah.

Kami mengesyorkan untuk membiasakan diri

Orang Ireland mengatakan dengan pasti bahawa ia adalah Saint Patrick, dan pada masa yang sama juga pelindung saint Ireland, adalah pencipta minuman keras. Mereka yakin bahawa, hanya memasuki Pulau Hijau, Saint Patrick tidak lebih daripada mula mencipta "air kehidupan" dan menyeru orang-orang kafir untuk pergi ke dalam iman yang benar.

The Scots mengemukakan versi asal mereka dari minuman mulia. Mereka mengatakan bahawa buat pertama kali para biarawan dari biara-biara Scotland mula membuat minuman itu. Tetapi ia dihasilkan dalam kuantiti yang sangat kecil, kerana penggunaan minuman ini hanya mengejar tujuan perubatan. Penggunaan wiski oleh rakyat luas yang luas mungkin hanya selepas penembusan maklumat mengenainya di luar dinding biara. Pengguna utama dan pengeluar minuman kemudian menjadi petani.

Barli digunakan sebagai bahan mentah yang digunakan dalam penyediaan minuman; kurang kerap, rai atau gandum dibenarkan untuk digunakan. Kekuatan minuman itu meningkat dengan penyulingan. Wiski wiski lebih lanjut jalan larangan pengeluaran untuk petani dan pengenalan cukai, penubuhan peraturan untuk monopoli, kenaikan cukai, percubaan dengan campuran, tetapi semua kesulitan ini tidak memberi kesan negatif kepada minuman keras.

2 Klasifikasi wiski

Terdapat beberapa jenis wiski. Minuman ini berbeza-beza bukan sahaja kerana perbezaan sejarah, tetapi juga pilihan makanan orang yang menggunakannya. Berfikir tentang jenis wiski untuk dipilih untuk majlis tertentu, anda boleh tersesat dalam sebilangan besar produk yang dibentangkan di rak-rak kedai.

Terdapat 4 jenis utama minuman asal ini:

Jika kita menganggap klasifikasi dengan lebih terperinci, bolehlah diperhatikan bahawa wiski malt atau wiski Malt dibuat dari malt barli tulen. Jenis minuman ini tidak menyediakan untuk mencampurkannya dengan bijirin. Sebaliknya, minuman berasaskan malt dibahagikan kepada jenis tambahan. Contohnya, terdapat wiski malt tunggal atau Malt tunggal. Minuman sebegini dibuat oleh penyulingan tunggal. Dia mengakui pencampuran wiski selama beberapa tahun, tetapi selalu ada minuman yang dihasilkan di satu penyulingan. Jika ia datang kepada wiski, sebagai campuran wiski malt dari beberapa penyulingan, maka ia harus dipanggil malt Vatted.

Mengenai pendedahan boleh diambil perhatian 2 jenis minuman:

1. Kotak atau wiski tunggal yang dimakan dari satu tong dan mempunyai masing-masing, kubu peti besi, hanya dalam kes-kes yang jarang anda boleh mencairkannya ke kubu standard.
2. Quarter cask, wiski malt yang dibuat dalam tong kayu oak Amerika. Kelebihannya ialah pematangan lebih pantas jika dibandingkan dengan jenis wiski lain. Ia menjadi lebih kuat dan mempunyai rasa yang kaya.

Bercakap tentang wiski bijirin, harus diperhatikan bahawa ia hampir sepenuhnya digunakan sebagai bahan mentah perantaraan untuk wiski yang lebih lazim dan permintaan. Gandum dalam bentuk aslinya hampir tidak ada aroma. Selepas pembersihan tambahan, ia boleh digunakan dalam pembuatan gin atau vodka.

Suatu jenis wiski yang dicampur, yang dipanggil wiski Blended, dicapai dengan campuran atau, dengan kata lain, mencampur wiski dari wiski malt dan butir. Pengeluaran jenis ini memakan hampir 100% daripada jumlah keseluruhan di pasaran, termasuk jenis minuman mewah dan lebih murah.

Bourbon adalah salah satu minuman kegemaran rakyat Amerika. Jika untuk penyediaan wiski tradisional sebagai asas menggunakan bijirin, bourbon disediakan berdasarkan jagung. Perlu diingat bahawa bourbon sebenar boleh dikekalkan hanya dalam buatan khas untuknya dan tong kayu oak yang dibakar, yang tidak dibenarkan digunakan semula.

3 gelas untuk wiski

Whisky - minuman yang sangat menuntut dan menghargai perhatiannya. Oleh itu, ingin mencapai pendedahan sepenuhnya, perlu mengikuti beberapa peraturan yang sangat sukar. Cara minum wiski supaya ia benar-benar menunjukkan dirinya dalam semua kemuliaannya?

Anda perlu bermula dengan pilihan gelas yang betul. Kesilapan besar boleh dianggap pendapat yang, setelah memperoleh "air kehidupan" di sebuah kedai, anda tidak perlu menjaga kacamata untuk itu. Minum minuman dari susunan mudah tidak dibenarkan. Jika kaca biasa tidak merosakkan nota rasa minuman, maka keadaannya agak berbeza dengan aroma. Tidak semua kaca menyumbang kepada pendedahannya. Ini menjadikan ahli wiski benar untuk mencipta bentuk kacamata baru, direka khusus untuknya.

Genre genre ini dianggap sebagai gelas tumbler, nama bahasa Inggerisnya terdengar seperti fesyen lama. Dalam bentuk, ia menyerupai kaca terkenal. Ciri tersendiri hanya bahagian bawah tebal dan besar dan diameter yang sedikit lebih besar. Tumbler juga boleh diminum dengan wiski dan wiski yang dicairkan dengan ais, serta menggunakan minuman yang tidak dikenali, tetapi pada masa yang sama tidak rumit. Diameter kaca terlalu besar tidak akan membenarkan anda mengalami sepenuhnya rasa yang luar biasa daripada minuman yang kompleks. Rasanya dari gelas yang sama boleh merosakkan nota rasa alkohol: bukan sahaja rasa yang tiada tandingan yang akan hilang, tetapi juga akan menjadi masalah untuk membezakan nuansa yang paling halus dari rasa. Satu lagi kelemahan penting kaca ini adalah bahawa kaca tebal menjadikannya sukar untuk membuat kesimpulan yang betul tentang ketelusan wiski dan kandungan minyak di dalamnya.

Bentuk wiski seterusnya disebut Spiegelau. Jenis kaca ini membolehkan anda mencuba minuman beralkohol dalam semua nuansa. Kaca jenis ini diperbuat daripada kaca nipis, mempunyai diameter kecil, ke atas kaca itu sempit sedikit. Semua gabungan ini hanya meningkatkan bau dan rasa alkohol. Melalui kaca nipis, anda boleh dengan mudah menilai warna dan kandungan minyak dalam minuman mulia. Kesimpulan boleh dibuat pada kesan minyak yang tersisa di dinding kaca. Satu-satunya kelemahan gelas adalah bahawa ia mempunyai kaki panjang nipis dan boleh diketuk oleh peluang yang tidak masuk akal.

Hari ini mula menghasilkan jenis gelas baru, agak mengulangi bentuk yang sebelumnya. Perbezaannya adalah kekurangan kaki panjang. Segelas Gleancairn kelihatan seperti bunga tulip. Ia stabil dan cukup selesa untuk ditahan di tangan anda. Pembukaan minuman menyumbang kepada bahagian atas kaca yang tirus sedikit. Ini mungkin pilihan terbaik untuk minuman seperti wiski. Di samping itu, beliau diberikan perhatian khusus dan penciptanya telah dianugerahkan Anugerah Royal British untuk Inovasi.

4 Cara minum wiski?

Sekiranya sejarah, klasifikasi dan juga jenis cermin lebih jelas, maka pelbagai cara untuk berkhidmat dan minum wiski boleh dikelirukan. Cara minum wiski dengan betul, tanpa mengganggu rasa semula jadi dan kualiti aromatiknya?

Selalunya dari skrin TV menunjukkan cara menggunakan minuman ini sebagai "wiski dan soda". Bertentangan dengan kepercayaan popular, soda bukan soda biasa. Sebagai tambahan kepada karbon dioksida, ia mengandungi baking soda dan asid sitrik. Ia tidak perlu membeli soda di kedai, ada kemungkinan untuk menyediakannya di rumah. Wiski sesuai untuk koktel ini. Untuk penyediaan koktail yang betul, suis togol diperlukan; ais diletakkan di bahagian bawah yang kira-kira tebal, sepadan dengan ketebalan satu atau dua jari. Nisbah wiski dan soda harus masing-masing 50 ml hingga 30 ml. Anda boleh menghiasi koktel dengan daun pudina.

Cocktail dengan Coke mempunyai banyak kemasyhuran. Resipi beliau datang ke dunia dari Kanada dan Amerika Syarikat. Mencampurkan kedua-dua minuman ini membawa kepada perubahan rasa yang penting dalam kedua-dua. Untuk penyediaan koktel, serta untuk yang sebelumnya, terlalu banyak ramuan tidak diperlukan, tiga sudah cukup: cola, ais dan wiski. Tetapi terdapat 2 kaedah memasak. Yang pertama direka untuk meregangkan kesenangan, maka untuk 1 bahagian wiski anda perlu mengambil 3 bahagian cola. Resipi kedua menyiratkan pencampuran minuman berkadar, tetapi minuman itu akan menjadi sangat kuat. Rahsia "wiski dan kok" adalah bahawa soda harus sememangnya disejukkan dan lebih baik untuk minum minuman dalam sips kecil.

Cara lain yang paling popular untuk minum wiski ialah "wiski dengan ais". Dalam kes ini, ais diletakkan dalam kaca. Jumlahnya hendaklah sedikit kurang daripada 2/3 dari jumlah kaca. Mengikut wiski dituangkan. Apabila tahun-tahun mula mencair, minuman menjadi lebih lembut dan lebih menyenangkan untuk rasa.

Sebagai tambahan kepada koktail utama yang diterangkan di atas, terdapat sejumlah kombinasi yang agak asli. Demikianlah, sebagai contoh, wiski dengan susu. Untuk membuat koktel yang luar biasa, anda perlu wiski campuran, sebaiknya bourbon. Kepada 1 bahagian sirap gula, 5-6 kiub ais, 5 bahagian susu, 4 bahagian wiski ditambah. Semua ramuan bercampur dengan shaker dan dituangkan ke dalam kaca yang lebar. Sebagai hiasan, anda boleh menggunakan pala atau coklat. Satu lagi cara untuk menggunakan wiski dengan susu adalah mudah untuk mengejutkan. Dalam kes ini, wiski itu hanya diminum dengan susu, yang membolehkan anda mengeluarkan aftertaste pahit dari wiski.

Pelbagai koktail berdasarkan wiski akan membolehkan setiap kekasih dan ahli minuman ini memilih kaedah penggunaannya yang sesuai dengan idea-ideanya. Antara lain, anda boleh memilih wiski dengan jus kopi, epal atau cranberry.

5 Apa yang menggigit wiski?

Orang Scotland percaya bahawa wiski itu baik dalam dirinya sendiri, dan memakannya sebagai makanan biasa adalah penghinaan. Tetapi wiski sebenar begitu kuat sehingga tidak menggigitnya tidak mungkin.

Di negara-negara lain di mana tidak ada kultus minuman ini, ia dibenarkan untuk memakannya dengan apa-apa. Sebagai contoh, untuk minuman ringan anda boleh mengambil makanan laut sebagai makanan ringan, dan rasa wiski sedemikian terbaik digabungkan dengan rasa ikan asap. Sungguh aneh, wiski itu mempunyai gabungan masakan Cina atau Jepun yang indah, mereka melengkapi minuman ini dengan sempurna.

Wiski asal Amerika atau Kanada, anda pasti boleh menawarkan buah, roti halia, coklat, semua jenis muffin dan pai buah. Sempurna melengkapkan minuman dan pelbagai jenis keju. Ini mungkin kambing biasa atau jenis mahal. Perkara utama semasa penggunaan wiski - jangan lupa tentang jumlah alkohol yang digunakan dan jangan keterlaluan dengan rasa.

Dan sedikit mengenai rahsia.

Saintis Rusia Jabatan Bioteknologi telah mencipta ubat yang boleh membantu dalam rawatan alkohol dalam masa hanya 1 bulan. Perbezaan utama dadah adalah HIS 100% NATURAL, yang bermaksud kecekapan dan keselamatan untuk kehidupan:

• Menghapuskan keinginan psikologi
• Tidak termasuk kerosakan dan kemurungan
• Melindungi sel hati daripada kerosakan
• Mengeluarkan dari pesta yang kuat selama 24 jam
• PENUH PENGURUSAN LENGKAP, tanpa mengira peringkat!
• Harga yang sangat berpatutan.. hanya 990 rubel!

PENYIMPANAN KURSUS DALAM JUMLAH DALAM 30 HARI MENYEDIAKAN SOLUSI KOMPLEKS UNTUK MASALAH DENGAN ALCOHOL. Alcobarrier kompleks yang unik adalah yang paling berkesan dalam memerangi pergantungan alkohol.

http://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/upotreblenie-viski/kakie-sushhestvuyut-vidy-viski-pravilno-pit.html

Bagaimana dan dari apa yang menjadikan wiski - teknologi jenis, komposisi dan pengeluaran

Terdapat banyak ahli alkohol berkualiti tinggi di dunia, yang aroma dan rasa yang kaya menarik banyak jam tangan. Hasilnya selalu bergantung pada ramuan, teknologi pembuatan dan masa pendedahan.

Salah satu minuman paling popular hari ini adalah wiski dengan kaedah pengeluaran yang mencabar dan menarik.

Komposisi dan klasifikasi

Wiski adalah minuman beralkohol yang kuat yang mempunyai naungan ambar kuning atau gelap.

Banyak faktor mempengaruhi rasa dan bau:

• Kaedah malting.
• Ciri gred dan kualiti bijirin.
• Kualiti air spring dan kaedah penapisan.
• Iklim dan suhu ambien.
• Struktur kuar penyulingan.
• Kehadiran suplemen herba.
• Bahan tongkat untuk penuaan.

Bantuan! Jenis-jenis wiski ditentukan oleh negara pengeluar, di mana teknologi dan ramuan pengeluaran yang berbeza digunakan: Scotland, Ireland, Kanada, Amerika Syarikat, Jepun, Perancis dan India.

Beberapa kriteria digunakan untuk mengklasifikasikan minuman ini.

Mengikut kaedah pengeluaran dan bahan mentah yang digunakan

• Malt (malt Whiskey). Oleh komposisi, wiski ini tulen barli malt adalah dua jenis: Malt (Malt Single), yang dikeluarkan di sebuah kilang dan tong (Blendet Malt, Pure Malt Whisky), dicampur minuman malt dihasilkan di kilang penyulingan berasingan.
• Whisky Jagung. Bahan mentah adalah jagung atau barli, dihasilkan oleh penyulingan tunggal, mempunyai kualiti yang rendah dan kurangnya rasa yang hampir lengkap. Tidak digunakan dalam bentuk tulennya, biasanya digunakan untuk membuat gabungan beberapa jenis.
• Whisky yang dicampur. Ini adalah gabungan jenis malt dan bijirin; ia adalah berkualiti tinggi kerana pengeluaran berterusan dalam kiub penyulingan.
• Bourbon (Kentucky Strait Bourbon Whiskey). 51% daripada bahan mentah yang digunakan adalah jagung, dibuat di Kentucky dan merupakan wiski klasik Amerika. Untuk mengeluarkannya, hanya tong oak baru yang digunakan, yang dibakar khas dari dalam.
• Tennessee (Tennessee Whiskey). Satu lagi jenis wiski Amerika, yang dibuat di Tennessee. Perbezaan dari Bourbon dianggap kaedah khas penapisan alkohol melalui lapisan arang dari maple gula. Ini memberi minuman yang lembut dan manis.
• Rye (Rye Whisky). Dihasilkan di Amerika atau Kanada, rai digunakan sebagai bahan mentah utama - sekurang-kurangnya 51%.

Ia penting! Bahan mentah utama untuk pembuatan wiski boleh menanam tanaman seperti barli, jagung, rai dan gandum. Bahan-bahan asas ialah air, gula dan malt.

Komponen perasa dan perut juga boleh didapati di dalam minuman: karamel dan warna semula jadi lain. Kekuatan purata adalah dari 32 hingga 50%, tetapi terdapat jenis dengan kekuatan sebanyak 60%.

Bergantung kepada negara asalnya

Wiski boleh dibahagikan kepada jenis berikut:

1. Scotland. Ini adalah scotch terkenal, berusia di Scotland dari 3 tahun. Para pemimpin hari ini adalah penyulingan seperti: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Ireland. Ia dihasilkan oleh penyulingan tiga kali ganda; gambut tidak digunakan semasa pengeringan. Ia boleh berumur dalam tong di wilayah Ireland dari 8 hingga 15 tahun. Ia diperbuat daripada barley malt dengan tambahan gandum, domba dan rai. Jenama paling terkenal hari ini ialah: Bushmills, Midleton, Tullamore dan Jameson.
3. Amerika (atau Bourbon). Dihasilkan di Amerika Syarikat, bahan mentah utama adalah jagung - kandungannya dalam minuman sekurang-kurangnya 51% daripada jumlah tanaman gandum. Pendedahan berlaku dalam tong untuk tempoh 2 hingga 4 tahun. Wiski gandum dianggap sejenis Bourbon. Jenama terkenal: Jack Daniel, Empat Mawar, Mark Maker dan Wild Turkey.
4. Kanada. Bahan mentah untuk pengeluaran adalah rai, penuaan dalam tong - dari 3 tahun. Ini adalah minuman penyulingan campuran kekuatan tinggi dengan rasa ringan dan ringan. Ini adalah jenama seperti: Velvet Hitam, Kelab Kanada atau Crown Royal.
5. Jepun Muncul tidak lama dahulu, rasa yang sama dengan scotch, tetapi lebih lembut dan tanpa kekotoran. Pengilang moden yang paling terkenal: Nikka, Suntory dan White Oak.

Tonton video itu, dan yang mana ahli minuman beralkohol menceritakan mengenai komposisi dan proses pengeluaran wiski dari negara-negara yang berbeza:

Bagaimana untuk membuat di rumah?

Walaupun wiski dibuat, keseluruhan proses pengeluaran boleh dibahagikan kepada beberapa langkah penting:

• Penyediaan malt atau proses malting.
• Mengeringkan malt.
• Penyediaan wort.
• Reaksi penapaian.
• Proses penyulingan (penyulingan boleh menjadi dua atau lebih fasa).
• Ekstrak dan masak dalam tong.
• Mencampurkan dan mengadun.
• Botol.

Negeri

Mulut adalah proses memodifikasi bijirin barli dan pembentukan gula, yang diperlukan untuk proses malt mashing.

Semua bijian barli dibuat daripada kulit, lapisan kanji dan bercambah.

Penyediaan malt termasuk langkah-langkah berikut:

1. Biji-bijian barli yang ditanam dan biji-bijian lain yang terlibat dalam pengeluaran ditapis dengan teliti dan dikupas dari sekam dan kotoran.
2. Biji-bijian diletakkan di permukaan rata untuk pengeringan yang baik di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik dan terang. Mereka harus berehat untuk percambahan dari 1.5 bulan hingga 16 minggu.
3. Butiran kering diletakkan dalam bekas besar air bersih (suhu harus antara 15 dan 17 darjah). Perendaman pertama mengambil masa kira-kira 8 jam, selepas itu air disalirkan.
4. Barli dibiarkan berehat selama 12 jam, kemudian pergi ke rendaman kedua, yang mengambil masa 16 jam.
5. Semasa perendaman, proses pengaktifan enzim dan pemusnahan dinding bijirin di bawah tindakan Cytase berlaku, di mana kanji dibebaskan. Amilase memecahkan kanji menjadi zarah kecil dan gula mudah, yang memudahkan dan menjadikan proses percambahan mungkin.
6. Biji benih yang direndam di atas permukaan rata di dalam bilik pengeringan dan biarkan selama 10 hari. Barli mesti secara berkala disalurkan dengan tangan dengan sekop kayu supaya biji-bijian tidak melekat bersama, dan udara beredar secara bebas di antara mereka.
7. Pada masa yang tepat, percambahan biji-bijian dihentikan, dan malt yang bercambah mesti dikeringkan lagi di dalam ketuhar pada suhu yang tinggi.

Cara menyediakan malt barley untuk wiski diterangkan dalam video:

Pengeringan

Bergantung kepada negara pengilang, malt dikeringkan dalam pelbagai cara:

• Di Scotland dan Jepun, pengeringan dilakukan dalam relau menggunakan asap dari gambut dan arang yang terbakar. Itulah sebabnya selera wiski diperolehi dengan aroma berasap ringan, nota asap gandum dan iodin.
• Di negara lain, pengeringan asap tidak digunakan.

Penyediaan wort

Untuk menyediakan malt wort mestilah digilap dengan betul.

Wort disediakan seperti berikut:

1. Malt barley kering dibersihkan dari semua kekotoran dan zarah asing, periksa tahap kelembapan dan kehadiran parasit. Selepas pemeriksaan menyeluruh, bijirin kering yang tumbuh di dalam kilang-kilang khas sehingga tepung kasar dibentuk.
2. Pengisaran yang terhasil dicampurkan dengan air panas tulen di tong besar, dan kemudian dibiarkan selama 12 jam, kacau sekali-sekala. Air dalam dandang perlu dipanaskan secara beransur-ansur dari 38 hingga 78 darjah.
3. Pada masa ini, pengisaran dicampur dengan air, protein dipecahkan, kanji ditukar kepada gula, yang akan digunakan kemudian untuk yis.
4. Hasilnya harus menjadi wort manis yang dibuat dari malt, konsistensi likat dan warna putih. Bahan ini disejukkan dan diteruskan ke tahap pengeluaran seterusnya.

Video menunjukkan teknologi memasak mash untuk malt:

Penapaian

Apabila wort disejukkan sepenuhnya, ia dituangkan ke tong besar untuk memulakan proses penapaian:

• Dalam wort dingin, tambah yis alkohol khas dan kacau dengan teliti.
• Dalam tempoh 3 hari, yis dibahagikan secara sama rata dalam tangki, membiak, menyerap oksigen dan memulakan proses pemisahan gula. Suhu buih rumah hendaklah sehingga 37 darjah.
• Akibatnya, harus ada mash dengan kekuatan hingga 5%, rasa seperti bir (Wash).

Penyulingan

Proses penyulingan adalah penyulingan minuman di rumah dengan peralatan tembaga khas (kubus Alambik).

Langkah penyulingan:

• Penyulingan dijalankan dalam beberapa peringkat. Pada mulanya, minuman di rumah menjadi lemah dalam kekuatan (sehingga 30%) dengan wain dalam mesin basuh masih.
• Penyulingan kedua dilakukan dalam semangat aparat masih, jumlahnya boleh mencapai 2100 decalitres. Ini adalah peringkat kedua penyulingan, menghasilkan wiski dengan kekuatan sebanyak 70%. Pada peringkat ini, tailing dan kepala minuman dipisahkan: pecahan keluar dari paip kiub penyulingan pada peringkat awal dan akhir penyulingan.
• Pada masa akan datang, hanya bahagian pertengahan yang digunakan, dan pecahan kepala dan ekor akan disuling semula.
• Sedia disuling mesti dicairkan dengan air spring tulen untuk mendapatkan wiski dengan kekuatan 50-60%.

Video itu menceritakan cara mengatasi mash untuk wiski:

Merapikan dalam tong

Mereka disimpan dalam barel oak dari sherry atau Bourbon, masak selama beberapa tahun dan memperoleh aroma yang unik:

1. Terdapat proses pemendapan zarah-zarah yang digantung dalam minuman beralkohol, yang terbentuk semasa penyulingan.
2. Alkohol menyerap komponen larut kayu oak, yang merupakan pengatur utama proses oksidatif.
3. Ia perlu memastikan pengambilan secara berkala sedikit oksigen dalam minuman matang untuk proses pengekstrakan. Untuk melakukan ini, tong tidak menutup sepenuhnya. Pada masa yang sama, tanin, vanila dan gula yang terdapat dalam kayu oak dioksidakan dan didedahkan dalam minuman. Kandungan tong memperolehi rasa manis dan karamel.
4. Sebilangan kecil minuman menembusi liang kayu dalam setong dan menyejat, ia dipanggil "Angel's Share".
5. Hasilnya ialah pembentukan akhir dari sejambak minuman masa depan, pewarnaannya menggunakan karamel dan penapisan sebelum pengadunan.

Campuran

Ini adalah proses penyulingan penyulingan dengan penambahan alkohol bijirin tulen atau wiski malt lain.

Ia terdiri daripada dua jenis:

• Alkohol malt dan bijirin dicampurkan dengan proporsi yang betul dalam bekas khas dan dibiarkan selama sehari. Selepas itu, minuman dibotol dalam barel dan selepas beberapa minggu atau bulan botol.
• Terdapat pilihan varieti wiski malt tunggal, yang kemudiannya dicampurkan dengan kapal khusus dengan bijirin. Gabungan itu berusia dalam tong selama kira-kira 8 bulan, selepas itu ia dibotolkan.

Ia penting! Akibatnya, minuman itu harus mendapatkan rasa yang unik dan aroma yang tidak berubah, yang akan dikenali di kalangan gourmets. Sarjana pengadun di pelbagai penyulingan dicurahkan dan campuran wiski mengikut teknologi rahsia mereka.

Bottling

Untuk bermula, minuman itu ditapis (membran dan selulosa), manakala suhu udara mesti dikekalkan sehingga 10 darjah.

Kadang-kadang kuil dikurangkan dalam kekuatan untuk mencapai nilai yang dikehendaki.

Teknologi pembuatan wiski telah dibentuk selama beberapa abad, berkat yang hari ini gourmets di seluruh dunia menghargai minuman ini untuk rasa yang luar biasa dan aroma istimewa.

Banyak pengeluar tidak berhenti memukau dengan buah-buahan baru, nota bunga dan pedas minuman moden.

http://alco-boss.com/prochee/viski/kak-i-iz-chego-delayut-viski.html

Semua yang anda perlu tahu mengenai wiski

Dihantar oleh Albertych 06/07/2018

Antara peminat minuman beralkohol berkualiti tinggi terdapat beberapa pecinta wain, bir, brendi. Seperti yang mereka katakan, setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri dan pilihan rasa. Alkohol (alkohol) pertama kali dicipta oleh saintis Arab untuk pelbagai keperluan (terutamanya minyak wangi) sekitar abad ke-7. Sejarah asal wiski, minuman keras dari bijirin, telah bertahun-tahun. Mereka yang ingin membacanya harus membaca artikel ini hingga akhir.

Sejarah wiski: di mana minuman keras pertama dibuat dan dituangkan ke dalam gelas

Jadi dipanggil minuman beralkohol yang kuat dengan warna ambar dan karangan yang khas. Connoisseurs membezakan wiski barli, rai, gandum, jagung, soba. Dan ini tidak menghitung pengeluar utama - kilang-kilang Scotland atau Ireland, yang sangat dihargai di seluruh dunia.

Etimologi perkataan kembali ke dialek Gaelik, di mana ungkapan "ishke bahah" kira-kira sepadan dengan Latin "aqua vita", air hidup. Istilah itu sendiri tidak begitu mudah: pada masa yang sama wiski dan wiski wujud bersama, dan mereka mengatakan bahawa dalam kes pertama kita bercakap mengenai produk asal Amerika atau Ireland, dan pada kedua - tentang minuman Scotland, Kanada dan Jepun.

Menurut data sejarah rasmi, kemunculan wiski disambut pada abad ke-14, ketika para bhikkhu memulai produksinya. Terdapat juga dokumen yang mengesahkan penerbitan malt kepada Bark monks Scotland untuk penghasilan alkohol yang kuat, ia bermula dari bulan Jun 1494. Dengan cara ini, dalam wiski Rusia boleh menjadi jantina tengah dan maskulin - ini adalah kes unik untuk ungkapan asing yang dipinjam dari dialek atau bahasa lain.

Tidak ada yang boleh memanggil tarikh sebenar mutlak awal pembotolan penyulingan butir pertama: secara berasingan antara satu sama lain, ini dilakukan di berbagai daerah dan negara, oleh itu kedua-dua Ireland dan Scotland boleh memohon pengarang.

Satu lagi rekod sejarah bermula pada tahun 1505: maka Persatuan Ahli Bedah dan Barber di Scotland Edinburgh mengeluarkan monopoli pada pengeluaran wiski. Pada masa yang sama, alkohol yang diperolehi oleh sublimasi dari tanaman bijirin hampir segera menjadi elit, oleh sebab orang-orang Skotlandia melarang penghasilan orang awam dan petani oleh dekri parlimen khas, yang tidak menjejaskan penampilan produk haram. Salah satu legenda terkenal mengatakan bahawa nenek moyang minuman malt Scotland yang indah itu tidak lain adalah St Patrick. Dia amat dihormati di pulau-pulau, tetapi kebenaran sejarah adalah bahawa pencerahan Kristian yang terkenal itu tinggal sebelum penemuan proses penyulingan alkohol di Eropah. Satu lagi tokoh utama dalam industri penyulingan ialah Robert Stein, yang menulis penciptaan pembinaan khas kiub penyulingan.

Wiski terkenal dalam kombinasi klasik

Nampaknya versi yang lebih realistis, menurut teknologi penyulingan produk penapaian "menyampaikan" para peserta Perang Salib yang kembali dari Timur, ketika mereka secara aktif meminjam dari kain Arab, rempah-rempah, dan pengetahuan mengenai produksi alkohol. Perbezaannya hanya pada hakikat bahawa wain pada mulanya dipelopori, dan keturunan Celt mudah diganti dengan bir barli. Wiski Scotch atau scotch pada asalnya mempunyai tujuan perubatan semata-mata, menyebar di biara dan farmasi.

Pengeluaran separa undang-undang minuman "palsu", iaitu, yang dibuat oleh penternak biasa, berlangsung lama dan bersama dengan "betul". Keadaan ini hanya berubah pada abad ke-19, apabila kerajaan masih mengkaji semula peraturan terdahulu, yang membenarkan pembebasan alkohol yang kuat kepada perusahaan kecil, mengakui hak mereka untuk menyemai dan menuangkan suling bersama-sama dengan perusahaan besar.

Teratas wiski terbaik: menilai minuman beralkohol yang baik

Seperti yang anda ketahui, tidak ada had untuk kesempurnaan, jadi di antara jenama terbaik terdapat yang paling terkenal dan popular, serta yang mahal. Dalam industri alkohol moden, pelbagai jenis wujud bersama, para ahli menentukan kedudukan varieti terbaik, yang sentiasa berubah. Bagi mereka yang berminat dengan ciri wiski ini, adalah berguna untuk mengetahui bahawa teknologi pengeluaran membezakan minuman:

Dalam kes pertama, asas untuk penyulingan alkohol adalah barli mash dan air, biasanya semua pengeluaran (penapaian, penyulingan dan pembotolan) tertumpu dalam satu tumbuhan. Pelbagai kedua kadang-kadang juga dipanggil dicampur, diperoleh dengan mencampurkan beberapa jenis. Keraguan keadaan adalah bahawa malt tunggal dan multi malt boleh menjadi agak mahal.

Para peniaga sejati menghargai malt tunggal untuk ciri-cirinya, walaupun agak menonjol, aftertaste, lebih memilih semua yang lain. Tetapi kembali kepada salah satu penarafan jenis dan jenis wiski.

1. Menduduki senarai itu adalah Jack Daniels, yang dihasilkan dan dibotolkan di negara-negara Amerika Utara.
2. Seterusnya datang "Johnny Walker", produk Scotland sebenar, yang membenarkan populariti yang tinggi.
3. Yang ketiga dalam senarai minuman beralkohol yang paling kerap dipilih, yang tidak menyerupai limun Coca-Cola dalam warna atau rasa (Lemon-Do 3-7%), adalah Irish Jamison.

Ini adalah tiga jenis yang paling biasa dipilih, yang tidak bermakna kos tinggi atau kualiti unik yang dihargai oleh pencinta alkohol elit.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

Wiski

Wiski buruk tidak berlaku. Hanya wiski yang lebih baik daripada yang lain.
William Faulkner

Wiski - bintang kedai-kedai bebas cukai, perhimpunan lelaki dan mana-mana bar yang menghormati diri. Sukar untuk mencari seorang lelaki yang pernah ada, walaupun dia tidak pernah mendengar tentang wiski di dalam filem. Koboi meminumnya di barat dan minyak raja, presiden dan pengemis, wiski dicampur dalam koktail atau diminum hanya dengan ais. Wiski dan soda telah lama tidak lagi hanya minuman, tetapi jenama sinematik, walaupun para ahli mengatakan bahawa ia adalah soda yang membolehkan anda menemui rasa dan aroma wiski.

Bercakap dalam bahasa sains, wiski (wiski, wiski) adalah minuman beralkohol yang kuat dari warna jerami yang menyenangkan, dengan aroma berasap dan rasa wangi yang kuat. Wiski disediakan oleh penyulingan. Barli, jagung, gandum dan rai digunakan sebagai bahan mentah.

Sejarah minuman ini dapat dikesan dari akhir abad ke-15, ketika dokumen pertama menyebutkan penjualan dan pembelian barley malt, serta rujukan kepada beata uisge, yang diterjemahkan dari Celtic sebagai "air hidup" dan secara langsung petunjuk di nama alkohol Latin aqua vitae. Selama lima abad yang panjang, nama Celtic berulang kali berubah dari awal hingga ke tahap, fuisce, uiskie dan akhirnya berubah menjadi kata wiski yang biasa digunakan.

Adalah dipercayai bahawa teknologi penyulingan dibawa ke Eropah oleh Tentara Salib, yang meminjam rahasia dari orang Arab. Biara-biara terlibat dalam pembuatan alkohol untuk tujuan perubatan dari pelbagai produk dari abad ke-12, tetapi alkohol jauh dari wiski. Penting dalam sejarah wiski, seperti yang sering berlaku, memainkan kes itu. Di Kepulauan British, minuman dari Sepanyol dan Portugal sangat popular - sherry, Madeira dan wain pelabuhan, yang diangkut dalam tong kayu oak yang kuat. Barangan dikosongkan dan kekal dalam "ekonomi". Seseorang pertama kali menuangkan alkohol yang diperolehi dengan menulen malt barli ke dalam tong kosong sherry, dan selepas beberapa tahun mendapati bahawa alkohol telah memperoleh aroma dan rasa yang menakjubkan. Penuaan dalam tong arak oak lama dan menjadi rahsia utama penyulingan Scotland.

Minuman baru dengan cepat mendapat populariti, dan penyulingan Ireland dan Scotland sentiasa memodenkan teknologi dan meningkatkan kualiti wiski. Tahap penentu dalam perjalanan ini adalah gagasan untuk menggabungkan kuil-kuil yang sudah tua dengan anak-anak muda dalam berbagai perkiraan. Lebih-lebih lagi, varieti wiski campuran dari bahan mentah yang berbeza. Satu campuran atau campuran wiski yang berbeza membuka kemungkinan tidak berkesudahan untuk menghasilkan jenis yang unik. Pada pertengahan abad ke-19, teknologi telah diselesaikan, dan pada tahun 1860 undang-undang mengawal kualiti wiski dikeluarkan di Britain. Pada tahun 1890-an, terdapat peningkatan yang belum pernah terjadi dalam pengeluaran wiski, kemunculan banyak jenama dan jenama moden, kualiti keseluruhan wiski bertambah baik, terdapat jenis elit dan koleksi.

Pada masa ini, pengeksport utama wiski adalah UK, di tempat kedua adalah Kanada, di tempat ketiga adalah Amerika Syarikat, diikuti oleh Ireland dan, secara ganjil, Jepun. Setiap negara perkilangan mempunyai ciri tersendiri, contohnya, di Scotland, barley malt masih digunakan sebagai bahan mentah utama, penuaan dalam tong kayu oak berhampiran laut dipraktikkan dan mereka mengambil gambut nyata untuk mengeringkan malt. Di Amerika Syarikat, wiski digunakan terutamanya untuk jagung dan mereka memanggil bourbon minuman atau wiski mereka. Di Ireland, menyediakan wiski ringan terbaik dengan rasa dan aroma yang halus tanpa asap. Wiski Jepun kurang berasap dan "peaty" daripada Scotch, mempunyai rasa yang lebih halus, walaupun ia dibuat mengikut tradisi Scotland.

Mengikut klasifikasi wiski antarabangsa dibahagikan kepada beberapa kategori.

Oleh bahan mentah:
• Wiski malt (wiski Malt) hanya dipanggil minuman barli malt.
• wiski bijirin (wiski bijirin) yang diperbuat daripada jagung, gandum dan rai.
• wiski campuran (wiski campuran) diperoleh dengan menggabungkan malt dengan wiski bijirin.

Secara berasingan, beberapa subkategori wiski malt dibezakan:
• Malt berlapis - campuran wiski kilang penyulingan yang berbeza. Ditandakan pada label sebagai malt tulen atau malt campuran.
• Malt tunggal - penyulingan wiski tunggal. Sekiranya label itu juga menunjukkan satu tong, maka ini bermaksud wiski adalah dari satu laras. Jika tidak, mungkin ada gabungan beberapa tong.
• Single cask - wiski dari tong berasingan. Ia boleh diredam (50-60%) atau sudah siap sehingga 40% kubu.
• Kekuatan kuas - tongkat bijih wiski, jika tidak - wiski yang tidak tercemar, kubu sehingga 65% alkohol.

Klasifikasi Amerika menonjol:
• bourbon (Bourbon). Mengandungi sekurang-kurangnya 51% jagung dalam bahan mentah.
• wiski rai (wiski Rye). Mengandungi sekurang-kurangnya 51% rai dalam bahan mentah (wort).
• wiski jagung (wiski jagung). Mengandungi 80% atau lebih jagung dalam bahan mentah. Berumur panjang dalam barel baru yang tidak hangus.
• wiski gandum. Tidak kurang daripada 51% gandum.
• Campurkan (wiski campuran), yang mesti sekurang-kurangnya 20% wiski lurus.
• wiski ringan. Berbeza dalam warna yang sangat terang. Matang dalam tong lama.
• Sayur mash masam. Masam yang tinggal dari wort sebelumnya ditambahkan kepada orang muda untuk mengaktifkan penapaian. Kebanyakan wiski Amerika dibuat menggunakan teknologi ini.
• wiski mash manis menunjukkan bahawa proses pemula tidak digunakan, dan penapaian disebabkan oleh yis.
• Tennessee wiski. Dibersihkan dengan penapis kayu maple.
• Whisky botol dalam bon. Berumur 4 hingga 8 tahun di gudang khas yang dikawal oleh kerajaan AS.

Wiski dari Scotland, Ireland, Amerika Syarikat, Kanada dan Jepun

Scotland dianggap tempat kelahiran wiski dan pangkat pertama dalam eksport minuman ini. Kira-kira 90% wiski malt tunggal yang tidak disekat dihasilkan di Scotland. Wiski dari rantau ini mempunyai aroma berasap, warna kaya dan rasa kaya. Bagi sesetengah orang, rasa wiski Scotch adalah terlalu terang. Kebanyakan jenama elit wiski itu berpangkalan di Scotland.

Walaupun Ireland mengambil tempat keempat dalam bilangan wiski yang dieksport, ia merupakan salah satu pesaing untuk "hak kelahiran". Ada yang percaya bahawa wiski pertama dibuat di Ireland, dan masih ada kontroversi mengenai hal ini. Perbezaan pertama antara wiski Ireland boleh dianggap sebagai ejaan nama minuman. Orang Ireland menambah surat tambahan dan menulis wiski. Perkataan yang sama disebut wiski di Amerika Syarikat dan Kanada - di tempat-tempat pendatang dari Ireland mendirikan penyulingan. Perbezaan kedua adalah bahawa malt di Ireland tidak dikeringkan dengan gambut, atau sebaliknya ia telah ditinggalkan lama dahulu, dan bukannya gambut, relau khas digunakan. Dari sini, malt ternyata kurang wangi, tetapi secara keseluruhan aroma dan rasa minumannya lebih kurus dan lebih elegan. Walau bagaimanapun, ini adalah satu perkara rasa. Perbezaan ketiga adalah bahawa dalam tong sherry kebanyakan wiski Ireland berumur. Satu lagi perbezaan: di Ireland, campuran berumur dalam tong kayu oak hanya beberapa minggu atau bahkan beberapa hari sebelum pembotolan. Perbezaan utama adalah kekurangan rasa gambut dan bau, yang merupakan kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan bagi seseorang, dan tolak untuk seseorang.

Wiski di Amerika Syarikat, seperti di Kanada, hanya baru-baru ini menjadi minuman mahal yang berkualiti. Malah pada abad ke-20, wiski Amerika adalah, di atas semua, "hanya minuman keras", analog moonshine Rusia. Tetapi persaingan dari jenama Eropah dan keupayaan untuk mendapatkan dengan pantas semuanya berubah menjadi lebih baik. Pengeluaran utama wiski Amerika terfokus pada bahan baku bijirin. Malt hampir tidak pernah digunakan. Perbezaan utama dianggap sebagai teknologi: wiski Amerika disediakan tanpa penggunaan malt yang dikeringkan dengan gambut, dan rasa dan warna tong kayu oak, hangus dari dalam, ditambahkan ke dalamnya, dan alkohol bijirin sudah berumur.

Wiski dari Jepun - bunyi eksotik. Tetapi selama bertahun-tahun sekarang Jepun telah menduduki tempat kelima di dunia dalam pengeluaran wiski dan membuat minuman yang sangat berkualiti, sama dengan sifat Scotch dan wiski Ireland, tetapi dengan ciri-ciri sendiri. Teknologi pengeluaran wiski Jepun hampir sama dengan Scotch, tetapi lebih akurat dan berteknologi maju, disempurnakan dengan kesempurnaan dengan ciri Jepun Jepun. Di Jepun, campuran wiski bijirin dan malt, tong oak sherry dan Madeira, serta barel baru oak Jepun digunakan. Ia adalah wiski dari barel baru yang menarik kepada pencinta wiski. Rasa baru dan gamma rasa selalu sangat menarik bagi pengumpul dan boleh didapati untuk pencinta sederhana kerana harga yang rendah ($ 5-30 setiap botol wiski Jepun). 90% wiski di Jepun adalah campuran. Sebagai peraturan, ini adalah 40% jenis malt dalam kelas premium dan sehingga 10% dalam jenama ekonomi.

Wiski Jepun dibahagikan kepada tiga kategori:
• Khas (perkataan pada label) - wiski malt 30%.
• Kategori pertama sekurang-kurangnya 20% wiski malt.
• Kategori kedua - sekurang-kurangnya 10% wiski malt.
Sehingga 15% wiski malt Scotch ditambah kepada sampel terbaik wiski Jepun. Harga untuk wiski Jepun sangat demokratik. Untuk botol 700 ml Suntory Pure Malt berusia 12 tahun akan diminta untuk kira-kira $ 15.

Terdapat terjemahan Rusia dari "Peraturan Lima S" Scotland yang terkenal: Penglihatan, Bau, Swish, Swallow, Splash, yang dalam bahasa Rusia akan berbunyi seperti "Peraturan Lima P": Lihat, Sniff, Smear, Swallow dan Splash air. Pertama, anda perlu menuangkan wiski ke dalam gelas dan nikmati warna minuman, yang lebih gelap lagi disimpan dalam tong kayu oak.

Kemudian anda perlu menyedut aroma itu. Kaca terbaik untuk wiski, seperti brendi dan minuman sejenis, dianggap tulip kaca. Minuman itu dilepaskan ke dalam gelas dan dibawa ke hidung, tetapi tidak terhirup terlalu banyak. Anda boleh minum dari cermin berdinding tebal, terutamanya jika ia adalah wiski yang tidak dicampur dengan mudah, tetapi anda harus selalu mencurahkannya ke dalam kaca "di bawah". Aroma wiski tua ini dipelihara dalam gelas selama beberapa hari.

Selepas "kenalan" dengan warna dan aroma mengambil sip pertama. Rate aftertaste, ia harus menyenangkan dan panjang. Lazimnya, wiski dihidangkan dengan segelas tambahan air, jus lemon atau cola untuk campuran (lurus) atau dengan kiub ais (di atas batu). Sesetengah jenis wiski, seperti cask lurus (barisan tong) mencapai kubu alkohol 60%, lazimnya mencairkannya, kerana dalam bentuk tulen seperti kubu boleh menyebabkan rasa mati rasa. Kekuatan biasa wiski (sehingga 43%) dicairkan untuk mencicipi atau minum dalam bentuk tulennya. Malt tunggal, wiski yang tidak diguna pakai lazim untuk diminum secara eksklusif dan lebih baik dalam suasana sesuai dengan minuman dan harganya (sehingga $ 7,000 untuk beberapa jenis). Terdapat peminat pelbagai pilihan dan gaya pencampuran. Wiski dengan soda (air yang berkilauan) dianggap paling mudah.

Mengapa minum wiski?

Adalah dipercayai bahawa wiski lebih baik untuk tidak bercampur dengan apa-apa, seperti brendi, armagnac, grappa atau calvados. Walau bagaimanapun, alkohol hampir selalu menyebabkan selera makan yang kuat, dan dari masa ke masa, kombinasi yang stabil dari minuman ini dengan produk telah berkembang. Pendedahan wiski tiga tahun dan mudah campuran dengan jus epal. Di Ireland, wiski biasanya digabungkan dengan makanan laut dan keju keras (seperti Calvados di Normandy). Profesor profesional memilih untuk tidak menambah apa-apa ke kuil mereka, kecuali beberapa titik air musim bunga tulen. Jadi rasa dan aroma minuman itu terungkap, wiski menjadi lebih harum. Di Portugal, wiski itu tidak dicairkan, tetapi sebahagian daripada wiski yang baik semestinya dibasuh dengan espresso yang baru disiapkan dengan krim. Bourbon dan wiski murah sederhana dicairkan atau dicuci dengan jus epal, ceri atau limau gedang. Di Amerika Syarikat, campuran bourbon, air dan gula sangat popular.

http://kedem.ru/enoteka/viski/

Wiski

Whisky (wiski atau whiskey Inggeris) adalah minuman beralkohol aromatik yang kuat, yang diperoleh daripada pelbagai jenis bijirin dengan menggunakan proses-proses malting, penyulingan dan penuaan lama dalam tong kayu oak. Dalam pembuatan wiski boleh digunakan barli, rai, gandum atau jagung. Kandungan alkohol biasanya 40-50% vol., Walau bagaimanapun, sesetengah wiski mempunyai kekuatan yang lebih besar (sehingga vol 60%). Warna minuman itu adalah dari cahaya kuning hingga coklat, kandungan gula adalah sifar atau sangat tidak penting. Kawasan tradisional yang menghasilkan wiski adalah Scotland dan Ireland.

Kandungannya

Etimologi

Wiski Inggeris (whisky) berasal dari ekspresi Celtic irl. uisce beatha dan gaelic. uisge beatha (diucapkan sesuatu seperti "ishke bah"). Secara harfiah, ungkapan itu diterjemahkan sebagai "air kehidupan", dan, mungkin, mengesan kertas dari bahasa Latin. aqua vitae.

Dalam bahasa Inggeris moden, dua ejaan digunakan, bergantung kepada rantau di mana produk itu dihasilkan. Kata wiski digunakan untuk menetapkan wiski Scotch, Kanada dan Jepun; Wiski yang dihasilkan di Ireland atau Amerika dipanggil wiski. Penambahan surat untuk menyerlahkan produknya berlaku pada tahun 1870-an, sehingga wiski perkataan tidak wujud [1].

Masih terdapat perselisihan tentang jenis tatabahasa kata "wiski" Rusia. "Kamus ejaan Rusia Akademi Sains Rusia, ed. V. V. Lopatina "mencadangkan genus lelaki dan pertengahan untuk perkataan" wiski ". Kamus Ozhegov mencadangkan genus pertengahan.

Klasifikasi wiski

1. Malt Whiskey (malt whisky). Ini adalah wiski yang dibuat dari malt barli tulen tanpa mencampurkan dengan wiski (wiski bijirin) wiski. Wiski malt adalah beberapa jenis:
   • wiski malt tunggal yang dihasilkan oleh penyulingan tunggal; perpaduan tahun berlakunya berlakunya mungkin;
   • wiski tunggal - wiski malt, diambil dari satu tong. Whisky dalam kategori ini adalah kekuatan cask (kekuatan cask), dan kadang-kadang dicairkan kepada standard.
   • wiski suku - wiski malt yang diambil dari satu barel oak Amerika saiz yang lebih kecil; ternyata lebih kuat (hingga 50% jilid) dan lebih banyak rasa tepu. Ripens lebih cepat.
   • malt yang diikat (malt bercampur, malt tulen) adalah campuran wiski malt dari pelbagai penyulingan.
2. Wiski bijian (wiski bijirin) hampir digunakan sepenuhnya untuk pengeluaran wiski campuran, walaupun sebahagian kecil masuk ke dalam jualan runcit sebagai wiski bijirin tunggal - wiski bijirin tulen. Ia hampir tidak mempunyai rasa dan di kedai-kedai dalam bentuk tulennya tidak dijual. Peminat minuman ini di Scotland boleh menemui satu-satunya jenama wiski bijirin - "Choice Old Cameron Brig". Di samping itu, selepas pembersihan tambahan wiski bijirin boleh pergi ke pembuatan vodka atau gin (untuk pengeluaran vodka disuling sehingga lima kali). Wiski bijirin telah secara rasmi dihasilkan sejak 1909 dari jagung yang diimport ke Scotland dengan tambahan kecil barbar malted. Dalam pembuatan minuman ini hanya satu penyulingan. Mungkin itulah sebabnya wiski bijirin sering digunakan sebagai bahan baku, bahan perantaraan yang digunakan untuk membuat jenis wiski yang paling umum - bercampur.
3. Wiski dicampur (dicampur). Ini adalah wiski, diperoleh dengan mengadun (mencampurkan) wiski malt dengan wiski bijirin. Jenis minuman yang paling popular, yang berkongsi lebih daripada 90% daripada jumlah pengeluaran. Peranan terbesar dalam pembangunan jenis whiskey ini dimainkan oleh firma Scotland terkemuka John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker dan John Haig. Wiski campuran yang tinggi dalam wiski malt, seperti Chivas Regal atau Dimple (Pinch), dipanggil "Deluxe".
4. Bourbon - wiski jagung Amerika, yang dihasilkan oleh teknologi khas.

Varieti wiski malt juga boleh dikelaskan sebagai "pengguna" dan "wiski daripada bukan peniaga" (kedua-duanya adalah baik). Yang pertama biasanya dihasilkan oleh kaedah industri sepenuhnya. Walaupun secara umumnya diterima bahawa wiski apa saja yang berusia dalam barel, jelaslah bahwa produksi semi-kraftangan tradisional tidak dapat memenuhi permintaan pasar dunia. Kini, banyak kaedah pengeluaran perindustrian telah dibangunkan (pengeluar wiski tidak suka bercakap tentang ini). Wiski "Pengguna", yang dihasilkan oleh kaedah aliran, hingga tahap tertentu tidak bersifat peribadi. Walaupun mengekalkan ciri-ciri kepelbagaiannya, ia tidak mempunyai perbezaan individu. Keadaan ini membawa kepada pembentukan industri "wiski dari pedagang" yang kecil, apabila syarikat bebas membeli semangat "muda" dan mengekalkan minuman mengikut idea mereka tentang budaya pengeluaran wiski. Minuman seperti biasanya lebih mahal, tetapi mereka mempunyai keperibadian yang lebih besar.

Sejarah

Hak untuk dipanggil tempat kelahiran wiski secara tradisi dipertikaikan antara satu sama lain Scotland dan Ireland. Sejarah permulaan wiski hilang di kedalaman abad, dan kedua negara ini selalu membantah siapa yang memiliki kelapa sawit. Adalah dipercayai bahawa seni penyulingan dibawa ke Scotland oleh mubaligh Kristian, yang pada gilirannya mempelajarinya dari tentera salib yang membawa penyulingan dari Timur Tengah. The Scots mengubah proses dengan menggantikan anggur dengan barli, dan memanggil minuman yang dihasilkan air kehidupan (uisge beatha). Minuman ini, disebabkan oleh kemusnahan mutlak namanya oleh penakluk Inggeris, yang menghargainya, secara beransur-ansur menukar nama-nama: uisge - uisce - fuisce - uiskie dan, akhirnya, wiski. Walaupun demikian, tuntutan Ireland bahawa wiski adalah ciptaan St Patrick, penasihat Ireland. Sebaik sahaja dia melangkah ke tebing "Pulau Hijau", dia segera memulakan dua perbuatan yang saleh: untuk menghasilkan "air suci" dan menukar orang-orang kafir kepada iman yang benar. Jangan lupa di sini dan Enesa Coffey, orang Ireland yang meningkatkan kuar penyulingan pada tahun 1830 (pemasangan pertama dibina oleh Scot - Robert Stein).

Pengeluar pertama biarawan wiski adalah Scotland. Para biarawan menggunakan alat penyulingan mudah, menghasilkan jumlah produk yang sederhana. Walau bagaimanapun, banyak yang tidak diperlukan - minuman itu digunakan semata-mata sebagai ubat. Tetapi tidak lama lagi teknologi itu melampaui tembok-tembok biara dan menyebar ke persekitaran pertanian. Petani Scotland, yang hidup dengan mengorbankan ternakan dan menanam tanah yang tandus dalam keadaan yang keras, dengan cepat menyaksikan wiski sebagai sumber pendapatan tambahan yang kuat.

Sudah dalam abad XVI dan XVII, wiski dihasilkan di seluruh Scotland. Walaupun produk pada masa itu agak menyerupai moonshine - ekstrak yang digunakan sangat jarang, mereka meminum produk, yang diperoleh secara langsung pada keluaran penyulingan yang masih ada. Barli biasanya berfungsi sebagai bahan mentah, walaupun rai dan juga gandum juga digunakan. Kadang-kadang minuman itu disuling beberapa kali, sehingga kekuatannya bertambah.

Secara beransur-ansur, wiski telah menjadi minuman sebenar "kebangsaan" Scotland. Walau bagaimanapun, pada 1579, Parlimen Scotland, memandangkan tuaian miskin, meluluskan undang-undang yang membolehkan pengeluaran minuman itu hanya kepada bangsawan dan bangsawan. Walau bagaimanapun, ia tidak mengganggu petani tempatan, jumlah wiski yang kini dihasilkan di bawah tanah tidak berkurangan. Pada tahun 1644, buat kali pertama, cukai eksais diperkenalkan pada pengeluaran minuman panas ini.

Menyedari kegunaan sekatan itu, pemerintah British memperkenalkan monopoli pada produksi wiski. Pihak berkuasa memberikan izin rasmi untuk menghasilkan hanya 8 penyulingan besar, yang dengan bantuan tentera British melumpuhkan pengeluar bersaiz sederhana dari pasar. Orang-orang kecil berpindah ke kawasan luar bandar - jauh dari bandar-bandar besar dengan tentera, lebih dekat dengan sumber air gunung dan bahan mentah. Perbezaan kualitatif antara pengeluaran besar-besaran tumbuhan besar dan wiski unik penyulingan bawah tanah kecil sentiasa meningkat, dan tidak memihak kepada yang pertama. Di samping itu, populariti minuman itu berkembang pesat, dan kilang-kilang rasmi tidak dapat memberikan jumlah yang diperlukan. Pada tahun 1822, British membuat langkah ke arah pengeluar, menyalahi undang-undang banyak penyulingan baru dan mengurangkan cukai pengeluaran.

Pada separuh kedua abad ke-XIX, selepas pengenalan pemasangan Coffey, penyulingan tersebut berjaya meningkatkan jumlah produk, dan pengeluaran wiski jatuh pada rel perindustrian. Ia adalah masa yang sangat sukar untuk wiski.

Firma besar yang pertama, yang dihasilkan secara eksklusif wiski, muncul, dan pencampuran beberapa jenama minuman yang berbeza, yang dalam agregat didakwa menimbulkan rasa unik yang unik dan sensasi yang unik, menjadi meluas.

Dalam tempoh peralihan dari pengeluaran wiski kepada pengeluaran perindustriannya, "perjuangan untuk pengurangan kualiti" nyata berlaku. Penyulingan tradisional cuba menghalang pengeluaran perindustrian, dilengkapi dengan peralatan penyulingan berterusan. Benar, dengan peningkatan pengeluaran dan wiski ini memasuki pasaran dunia. Pada masa itu, asas-asas kesejahteraan banyak pengeluar besar diletakkan, namun kata "wiski" dibenarkan secara sah untuk memanggil alkohol selama tiga tahun, dan syarikat-syarikat (dalam usaha untuk mengurangkan kos) mula aktif menggunakan gandum dan jagung bukan barli (hanya sedikit mencampuradukkan campuran ini dengan malted wiski), dsb.

Walau bagaimanapun, untuk bercakap tentang kegagalan lengkap gagasan pencampuran juga tidak betul. Terdapat campuran yang menarik, tetapi, malangnya, mereka adalah sedikit dan mereka berada dalam bayangan varieti berkualiti rendah, secara agresif dikenakan sebagai "sampel wiski." Realiti pasar adalah sedemikian rupa sehingga bukanlah orang yang menghabiskan waktu dan usaha untuk menciptakan produk yang berkualitas dan tidak menyalahgunakan peluang tabungan yang disediakan oleh ide pencampuran.

Kemodenan

Hari ini, apabila orang bercakap mengenai wiski, ia biasanya dibahagikan kepada Scotland, Ireland dan "selebihnya" - Amerika, Kanada, Jepun. Whisky - subjek kebanggaan negara Skotlandia, di samping itu, pengeksport skot membawa lebih dari £ 2 bilion ke perbendaharaan British setiap tahun. Scotch whisky dibahagikan kepada "malt tunggal" (molt tunggal) - wiski malt tunggal, hasil daripada satu penyulingan, bahan mentah yang hanya barley malt, "malt tulen" - wiski malt tulen, di mana roh malt dihasilkan di pelbagai penyulingan dan " wiski campuran, campuran wiski malt, yang disediakan di pelbagai penyulingan dan wiski bijirin (biasanya digunakan untuk mengurangkan kosnya). Campuran membolehkan anda untuk meneutralkan kadang-kadang terlalu berat atau nada keras dari konstituen malt dan untuk mendapatkan kombinasi menarik baru yang menarik.

Nota penting. Apabila memilih wiski dan kawasan pembuatan penting. Wiski yang berasal dari pulau Islay (Islay), sangat berbeza dengan kebanyakan jenis lain. Terdapat anggapan bahawa ia berlaku secara sejarah: pada masa industri wiski, kebanyakannya dibuat oleh pengarang-pengarang, dan dihantar oleh penyeludup. Pulau-pulau adalah tempat yang sesuai untuk mengatur perniagaan seperti itu. Dan adalah wajar bahawa pengeluar wiski mempunyai idea (jika tidak memerlukan segera) untuk mempercepatkan kitaran pengeluaran, mengeringkan barli pada asap gambut, dan bukannya menunggu proses semula jadi proses ini. Seterusnya, minuman itu dituangkan ke dalam tong yang disimpan di gudang menyamar lebih dekat ke pantai, sehingga ketika mengatur pelayaran berikutnya, anda dapat dengan cepat dan diam-diam memuatkan mereka ke dalam penahan. Hasilnya adalah budaya pengeluaran yang luar biasa. Barli kering di asap gambut memberikan wiski sebagai "merokok" rasa.

Selepas tahap membiasakan diri dengan jenis pulau, nada marin dijumpai di dalamnya, sejenis iodin, petunjuk tong dan banyak lagi. Lebih-lebih lagi, selepas wiski "Ailovo" dalam jenis "tidak matang", ada yang kelihatan tidak sempurna.

Teknologi pembuatan

Rasa ciri wiski ditentukan oleh banyak parameter, termasuk kualiti air dan bijirin, kaedah malting, penapisan, ciri barel, ketahanan, reka bentuk dan bentuk kiub penyulingan tembaga, suhu udara semasa pembotolan, dan sebagainya. Ciri-ciri barel: dalam banyak penyulingan wiski tong digunakan wain - sherry, Madeira, pelabuhan, yang, ketika berusia di dalam tong tersebut, meninggalkan citarasa dan aromanya. Sesetengah wiski pergi dalam campuran campuran - pertama disimpan dalam dua tong yang berbeza, dan kemudian bercampur. Terdapat juga pilihan untuk penyelenggaraan, contohnya, tiga tahun yang lalu, wiski berusia di tong lain.

Walau bagaimanapun, terdapat dua bidang utama: "Scotland" dan "Irish." Yang pertama dicirikan oleh tradisi pengeringan malt, menggunakan gambut sebagai bahan bakar, yang memberikan rasa berasap khas untuk minuman; dan yang kedua ialah pengeringan "besorphic" dalam tanur dan penyulingan tiga kali, yang menjadikannya wiski lembut.

Bahan mentah

Menurut teknologi klasik, di Scotland, barley malt dan barley digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran wiski (whisky Scotch), dan di Ireland (wiski Irlandia) rai ditambah ke barley malt. Barli untuk pengeluaran wiski di Scotland ditanam di beberapa kawasan di mana ia mempunyai sifat rasa tertentu.

Di Amerika Syarikat dan Kanada, wiski jagung, wiski, dan wiski gandum digunakan sebagai bahan mentah untuk wiski (Bourbon).

Di Jepun, untuk pembuatan wiski menggunakan bijirin, jagung. Beras dan biji-bijian lain ditambah dalam jumlah yang kecil.

Proses pembuatan

Proses pengeluaran terdiri daripada peringkat utama berikut:

1. Penyediaan malt barli, atau barley malting. Barli dengan teliti dipilih, dibersihkan dan dikeringkan. Kemudian ia direndam dan tersebar di lapisan 5-7 cm di lantai rumah malt untuk percambahan selama 7-10 hari. Gandum yang dihancurkan (malt) diberi makan untuk pengeringan. Jika bijirin tidak bercambah, maka wiski yang dihasilkan dipanggil bijirin. Dalam bentuk tulen, ia hampir tidak dijual, tetapi digunakan untuk pengadunan. Di Scotland, hanya 4 jenama bijirin tulen yang dihasilkan dalam botol: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde dan Invergordon.
2. Mengeringkan malt. Di Scotland, malt dikeringkan dengan asap panas dari pembakaran tanah gambut, arang dan bilah beech, dengan itu memperoleh "butiran salai". Akibatnya, produk siap mempunyai ciri aroma iodin-gandum berasap yang membezakan whisky Scotch dari semua yang lain. Di Ireland dan negara-negara lain, asap untuk pengeringan malt tidak digunakan.
3. Mendapatkan wort itu. Malt itu dihancurkan, mendapat tepung (grist), dicampur dengan air panas dan diinkubasi selama 8-12 jam, mengakibatkan cairan manis (wort).
4. Penapaian (penapaian). Ragi ditambah kepada wort yang sejuk, dan penapaian dilakukan pada suhu 35-37 ° C selama dua hari. Akibat penapaian, minuman beralkohol yang lemah diperolehi, sama seperti bir (mencuci) dengan kekuatan kira-kira 5%. Tahap ketiga dan keempat adalah ciri untuk pengeluaran banyak minuman beralkohol dan tidak khusus untuk wiski.
5. Penyulingan. Braga disuling dua (kadang-kadang tiga) kali dalam tembaga masih (periuk masih), mempunyai bentuk retort. Hasil daripada penyulingan pada peranti pertama (mencuci masih) dengan jumlah 7-23 ribu liter, cecair 25-30% kekuatan diperolehi, yang mengandungi nama "wain rendah" (wain rendah). Ia memasuki unit kedua (roh masih), mempunyai jumlah 6-21 ribu liter, dan disuling sekali lagi. Produk penyulingan kedua adalah kubu wiski sehingga 70%. Semasa penyulingan kedua, "kepala" dan "ekor" dipisahkan, iaitu, bahagian-bahagian penyulingan yang meninggalkan radas pada permulaan dan pada akhir proses penyulingan, dan hanya pecahan tengah diambil. Baki "kepala" dan "ekor" yang lain ditambah kepada wain yang rendah dan sekali lagi dihantar untuk penyulingan. Bentuk penyuling sangat mempengaruhi selera wiski. Setiap penyulingan mempunyai periuk tersendiri dengan bentuk dan keupayaannya sendiri. Adalah dipercayai bahawa penyuling tinggi dan sempit memberi kuil lebih ringan dan nipis daripada kecil dan luas. Apabila menggantikan mesin lama, yang baru dibuat, dengan tepat mengeluarkan semula bentuk yang lama, sehingga kecacatan (benjolan dan penyok) untuk mengekalkan rasa wiski yang dibuat. Alkohol yang dihasilkan dicairkan dengan air kepada kekuatan sebanyak 50-63.5% mengikut jumlah.
6. Pendedahan. Dihasilkan dalam tong oak. Yang paling sesuai ialah tong Sepanyol dari sherry [sumber tidak ditentukan 1230 hari]. Elemen teknologi ini muncul pada abad XVIII. untuk menggunakan semula barel di mana wain telah diimport dari Sepanyol, dan terbukti sangat berjaya. Sekiranya wiski itu hanya berumur dalam tong seperti itu, pengeluar melaporkannya sebagai bukti tambahan minuman berkualiti tinggi. Oleh kerana tidak ada tong seperti itu, mereka menggunakan tong oak putih Amerika yang sebelum ini mengandung bourbon atau dirawat khusus dengan sherry murah. Ia berada di peringkat penuaan setong bahawa wiski memperoleh sifat warna dan rasa sifat: ia menjadi lebih gelap, melembutkan, dan mendapat rasa tambahan.
7. Campuran. Untuk mendapatkan wiski campuran (wiski campuran), pelbagai jenis malt (dari 15 hingga 50 varieti) dan bijirin (3-4 jenis wiski gandum) candi pelbagai tempoh penuaan (sekurang-kurangnya 3 tahun) dicampur secara berasingan. Kemudian mereka bergabung dan disimpan selama beberapa bulan lagi. Sesetengah resipi berusia beratus tahun, tetapi pengeluar sedang membangunkan yang baru atau mengubah suai yang lama mengikut kehendak pasaran. Maksud pengadunan adalah dengan menggunakan wiski bijirin yang murah, untuk mendapatkan produk kualiti standard dan untuk menggabungkan sifat terbaik dari pelbagai wiski malt dalam satu minuman siap sedia. Wiski dicampur pertama, yang dikenali ramai, Old Vatted Glenlivet, dibangunkan oleh Andrew Usher pada tahun 1853. Pengeluaran wiski campuran di Great Britain dikawal oleh undang-undang sejak tahun 1860. Tuan campuran itu mempunyai tugas yang sukar untuk menggabungkan wiski malt dan butir sedemikian rupa bukan sahaja untuk mencipta gabungan yang unik, tetapi juga untuk mengekalkan kesahannya dari tahun ke tahun. Setiap induk yang dipilih untuk mencampur wiski mestilah dirasai serta-merta selepas penyulingan, serta semasa pematangannya dalam barel. Terdapat dua jenis pengadunan:
   • Berbagai jenis wiski malt dan bijirin dicampurkan di dalam vesel khas, di mana ia disimpan selama 24 jam. Campuran ini kemudiannya diletakkan di dalam tong dan botol selepas beberapa minggu. Oleh itu, ternyata wiski murah;
   • pelbagai jenis wiski malt dipilih, kemudian dicampurkan dengan vesel khusus dengan wiski bijirin. Untuk meningkatkan kualiti campuran, ia disimpan selama 6-8 bulan dalam tong kayu oak. Tempoh ini dipanggil "perkahwinan". Oleh itu, menghasilkan wiski berkualiti tinggi yang lebih mahal.
8. Bottling Sebelum pembotolan, wiski ditapis melalui membran kertas pada suhu 2 hingga 10 ° C (sesetengah wiski tidak ditapis, tetapi disucikan secara mekanik untuk mendapatkan aroma dan rasa yang lebih kaya) dan dicairkan dengan air mata air kepada kekuatan yang dikehendaki (kecuali wiski Tennessee, yang disaring sebelum penuaan). Jika tempoh penuaannya ditunjukkan pada sebotol wiski campuran, ia merujuk kepada usia wiski termuda memasuki campuran. Sekiranya proporsi malt tua (dari usia 12 tahun) wiski besar dalam campuran, perkataan de luxe ada dalam nama wiski.

Teknologi produksi Scotch whisky dibentuk lebih dari tiga abad, hingga pertengahan abad XIX. Peningkatan pengeluaran yang ketara pada pertengahan abad XIX. menyumbang kepada kematian kebanyakan kebun anggur Eropah yang dipengaruhi oleh phylloxera yang diimport dari Amerika (Vitis vitifolii, suborder aphids), dan penemuan alat penyulingan yang berkesan pada tahun 1830.

Memegang masa

Menurut undang-undang, whisky Scotch mesti disimpan selama sekurang-kurangnya 3 tahun - hanya selepas tempoh ini moonshine malt mendapat hak untuk disebut wiski. Wiski malt, yang tidak dimaksudkan untuk menghasilkan varieti campuran, boleh berusia lima hingga dua puluh tahun atau lebih. Tempoh penuaan yang paling biasa ialah 10-12 tahun (jenis asli) dan 21 tahun (jenis eksklusif atau koleksi). Beberapa jenis wiski yang jarang berusia 30-50 tahun. Wiski Ireland biasanya berusia 5 tahun, Kanada - sekurang-kurangnya 6 tahun.

Budaya penggunaan

Terdapat beberapa tradisi menggunakan minuman ini. Oleh itu, orang Ireland secara tradisinya tidak mencairkan wiski mereka (yang difasilitasi oleh kelembutannya), dan Skotter menggunakan peraturan lima "S": [sumber tidak ditentukan 112 hari]

• penglihatan (lihat) - menilai warna dan tekstur minuman;
• bau (bau) - merasakan gamut bau;
• swish (suka) - meresap dan merasakan rasa;
• Menelan (menelan) - menelan makanan pertama;
• percikan (percikan air) - cair dengan air untuk penerangan penuh rasa dan aroma.

Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, ini boleh dipanggil peraturan lima "P" [2].

Wiski digunakan "lurus" (langsung, iaitu, tanpa mencairkan), atau dengan penambahan air, atau dengan penambahan soda, atau "di atas batu" (dengan kiub ais). Dalam apa jua bentuk, ia mabuk dari kacamata telus dengan bahagian bawah tebal, kesederhanaan dan keanggunan yang menekankan kebaikan minuman itu sendiri. Untuk mendapatkan yang terbaik daripada «single malt» adalah disyorkan untuk minum tanpa menambah apa-apa lagi, dan dalam beberapa kes sedikit dicairkan dengan air (hanya beberapa titik - percikan) dalam tulip kaca khas berbentuk segelas borang ini membolehkan anda untuk mendapatkan idea yang lebih baik daripada aroma wiski, yang memberikan sebahagian besar kenikmatan minum. Wiski dan minuman sebagai aperitif, dan sebagai pencernaan, dan hanya untuk menghilangkan dahaga mereka. Wiski berkualiti tinggi tidak pernah minum dari gelas, gelas wain, tembakan, cermin biasa. Untuk melakukan ini, gunakan gelas yang besar dan agak rendah dengan bahagian bawah tebal, dengan kapasiti sehingga 400 ml, dipanggil tumbler. Ia diisi sehingga maksimum satu perempat. Untuk menyejukkan wiski dalam bentuk yang baik dianggap sebagai tambahan kepada ais, yang cair dapat mengubah rasa minuman itu, kiub-kiub yang disebut "sabun".

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082